Trang trí món ăn là một loại hình nghệ thuật mà ở đó không cõ chỗ cho sự tùy tiện hay phô trường. Một món ăn được trình bày đẹp mắt là món ăn biết tuân thủ các nguyên lý, tiết chế vừa đủ để làm nổi bật lên hương vị của thành phần chính. Hãy cùng Tomimarkets tìm hiểu 8 nguyên tắc trang trí món ăn đẹp mắt, có sức “mê hoặc” với bất cứ ai thưởng thức chúng!
Ý thức về bố cục món ăn – nguyên tắc trang trí món ăn cơ bản
Việc bày trí món ăn cũng giống như vẽ một bức tranh, cần phải có bố cục cụ thể để trở nên hoàn hảo. Tuyệt đối đừng tùy tiện trong việc trang trí món ăn, chỉ cần chú ý một chút, chúng ta đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt. Có rất nhiều cách đặt một món ăn trên một đĩa thức ăn như: để lộn xộn kiểu tự nhiên, ngẫu hứng, tỏa tròn, song song, so le, đối xứng và bất đối xứng hoặc kết hợp các kiểu với nhau. Tùy thuộc vào hình dạng, kích thước của các thành phần trong món ăn, chúng ta sẽ lựa chọn một bố cục phù hợp.
Cần chú ý đến bố cục trước khi trình bày món ănThiết lập bố cục cho món ăn cần phải rèn luyện để trở thành thói quen của một người đầu bếp. Hãy bắt đầu điều đó bằng câu hỏi thường trực “trang trí thế nào là ổn?”. Chỉ khi bản thân người đầu bếp ý thức được tầm quan trọng của việc trang trí khi đó họ mới có thể trình bày một món ăn đẹp mắt.
>>> Có thể bạn quan tâm: Trang trí món ăn – Nét nghệ thuật của ẩm thực hiện đại
Tuân thủ nguyên tắc chính – phụ
Việc cố gắng phô diễn tất cả các thành phần của món ăn không giúp chúng ta tạo ra một đĩa thức ăn đẹp. Điều đó chỉ khiến món ăn của bạn trở nên lộn xộn, rối mắt. Hãy biết xác định đâu là thành phần chính, đâu là thành phần phụ và đâu là thành phần điểm xuyết để tạo thêm điểm nhấn. Sau khi đã xác định được điều này, hãy bày nguyên liệu chính với số lượng nhiều nhất tại vị trí trung tâm [không nhất thiết phải chính giữa]. Tiếp đến là các nguyên liệu phụ xung quanh và sau cùng là trang trí tạo điểm nhấn.
Tuân thủ nguyên tắc chính – phụ giúp món ăn đẹp mắtỞ một số món ăn, chúng ta không cần chú ý đến nguyên tắc trang trí món ăn này. Ví dụ như nộm, salad.
Áp dụng số lẻ
Nguyên tắc số lẻ là một trong những nguyên tắc trang trí món ăn được nhiều đầu bếp sử dụngTuy không phải là nguyên tắc mặc định tuy nhiên hầu hết các đầu bếp nổi tiếng đều cho rằng chúng ta nên tuân thủ nguyên tắc số lẻ để món ăn trông cuốn hút, khác lạ và có bố cục cân bằng hơn. Vì vậy, hãy chia cắt món ăn thành các phần lẻ: 1,3,5,7,… khi decor.
Cảm hứng thiên nhiên
Những món ăn trang trí từ cảm hứng thiên nhiên luôn có sức hút đặc biệtLấy cảm hứng từ thiên nhiên sẽ giúp bạn có nhiều ý tưởng decor phong phú, độc đáo và mới lạ. Điều này đang được rất nhiều đầu bếp nổi tiếng áp dụng và gây được sự tò mò, thích thú cho thực khách. Lựa chọn màu sắc, chất liệu thể hiện theo mùa sẽ giúp món ăn trở nên gần gũi và mang lại nhiều cảm xúc với thực khách hơn.
>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo trang trí món Âu bằng các loại sốt cho món ăn đẹp như nhà hàng
Màu sắc tương phản
Màu sắc tương phản giúp tạo hiệu ứng thị giácLựa chọn màu sắc tương phản sẽ giúp món ăn để lại ấn tượng mạnh về thị giác cho người thưởng thức. Với lựa chọn decor này, bạn cần ý thức được những gam màu tương phản giữ phần nền và màu của thức ăn. các nhóm màu tương hỗ ví dụ như : đỏ – xanh lá, vàng – tím, cam – xanh dương,… được ứng dụng nhiều trong kiểu decor này.
Đơn giản là tinh tế
Sự đơn giản mang đến vẻ đẹp hoàn mỹTrang trí món ăn giúp món ăn hấp dẫn và cầu kỳ hơn, nhưng không đồng nghĩa là càng trang trí nhiều, món ăn càng đẹp. Đó chỉ là một hình thức phô diễn để lấp đầy đĩa thức ăn mà không mang lại hiệu ứng tốt. Trang trí cần phải có sự chắt lọc sao cho phù hợp với món ăn. Với một số món ăn, chỉ cần một nhánh rau thơm, vài lát ớt hoặc tỉa một bông hoa đã đủ trở thành điểm nhấn. Cái đẹp đến từ sự đơn giản mới là cái đẹp đắt giá. Hãy thật tinh tế để cảm nhận và bày trí trước khi tốn công sức và lãng phí nguyên liệu vào làm việc không cần thiết.
Sáng tạo trong dụng cụ bày trí
Sáng tạo trong dụng cụ bày trí món ănđừng đóng khuôn việc trang trí trong những chén, bát, đĩa thông thường. Đôi khi việc phá cách, bày trí thức ăn trên những dụng cụ không đúng chức năng mặc định trước đó như thớt gỗ, đá nóng, ly pha cocktail, thìa,… có thể mang lại hiểu quả bất ngờ.
Nghệ thuật nước sốt
Nghệ thuật nước sốt tạo nên sự độc đáoVẽ sốt [painting sauce] đã trở thành một loại nghệ thuật “thách thức” đối với nhiều đầu bếp. Hiệu ứng của nghệ thuật vẽ sốt vô cùng tốt. Việc biến những đĩa thức ăn trở thành những bức tranh đầy tính hình tượng và nghệ thuật chỉ từ nước sốt và muỗng vẽ tạo được ấn tượng đặc biệt với thực khách và trở thành thương hiệu ở một số nhà hàng nổi tiếng.
Trên đây là 8 nguyên tắc trang trí món ăn thường được ứng dụng để tạo ra những thành phẩm đẹp mắt. Tuy nhiên, là một người đam mê nấu nướng, bạn đừng quá phụ thuộc vào những nguyên tắc này. Hãy sáng tạo ra những cách trang trí đẹp mắt thể hiện đúng bản ngã của bạn nhé!
Mặc dù bận rộn với nhiều công việc nhưng chị Gia Trang [33 tuổi, hiện sống làm việc tại Bỉ] vẫn dành thời gian chăm chút cho con từng bữa ăn cầu kỳ, ngon miệng. Để con có được một món ăn ngon, chị đã dành nhiều thời gian để nghiên cứu, học hỏi kinh nghiệm và thực hành.
Chị Trang có hai con trai nhỏ, mỗi bé lại có tính cách khá trái ngược nhau. Bé lớn tên Sóc 4 tuổi rưỡi, tính tự lập, hiền lành, nhưng hơi nhút nhát, đam mê nấu ăn. Bé nhỏ tên Ben 2 tuổi, lanh lợi, nhanh nhẹn, hơi nghịch, đam mê đọc sách.
“Hai bé nhà mình khá lười ăn nên đến bữa khá là vất vả. Tuy nhiên vì bé thích đọc sách nên khi mẹ làm đồ ăn thành các bức tranh thì con hào hứng và ăn rất hợp tác. Mình thường kết hợp làm các món ăn thành chủ đề vòng đời của các con vật, các loại hoa hay côn trùng vừa dạy cho bé lớn vừa giúp bé nhỏ thích thú với món ăn. Đi kèm là các bài thơ liên quan món ăn để tăng thêm trí tưởng tượng cho bé”, chị Trang chia sẻ.
Trong quá trình nấu ăn, chị Trang kết hợp các công thức để làm được màu thực phẩm phù hợp với mỗi hình chủ điểm. Màu vàng làm từ bột nghệ, nhụy hoa nghệ tây hay quả dành dành. Màu xanh lá cây từ rau spinach. Màu tím từ bắp cải tím. Màu đỏ từ củ dền hay gấc chín. Màu đen là rong biển.
Theo bà mẹ 2 con, việc chế biến đồ ăn được phủ thêm một lớp sắc màu thực phẩm sẽ tăng thêm độ dinh dưỡng cho món ăn của bé tốt hơn.
Mỗi bữa ăn chị Trang nấu cho con trong vòng khoảng 1 tiếng, chị thường tranh thủ lúc con ngủ để chế biến. Thực phẩm được chọn đều tươi, ngon, chi phí mỗi ngày khoảng 50-100 nghìn đồng. Đĩa thức ăn đạt tiêu chí đủ 5 thành phần: thịt hoặc hải sản, cơm, 3 loại rau củ, các loại hạt.
“Bé nhỏ không thích ăn rau nên mình phải sáng tạo những loại rau củ thành nhân vật trong truyện bé đọc để tạo hứng thú, sự tò mò cho bé và bé rất thích nên hợp tác ăn. Cơm của bé thường làm bằng phương pháp hấp hoặc luộc để giữ tối đa vitamin, hạn chế xào chiên.
Gia vị cho vừa phải để bé có thói quen không ăn mặn. Mỗi bữa bé sẽ thử một loại rau củ để có khả năng ăn phong phú sau này. Ngoài ra các món sẽ cho thêm các loại gia vị như tỏi, gừng, thì là, hành mùi để bé tập làm quen tăng sức đề kháng.
Bé rất thích mỗi khi mẹ đưa đĩa ăn lên. Vì đó là những câu chuyện bé đã từng được đọc nên bây giờ khi nhìn thấy bằng thức ăn vô cùng hào hứng và ăn hết sạch. Bé còn hỏi vì sao thức ăn có màu này thì mẹ lại giải thích các loại màu làm từ loại rau củ nào. Vừa ăn vừa học rất sáng tạo, tối đến khi hai mẹ con tâm sự trước khi ngủ bé lại kể về đĩa thức ăn như một câu chuyện”.
Có lẽ vì lúc nào cũng hứng thú với bữa ăn và thưởng thức một cách ngon lành như vậy mà cả hai bé nhà chị Trang đều phát triển vượt chuẩn về chiều cao và cân nặng.
Dưới đây là một số đĩa thức ăn đẹp mắt mà bạn có thể tham khảo!
Cách trang trí món ăn sao cho đẹp mắt là điều không phải ai cũng quan tâm và chịu khó thực hiện. Một món ăn được bày trang trí bắt mắt thường mang đến cảm giác ngon miệng khi ăn. Đó là lý lo tại sao các bạn nên theo dõi và học cách trang trí món ăn vì đây cũng là một điểm cộng chinh phục những người thưởng thức.
Trang trí món ăn là cách chúng ta định hình, sắp xếp các thành phần của món ăn theo cách thức nhất định nào đó, tạo nên hình dạng phù hợp với món ăn và tăng sự hấp dẫn với người dùng.
2. Tầm quan trọng của việc trang trí món ăn
Ngày nay, việc trang trí món ăn gắn liền với rất nhiều nền ẩm thực khác nhau. Việc trang trí món ăn một cách khéo léo, nghệ thuật đã giúp món ăn từ đơn giản, vô hồn trở nên tinh tế và sống động hơn. Bên cạnh đó, nó còn giúp thu hút người dùng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Một món ăn trang trí bắt mắt sẽ tạo cho thực khách một cảm giác muốn khám phá về món ăn.
Đối với các đầu bếp, nhà hàng ẩm thực việc trang trí món ăn giống như một phương tiện quảng cáo. Nó là một yếu tố quan trọng để họ có thể quảng bá cho món ăn của mình đến rộng rãi khách hàng.
Còn, trong gia đình, dịp lễ Tết tùy từng gia đình sẽ có những bữa cơm gia đình lớn nhỏ, thậm chí chúng ta hay dùng từ mâm cỗ để chỉ những bữa cơm gia đình lớn. Các dịp này, bày biện món ăn khéo léo là điều vô cùng cần. Trang trí món ăn lúc này vừa làm đẹp mâm cơm, khiến người ăn hài lòng, còn giúp kích thích vị giác.
Trang trí món ăn đẹp mắt ngoài năng khiếu, sự khéo léo, chúng ta cũng cần đến một số nguyên tắc. Các nguyên tắc cơ bản là kim chỉ nan để giúp chúng ta sắp xếp bày trí món ăn dễ hài hòa hơn. Vậy nguyên tắc liên quan đến trang trí món ăn gồm những gì, mời bạn tiếp tục theo dõi chi tiết ngay sau đây nhé.
3.1. Nguyên liệu trang trí
Nguyên liệu dùng để trang trí món ăn phải an toàn, tươi và ngon là điều tất yếu đầu tiên để tạo nên một màu sắc mới cho món ăn. Người ta thường sử dụng những loại rau củ quả để trang trí như: dưa leo, cà chua, rau xà lách,ớt, rau thơm…vừa phục vụ cho việc trang trí vừa dùng để ăn kèm với món chính.
3.2. Sự hài hòa giữa món ăn và họa tiết trang trí
Các họa tiết trang trí phải phù hợp với món ăn chính. Các bạn nên phối hợp một cách hài hòa với món ăn về cả màu sắc lẫn cách thức trang trí và phải tôn được giá trị của món ăn chính. Sự hài hòa trong cách trang trí món ăn sẽ mang đến cho bạn sự thỏa mái và không bị rối khi nhìn hình thức trang trí món ăn.
3.3. Mục đích của bữa ăn
Tùy theo mục đích, ý nghĩa và đối tượng sẽ có mặt trong bữa ăn, các bạn sẽ có cách trình bày, tạo hình trang trí phù hợp với món ăn. Đối với tiệc cưới hỏi các bạn có thể tạo hình trái tim, đôi uyên ương,… Còn đối với những bữa cơm, tiệc gia đình thì việc trang trí không cần quá cầu kỳ, cần tương đối hài hòa bắt mắt là được.
Đối với các bữa cơm gia đình mà thực khách còn có các em nhỏ thì bạn có thể trang trí món ăn ngộ nghĩnh một chút, như tạo hình thêm thú cưng, siêu nhân, ngôi sao, bông hoa,…sẽ góp phần làm các bé thích thú hơn.
4. Các cách trang trí món ăn từ rau củ quả cơ bản
Mặc dù có khá nhiều nguyên liệu rau củ quả để chúng ta dùng trang trí, song về cơ bản, có những loại rau củ phổ biến dưới đây:
4.1. Trang trí món ăn từ cà chua
Cà chua là một trong số các loại quả được sử dụng để tạo tính thẩm mỹ cho món ăn vô cùng phổ biến. Các bạn có thể tạo ra những bông hoa hồng xinh xắn bằng cách tỉa hoa. Cách tỉa hoa hồng từ cà chua không khó chỉ cần các bạn có một chút tinh tế và thật khéo léo là đã có thể tạo ra một bông hoa cà chua nhanh và đẹp. Việc này sẽ giúp cho món ăn trông hấp dẫn nhiều hơn.
4.2. Trang trí món ăn từ cà rốt
Đề cập đến việc trang trí món ăn đẹp đơn giản từ rau củ quả không thể thiếu được cà rốt. Với loại củ này, bạn hoàn toàn có thể tô điểm và tạo ấn tượng cho món ăn của mình với những hoa tiết trang trí là những bông hoa hay chiếc lá với cà rốt từ đơn giản đến phức tạp. Cách tỉa hoa từ của cà rất rất thông dụng và được các chị em sử dụng rất nhiều trong những bữa ăn hàng ngày.
4.3. Trang trí món ăn từ ớt
Ớt sở hữu rất nhiều màu sắc nổi bật như đỏ, xanh, vàng nên đã trở thanh một trong những quả được dùng trong việc trang trí món ăn rất phổ biến. Vừa dùng để trang trí vừa có thể gia tăng thêm vị khi thưởng thức.
4.4. Trang trí món ăn từ đu đủ
Cách tỉa hoa từ đu đủ cũng không tốt quá nhiều thời gian của bạn mà còn giúp bạn sẽ có nhiều cách trang trí đẹp mắt hơn từ loại quả này. Với một chút khéo léo các bạn hoàn toàn có thể tỉa ra những bông hoa cúc trắng, bông hoa cúc vàng giúp cho món ăn bắt mắt và giúp các bạn ngon miệng hơn.
Nhất là vào dịp lễ ngày Tết , đu đủ được dùng khá nhiều. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể linh động và sáng tạo với đu đủ để trang trí món ăn cho thật hấp dẫn.
4.5. Trang trí món ăn từ dưa leo
Dưa leo hay còn gọi là dưa chuột là một nguyên liệu có rất nhiều cách biến tấu để phục vụ cho việc trang trí món ăn. Cách tỉa hoa hay tạo ra những hình thù để trang trí từ quả dưa chuột rất đơn giản. Trong những lúc cần kíp không có nhiều thời gian, bạn có hể sử dụng dưa leo để tạo hình trang trí rất nhanh và vẫn đảm bảo "độ hút" cho đĩa thức ăn.
5. Cách trang trí món ăn trên các loại đĩa
Ngoài nguyên liệu để dùng trang trí, chúng ta cũng cần lưu ý đến các loại đĩa đựng thức ăn. Mỗi loại đĩa và loại thức ăn để trên đĩa sẽ cần một cách sắp xếp và trang trí phù hợp. Do đó, bạn cũng hãy chú ý đến một số điểm cơ bản trang trí trên từng dạng đĩa cụ thể sau đây:
5.1. Trang trí món ăn trên đĩa tròn
Đĩa trong là một loại đĩa rất thông dụng và dễ dàng cho việc trang trí nhất. Các bạn có thể áp dụng nhiều cách bố trí họa tiết trang trí đối với loại đĩa này như: trang trí xung quanh, trang trí ở giữa, trang trí một góc,… để làm nổi bật món ăn.
Các bạn có thể sử dụng nguyên liệu là các loại rau củ quả để tỉa hoa, tạo thành nhiều hình dạng kết hợp với nhau như: cà chua màu đỏ kết hợp với dưa chuột, cà rốt tỉa hoa,…
5.2. Trang trí món ăn trên đĩa vuông hoặc chữ nhật
Với dạng đĩa hình vuông và hình chữ nhật, các bạn nên trang trí dọc theo lòng chiếc đĩa hoặc trang trí họa tiết theo đường viền đĩa sẽ giúp món ăn thêm đẹp và không tạo ra những khoảng trống khiến cho người dùng có cảm giác đĩa đồ ăn không đầy đặn.
5.3. Trang trí món ăn trên đĩa bầu dục
Đĩa hình bầu dục là loại đĩa khó trang trí nhất. Đĩa bầu dục thường hay được sử dụng để trang trí các món cá. Các bạn đặt cá dọc theo phần thân đĩa làm sao cho cá nằm gọn trong lòng đĩa. Đây là cách giúp bạn che đi những khoảng trống và tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
Ngoài những cách tạo hình họa tiết trang trí bằng rau củ quả, các bạn còn có thể dùng nước xốt để tạo thêm màu sắc rực rỡ cho món ăn.
6. Những lưu ý khi trang trí món ăn
6.1. Bố cục món ăn
Cách sắp xếp các thành phần của món ăn lên đĩa để trang trí cũng là một phần gây khó khăn đối với người làm bếp. Các bạn nên biết cách để ý và khéo léo để có một món ăn ngon miệng và bắt mắt hơn. Có một số gợi ý bố cục món ăn cho bạn chẳng hạn như: các bạn có thể để lộn xộn một cách tự nhiên, hay sắp xếp theo kiểu so le, đối xứng,…
6.2. Nguyên tắc chính – phụ
Khi tiến hành trang trí một món ăn, các bạn phải xác định được đâu là thành phần chính và đâu là thành phần phụ và phần nào là nguyên liệu để trang trí. Sau khi xác định rõ ràng hẳn tiến hành trang trí để món ăn không bị lộn xộn.
6.3. Màu sắc món ăn
Đôi khi cách trình bày món ăn đẹp mắt là bắt đầu từ việc quan sát, sự khéo léo kết hợp sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Không phải màu sắc đa dạng sẽ làm cho món ăn đẹp hơn những món ăn ít màu sắc. Chính vì vậy, các bạn nên sử dụng các cặp màu tương phản với màu món ăn hay sử dụng nguyên liệu trang trí có màu tương phản với màu nguyên liệu chính.
Các cặp màu tương phản như: vàng – tím, đỏ - lục, lam – cam,…
6.4. Chọn kiểu dáng bát, đĩa
Một chiếc đĩa vừa vặn, cân đối sẽ giúp món ăn của bạn mang tính thẩm mỹ cao. Chỉ cần các bạn biết cách lựa chọn màu sắc, hình dạng và kích thước phù hợp sẽ giúp tôn lên vẻ đẹp của món ăn.
6.5. Tiết chế trang trí
Không phải cứ trang trí càng nhiều thì món ăn sẽ càng đẹp. Các bạn cần chắt lọc một vài họa tiết đơn giản nhưng khéo léo một chút thì cũng đã đủ làm điểm nhấn đắt giá cho món ăn rồi.
Bên cạnh đó, sự gọn gàng sạch sẽ trong khâu chế biến cũng như trang trí món ăn cũng góp phần quan trọng để tạo nên một món ăn ngon.
Trang trí món ăn là khâu cuối cùng để hoàn thiện một món ăn và làm cho món ăn thực sự hoàn hảo tròn vị trước khi đặt lên bàn. Bởi vì, khi thưởng thức một món ăn, chúng ta không chỉ cảm nhận bằng vị giác mà còn thưởng thức bằng mắt. Mong rằng với những chia sẻ cơ bản và chi tiết bên trên như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã đề cập sẽ thật hữu ích, giúp bạn hoàn thiện kỹ năng trình bày món ăn trong các bữa cơm gia đình những ngày sum họp hay dịp lễ Tết đầu năm, để tạo ra được những món ăn ngon miệng, hấp dẫn.
Khánh Kim tổng hợp