Cách làm bún gỏi già

Lý giải tên gọi của món bún này, người ta cho rằng xuất xứ là từ món gỏi cuốn, gồm bánh tráng, bún, thịt ba rọi (ba chỉ) thái sợi, rau sống, rau thơm, tép... cuốn thành từng cuốn rồi chấm với nước chấm là tương hột xay sền sệt.

Sau đó, người dân đã biến tấu bằng cách cho tất cả các nguyên liệu của món gỏi cuốn vào tô, có thêm nước dùng, cho ít tương xay vào trộn đều rồi thưởng thức. Khi ăn có thêm nước chấm là tương xay để chấm các món như thịt, tép... làm cho món ăn đậm đà hơn.

Món gỏi cuốn được cho là sau đó biến tấu thành món bún gỏi dà.

Ông Huỳnh Văn Hòa (người dân ở Mỹ Xuyên) chia sẻ: "Từ món gỏi cuốn, người ta cho vào tô, rồi chan nước vào, dùng đũa và (ăn) như ăn cơm. Sau nữa, lại biến tấu chan thêm nước dùng nấu từ xương và me có vị hơi chua, ngọt và béo để tạo thành món bún nước, từ đó có tên gọi là "bún gỏi và", nhưng theo cách phát âm của người Nam Bộ, chữ "và" được đọc thành "dà", riết rồi quen gọi "bún gỏi dà" thành tên cho đến nay".

Một chủ quán bún ở phường 1 (TP Sóc Trăng) cho biết, nguyên liệu để làm món bún gỏi dà, gồm: Nước dùng, bún, rau xà lách, rau thơm, giá, bún, đậu phộng (lạc) rang giã dập, tương xay, dừa khô nạo, nước me, mắm nêm, ngò gai, thịt heo ba rọi và tép bạc.

Trong đó, nước lèo được đánh giá là khâu quyết định chất lượng của món bún. Điểm độc đáo của món này là nước dùng và tương xay được chế biến rất đặc biệt, theo bí quyết riêng của mỗi đầu bếp và tùy vào cách chế biến nước dùng, tương xay mà cho ra nét riêng của món ăn được xem là linh hồn của món ăn, quyết định sự thành công của món ăn.

Nhiều nguyên liệu để nấu món bún gỏi dà. Tất cả nguyên liệu này rất đơn giản.

Theo một chủ quán bún, nước dùng thường được nấu bằng xương heo và thịt heo để cho ra vị ngọt tự nhiên, thêm vào chút me cho có vị chua nhẹ. Có thể có nhiều loại nước dùng khác nhau (tùy vào mỗi người nấu) như có loại nước dùng trong, không có mùi thịt, xương; có loại nước dùng đục và giữ nguyên xương, thịt khi nấu.

Đó là cách phối hợp tạo nên tô nước dùng đạt tới mức độ hài hòa, thỏa mãn vị giác thanh, ngọt, chua, cay, béo của thịt ba rọi, tép đất, tỏi phi, chanh, ớt bằm, nước mắm cốt, quyện với hương thơm thoang thoảng của đậu phộng rang, tương xay. Rau ăn kèm với bún thường là giá, xà lách, rau thơm để người ăn không ngán.

Một chủ quán đang làm món bún gỏi dà.

Tô bún gỏi dà nóng hổi.

Tô bún nhìn thật hấp dẫn với màu trắng của thịt, màu đỏ của tép, màu xanh của rau, màu nâu của tương và màu đỏ của ớt, mùi thơm của mắm hòa quyện với mùi hương thoang thoảng của me, ngò gai làm cho món bún gỏi dà không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.

Vì vậy, khách về Sóc Trăng muốn thưởng thức món bún gỏi dà bởi nó là món ăn dân dã, không đến nỗi đắt (khoảng từ 30.000 đồng -35.000 đồng/tô). Những ngày đông se lạnh này mà thưởng thức bún gỏi dà thì thật tuyệt, ấm áp vô cùng.

Với cách làm bún gỏi dà đơn giản này, bạn có thể nấu được một bát bún lạ miệng trong các buổi tụ tập đầy đủ gia đình, bạn bè.

1. Bún gỏi dà, món đặc sản dân dã của mảnh đất Sóc Trăng

Không chỉ là một món bún đơn giản, bún gỏi dà còn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn với phần nước dùng chua dịu thanh đạm. Cùng 2Đẹp học cách làm bún gỏi dà để có thêm món mới cho thực đơn cuối tuần nhé.

2. Hướng dẫn làm bún gỏi dà

2.1. Nguyên liệu làm bún gỏi dà

- Xương heo: 1kg

- Thịt nạc dăm

- Tôm: 500 gram

- Tương hạt

- Me

- Đậu phộng rang

- Hành tím, tỏi

- Bún

- Hẹ, giá, rau thơm, rau sống…

- Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu điều

2.2. Cách làm bún gỏi dà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Xương heo sau khi mua về sẽ được đem đi rửa sạch và đem trụng trong nước sôi khoảng 10 phút để khử mùi hôi và sạch hơn. Sau đó mang đi rửa sạch với nước lạnh.

- Tôm và thịt nạc dăm đem đi rửa sạch.

- Bóc vỏ hành tím và tỏi rồi mang đi rửa.

- Các loại rau ăn kèm và hẹ, giá sau khi mua về sẽ được nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo. Hẹ thái thành những khúc nhỏ vừa ăn.

- Mang tương hạt đi xay.

Bước 2: Nấu nước dùng

- Cho xương heo vào nồi, sau đó cho khoảng 2 đến 3 lít nước. Thêm hành tím, 1 thìa cà phê muối vào ninh cùng. Ninh xương trong khoảng 3 tiếng. Khi gần xong thì thêm vào 2 thìa canh hạt nêm và 2 thìa cà phê đường.

- Ninh xương heo được một lúc thì cho thịt vào luộc. Khi thịt chín thì vớt ra để nước lạnh và vẫn ninh tiếp nồi xương hầm. Chờ cho thịt nguội thì mang ra thái nhỏ.

Bước 3: Luộc tôm

- Đun sôi nước, sau đó cho tôm vào luộc. Khi tôm chín, bạn vớt ra và ngâm trong một bát nước lạnh rồi đem đi bóc vỏ.

Bước 4: Chuẩn bị hỗn hợp tương và nước me.

- Cho vào chảo một chút dầu điều và tỏi, sau đó phi thơm và cho tương xay vào đảo đều. Thêm khoảng 2 thìa cà phê đường và một chút nước rồi đun sôi hỗn hợp.

- Đặt chảo lên bếp, cho vào một bát nước và cho me vào đun đến khi sôi thì dùng rây để thu được hỗn hợp mịn hơn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

- Cho bún vào bát, sau đó xếp tôm luộc, thịt luộc, hẹ, một chút tương xay và chan nước dùng vào. Tiếp đó, thêm vào bát đậu phộng , một chút tương, chanh quất hoặc nước me. Khi ăn bạn có thể lấy một bát nước tương ớt xay để ăn kèm.

3. Video hướng dẫn cách làm bún gỏi dà

4. Lưu ý khi làm bún gỏi dà

- Nếu muốn ăn thịt béo và ngậy, bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ thay thế cho thịt nạc dăm.

- Khi ninh nước dùng, bạn cần chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn.

- Để ninh xương nhanh hơn, bạn có thể sử dụng nồi áp suất.

Với cách làm bún gỏi dà đơn giản mà 2Đẹp đã chia sẻ đến bạn đọc, chúc bạn thành công với món ăn hấp dẫn này để có thể chiêu đãi gia đình, bạn bè trong các dịp cuối tuần nhé.