Rượu Whisky bao nhiêu độ
Gin, Whisky, Vodka, Brandy hay Tequila… những dòng rượu này có phải bạn từng nghe hoặc thường xuyên gọi tên một cách quen thuộc? Bạn có muốn hiểu hơn về những loại rượu này? Cách phân biệt và nguyên tắc phục vụ, pha chế chúng? Vậy đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé! Show
Rượu mạnh là nguyên liệu không thể thiếu của các Bartender
Rượu mạnh là những loại rượu có nồng độ cồn rất cao, thông thường từ 40%ALC - 45%ALC thông thường từ 40%ALC- 50%ALC. Gồm có 6 loại chính như sau: Brandy, Whisky, Gin, Vodka, Rum và Tequila. Chúng được ủ lên men trong quá trình chưng cất từ các nguyên liệu đặc trưng của mỗi dòng rượu. Nếu như một bức tranh thường có bố cục chính - phụ thì trong mỗi món cocktail cũng sẽ có nguyên liệu chính và các nguyên liệu phụ. Trong đó, các dòng rượu mạnh thường sẽ là thành phần nền để phát triển thành hàng triệu công thức cocktail khác nhau. Hiểu được tính chất của mỗi loại rượu mạnh,bạn sẽ biết cách để pha chế cocktail, sử dụng ly nào là thích hợp và biết phục vụ chúng một cách phù hợp hơn.
BRANDY Nhắc đến rượu mạnh, đầu tiên phải nghĩ ngay đến dòng Brandy bởi Brandy là dòng rượu có nồng độ cồn tương đối cao, thường là 40% ALC, được ủ lên men từ các loại trái cây, đặc biệt là nho. Để phân biệt được nguyên liệu chính của các loại Brandy, chỉ cần để ý tên dòng rượu. Nếu rượu được ủ từ nho, tên gọi chỉ đơn thuần là Brandy, nếu được ủ lên men từ trái cây khác thì gọi là Brandy + tên trái cây tương ứng. Brandy thường được phục vụ sau bữa ăn bằng ly Brandy Snifter hay còn gọi là ly Cognac, không đi kèm với đá và chanh. Một số loại Brandy nổi tiếng gồm St Remy Napoleon, Napoleon Dumas, Louis Chevallier, Edgar, Raynal, Caravel, Jazz band, Eiffel tower, Matador, Miss Paris, General.
WHISKY Whisky - loại rượu mạnh có được nhờ sự chưng cất của quá trình lên men từ ngũ cốc (grain/ cereal): lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, bắp, lúa kiều mạch… Whisky thường có nồng độ cồn từ 40% ALC đến 45% ALC, có màu nâu hổ phách. Vì nồng độ còn cao, sự nồng nàng mạnh mẽ khiến whisky trở thành một thức uống biểu tượng của phái mạnh. Whisky mang màu nâu hổ phách đẹp mắt Nếu phục vụ Whisky với đá bạn dùng ly Rock, phục vụ không đá thì dùng ly Rock hoặc ly Shot; bạn cũng có thể kết hợp Whisky với các thành phần khác như softdrink, nước…phục vụ bằng ly Hi ball, không đi kèm với chanh lát. Có 4 loại Whisky nổi tiếng và phổ biến được công nhận đạt tiêu chuẩn cao trên thế giới là: Scotch Whisky, American Whiskey, Canadian Whisky, Irish Whiskey.
GIN Gin là một loại “Compound spirit” không cần ủ, được làm ra nhờ sự chưng cất của quá trình lên men giữa bột ngũ cốc với quế, chanh, vỏ cam để tạo ra mùi vị khác nhau bằng phương pháp “patent still”. Rượu Gin thường không màu, có mùi vị đặc trưng của Juniper Berry và các thành phần khác như: angelica root (rễ cây bạch chỉ), almond, anise, cinamon, bitter, ginger, vỏ cam và vỏ chanh. Phần lớn Gin có tính chất không ngọt (dry gin) và không qua thời gian ủ rượu, luôn đi kèm với một lát chanh khi phục vụ. Có 7 loại Gin nổi bật:
Thức uống phổ biến nhất là Gin tonic với những cái tên như Gordon’s, Beefeater, Gilbey, Tanqueray, Bombay Sapphire, Churchill.
VODKA Loại rượu tiếp theo được giới thiệu trong buổi học là Vodka. Đây là loại rượu có được nhờ sự chưng cất của quá trình lên men từ khoai tây, nho hoặc các loại ngũ cốc như bắp, gạo…chưng cất bằng phương pháp “patent still” và được lọc qua than hoạt tính để đảm bảo độ tinh khiết của rượu. Là 1 loại rượu mạnh trung tính (neutral spirit) vì đặc điểm không màu, không mùi, không vị, còn được gọi là “Clear Vodka”, không cần qua thời gian ủ rượu, luôn đi kèm với một lát chanh khi phục vụ.
Cosmopolitan – món cocktail nổi tiếng từ nền Vodka
Ngoài ra có các loại “Flavour Vodka” là những loại Vodka có hương vị, về chuyên môn, các loại này có thể gọi là rượu mùi như: Citrus Flavour Vodka, Pepper Flavour Vodka, Vanilla, Flavour Vodka, Strawberry Flavour Vodka,... Thức uống phổ biến là Vodka & Tonic hay Vodka & Soda, ví dụ như Smirnoff, Absolut, Stolichnaya, Finlandia, Skyy, Altai, Grey goose, Pinacle, Nemiroff, Ciroc.
RUM Loại rượu mạnh tiếp theo là RUM có được nhờ sự chưng cất từ nước ép mía hoặc mật mía, rĩ đường (molasse) đã lên men, có thể chưng cất bằng phương pháp “pot still” hoặc “patent still” tùy theo loại Rum, được sản xuất chủ yếu từ các quốc gia ở Nam Mỹ như Cuba, Jamaica, Puerto Rico, Brazin… Là 1 loại rượu còn giữ lại nhiều mùi vị đặc trưng của nguyên liệu. Luôn đi kèm 1 lát chanh khi phục vụ. Có 3 loại Rum chính như sau:
Ngoài ra còn có Aromatic Rum/ Flavour Rum/ Spiced Rum, Demerara Rum, 151 proof Rum, Aged Rum/ Anejo Rum. Thức uống phổ biến là Rum chanh đường, Rum and Coke. Có thể kể đến Bacardi White/ Gold, Havana Club White/ Gold/ Black, Captain Morgan White/ Gold/ Black, Myers’s Black, Coruba, Pampero.
TEQUILA Loại rượu mạnh cuối cùng được giới thiệu trong buổi học lý thuyết về các dòng rượu mạnh chính là TEQUILA. Loại rượu nổi tiếng này có được nhờ sự chưng cất từ nước ép lên men hoặc từ nhựa lên men của cây Blue agave/ mezcal/ Maguey, là 1 loại cây thuộc nhóm Agave (Lan lưỡi rồng), được chưng cất 2 lần bằng phương pháp “pot still”, có nồng độ cồn từ 38% - 40%, luôn đi kèm lát chanh hoặc múi chanh khi phục vụ. Có 2 loại Tequila là 100% agave và mixed tequila (Mixto), 2 màu White/ Silver Tequila và Gold/ Oro/ Ambre Tequila và 2 cách đánh giá chất lượng Reposado (2 - 11 tháng) và Anejo (1 - 4 năm). Thức uống phổ biến: Tequila không đá với muối và chanh, Tequila Pop/ Tequila slammer (Tequila và Lemonade), TNT (Tequila và Tonic water), nổi bật với một số cái tên như La cava, Jose Cuervo, Mariachi, Arandas, Pepe lopez, Camino, Sombrero Negro, La sauza, Don Angel, Two fingers.
Sắp xếp rượu để dễ phân biệt và dễ lấy khi cần Một phần kiến thức cũng quan trọng không kém là cách trưng bày, sắp xếp khoa học theo nhóm rượu để dễ phân biệt và dễ dàng lấy khi cần dùng. Rượu mạnh có độ cồn bao nhiêu?Thông thường, được coi là loại “rượu mạnh” khi nó được sản xuất với nồng độ rượu từ 30 độ trở lên. Hiện nay, rượu mạnh bao gồm nhiều loại như cognac, whisky (còn viết là whiskey), vodka, rhum… Còn các loại rượu vang (wine), champagne thường chỉ hơn 10 độ nên chưa phải là rượu mạnh.
Rượu nặng nhất là bao nhiêu?Everclear. Everclear nổi tiếng là dòng rượu mạnh nhất thế giới với độ cồn 95%. Rượu Everclear không màu, không mùi, không vị. Thiết nghĩ, nếu có vị gì đi nữa thì với độ cồn mạnh như vậy người uống cũng không cảm nhận được.
Có bao nhiêu loại rượu whisky?Do đó, Whisky có tới 5 loại phổ biến như sau:. Single Malt Whisky (Whisky mạch nha đơn) ... . Single Grain Whisky (Whisky ngũ cốc đơn) ... . Blended Whisky (Whisky pha trộn) ... . Blended Malt Whisky (Whisky mạch nha pha trộn) ... . Blended Grain Whisky (Whisky ngũ cốc pha trộn). Nồng độ thông thường của rượu gin là bao nhiêu?Nồng độ của rượu Gin dao động từ 34%-47% Alc. Để sản xuất được rượu Gin thì cần có những nguyên liệu không thể thiếu bao gồm có lúa mạch, lúa mì, mạch đen. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của Gin lại nằm ở các loại thảo mộc được chưng cất cùng.
|