Cách nấu bún bung móng giò
|
Chuyện là hôm vừa rồi mình thèm ăn Bún Chân Giò Dọc Mùng quá. Món Bún Bung ở Hà Thành này ngon lắm nhé các bạn. Ấy vậy mà giãn cách xã hội các bạn ạ, chẳng quán nào mở cả. Mình đành phải lăn vào bếp. Ngặt nỗi mình làm vội thành ra cái Dọc Mùng nó hơi ngứa. Nghĩ cay cú, mình tra Google cách làm dọc mùng nhanh gọn lẹ cho món Bún Bung.
Show
Nhờ chị Google, mình tìm được cách trừng trị cái ngứa ngáy của Dọc Mùng vừa nhanh lại hiệu quả. Mình có cái tính, đã nhận được 1 cái gì đó cũng phải đáp lễ lại. Nên tiện đây, Shop NongSanSach chia sẻ cho các bạn công thức nấu món này trả lễ cho chị Google. CÁCH NẤU BÚN CHÂN GIÒ DỌC MÙNG HAY MÓN BÚN BUNG HÀ NỘIĐể thi triển món Bún Chân Giò Dọc Mùng (Bún Bung) này, các bạn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau (Khối lượng/trọng lượng tùy khẩu phần ăn và khẩu vị nhé các bạn):
CÁCH LÀM BÚN BUNG – BÚN CHÂN GIÒ DỌC MÙNGMuốn món Bún Chân Giò Dọc Mùng (Bún Bung) ngon bạn cần phải cầu kỳ trong khâu chọn thực phẩm một chút. Thịt tươi mới, rau sạch và tươi. Bún mới và nên chọn Bún Bạch Tràng (Đông Anh) hoặc Bún Phú Đô (Nam Từ Liêm). Phần thịt Chân Giò bạn nên chọn bắp giò ở chân trước sẽ ngon hơn. Chân sau thường nhiều mỡ hơn và thịt không săn chắc như chân trước. Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều. Đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao. Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ. Thịt có vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô. Nếu có chân giò, bạn sơ chế chân giò sạch lông (Có thể dùng khò hoặc thui bằng lửa than), rửa sạch. Xương lợn: Sơ chế xương lợn bằng cách rửa qua rượu rồi áp chảo cho vàng mặt. Thịt chân giò/sườn: Bóp sạch với muối và rượu sau đó rửa sạch. Cuộn tròn thịt chân giò, lấy dây bó lại. Luộc chân giò/sườn/móng giò: Cho nước, 1 thìa muối, gừng đập dập và chân giò/ sườn/ móng giò vào đun sôi. Sau đó vớt ra rửa nước lạnh rồi thấm khô. Nghệ giã nhỏ lấy nước cốt. Ướp sản phẩm mới luộc với nước cốt nghệ, nước mắm trong 30 phút. NẤU NƯỚC DÙNG VÀ LUỘC CHÂN GIÒ:Nướng Hành khô và rửa sạch. Cho nước, xương lợn, xương gà, muối, đường phèn vào xoong và đun. Hớt bỏ bọt (nếu có). Sau đó cho hành khô nướng, Chân giò/ thịt chân giò/ sườn đã ướp vào, cho tiếp Đu Đủ xanh gọt bỏ vỏ vào ninh. SƠ CHẾ DỌC MÙNG GIÒN VÀ KHÔNG NGỨADọc mùng tước bỏ vỏ, thái vát, để khô ráo. Bắc nồi nước, cho 1 ít dấm và muối vào đun. Nước sôi bạn thả dọc mùng vào chần, để nhỏ lửa trong 5 phút thì tắt bếp, vớt Dọc Mùng ra thảo vào nước đá lạnh, sau đó vắt kiệt. LÀM VIÊN MỌCNgâm Mộc Nhĩ, Nâm Hương cho nở, rửa sạch và vắt kiệt. Sơ chế Mộc Nhĩ và Nấm Hương sạch sẽ rồi thái sợi thật nhỏ. Băm đầu hành hoa, mộc nhĩ, nấm hương cùng thịt vai rồi trộn với Giò sống. Thêm 1 ít hạt tiêu và gia vị vào Mọc. Quét dầu ăn lên mặt giò, bọc kín lại rồi cho vào tủ lạnh. CÁCH LÀM GIÒ SỐNG:
Mỡ gáy thái hạt lựu trộn với thịt xay đem bỏ tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Tới khi thịt xốp thì đem ra thái thành các miếng nhỏ và bỏ vào máy xay. Xay 10s lại ngừng rồi lại xay tiếp cho tới khi hơi nhuyễn thì xúc ra trộn với gia vị. Xay tiếp cho tới khi thịt chuyển màu hồng nhạt, dẻo quánh là được. NẤU MÓN BÚN BUNG CHÂN GIÒ DỌC MÙNGBăm nhỏ hành khô, phi hành băm cùng cà chua bổ múi cau sao cho cà chua còn nguyên miếng. Khi ninh sườn/chân giò đã mềm, tăng lửa lên để nước sối. Vê viên mọc vừa ăn thả vào nồi, tới khi mọc nổi lên là mọc đã chín. Tiếp đó bạn thả Cà Chua xào, Dọc Mùng vào. Nêm gia vị cho vừa ăn. Hành thái nhỏ, Mùi thái rối. Bạn chần bún nóng và vớt Mọc, Sườn/Thịt Chân Giò thái mỏng, Dọc Mùng, Hành, Mùi cho vào bát. Sau đó chan nước dùng vừa ăn. – Chân giò mua về bạn cạo sạch, dùng dao lóc phần thịt và lấy chỉ bó chặt thành cuộn tròn. Phần xương và móng chặt miếng vừa ăn để khi nấu dễ tạo nước ngọt. – Bạn rửa sạch xương ống, thịt và xương chân giò, móng giò rồi chần trong nước sôi cùng với một nhánh gừng, muối để loại bỏ tạp chất. Sau đó, bạn rửa lại với nước sạch và cho tất cả vào nồi. Thêm vài lát gừng đập dập, đầu hành trắng, một ít muối rồi cho nước vào ngập mặt nguyên liệu và bật bếp. Khi nước dùng sôi khoảng 10 phút, bạn vớt bọt, vặn lửa nhỏ để luộc chín nguyên liệu.  – Sau 30 phút, bạn lấy thịt, xương chân giò và móng giò ra cho vào tô nước đá. Phần xương ống tiếp tục ninh trong nước khoảng 20 phút cho nước ngọt. Khi thịt và móng nguội thì bạn vớt ra, dùng giấy thấm khô. Riêng phần thịt thì nên phủ khăn, để vào ngăn mát tủ lạnh cho mặt thịt se lại và tạo độ kết dính, khi thái sẽ đẹp hơn. – Tiếp đến thái mỏng phần hoa chuối, thái múi cau cà chua. Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa nhỏ dầu, phi thơm hành, cho cà chua và hoa chuối vào xào sơ, nêm nếm gia vị vừa ăn. – Cuối cùng vớt xương ống ra, cho hoa chuối và cà chua vào nước dùng nấu bung đến khi chín mềm. Bạn nêm thêm một ít dấm, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm.
Hướng dẫn làm các loại topping ăn kèmĐối với bún bung, bên cạnh nước dùng ngọt thì các loại topping ăn kèm cũng vô cùng quan trọng. Topping món bún bung Thái Bình gồm chả thịt lá xương sông, viên rán, thịt chân giò, móng giò cùng các loại rau thơm. Bước 1: Bạn ướp thịt nạc xay với bột nêm, hạt tiêu, hành khô băm trong 20 phút. Mộc nhĩ ngâm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào phần thịt xay. Bạn chia thịt thành hai phần, một nửa làm chả thịt, một nửa để làm chả viên rán. Bước 2: – Lá xương sông rửa sạch, thêm thịt băm vào giữa rồi gói thành những cuốn nem vừa ăn – Tiếp đến bạn cho phần chả đã gói vào nước dùng nấu đến khi chín mềm thì lấy ra. Đối với viên chả rán bạn chỉ cần múc từng thìa nhỏ, viên tròn và cho vào chảo dầu đang sôi đến khi vàng đều. – Thịt chân giò lấy ra từ tủ lạnh thì thái thành những khoanh mỏng. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Xem thêm: Cách làm chả ram tôm đất chuẩn xứ Nẫu ăn là ghiền 3. Thành phẩm sau khi hoàn thiệnKhi thưởng thức bún bung Thái Bình, bạn chần bún nóng và cho vào bát, thêm chả xương sông, thịt chân giò thái mỏng, móng giò, các loại rau thơm và chan nước dùng nóng cùng hoa chuối, cà chua lên trên. Bún bung Thái Bình thành phẩm có màu trắng tinh của bún, màu nước dùng hơi đục do chất nhựa của hoa chối, điểm thêm cà chua đỏ và các loại nguyên liệu ăn kèm vô cùng hấp dẫn. Độ chát của hoa chuối giúp cho chân giò bớt ngậy, thêm chả xương sông, viên bung mềm ngọt, đậm đà tạo nên hương vị độc đáo. Ngoài ra, thịt chân giò không mềm nhũn mà vẫn giữ được độ giòn và săn chắc, ăn cùng lá lốt, tía tô lại thêm dậy mùi và bắt vị. Nếu bạn muốn món ăn thêm đậm vị có thể pha thêm nước chấm mắm ớt ăn cùng. Đừng quên thêm một chút nước cốt chanh khi ăn để món ăn có vị chua thanh độc đáo nhé. 4. Những lưu ý khi làm bún bung Thái BìnhKhi nấu bún bung Thái Bình, bạn cần lưu ý những mẹo sau để có được món ăn thơm ngon, đậm vị: – Thái hoa chuối đến đâu, bạn cho vào nước muối pha với cốt chanh hoặc nước vo gạo đến đó rồi để trong 30-60 phút để ra hết nhựa và nước dùng không bị xám đen. – Khi gói chả xương sông, bạn chú ý gói làm sao cho thịt không hở ra để lúc ninh chả không bị vỡ. – Bạn có thể chiên sơ phần chả xương sông để tạo mùi thơm và thịt săn lại, cho vào nước dùng tránh bị nát. Bún bung Thái Bình mang một vẻ rất đỗi mộc mạc, thôn quê nhưng hương vị của nó lại rất đặc biệt, khiến ai đi xa cũng không khỏi thầm thương trộm nhớ. Hẳn vì thế mà ai đến Thái Bình đều tìm thử bằng được món đặc sản độc đáo này. Tham khảo ngay công thức trên để trổ tài làm bún bung Thái Bình lạ miệng cho người thân, bạn bè ngay nhé. |
