Trong bài viết dưới đây, mời bạn đến với cách nấu phần nước dùng của món bún đỏ Buôn Mê Thuột nổi tiếng.
- Mẹ chồng tôi có cách làm bún bò xào ngon vô địch, chưa từng ai có thể "vượt mặt"!
- Giảm 3kg trong 2 tuần chỉ với món bún trộn siêu dễ - ăn trưa siêu ngon
- Mỗi khi bận rộn tôi làm món bún thịt chiên, bữa tối vừa nhanh lại vừa ngon
- Bữa tối nấu tô bún ngan thì vừa mát vừa ngon lại vừa nhanh, chuẩn không cần chỉnh
Mỗi khi chiều buông dần về tối, Buôn Mê Thuột lại đón cái lạnh rất đặc trưng của những vùng đất cao nguyên. Đó cũng là lúc các hàng quán ăn khuya bắt đầu đỏ lửa để mang đến nhiều món ăn vặt phục vụ thực khách. Trong số những món ăn ấy, bún đỏ Buôn Mê Thuột luôn rất được yêu thích. Giữa tiết trời se lạnh, phần nước dùng ngọt vị xương, thanh vị cua quyện cùng sợi bún ánh đỏ đẹp mắt và vị béo thơm của trứng cút, của gạch cua tạo nên vị ngon khó quên.
Trong bài viết dưới đây, mời bạn đến với cách nấu phần nước dùng của món bún đỏ Buôn Mê Thuột nổi tiếng này. Sợi bún Buôn Mê Thuột vốn to, dai giòn và hợp nhất với nước dùng của món bún đỏ. Nhưng nếu bạn không có thì vẫn có thể thay bằng bún thường được đấy nhé. Chỉ cần đun bún bằng nước dùng trong vài phút là sợi bún sẽ có màu đỏ rất đẹp mắt.
Nguyên liệu
- 500g xương
- 300g thịt ba chỉ
- 1/2 chén tôm khô
- 2 lạng giò sống
- 15 quả trứng cút
- 1 chai mắm tôm nhỏ
- 3 quả cà chua
- 3 bìa đậu hũ
- 2 quả trứng vịt hoặc 3 quả trứng gà
- Gia vị, hành tỏi, hành lá, ngò gai, rau thơm tùy thích, giá đỗ
Cách làm
Bước 1: Hầm xương
- Rửa sạch xương cùng nước muối rồi luộc sơ để xương ra bớt chất bẩn.
- Vớt xương ra rửa sạch rồi hầm với 1,5 lít nước cho đến khi xương mềm.
Bước 2: Làm riêu tôm thịt
- Ngâm tôm khô cùng nước ấm cho nở mềm.
- Rửa sơ thịt ba chỉ cùng nước muối và để ráo.
- Cho thịt và tôm vào cối xay, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, chút xíu đường, hạt tiêu, hành củ xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp cùng trứng gà [hoặc trứng vịt] và cho vào bát.
- Đem hỗn hợp đi hấp cách thuỷ.
- Luộc trứng cút và đem bóc sạch vỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng của món bún đỏ
- Bắc nồi lên bếp và thêm 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hạt màu điều vào xào trong 5 phút để thu được nước màu điều đỏ đẹp. Bớt 1/2 nước màu điều ra bát nhỏ và để riêng.
- Tiếp tục cho hành củ và cà chua vào nồi rồi xào trong 2 phút. Sau đó cho nước hầm xương, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê muối, 1 viên đường phèn nhỏ, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 thìa cà phê mắm tôm, trứng cút luộc vào đun.
- Nêm nếm lại nước dùng theo khẩu vị.
- Cuối cùng cho giò sống, riêu tôm thịt, đậu hũ vào đun thêm trong 5 phút thì tắt bếp.
- Luộc rau muống: cho nồi nước lên bếp và thêm 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi lớn thì cho rau vào chần qua. Vớt rau ra thau nước lạnh để rau được xanh và giòn.
Thưởng thức
- Nước dùng của món bún đỏ ngọt vị xương, thanh vị cua quyện cùng sợi bún ánh đỏ đẹp mắt và vị béo thơm của trứng cút, của gạch cua.
Mẹ chồng tôi có cách làm bún bò xào ngon vô địch, chưa từng ai có thể "vượt mặt"!
Bún đỏ là một món ăn mà bạn có thể bắt gặp tại mọi nẻo đường của Buôn Mê Thuột, sợi bún bắt mắt kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt tạo nên món ăn tuyệt vời. Bạn có biết cách làm món bún này lại vô cùng đơn giản và cực kì thơm ngon, hãy cùng Điện máy XANH vào bếp nhé.
Đang xem: Cách nấu bún đỏ daklak
Nguyên liệu làm Bún đỏ Cho 4 người
Bún tươi 1 kg Xương ống heo 700 gr Cua đồng 500 gr Thịt heo xay 250 gr Tôm khô 50 gr Trứng vịt 1 quả Trứng cút 10 quả Rau ăn kèm 100 gr Hành tím băm 30 gr Muối 2.5 muỗng canh Hạt nêm 1 muỗng cà phê Tiêu 1/2 muỗng cà phê Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê Mắm tôm 1 muỗng canh Màu thực phẩm 1/2 muỗng cà phê [màu gạch tôm] Dầu màu điều 1 muỗng canh
Cách chọn xương ống ngon:Quan sát bên ngoài: Chỉ chọn những chiếc xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.Nhiệt độ xương: Bạn không chọn các loại xương ống bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, khi hầm nước dùng sẽ không ngon.Kích thước: Bạn nên chọn xương ống to bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa. Không chọn xương ống quá to vì xương to có thể của lợn nái, không ngon. Cũng không nên chọn xương ống quá nhỏ vì có thể đây là xương của lợn nhỏ hoặc lợn ốm yếu, bệnh tật.Cách chọn cua đồng ngon:Nên chọn cua đồng màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn.Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn muốn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.Phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt thì đó cua còn tươi.
READ: Lò Nướng Điện Nào Tốt Nhất 2021 [Đánh Giá Top 5]
Sơ chế cua
Cua đồng tươi đem rửa sạch, cho vào nước, cứ khoảng 10 phút thay nước 1 lần, thay đến khi nào nước hết đục thì cho thêm muối vào, ngâm thêm khoảng 10 phút. Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.Đem phần cua đã được làm sạch xay cùng 500ml nước sau đó lọc bỏ xác. Lấy nước cua đồng nấu cùng 1/2 muỗng canh muối. Khi nước sôi, phần riêu cua nổi lên mặt nước thì vớt phần riêu để riêng.
Lưu ý: Nếu có thời gian bạn nên giã cua bằng tay, váng thịt cua sẽ mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Còn khi xay cua bằng máy xay, váng thịt cua thường xốp, sạn. Khi lọc bỏ xác thì nên lọc từ 2 – 3 lần để đảm bảo không còn sạn nữa.
Sơ chế xương ống heo
Xương mua về sau khi rửa sạch rồi chần qua một lần nước sôi để loại bỏ các chất dơ trong xương.Sau đó, đem luộc phần xương đã chần, đối với lần luộc nước đầu tiên này sau khi có dấu hiệu sôi hãy đổ hết nước đi vì lớp nước này sẽ mang theo mùi hôi từ xương ống heo tiết ra, giữ nó lại sẽ làm cả nồi nước dùng bị ám mùi hôi, rất khó chịu.Xương ống sau khi luộc cho vào 3 lít nước, 20 gram hành tím và 1 muỗng canh muối. Hầm lửa nhỏ 60 phút. Trong thời gian hầm không đậy nắp và thường xuyên vớt bọt để nước được trong.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trứng cút:Bỏ vào nồi đổ ngập nước có thể cho thêm vào một chút giấm để khi bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn.Sau khi luộc trứng khoảng 7 phút thì vớt trứng ra cho vào một tô nước đá và tiến hành lột trứng, cách này sẽ làm cho trứng nhanh nguội và lớp vỏ trứng sẽ dễ dàng bong ra, tiện cho việc lột vỏ.Rau cải ngọt và rau cần nước:Sau khi mua về lặt những lá héo úa và cắt bỏ rễ, ngâm với nước muối khoảng 1 – 2 phút rồi đem rửa sạch với nước.Chuẩn bị một nồi nước có thêm một chút muối, khi nước sôi nhúng phần gốc rau vào khoảng 30 giây rồi cho cả cây vào luộc tầm 2 – 3 phút thì vớt ra. Cho rau lên thớt và cắt khúc vừa ăn.
Xem thêm: Thực Đơn Giảm Cân Mà Không Đói, 12 Thực Đơn Giảm Cân Nhanh
Giá: Chọn giá không quá mập, rễ không trắng sau đó đem rửa sạch. Cho nồi nước lên bếp không đợi nước sôi cho giá vào, khi nước sôi dùng vá đảo vài vòng cho giá chín thì vớt ra.
Trụng bún
Lựa bún sợi to hơn bún thường. Đun sôi nồi nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê bột màu gạch tôm và 1 muỗng canh dầu điều. Cho bún vào trụng sơ 2 phút thì vớt ra. Nếu không ăn liền có thể trộn bún với một ít dầu ăn để bún không bị dính vào nhau.
Vo viên thịt
Xay nhuyễn 250 gram thịt xay cùng 50 gram tôm khô đã ngâm với nước sôi khoảng 20 phút cho nở.Thêm gia vị gồm 10 gram hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào thịt xay. Tiếp theo cho vào phần riêu cua và 1 quả trứng vịt. Trộn đều hỗn hợp và vo thành từng viên tròn vừa ăn.
Nấu nước dùng
Khi nồi xương ống đã hầm được 60 phút, đun cho sôi rồi vớt bỏ xương. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh mắm tôm khuấy đều.Cho từng viên thịt riêu cua vào nấu chín, đến khi thịt riêu cua nổi lên mặt nước là xong phần nước dùng bún.
Trình bày
Cho phần bún đỏ ra tô sau đó chan nước dùng lên cùng phần riêu đã được luộc, thêm trứng cút, giá, rau luộc lên trên là có thể dùng được. Khi ăn thì trộn đều các nguyên liệu lên.
Thành phẩm
Tô bún đỏ bắt mắt với sợi bún màu cam đỏ rực rỡ cùng phần riêu cua chắc nịch chất lượng bên trên cộng thêm phần rau đem lại màu sắc tươi tắn cho món ăn.Ăn vào một miếng tất cả hương vị tỏa ra, phần nước dùng ngọt xương có mùi thơm đặc trưng cùng phần riêu chắc thịt ăn thật không thể cưỡng nổi. Bạn có thể dùng kèm bún đỏ với mắm tôm có pha một chút nước me là chuẩn vị.
Xem thêm: Cách Làm Thịt Lợn Sấy Khô Bằng Lò Nướng, 2 Cách Làm Thịt Lợn Khô
Món bún đỏ Buôn Mê Thuột thơm ngon lại vô cùng dễ dàng để thực hiện chỉ mất khoảng hơn 60 phút bạn đã có một món ăn thơm ngon cho gia đình cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công với công thức của Điện máy XANH.*Tham khảo hình ảnh và công thức từ cooky.vn.
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu