Bánh bao là một trong những món ăn cung cấp nhiều dinh dưỡng, hơn nữa còn rất tiện lợi và nhanh no bụng nên được nhiều người Việt lựa chọn để ăn vào bữa ăn sáng. Tự làm món bánh này ở nhà cũng rất đơn giản, tuy nhiên công đoạn hấp bánh bao trong bao lâu chính là một yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của mẻ bánh. Hãy cùng chúng tôi khám phá qua bài viết ngay sau đây.
1. Cách hấp bánh bao không bị xẹp
1.1. Nguyên nhân hấp bánh bao bị xẹp
Khi tự làm bánh bao tại nhà, nhiều người cũng hay gặp vấn đề là mẻ bánh không nở to, đều như ngoài hàng mà hay bị xẹp lép, hương vị bánh cũng vì thế mà có thể bị ảnh hưởng và vẻ ngoài thẩm mỹ không được bắt mắt. Không chỉ những người mới tập làm bánh bị vấn đề này mà đôi khi ngay cả bạn đã làm nhiều lần nhưng vẫn có thể gặp phải. Vậy nguyên nhân là do đâu?
Nhiều người gặp vấn đề bánh bao bị xẹp khi tự làm tại nhà
Nguyên nhân đầu tiên có thể là do thời gian ủ bột cho nở chưa đủ. Thông thường, sau khi trộn đều bột mì với men nở, đường, muối cùng với nước ấm tạo thành một khối dẻo mịn, không còn dính tay nữa thì ta sẽ dùng màng bọc thực phẩm quấn kín quanh miệng bát và ủ bột trong khoảng 40 – 50 phút. Lượng thời gian này mới đủ cho bột nở đều.
Bột không ủ đủ thời gian là một nguyên nhân khiến bánh bao không nở
Nguyên nhân thứ hai là do khi nặn bánh bạn chưa nắm được cách chia lượng bột phù hợp, dẫn tới việc bột bánh không đủ hoặc dày quá cũng đều khiến bánh không nở to ra được. Nguyên nhân thứ 3 chính là do cách hấp bánh chưa đúng, nhiệt độ không đủ hay thời gian không đủ cũng đều ảnh hưởng tới việc bánh không nở mà bị xẹp.
1.2. Cách hấp bánh bao không bị xẹp
Để đảm bảo cho hương vị cũng như vẻ ngoài mẻ bánh bao bạn tự làm, chỉ cần để ý thật kỹ trong quá trình làm bánh, nhất là ở một số công đoạn như sau: Bột mì làm bánh là loại chất lượng ngon và thời gian ủ cho bột nở phải đủ đúng theo công thức. Khi nặn bánh thì cần chú ý cân đối giữa lượng bột sử dụng và lượng nhân bánh, đồng thời nặn bánh thật đều tay để bột bao đủ hết phần nhân.
Kiểm tra bột ủ có nở to ra gấp nhiều lần ban đầu mới đạt tiêu chuẩn
Một công đoạn quan trọng không kém để bánh nở to, ngon chính là thời gian hấp bánh bao phải đủ và nhiệt độ hấp phải phù hợp. Bật mí cho bạn bí quyết cách hấp bánh bao trắng mịn chính là khi trộn bột, bạn có thể nhỏ thêm một vài giọt chanh vào hoặc khi cho bánh lên nồi hấp thì cho thêm một thìa canh giấm hòa vào nước. Đồng thời đừng quên phủ một cái khăn lên miệng nồi để ngăn hơi nước bị nhỏ xuống bánh tạo thành những vết lõm nhé.
2. Hấp bánh bao bằng nồi cơm điện trong bao lâu?
Bên cạnh việc sử dụng nồi hấp thì hiện nay các bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện thay thế, vừa tiện lợi mà vẫn cho ra lò những chiếc bánh bao thơm ngon. Cách dùng hết sức đơn giản, chỉ cần lưu ý công đoạn hấp bánh bao bao lâu, lượng nước như thế nào để đảm bảo hương vị cho bánh. Bạn có thể áp dụng theo các cách dưới đây:
– Cách 1: Hiện nay đa số các loại nồi cơm điện khi mua sẽ được tặng kèm xửng hấp, nếu không có thì bạn hoàn toàn có thể mua một cái riêng bên ngoài. Đầu tiên, bạn đổ vào nồi cơm khoảng 300 – 400ml nước, đặt bánh lên xửng và cho vào nồi, chọn chế độ như khi nấu cơm rồi bắt đầu hấp bánh.
Hấp cách thủy bánh bao bằng nồi cơm điện
– Cách 2: Bạn có thể hấp bánh bao song song với lúc nấu cơm. Khi cơm đã bắt đầu chín và cạn nước thì bạn cho bánh lên trên bề mặt cơm và hấp. Khi cơm chín thì mẻ bánh của bạn cũng sẽ hoàn thành.
Vậy hấp bánh bao bao nhiêu phút là hợp lý? Nếu bạn hấp bánh bao chay thì chỉ cần khoảng 15 – 20 phút, còn với các loại bánh nhân thịt hay trứng muối thì nên để từ 20 – 30 phút. Ngoài ra vì khi bánh chín sẽ nở ra nên cách hấp bánh bao không bị dính chính là bạn nên xếp tạo khoảng cách giữa các bánh, đồng thời cho từng cái lên giấy nến để không bị dính vào xửng hấp.
Lưu ý thời gian khi hấp bánh bằng nồi cơm
3. Thời gian hấp bánh bao bằng lò vi sóng?
Lò vi sóng có thể giúp công việc hấp bánh của bạn trở nên thuận tiện và dễ dàng hơn. Tuy nhiên người ta thường dùng lò vi sóng làm chín thức ăn từ trong ra ngoài, thông thường là hâm nóng thức ăn hoặc nướng bánh mì, cho vỏ bánh giòn, vàng ruộm nên nếu dùng không cẩn thận thì bánh bao của bạn có thể bị khô, cháy sém.
Cần cẩn thận khi dùng lò vi sóng hấp bánh bao
Vì vậy, khi hấp bánh bao trong lò vi sóng, bạn có thể vẩy một ít nước lên trên mặt bánh rồi dùng giấy bạc gói kỹ lại mới cho vào hấp nóng. Một cách khác là bạn cho bánh bao vào thố thủy tinh có nắp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm quấn kỹ miệng thố lại để bánh giữ được độ ẩm, đảm bảo hương vị tươi ngon. Thời gian hấp bánh bằng lò vi sóng chỉ nên điều chỉnh từ 1 – 2 phút là đủ.
Ngoài ra, các bạn có thể học thêm những kinh nghiệm, mẹo làm bánh bao ngon tại chuyên mục bánh bao của Yêu Bếp Việt nhéHy vọng qua bài viết trên đây đã giúp bạn nắm được hấp bánh bao trong bao lâu ứng với từng loại thiết bị để cho ra lò những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn lại đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công.
Cùng tìm hiểu công thức cách làm bánh bao 🍚 đơn giản, đúng vị, thơm ngon với nhân thịt và trứng cút của team Thật Là Ngon nhé.
Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Một bữa ăn sáng đầy đủ chất dinh dưỡng giúp cơ thể có năng lượng hoạt động suốt cả ngày. Để tìm được một món ăn vừa nhanh, vừa rẻ lại đầy đủ chất dinh dưỡng thì không thể nào bỏ qua bánh bao.
Bánh bao là bữa ăn sáng thường trực của mọi gia đình Việt Nam vì tính tiện lợi của nó. Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình mình, các mẹ thường tìm một công thức làm bánh bao vừa đơn giản lại ngon miệng và cải biến lại theo khẩu vị của gia đình mình.
Bánh bao là loại bánh dễ ăn và ngon miệng. Bao bọc bên ngoài là lớp vỏ bánh xốp, mịn, ngọt, bên trong là nhân thịt trứng cút thơm ngon. Bánh bao có nguồn gốc từ Trung Quốc và được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Người Việt đã rất khéo léo để biến tấu món bánh bao truyền thống Trung Quốc để phù hợp hơn với khẩu vị của mình.
Công thức cách làm bánh bao mình chia sẻ dưới đây sử dụng bột pha sẵn vô cùng đơn giản và dễ dàng, bất cứ ai cũng có thể áp dụng thành công.
Chúng mình cùng bắt tay vào làm thôi!
In Công Thức
Công thức làm bánh bao hiện đại vô cùng đơn giản và dễ dàng. Bất cứ chị em phụ nữ nào cũng có thể áp dụng thành công.
Đầu tiên, bạn cho 500 g bột vào một tô lớn. Sau đó, lấy một nửa gói men khô bên trong bột đem trộn đều với 180 ml sữa tươi rồi ủ cho men nở đều ra. Bạn ủ trong khoảng 10 phút.
Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng canh đường với một chút muối vào tô bột rồi đổ hết phần men đã ủ vào tô bột. Sau đó, bạn lấy phần lòng trắng của một quả trứng gà cho vào tô rồi trộn đều tất cả nguyên liệu lên.
Bạn nhào đến khi nào bột thật mịn thì vê tròn lại để trong âu có bôi chút dầu đẻ chống dính rồi dùng bọc thực phẩm bọc lại, ủ trong khoảng 1 giờ để bột nở ra gấp đôi.
Trong thời gian ủ bột bạn tranh thủ làm nhân bánh. Đầu tiên bạn đem trứng cút luộc chín và lột sạch vỏ.
Bạn đem củ đậu, hành tây, mộc nhĩ đã ngâm nở ra xắt nguyễn.
Hành tím thì bạn đem thái lát và phi vàng.
Phần thịt bạn đem thái mỏng rồi đem xay nhuyễn. Sau đó bạn đổ hết củ đâu, hành tây, mộc nhĩ, hành phi và cho các gia vị còn lại vào phần thịt đã xay rồi trộn đều.
Bạn đem trứng cút đã lột sạch vỏ và phần nhân thịt đã ngấm gia vị ra để nặn nhân bánh. Bạn lấy một phần thịt rồi dùng tay ép dẹt phần nhân thành mặt phẳng và cho 1-2 quả trứng cút vào giữa rồi viên tròn lại.
Các bạn viên khéo léo làm sao cho thịt được bao quanh đều trứng cút và trứng cút không bị lộ ra ngoài.
Khi bột bánh đã ủ đủ thời gian, bạn lấy ra và nhào thêm khoảng 5 phút để đảm bảo bột đủ mềm xốp.
Sau khi nhào xong, bạn chia bột thành những phần nhỏ để nặn bánh. Bạn nặn phần bột đã chia thành hình tròn, rồi cán phần bột cho dẹt ra.
Khi bột đã được cán xong, bạn cho viên nhân thịt bọc trứng vào giữa và bao bột lại thành hình tròn.
Nếu bạn là người mới và chưa nặn được bánh bao thành hình thì bạn chỉ cần nặn bánh bao thành hình tròn rồi cho vào khuôn bánh bao ép nhẹ là được một chiếc bánh bao xinh xắn.
Khi nặn xong hết bánh bao, bạn để nó lên một miếng giấy nến để đem đi hấp
Bạn xếp tất cả bánh bao đã nặn vào xửng hấp và ủ trong 10 phút trước khi đem đi hấp.
Sau khi ủ, bạn đem hấp bánh trên nồi nước sôi khoảng 20 phút là bánh chín. Bạn kiểm tra bánh chín rồi thì lấy ra là hoàn thành.
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm bánh bao chi tiết
Bước 1: Ủ bột bánh bao
Bạn cho 500 g bột bánh bao pha sẵn vào một cái thau hoặc một cái tô lớn để lúc nhào bột được dễ dàng hơn.
Trong gói bột bánh bao thì có một gói men khô nhỏ, bạn đổ một nửa gói men khô đó vào 180 ml sữa tươi và khuấy đều cho men tan ra rồi đậy kín lại. Ủ men trong khoảng 10 phút để men nở đều ra.
Tiếp theo cho vào tô bột 2 muỗng đường và một chút muối rồi đổ hết phần men đã nở vào giữa tô bột.
Sau đó, bạn tách lấy lòng trắng trứng rồi cho vào tô bộ. Lưu ý không lấy lòng đỏ, chỉ lấy lòng trắng trứng vì nó sẽ giúp cho vỏ bánh bao nở tốt, mềm, dai và xốp. Bạn có thể thay lòng trắng trứng bằng 2 thìa cà phê bột nở [banking powder].
Tiếp tục, bạn trộn đều tất cả nguyên liệu lên. Bạn cho thêm vào tô bột một chút dầu ăn và nhào đến khi nào bột thật mịn. Bạn nhào bột trong khoảng từ 10 đến 15 phút để bột thật dai và mịn là được.
Sau khi nhào bột xong, ban vê tròn khối bột rồi cho vào một cái âu đã phết sẵn một lớp dầu ăn mỏng. Sau đó bạn dùng bọc thực phẩm bọc miệng âu lại và ủ bột trong khoảng 1 giờ để bột nở ra gấp đôi.
Trong cách làm bánh bao này, chúng mình sử dụng gói bột bánh bao bán sẵn kèm gói men khô cho tiện và dễ dàng tìm mua đúng cho những bạn chưa có kinh nghiệm lắm về các loại bột.
Còn nếu bạn không muốn dùng bột bánh bao bán sẵn thì hãy dùng 500 g bột mì đa dụng số 11 với 7 g [2 tsp] men khô nhé. Bạn cũng có thể tham khảo công thức vỏ bánh trong bài Cách Làm Bánh Bao Sữa nhé. Đảm bảo lớp vỏ bánh bao mềm xốp và siêu thơm luôn.
Bước 2: Làm nhân bánh bao
Trong thời gian đợi bột nở thì các bạn tiếp tục bước tiếp theo của cách làm bánh bao này. Đó là làm nhân bánh.
Đầu tiên, bạn cho trứng cút vào luộc. Bạn luộc trong khoảng 4 đến 5 phút thì trứng cút chín. Sau khi trứng chín. các bạn lấy ra và bóc vỏ.
Một mẹo nhỏ để bóc vỏ trứng dễ hơn là khi trứng chín, bạn đổ hết phần nước sôi ra ngoài và cho nước lạnh vào nồi trứng rồi để khoảng 1 đến 2 phút. Sau đó, bạn đổ sạch nước và đậy nồi lại xóc nhẹ để vỏ trứng tuột ra. Làm như vậy bạn sẽ có được những quả trứng cút lột vỏ hoàn hảo.
Tiếp theo, bạn đem củ đậu, hành tây đi xắt nhuyễn thành những hạt lựu nhỏ. Sau đó, bạn đem mộc nhĩ đi ngâm nước ấm cho nó nở ra rồi đem xắt nhuyễn. Hành củ nhỏ bạn đem xắt lát.
Cuối cùng, sơ chế đến phần thịt. Thịt bạn đem thái lát rồi cho vào xay nhuyễn. Nếu ai không có máy xay thì có thể băm nhuyễn, hoặc đơn giản là mua thịt xay sẵn 😊. Lưu ý khi chọn thịt các bạn nên chọn thịt có cả nạc và mỡ như phần mông hay phần nách.
Khi xay thịt xong, bạn đem hành tím đã thái lát đi phi vàng. Bạn cho vào chảo một chút dầu ăn sau đó cho hành vào phi cho đến khi hành chuyển qua màu vàng là được.
Khi tất cả các nguyên liệu đã được sơ chế xong, các bạn sẽ đi ướp thịt.
Lấy phần thịt đã xay bỏ vào tô sau đó cho mộc nhĩ, củ đậu, hành tây đã xắt nhuyễn vào. Tiếp theo cho hạt nêm, đường, muối còn lại vào và cả phần hành tây đã phi rồi trộn thật đều hỗn hợp đó lên. Khi trộn xong nhân thì bạn dùng bọc thực phẩm bọc kín lại để khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Thịt đã ngấm gia vị, bạn lấy số trứng cút đã được bóc vỏ và bắt đầu nặn nhân bánh. Bạn lấy một phần thịt ép dẹt ra và cho trứng cút vào giữa sau đó viên tròn thịt lại. Bạn viên thịt sao cho phần thịt bao quanh hết trứng cút, không để trứng cút lộ ra ngoài.
Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết số trứng cút đã chuẩn bị.
Bước 3: Cách Làm Bánh Bao - Tạo hình
Bạn hoàn thành các viên nhân bánh bao thì bạn lấy phần bột đã ủ đủ thời gian ra để chuẩn bị nặn bánh. Khi lấy bột ra bạn nhào bột thêm khoảng 5 phút nữa để đảm bảo bột thật mịn và xốp. Sau đó bạn chia bột ra thành những phần bằng nhau.
Sau khi chia bột xong, bạn chuẩn bị một miếng giấy nến và để lên bề mặt phẳng để cán bột. Bạn lấy phần bột đã chia đều ra nặn nó thành hình tròn, tiếp theo bạn lấy chày cán bột hoặc một cái ly thủy tinh dài cán phần bột cho dẹt ra.
Khi bột đã được cán mỏng, bạn cho viên nhân thịt bao trứng cút vào giữa và viên bánh thành hình tròn. Bạn nhớ viên thật khéo các mối nối bột để nhân bánh không bị bung ra.
Bánh bao đã được viên tròn, bạn cho vào khuôn bánh bao và ép nhẹ. Khuôn bánh bao dùng để tạo hình cho bánh bao đẹp hơn, những bạn mới bắt đầu làm nên chuẩn bị khuôn này để cho ra được chiếc bánh bao đẹp và xinh xắn.
Sau khi bánh bao đã thành hình đẹp, bạn cắt một miếng giấy nến để đặt bánh bao lên.
Bước 4: Hấp bánh bao
Khi bạn đã hoàn thành xong công đoạn nặn bánh bao thì bạn xếp hết bánh bao vào xửng hấp và ủ thêm khoảng 10 phút thì đem đi hấp.
Trong lúc chờ ủ bột, ban cho nước vào nồi của xửng hấp, đun nước thật sôi. Nước sôi thì bạn mới cho bánh bao vào hấp trong khoảng 20 phút. Trong quá trình hấp thì bạn để lửa lớn. Sau khi bánh chín thì bạn tắt bếp, chờ khoảng 5-7 phút thì lấy bánh ra là hoàn thành.
Bước 5: Hoàn thành món bánh bao
Theo đúng quy trình cách làm bánh bao này của bọn mình, chiếc bánh bao của bạn sẽ nở đều, xốp và nhân không bị bung ra ngoài. Vỏ bánh bao mềm, xốp và ngọt dịu. Nhân thịt bên trong chín đều thơm và có vị đậm đà. Khi ăn bánh thì vỏ bánh có vị ngọt nhẹ xốp và không bị khô. Nhân thịt dai ngon, trứng cút bọc bên trong chín đều.
Những lưu ý khi làm bánh bao
Ủ bột
Trong quá trình làm bánh bao, các bước làm khá đơn giản nhưng mất thời gian. Khi làm bánh bao quan trọng nhất là công đoạn ủ bột, bạn phải chắc chắn men, bột, nhân đã được ủ đủ thời gian thì mới có thể làm ra những chiếc bánh bao hoàn hảo.
Thời gian ủ bột phụ thuộc rất nhiều yếu tố như nhiệt độ môi trường, nhiệt độ bên trong khối bột. Vì nhiệt độ ở Việt Nam khá ấm nên thời gian ủ 1 tiếng như công thức là đủ để bột nở gấp đôi. Tuy nhiên, vào những ngày lạnh của miền Bắc, có thể sẽ mất lâu hơn chút để bột được ủ đủ.
Cách dễ nhất để quan sát là bạn để bột vào một âu/hộp nhựa trong hoặc thủy tinh to. Khi bắt đầu ủ, bạn có thể ấn nhẹ để dàn đều bột trên bề mặt đáy hộp rồi đánh dấu mức của bột bên ngoài hộp. Sau khi bạn thấy bột nở tăng cao gấp đôi vạch đã đánh dấu là bột đã sẵn sàng để dùng.
Còn nếu nhà bạn nào có lò nướng có thể bật chế độ ủ thì bạn ủ bột trong lò nướng ở chế độ ủ [30-40 °C] trong vòng một tiếng như thời gian trong công thức là được.
Hấp bánh
Khi hấp bánh bạn cũng cũng cần lưu ý một số điểm để bánh chín đều, nở căng, không bị xẹp, khô.
Nếu không có xứng hấp bằng tre, bạn nhớ cẩn thận bọc nắp vung như khi hấp bánh da lợn, bánh chuối,... để nước không bị chảy xuống mặt bánh làm bánh bị nhão.
Xửng hấp cũng cần đủ cao so với đáy nồi để khi nước sôi mạnh không chạm đáy xửng làm ướt vở bánh.
Bạn nên theo dõi và căn đủ thời gian bánh chín và lấy ra. Bạn tránh hấp bánh quá lâu vì điều này làm cho bánh bị khô và không còn ngon nữa.
Sau khi đủ thời gian hấp cho bánh chín thì khoan hãy mở nắp vung ngay. Bạn tắt bếp và chờ khoảng 5-7 phút để bánh ổn nhiệt, tránh bị xẹp khi lấy bánh ra hỏi xửng hấp.
Nhân bánh
Đây chính là phần mà bạn có thể thay đổi tùy ý thích.
Trên đây là công thức bánh bao nhân thịt trứng cút truyền thống. Bạn có thể thêm một số nguyên liệu sau vào nhân bánh mặn cho hấp dẫn:
- Lạp xưởng
- Trứng muối
- Xá xíu
- Xúc xích
- Phô mai
Ngoài nhân mặn, bạn cũng có thể làm các loại nhân chay, nhân ngọt:
- Nhân nấm chay
- Nhân đậu đỏ:
- Nhân đậu xanh
- Nhân trứng chảy.
Thật không khó để làm ra những chiếc bánh bao 🍚 ngon và bổ dưỡng phải không các bạn?
Các chị, các mẹ chỉ cần lưu ý một chút trong quá trình làm là có thể làm ra được những mẻ bánh bao vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình. Một chiếc bánh bao nóng hổi cùng một ly sữa bổ dưỡng sẽ là bữa sáng hoàn hảo cho một ngày bận rộn.
Chúc các bạn thành công với công thức cách làm bánh bao này và biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé.
Tham khảo thêm các công thức bánh bao hấp dẫn của Thật Là Ngon nhé!
- Bánh bao chay
- Bánh bao sữa
- Bánh bao kim sa
*Ảnh: Sưu tầm