Cách nấu phở gà có sá sùng
|
Nếu có một ngày bạn cảm thấy chán cơm mà loay hoay chưa nghĩ ra món gì, hãy thử làm món phở gà ta cho gia đình thưởng thức nhé! Bánh phở tươi ngon, thịt gà ta ngon, thơm và chất lượng, chắc chắn sẽ đem lại một bữa ăn thịnh soạn, đủ chất không lo đói. Show Bạn có thể tham khảo cách nấu phở ta siêu ngon của chị Tô Hưng Giang dưới đây: Nguyên liệu - Gà ta: 1 con ( khoảng 1,5kg) - Xương gà: 500gr (phần xương đùi đã lọc bán ở siêu thị rất nhiều) - Hành tây: 1 củ - Hành củ khô: 5 củ - Gừng: 1 củ nhỏ - Hạt mùi khô: 20gr (bán ở các quầy đồ khô) - Rau mùi ta, hành lá, lá chanh - Bánh phở Cách làm: Bước 1: Sơ chế - Gà ta rửa sạch, xát gừng với muối lên khắp mình gà, để như vậy khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. - Xương gà rửa sạch, đem chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước. - Hành tây bổ làm đôi hoặc làm bốn, gừng, hành củ tím... nướng cho thơm. - Hạt mùi đem rang chín cho thơm (không có hạt mùi thì có thể thay thế bằng ít rễ cây rau mùi ta) Bước 2: Ninh nước dùng - Chuẩn bị nồi to, cho gà, xương gà, hành tây nướng thơm, gừng nướng thơm, hành củ khô nướng thơm, hạt mùi rang thơm. Cho vào 5 lít nước, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh bột canh, ai thích nước mắm thì cho vào 2 thìa canh.  - Bật bếp để chế độ lửa vừa để nước sôi lên từ từ, không cần bật mức to nhất, thì phần nước dùng sẽ trong hơn, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút. Nếu để sôi bùng bục là nước dùng bị đục. Lưu ý: Muốn nước ninh xương ngọt có thể thêm chút đường phèn, cái này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà, và không nhất thiết phải cho đường phèn. Ai có sá sùng thì cho thêm, còn không có thì bỏ qua. - Gà chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, trung bình từ lúc cho gà và các nguyên liệu khác vào nồi nấu khoảng 3 tiếng là có một nồi nước dùng ngon, ngọt, nếu có thời gian ninh càng lâu thì nước dùng càng ngọt. Sau khi nồi nước dùng đã đạt thì vớt hết phần xương, hạt mùi, hành tây, gừng, hành củ... nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng là đạt. Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác - Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành đem chần qua, phần lá thái nhỏ. - Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. - Bánh phở đem chần qua nước sôi. Thưởng thức - Khi ăn xếp bánh phở vào bát, thịt gà, hành lá, rau mùi thái nhỏ, đầu hành chần, chan nước dùng thật sôi. - Ăn kèm với quẩy và các loại rau thơm khác nếu thích. Ai thích có chút hương vị lá chanh thì thái một ít cho vào phở theo khẩu vị. Chúc các bạn thành công! Theo Phụ nữ Việt Nam Vị thanh của nước dùng kết hợp với vị cay của lá é và ớt xiêm giúp cả gia đình bạn ấm bụng khi trời mưa. Thay vì những cách chế biến thông thường với thịt gà như: Luộc, rán, rang,… bạn có thể thay đổi bằng món cánh gà chiên nước mắm cho bữa cơm gia đình. Bên cạnh các góc sống ảo đẹp như căn hẻm ở địa chỉ 107-109 Trần Phú, hồ Đá Xanh, cảng cá Lộc An... Vũng Tàu (Bà Rịa - Vũng Tàu) còn níu chân du khách bởi ẩm thực đa dạng.
Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết: “Một buổi sáng mùa Thu rỗi rãi, trời hơi lành lạnh, mà ngồi ăn một bát phở gà, có đủ rau mùi, hành sống, vừa ăn vừa nghĩ thì phở gà cũng có một phong vị riêng của nó, khác hẳn phở bò. Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò". Quả đúng vậy, phở gà được biết đến như là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của người Hà Nội xưa cũ. Phở gà của người Hà Nội có cái thuần khiết, tinh tế của hương vị Á đông, từ bánh phở, thịt gà đến hành tươi, rau mùi, lá chanh, thứ nào cũng mang một hương vị cổ truyền của người Việt. Nói đến phở tất nhiên phải nói đến nước dùng đầu tiên, ở phở gà sự “thanh dịu” đến từ xương gà được ninh kĩ, điểm thêm vài con sá sùng khô sẽ cho ra vị ngọt dịu nhẹ tự nhiên của nước dùng mà không cần chêm thêm đường hay mì chính. Cộng hưởng cùng với một chút óng ánh sánh vàng tiết ra từ mỡ gà, béo mà không ngấy làm cho hương vị cũng như màu sắc nước dùng trở nên gây nghiện cực kì.
Bởi vậy nấu phở gà chuẩn Hà Nội đòi hỏi sự tinh tế nhất định, người chủ quán muốn học cách nấu phở gà để kinh doanh cần phải chú tâm đến chất lượng nước dùng để cho ra vị thanh đúng chuẩn của người Hà Nội. 2. Cách nấu phở gà để kinh doanh mà vẫn đáp ứng tiêu chuẩnCách nấu phở gà kinh doanh đòi hỏi đầu bếp phải cung cấp một khối lượng lớn nước dùng cũng như các nguyên liệu khác, không giống như việc nấu phở tại gia. Công thức được bài viết chia sẻ sẽ áp dụng cho nấu số lượng lớn phở - cho khoảng 50 người ăn. Các bạn hoàn toàn có thể tăng / giảm số lượng nguyên liệu để phù hợp với lượng khách của quán phở. a. Nguyên liệu nấu phở gà để kinh doanh cho quán 50 khách:● 10 con gà mái tơ, mỗi con nặng khoảng 1,5kg ● 25 bộ xương gà ● 10kg bánh phở ● 10 củ hành tây, 5 củ gừng, 50 củ hành khô ● 30 thìa cà phê hạt mùi (có thể thay thế bằng rễ mùi) ● 10 con sá sùng khô ● Bột canh, nước mắm ● Lá chanh, rau mùi, hành lá, chanh, ớt
b. Luộc gà và lọc thịt● Vệ sinh gà: Dùng muối và gừng xát đều cả ở trong và ngoài con gà, sau đó rửa sạch. ● Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà, sau đó cho ngò, hành khô, gừng đã nướng vào, kèm thêm một chút muối. ● Đun sôi sau đó ninh nhỏ lửa trong 15 phút thì tắt bếp. ● Sau khi nước nguội bớt thì ta vớt gà ra, ngâm vào nước lạnh để da gà săn, giòn sau đó treo lên cho ráo nước. ● Khi gà nguội hẳn thì tiến hành lọc thịt gà, phần đùi lọc riêng, phần thân riêng, còn phần xương bỏ lại vào nồi nấu nước dùng.
c. Nấu nước dùng phở gà chuẩn vị Hà Nội● Xương gà tuy không có vị hôi như xương bò, tuy nhiên cũng cần được xử lí ngâm ngập xương với nước lạnh + 6 lạng muối hột trong khoảng 1h. ● Rang chín quế, hồi, thảo quả, tiêu đen sau đó đổ vào nồi nước hầm gà. ● Lấy xương gà ra bỏ vào nồi hầm, với 15kg bạn cần đổ thêm 36 đến 42 lít nước. => Với cách nấu phở gà để kinh doanh, bạn cần tiết kiệm thời gian và công sức cho đội ngũ đầu bếp. Để không phải chia nhỏ số xương ra ninh nhiều lần, các quán phở cần trang bị nồi nấu phở bằng điện - chứa được từ 60l trở nên để tiện lợi trong việc chế biến.
● Nồi nấu phở điện được làm với 2 lớp inox 304 cao cấp cùng lớp bảo ôn cách nhiệt ở giữa nên khả năng giữ nhiệt cực kỳ tốt. ● Với việc trang bị đĩa nhiệt cao cấp cùng cảm biến mức nhiệt và chiết áp nhiệt độ tự đóng ngắt, giúp đầu bếp không phải lo lắng về vấn đề nhiệt độ. ● Công suất lớn, đa dạng từ 20l - 200l thích hợp với nhiều quy mô quán phở, giúp việc chế biến, hầm xương, giữ nhiệt nước phở nhanh chóng, thuận tiện. ● Giỏ đựng xương bằng inox với những lỗ nhỏ giúp đầu bếp không cần dùng vải để lọc cặn thủ công nữa mà chỉ việc tháo nước ra bằng vòi nước bên dưới. ● Ngoài việc hầm xương các bạn cũng có thể sử dụng với rất nhiều mục đích khác như luộc, hấp bánh bao, hải sản, thịt hoặc nấu canh d. Thưởng thức phở gà ngon đúng chuẩn Hà Nội● Với phở ướt chần nhanh qua nước sôi. ● Với phở khô bạn phải ngâm cho sợi phở mềm ra, trước khi ăn chần qua nước sôi. ● Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, cho thêm hành chẻ, rau thơm. Chan nước dùng vào và thưởng thức. Để tăng hương vị nhớ vắt thêm chút chanh, kèm thêm vài lát ớt thêm vài lá rau thơm. Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn đầy đủ hướng dẫn cách nấu phở gà để bán, mở đầu cho con đường khởi nghiệp thành công của bạn. Khi bạn kinh doanh quán phở, một sản phẩm không thể thiếu là nồi nầu phở để phục vụ khách hàng nhanh chóng. Xem ngay bài hướng dẫn chọn bộ nồi nấu phở phù hợp với mọi mô hình quán ăn tại: Bộ nồi nấu phở bằng điện |
