Tại sao các loại trái cây có vị ngọt khác nhau
|
Với giá trị dinh dưỡng vượt trội, trái cây luôn là lựa chọn không thể thiếu của mọi gia đình. Tuy nhiên, ăn quá nhiều trái cây thực sự có thể không tốt cho sức khỏe của bạn, nhất là khi cơ thể dung nạp quá nhiều fructose, loại đường phổ biến nhất trong trái cây. Show
Fructose là gì? Fructose, còn gọi là đường fructô, đường hoa quả hay đường trái cây. Nó cũng được kết hợp với glucose để sản xuất sirô ngũ cốc hàm lượng fructose cao - một chất làm ngọt trong nhiều thực phẩm đóng gói như thức ăn từ ngũ cốc và sô-đa. Tên "fructose" được nhà hóa học người Anh William Miller đặt vào năm 1857. Trong các loại đường thì fructose có vị ngọt nhất, kế đó là glucose. Glucose là nhiên liệu chính cho cơ thể, trong khi fructose tạo ra mỡ Triglyceride và VLDL sau khi tiêu hoá từ gan.
Khi nào Fructose không tốt cho sức khỏe của bạn? Thông thường thì chất bột đường carbohydrate tiêu thụ sẽ được chuyển ra thành đường đơn glucose. Vào máu, glucose sẽ kích thích tuyến tụy tiết hormone insuline giúp đem glucose vào tế bào để tạo năng lượng đồng thời cũng giúp vào việc điều chỉnh nồng độ đường huyết ở mức thích hợp. Riêng fructose được chuyển hóa tại gan. Tiêu thụ quá nhiều fructose sẽ làm cho gan không hoàn thành được nhiệm vụ tạo năng lượng, tạo ra chất mỡ (triglycerides) và đưa vào máu. Axit uric và các gốc tự do cũng được sản sinh ra. Một số loại trái cây có nhiều đường và việc tiêu thụ quá nhiều đường fructose có thể gây ảnh hưởng tới nồng độ insulin. Khi mức insulin của bạn cao, cơ thể sẽ khó đốt cháy chất béo. Các loại đường trái cây cũng thường được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng mỡ để chúng có thể được sử dụng cho năng lượng tại 1 thời điểm sau đó. Vì vậy, tiêu thụ hơn 25 grams fructose mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ bị chứng nhiễm mỡ trong các cơ quan như gan, bắp thịt, dẫn đến viêm và kháng insulin, rồi tiểu đường loại 2. Việc lạm dụng fructose cũng sẽ là nguyên nhân của nhiều loại bệnh tật như bệnh tim mạch, béo phì và tiểu đường tuýp 2. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ một lượng fructose bình thường sẽ không gây hại gì đến sức khỏe. Trái cây có lượng đường cao nhất bao gồm vải, táo, chuối, quả sung, nho và xoài. Trái cây ít đường bao gồm dâu tây, quả mâm xôi, chanh và dưa hấu. Hiện nay, các vấn đề về đường fructose vẫn còn rất nhiều nghi vấn. Cộng đồng khoa học chưa hoàn toàn thống nhất ý kiến với nhau về mặt lợi và bất lợi của loại đường này. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bất cứ một loại đường nào nếu bị lạm dụng hoặc ăn quá nhiều cũng đều có hại cho sức khỏe. Tránh ăn quá ngọt, tiết chế trong ăn uống, tập thể dục thường xuyên và nên theo đuổi một nếp sống lành mạnh là điều cần thiết đối với tất cả mọi người để có một sức khỏe tốt. Chưa kể ăn quá nhiều trái cây còn có thể khiến bạn rơi vào tình trạng quá tải carbohydrate. Trái cây là 1 nguồn thực phẩm nhiều carbohydrate cung cấp năng lượng nhanh chóng, nhưng tình trạng quá tải carbohydrate có thể khiến cơ thể của bạn tạo ra chất béo. Do đó bạn không cần ăn gạo, bánh mì, khoai tây trong 1 bữa ăn nếu bạn đang ăn trái cây. Bên cạnh đó, nước ép trái cây về cơ bản hầu như chỉ là đường trái cây. Điều này có nghĩa rằng bạn cần phải rất cẩn thận về số lượng và chất lượng khi uống nước ép trái cây, để tránh gây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Lưu ý khi sử dụng trái cây 1. Ăn trái cây vẫn tốt hơn là uống nước trái cây: Một chế độ dinh dưỡng và nghiên cứu về bệnh béo phì được thực hiện bởi Hội đồng Nghiên cứu Y khoa, nghiên cứu về dinh dưỡng con người tại Cambridge, Anh tiết lộ không có bất cứ chất dinh dưỡng nào tồn tại trong thứ nước mà vẫn được coi là “bổ dưỡng” này. Nhà nghiên cứu chính lý giải các loại nước ép trái cây được cơ thể hấp thụ quá sớm và theo thời gian nó đến được dạ dày, cơ thể sẽ không thể nhận biết liệu chất lỏng đó là nước ngọt hay nước hoa quả. Nước trái cây được tạo ra sau khi đã ép bỏ hết chất xơ và nhiều dưỡng chất quan trọng khác chỉ còn là một ly đường đậm đặc, hoàn toàn thiếu các chất dinh dưỡng hỗ trợ bạn trong quá trình tiêu hóa và trao đổi chất. Vì vậy, ăn trái cây nguyên quả tốt hơn so với uống nước ép. 2. Không ăn trái cây sau bữa ăn: Nên ăn trái cây khi bụng trống. Nếu ăn theo cách này, trái cây sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc tẩy uế cơ thể, cho quý vị năng lực để chữa béo phì và những hoạt động khác. 3. Cách bảo quản trái cây tại nhà: Quả sau khi được chọn lựa kỹ được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tốt nhất nên dùng vòi có tia nhỏ, mạnh phun thẳng vào quả khiến chất bẩn và vi khuẩn nằm trên vỏ quả rơi ra; Ngâm quả trong nước muối trong khoảng 5 phút (không ngâm lâu vì làm biến đổi chất trong quả). Dùng vải mềm rửa sạch phần núm quả vì đây là nơi vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập vào quả gây hỏng, thối sớm sau đó dùng quạt mát làm khô quả thật nhanh trong vòng vài phút. Gói quả thật kín trong túi ni-lông và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 độ C. Theo Theo SKGĐ
Việt Nam là một quốc gia nhiệt đới do đó rất đa dạng về các loại cây ăn quả nhiệt đới. Để đánh giá một loại trái cây có ngon ngọt hoặc có vị ngọt hay vị chua thì chúng ta thường đánh giá qua cảm quan bằng vị giác. Tuy nhiên, với một số trái cây có cả vị ngọt và vị chua trong quả như: Thanh long, bưởi, cam…thì làm sao biết vị chua hay ngọt nhiều hơn? Để đánh giá chất lượng của nước trái cây chúng ta có thông số độ Brix. Vậy mới tương quan giữa độ Brix và độ ngọt như thế nào? Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé! Độ Brix là gì?Độ Brix (°Bx) là thang đo phổ biến nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được sử dụng để thể hiện nồng độ % trọng lượng chất rắn hòa tan hoặc mật độ đường trong dung dịch (với dung dịch ngọt hoàn toàn). Mỗi độ brix (°1) tương đương với nồng độ chất rắn hoàn tan 1% khi đo ở 20 °C. Một dung dịch có độ Brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90 nước. Do là chất rắn hòa tan nên độ Brix sẽ bao gồm cả đường, acid và một vài chất khác. Một số loại trái cây hay dung dịch hoàn toàn ngọt như: Mật ong, nho, nhãn, vải…thì độ Brix gần như là biểu thị độ ngọt của trái cây. Số còn lại có phần chua và ngọt thì độ Brix là tổng chất rắn hòa tan, để có thể đánh giá trái đó chua hay ngọt nhiều hơn sẽ không dùng vị giác cảm nhận mà chúng ta sẽ đo nồng độ acid sau đó lập tỷ lệ độ ngọt để đánh giá. Thanh long có cả vị chua và ngọt nên đánh giá cảm quan bằng vị giác sẽ rất khóTỷ lệ ngọtDo trong độ Brix hầu như chỉ có nồng độ đường và nồng độ acid nên để đánh giá trái cây ngọt hay chua sẽ dùng tỉ lệ ngọt:
Ví dụ:Lưu ý:Công thức trên áp dụng với độ Acid được xác định bằng phương pháp chuẩn độ NaOH, đối với các thiết bị đo Brix và Acid có các thông số và cách đo khác nhau nên tỉ lệ trên cũng khác nhau ở tiêu chuẩn so sánh. Dụng cụ đo độ BrixĐể tiến hành kiểm tra được nồng độ Brix thì chúng ta phải hiểu được khúc xạ ánh sáng là gì? Hiện tượng khúc xạ là hiện tượng mà tia sáng truyền từ môi trường trong suốt này sang môi trường trong suốt khác bị gãy khúc tại mặt phân cách giữa hai môi trường. Mỗi loại dung dịch sẽ bẻ gãy tia sáng tạo thành “góc khúc xạ” khác nhau. Do đó, phương pháp để đo Brix thông dụng nhất và có độ chính xác tốt nhất đang được sử dụng đó là dựa vào hiện tượng khúc xạ ánh sáng. Góc khúc xạ càng lớn chứng tỏ mật độ chất rắn hòa tan càng lớn, độ Brix càng cao.
Các máy đo Brix (khúc xạ kế – refractometer) sẽ phân tích tia sáng khúc xạ sau khi đi qua dung dịch để xác định chỉ số khúc xạ và từ đó suy ra nồng độ chất rắn hòa tan – hay độ brix của dung dịch đó.
Độ Brix của một số loại trái cây
Việc kiểm tra độ Brix sau thu hoạch giúp cho người thu mua đánh giá được chất lượng nông sản, người chế biến kiểm soát được chất lượng đầu vào, đầu ra. Bên cạnh đó, kiểm tra độ Brix của trái cây ở các giai đoạn sinh khối, tạo ngọt giúp đánh giá được chất lượng từ đó bổ sung thêm dưỡng chất cần thiết để tạo độ Brix như ý. Mọi thắc mắc về “Mối tương quan giữa độ Brix và độ ngọt trong trái cây”, vui lòng liên hệ:CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬYĐịa chỉ: Số 4, Đường số 3, KDC Vạn Phúc, P Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh Điện thoại: (028) 2253 3535 – 0902 882 247 – 0358 867 306 – 0932 063 123 – 0909 307 123 – 0903 908 671 Email: ; , Website: tincay.com | thuysantincay.com | nongnhan.com Youtube: Cty Tin Cậy | Nông Nhàn | Thuỷ Sản Tin Cậy Facebook: Tin Cậy Group | Thủy Sản Tin Cậy | Thông tin nông nghiệp & chia sẻ |
