Cách làm chả la

Cách làm chả lá lốt thịt lợn không khó, nó lại là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng ai cũng mê. Hãy cùng khám phá cách làm chả viên thịt lợn với lá lốt nhé!

Xem thêm:

Công dụng của lá lốt với sức khỏe

Lá lốt là loại rau rất phổ biến trên cả bàn ăn và như một vị thuốc nam trong văn hóa người Việt. Được coi như một món ăn, lá lốt thường được dùng để ăn sống như rau thơm hoặc làm rau gia vị để nấu canh, cuốn thịt làm chả.

Lá lốt có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Trong Đông y, lá lốt là loại thuốc có vị nồng, tính ấm, chống hàn [lạnh] tốt. Lá lốt bổ vị, tỳ, gan và mật, rất thích hợp để chữa các bệnh về rối loạn tiêu hóa, đầy hơn, nôn mửa, tiêu chảy, đau nhức xương khớp, đau răng, chảy mồ hôi chân tay hay các chứng phòng, hàn, tê bại chân tay.

Xem ngay: Nhiều mau CV xin viec với thiết kế đẹp mắt, chuyên nghiệp, được nhà tuyển dụng đánh giá cao

Mẹo nhỏ giúp chả lá lốt thơm ngon

Chả lá lốt thực chất cũng là một loại chả viên thịt lợn mà thôi. Và cách làm chả viên thịt lợn với lá lốt cũng không quá khó. Thế nhưng bạn cần ghi nhớ vài mẹo dưới đây để khiến món ngon hơn nhé!

Chả lá lốt không khó làm nhưng cũng cần vài ‘bí kíp’ nho nhỏ. Nguồn: Internet

• Chọn thịt: phần thịt dùng để làm chả băm viên thường là thịt nạc vai vì có tỉ lệ mỡ và thịt nạc khá hoàn hảo. Nếu bạn có ý định làm chả trộn nhiều loại thịt với nhau như lợn-gà, bạn nên chọn phần thịt lợn có nhiều mỡ hơn một chút để giúp chả không bị khô khi rán.

• Xay thịt: thịt được xay như thế nào cũng ảnh hưởng ít nhiều đến kết cấu của miếng chả thành phẩm. Đối với món chả viên, bạn nên xay hoặc băm thịt khá nhuyễn để giúp thịt có độ kết dính hơn và giữ được độ ẩm. Thậm chí bạn có thể trộn thêm một chút giò sống vào cùng thịt xay để kết cấu của miếng chả sau khi rán có độ đàn hồi hơn.

• Ướp thịt: khi ướp thịt, bạn nên dùng nước mắm thay vì bột canh hay hạt nêm vì nước mắm vừa giúp tăng hương vị và mùi thơm cho món chả, vừa dễ ngấm vào thịt và giúp tăng độ ẩm cho thịt. Các loại rau, củ gia vị như hành, tỏi, mùi, thì là…nên được băm nhuyễn để mùi thơm có thể ngấm vào thịt và tránh bị rơi, bị cháy trong quá trình chiên rán.

• Rán: bạn nên sử dụng chảo chống dính, láng dầu và để cho dầu nóng đến khi có một chút khói bốc lên mới cho thịt vào để thịt được cháy cạnh ngay lập tức thay vì nằm trong chảo với dầu nguội, khiến cho miếng chả hút dầu hơn và ra nhiều nước khiến chả bị khô.

Tham khảo: Cơ hội việc làm đầu bếp với mức thu nhập hấp dẫn đang chờ bạn ứng tuyển

Cách làm chả lá lốt thịt lợn

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai xay
• Lá lốt to bản
• Hành lá hoặc hành khô, tỏi. Có thể thêm chút rau mùi hoặc thì là
• Nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, bột ớt hoặc tương ớt nếu muốn ăn cay

Công thức làm món chả lá lốt thịt lợn. Nguồn: Internet

Các bước chế biến

• Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước, cho vào máy xay hoặc băm tay cho nhuyễn.
• Lá lốt ngắt bỏ cuống, rửa sạch bụi, đất, để ráo nước. Thì là, rau mùi cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.
• Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Nếu sử dụng hành lá thì cắt bỏ gốc, băm thật nhỏ.
• Cho thịt lợn đã xay hoặc băm vào bát lớn, thêm hành tỏi băm, thì là, rau mùi, nước mắm, tiêu xay và bột ớt hoặc tương ớt vào. Dùng đũa trộn đều.
• Lật mặt xanh nhạt của lá lốt lên trên, dùng thìa ăn cơm xúc một lượng nhân vừa đủ đặt lên trên, cuốn lại. Nếu bạn không muốn lá bị bung, có thể dùng tăm xiên cố định mép lá lại.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ lòng chảo vào và làm nóng dầu đến khi nóng già.
• Cho từng miếng chả vào rán đến khi chín vàng nhưng lớp lá chưa bị khô Gắp chả ra đĩa, có thể lót giấy thấm bớt dầu. Ăn cùng cơm nóng hoặc bánh cuốn.

Mẹo nhỏ: Đối với những lá lốt quá nhỏ để cuốn, Timviecdaubep.com khuyên bạn nên băm nhỏ trộn cùng thịt để tăng hương vị cho nhân thịt. Yêu cầu với thành phẩm chả chín đều, không cháy. Nhân thịt còn độ ẩm, không bị khô xác.

Chả lá lốt có hương thơm đặc trưng cùng phần nhân thịt đậm đà, từ lâu đã trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng. Không những vậy, cách làm chả lá lốt cũng không quá phức tạp. Chỉ mất khoảng 30 phút là bạn đã có thể hoàn thành xong món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn này cho cả gia đình mình rồi.

chả lá lốt

Trong bài viết này, wikiohana sẽ cùng bạn tìm hiểu 4 công thức làm chả lá lốt khác nhau. Cùng tìm hiểu ngay nào!

1. Cách làm chả lá lốt

Chả lá lốt cách làm không quá khó. Các bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây.

• Thịt ba chỉ: 350g
• Lá lốt tươi: 1 bó
• Hành tím : 3 củ
• Trứng gà sạch : 1 quả
• Gia vị các loại : Bột ngọt, muối, tiêu, đường, nước mắm, …

Chi tiết các bước làm chả lá lốt

Ướp thịt – cách làm chả lá lốt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt heo mua về bạn rửa bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước lạnh sạch. Mục đích để khử mùi và làm sạch thịt heo. Tiếp đến bạn cho thịt vào cối xay hoặc tự băm nhuyễn.

– Lá lốt chọn những lá to, đem ngắt bỏ cuống và rửa sạch. Băm nhỏ khoảng 4-5 lá.

– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm thật nhỏ mịn.

– Trứng gà bạn tách chỉ lấy phần lòng đỏ.

Bước 2: Tiến hành làm nhân

làm chả lá lốt

– Thịt heo băm nhuyễn bạn cho vào một bát tô lớn. Thêm lá lốt [đã băm nhỏ], hành tím băm nhuyễn ở bước trước vào cùng với một chút hạt tiêu, muối, bột ngọt và hạt nêm. Cùng với đó là cho lòng đỏ trứng gà vào trộn cùng tạo độ kết dính.

– Ngoài ra, nếu gia đình bạn có thể ăn cay. Bạn nên cho thêm một quả ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột vào trộn cùng nhân. Như vậy món ăn sẽ thêm phần đậm đà.

xem thêm : lươn xào lăn

Bước 3: Hoành thành món chả lá lốt

– Tiếp đến là phần cuốn chả. Bạn đặt mặt trái của lá lốt lên [ phần mặt xanh để hiện ra ngoài – tăng tính thẩm mỹ]. Cho một lượng nhân thịt bằm vừa đủ và cuốn lại.

– Với những bạn làm lần đầu, có thể dùng que tăm xiên ngang miếng cả. Giúp cho trong quá trình chiên không làm miếng chả bị bung.

– Bước cuối cùng là bắc chảo lên bếp. Cho dầu ăn vừa đủ, và lần lượt rán những miếng chả đã được gói đẹp. Chiên đến khi các miếng chả chín vàng, gắp ra đĩa để khô dầu.

Cách làm chả lá lốt thịt heo

Mẹo nhỏ thưởng thức chả lá lốt

Món chả lá lốt sẽ ngon hơn nếu được ăn cùng rau sống và chấm cùng nước mắm chua ngọt. Ngoài cách dùng với cơm thông thường, thì chả lá lốt còn có thể ăn với bánh tráng cuốn – một món ăn được khá nhiều bạn trẻ yêu thích.

xem thêm : cách nấu cua rang me

Bí quyết rán chả lá lốt ngon

– Bạn nên chọn thịt nạc vai, vì nạc vai ít mỡ. Miếng chả sau khi rán sẽ mềm hơn, không bị khô. Đồng thời không có cảm giác béo khi ăn.

– Bạn nên ướp thịt với hành khô và tiêu trước. Tiếp đến mới ướp cùng nước mắm cho thơm. Sử dụng nước mắm để ướp sẽ làm món chả lá lốt thơm ngon hơn.

– Bạn nên chuẩn bị lá lốt trước và để khô trong lúc gói. Nếu như sử dụng lá lốt ướt để gói, thì khi rán sẽ làm dầu trong chảo bắn tung tóe. Rất khó để rán và cũng làm người rán bị bẩn.

– Trong quá trình rán, bạn không nhất thiết phải sử dụng quá nhiều dầu ăn để rán. Như vậy sẽ khiến cho miếng chả quá ngấy vì dầu. Trong thịt đã có sẵn lượng mỡ, nên khi rán mỡ sẽ tiết thêm ra. Vừa làm miếng chả thơm ngon hơn lại vừa tiết kiệm dầu.

2. Cách pha nước chấm chả lá lốt

Món chả lá lốt được làm từ nhiều nguyên liệu sẽ khiến món ăn thêm đậm đà hơn. Tuy nhiên, do được rán bằng dầu nên khi ăn sẽ có cảm giác ngấy do mỡ. Chính vì lý do đó, nên cách pha nước chấm chả lá lốt cực kỳ quan trọng. Các bạn cùng tìm hiểu nào!

Ớt tươi làm nước chấm chả lá lốt

Nguyên liệu chuẩn bị

• Chanh tươi: 1 quả
• Nước mắm: 2 muỗng
• Ớt tươi: 3 trái
• Dấm ăn : 1,5 muỗng
• Tỏi tươi: 2 tép
• Nước lọc: 4 muỗng
• Đường kính trắng: 2 muỗng
• Lá mùi : 2 lá

Chi tiết các bước pha nước chấm chả lá lốt

Tỏi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Ớt tươi rửa sạch, bổ đôi để loại bỏ hạt. Sau đó thái nhỏ.

– Rau mùi: rửa sạch sau đó thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành pha nước chấm

Nước cham cha la lot

– Bạn cho nước lọc + đường + dấm vào trong bát tô để hòa tan. Tiếp đến bạn cắt 1/2 quả chanh vắt vào hỗn hợp dung dịch trên.

– Bạn cho ớt, rau mùi thái nhỏ và tỏi đã đập dập vào. Nhẹ nhàng hòa đều dung dịch, như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm nước chấm chả lá lốt rồi.

Với cách chế biến này, khi ăn bạn sẽ không còn cảm giác bị ngấy của chả lá lốt nữa. Thật tuyệt vời phải không nào!

3. Cách làm chả lá lốt đậu phụ

Đậu phụ cuốn lá lốt rất thích hợp cho các bữa ăn chay đầu tháng. Món ăn hòa quyện vị béo ngậy của đậu phụ, mùi nấm hương thoang thoảng kết hợp với mộc nhĩ giòn sần sật. Bạn có thể ăn rất nhiều món này mà không sợ ngán.

Làm chả lá lốt ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu phụ: 2 bìa
• Lá lốt : 2 bó [chừng hơn 20 lá]
• Mộc nhĩ, nấm hương
• Dầu ăn, hạt nêm chay.

Các bước làm món chả lá lốt đậu phụ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Mộc nhĩ mua về, bạn ngâm nở và thái sợi.

– Nấm hương: cắt bỏ chân rồi đem ngâm, tiếp đến thái sợi nhỏ.

– Lá nốt rửa sạch, để ráo nước. Dùng 2 lá thái thành sợi chỉ mảnh.

– Cho mộc nhĩ và nấm hương lên sao. Để lửa thật nhỏ đến khi chúng chín vàng thơm.

Bước 2: Cuốn chả lá lốt

– Bạn trộn đều nấm hương, đậu phụ nghiền nhuyễn và mộc nhĩ. Tiếp đến cho lá lốt thái nhỏ cùng với hạt nêm vào trộn đều.

– Tiếp đến là bước cuốn chả lá lốt. Úp mặt xanh của lá xuống và rải phần nhân lên, cuốn lại như cuốn nem.

– Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ và tiến hành rán. Khi chả chín vàng, bạn gắp ra đĩa và dùng với cơm.

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm món chả lá lốt đậu phụ.Tuy đây là một món chay, nhưng độ hấp dẫn không hề thua kém món chả lá lốt truyền thống.

Vậy nên, nếu cần một món ăn chay nhưng vẫn đảm bảo tính thơm ngon thì đây là một lựa chọn đáng để bạn cân nhắc đó.

xem thêm : ếch xào sả ớt cà ri

4. Chả bò cuốn lá lốt

Một cách làm chả lá lốt khác ngon không kém các cách làm trước đó là chả bò cuốn lá lốt. Đây là món khi ăn cùng cơm trắng hoặc bún thi ngon cực đỉnh. Tìm hiểu ngay thôi nào!

Chả bò cuốn lá lốt

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt bò nạc: 250g
• Mỡ heo : 80g
• Tỏi : 1 củ
• Lá nốt : 1 bó [chừng hơn 20 lá]
• Gia vị khác: Bột tiêu, muối, dầu hào, dầu mè, …

Nguyên liệu làm chả lá lốt

Chi tiết cách làm chả lá lốt thịt bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thị bò + mỡ heo bạn rửa sạch bằng nước muỗi loãng. Sau đó băm thật nhuyễn, có thể đem xay cũng được.

Cách làm chả lá lốt thịt bò

– Lá lốt bạn cắt hết cuống, đem rửa sạch và để thật khô [để khô lúc rán sẽ không bị bắn dầu]. Những chiếc lá lốt bị rách bạn đem băm thật nhỏ để cho vào cùng nhân.

Nguyen lieu chuan bi – cách rán chả lá lốt

– Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ nhuyễn.

Hướng dẫn làm chả lá lốt

– Tiến hành ướp nhân: Cho thịt bò băm, bột canh, dầu hào, tiêu + lá lốt băm nhỏ vào trộn đều. Ướp khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Tiến hành cuốn lá lốt và hoàn thành

Cách làm món chả lá lốt ngon

– Cũng như cách làm chả lá lốt khác. Bạn đặt mặt xanh của lá lốt xuống phía dưới, gập 2 bên mép lá lại và múc một thìa nhỏ nhân lên. Nhẹ nhàng cuộn lại như cuốn nem rán.

Cách làm chả lá lốt ngon nhất

– Tiếp tục như vậy cho đến khi hết phần nhân đã được chuẩn bị.

Cách làm thịt cuốn lá lốt

– Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ và đun nóng. Khi dầu nóng, bạn lần lượt cho chả đã chuẩn bị trước vào rán. Đến khi chả chín vàng thì bạn gắp ra đĩa và thưởng thức.

xem thêm : nộm đu đủ bò khô

Kết bài

Như vậy là wikiohana đã chia sẻ đến các bạn 3 cách làm chả lá lốt ngon đậm vị. Cùng với đó là cách làm nước chấm chả lá lốt đúng chuẩn.

Hi vọng với những chia sẻ bên trên, các bạn đã trang bị cho mình lượng kiến thức bổ ích. Để cho mỗi bữa ăn của gia đình là nơi mọi thành viên đều nhớ tới bạn.

Chúc bạn thành công!

Cập nhật 23/06/2020