Cách nấu gia rươi
|
Hôm nay, Dân Việt sẽ hướng dẫn bạn các món nấu từ rươi ngon nhất! Show Cách sơ chế rươi- Khi mua rươi về bạn hãy làm rươi sạch sẽ, thả nhẹ rươi vào chậu nước, dùng tay đẩy rửa nhẹ nhàng để rươi khỏi bị vỡ bụng rồi pha nước nóng khoảng 40 độ, thả rươi vào nước. - Sau đó dùng đũa khuấy nhẹ. Khi thấy bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt rươi ra.  Cần phải sơ chế rươi cẩn thận - Trường hợp dùng rươi đông lạnh để làm chả rươi thì bạn lưu ý là khi rã đông rươi không được dùng cách ngâm nước để rã đông vì cách này sẽ làm cho rươi tiết ra các chất độc hại và gây nguy hiểm. - Nếu phải rã đông để nấu thì bạn nên chuyển rươi đông lạnh từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần. Nguyên liệu làm rươi rán trứng Trong các món nấu từ rươi ngon nhất trước hết phải kể đến rươi rán trứng1. Rươi rán trứng Nguyên liệu: - Rươi: 300 gr - Thịt sấn vai xay: 150 gr - Trứng gà: 2 quả - Vỏ quýt: 1/3 quả nhỏ hoặc 1/4 quả to - Hành lá, thì là, lá gừng, hành khô - Gia vị, hạt tiêu, ớt bột Cách làm: - Hành lá, thì là thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ - Lá gừng các bạn cũng băm nhỏ, cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị. Một trong các món nấu từ rươi ngon nhất là rươi rán trứng - Dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt. Tuy nhiên không nên đánh rươi nhuyễn quá, khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy khi thỉnh thoảng nhai phải miếng rươi vẫn còn nguyên con. - Cho hành, thì là, lá gừng, thịt xay, trứng gà, gia vị, hạt tiêu, ớt bột vào đánh đều cùng rươi - Đợi dầu nóng già, xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, rồi dàn đều tạo thành những miếng hình tròn, có độ dầy 2cm. Chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần chiên nhanh cho cháy nhẹ cạnh ngoài là các bạn vớt chả ra. Cách làm này giúp cho món chả ít bị ngấm dầu, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm. - Rươi chín vàng, cho ra đĩa rồi cùng thưởng thức. Trong các món nấu từ rươi ngon nhất còn có nem rươi- Cách làm nem rươi cũng giống như nem thịt bình thường, chỉ khác là trong nhân nem có thêm rươi và chút vỏ quýt thái chỉ, băm nhỏ cho rươi dậy mùi. Ngoài nguyên liệu và cách phối trộn tương tự món chả rươi, thì nem rươi còn cho thêm giá đỗ, mộc nhĩ, miến dong. Những thành phần này được gói trong lá nem và rán trên chảo dầu ăn. Nem rươi là món ăn cũng khá hấp dẫn khi ăn nóng với rau sống và nước chấm chua ngọt. Nguyên liệu làm nem rươi Nguyên liệu: - 200g rươi - 200g thịt xay (loại cả mỡ cả nạc) - 1 quả trứng - 1 củ cà rốt nhỏ - 1/2 củ hành tây nhỏ, hành khô - 1 quả quýt hôi (lấy vỏ) - 8 chiếc lá lốt, lá gừng - 30g nấm hương + 30g mộc nhĩ (ngâm mềm) - 50g miến (ngâm mềm) - 1 tập bánh đa nem Cách làm: - Cà rốt, hành tây cạo vỏ rửa sạch rồi thái hạt lựu Một trong các món nấu từ rươi ngon nhất là nem rươi - Lá lốt, lá gừng bạn rửa sạch rồi thái sợi nhỏ vừa ăn để trộn với rươi. - Mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước nóng. Khi thấy nấm và mộc nhĩ đã nở thì lấy ra rửa lại với nước để bớt mùi hôi. - Miến ngâm với nước cho mềm rồi rửa sạch, sau đó cắt khúc nhỏ tầm 2 cm. - Hành lá, giá đỗ và vỏ quýt đem đi rửa sạch. Sau đó, bạn thái nhỏ hành lá và vỏ quýt. Vỏ quýt là một nguyên liệu không thể thiếu trong bất kì món ăn nào được chế biến từ rươi đâu nhé. - Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với chút gia vị và hạt tiêu. - Bây giờ thì bạn bắt đầu lấy nguyên liệu gói đa nem. Gói nem vừa phải, đừng quá chặt vì khi rán sẽ rất dễ bị vỡ. - Bắc một chảo dầu, đun sôi. Sau đó bạn để lửa nhỏ để rán cho vàng đều. - Khi nem đã vàng đều, bạn vớt ra một dĩa có giấy thấm dầu. Sau đó trang trí với rau thơm và thưởng thức khi còn nóng. Món thứ 3 trong các món nấu từ rươi ngon là chả rươi lá lốtNguyên liệu: - 200g rươi - 100g giò sống - 100g nạc vai Nguyên liệu làm chả rươi lá lốt - 1 bó lá lốt, lá gừng - 1quả quýt hôi (lấy vỏ) - Gia vị: đường, hạt tiêu,ớt bột, nước mắm ngon, dầu ăn. Cách làm: - Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhuyễn. - Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, lấy một ít thái chỉ, còn lại để cuộn, lá gừng thái nhỏ. Một trong các món nấu từ rươi ngon nhất là chả rươi lá lốt - Vỏ quýt băm thật nhuyễn - Bạn trộn đều rươi với giò sống, nạc vai xay, lá lốt, lá gừng, vỏ quýt và gia vị. - Lấy một phần nhỏ hỗn hợp cuộn vào từng chiếc lá lốt thật chặt, có thể dùng tăm để cố định rồi dùng lá lốt cuốn hỗn hợp thành từng miếng chả nhỏ. - Cho dầu vào chảo, đun cho dầu nóng già thì bỏ chả vào rán, khi rán cho nhỏ lửa để chả chín đều. Chả rươi lá lốt chín vàng đều là đã có thể thưởng thức. Thành phẩm của các món nấu từ rươi ngon nhất Như vậy, các món nấu từ rươi ngon nhất chính là chả rươi lá lốt, rươi rán trứng, nem rươi.*Món ăn và hình ảnh do Fb Phương Ruby Cherry thực hiện Rươi là đặc sản nổi tiếng ở miền Bắc nước ta và nổi tiếng nhất là rươi Tứ Kỳ của tỉnh Hải Dương. Các món ăn chế biến từ rươi có hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao khiến bất cứ ai đã một lần được thưởng thức đều không thể nào quên được. Chị em hãy cùng thử làm các món ăn ngon về rươi nhé! Chả rươi Nguyên liệu: - Rươi: 300 gr - Thịt sấn vai xay: 150 gr - Trứng gà hoặc trứng vịt: 1-2 quả - Vỏ quýt: 1/3 quả nhỏ hoặc 1/4 quả to - Hành lá, rau mùi (hoặc thì là), lá gừng, gừng củ, hành khô - Hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Cách làm: - Rươi sau khi mua về các bạn rửa rươi với nước. Dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng một lúc, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần cho sạch. - Sau đó các bạn có thể chế biến ngay hoặc chia rươi thành các túi nhỏ cất vào ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Hành lá, rau mùi thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ. - Nếu có lá gừng các bạn cũng băm nhỏ, cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị. - Dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt. Tuy nhiên không nên đánh rươi nhuyễn quá, khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy khi thỉnh thoảng nhai phải miếng rươi vẫn còn nguyên con. - Cho hành, rau mùi, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi (có thể thêm chút ớt băm để tạo vị chứ đừng cho cay quá). Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì các bạn dùng thêm 1 quả trứng nhé. - Đợi dầu nóng già, xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, rồi dàn đều tạo thành những miếng hình tròn, có độ dầy 2cm. Chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần chiên nhanh cho cháy nhẹ cạnh ngoài là các bạn vớt chả ra. Cách làm này giúp cho món chả ít bị ngấm dầu, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể đem hấp rươi lên rồi mới chiên cho chả khỏi bị vỡ. Với chả rươi hấp, khi chiên vẫn giữ được vị mềm ngọt, quá trình chiên cũng nhanh và dễ dàng hơn. Canh rươi Nguyên liệu: (Chuẩn bị nguyên liệu như làm chả rươi, trộn đều lên như khi làm chả) - Thêm thịt gà (phần có xương để ninh lấy nước) - Cà chua - Khế chua thái lát - Măng tươi thái chỉ (măng củ tươi) - Nước mắm, mì chính, hạt nêm, nước khế chua (hoặc dấm) - Hành lá, rau mùi, vỏ quýt thái nhỏ, ớt thái nhỏ, hạt tiêu
Cách làm: - Trộn rươi cùng các nguyên liệu như khi bạn làm chả rươi. - Ninh khoảng 3 lạng thịt gà (phần có xương) để làm nước dùng. Đây được xem là bí quyết riêng có của người Tứ Kỳ. - Phi thơm hành, bỏ cà chua vào xào lên, cho nước dùng hầm gà vào đun sôi. Sau đó múc hỗn hợp rươi từng muỗng, thả vào nồi nước dùng. Thêm gia vị, mắm muối, mì chính, nước khế chua và măng chua. Nêm vừa ăn. - Khi nước sôi khoảng 1 phút, bạn bỏ thêm hành lá, rau mùi, lá gừng, ớt, hạt tiêu rồi bắc ra ăn nóng với bún hoặc cơm. Rươi kho nồi đất Nguyên liệu: (Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản như khi làm chả rươi, trộn đều rươi như khi làm chả) - Thêm thịt gà (phần có xương để ninh lấy nước) - Cà chua - Khế chua thái lát - Măng tươi thái chỉ (măng củ tươi) - Nước mắm, mì chính, hạt nêm, nước khế chua (hoặc dấm) - Hành lá, rau mùi, vỏ quýt thái nhỏ, ớt thái nhỏ, hạt tiêu - Nồi đất (mua về bạn phải ngâm nồi khoảng 2 tiếng trong nước lạnh, rồi trần qua nước nóng. Niêu kho rươi phải được lau khô và thật sạch sẽ).
Cách làm: - Rươi tươi trộn đều cùng các nguyên liệu như khi làm chả rươi.- Thịt gà hầm lấy nước dùng. - Phi thơm hành, bỏ cà chua vào xào lên, cho hỗn hợp rươi trộn vào nồi. Đổ nước dùng hầm cho xâm xấp mặt rươi.- Thêm khế chua thái lát, măng chua thái lát, nước khế chua cùng nước mắm, mì chính, bột canh, ớt băm, hành khô vào nồi. - Đậy kín vung và đun nhỏ lửa. Khi nào thấy nước trong niêu sền sệt, hương thơm bay ngào ngạt là đạt yêu cầu. - Khi bắc ra bạn nhớ cho thêm hạt tiêu, rau mùi hoặc lá gừng tươi để rươi dậy mùi. Món rươi kho niêu đất này ngon nhất là ăn nóng với cơm hoặc bún. Thịt lươn mềm, thơm ăn ngọt mà không dai, cắn một miếng lươn cuốn mới cảm nhận được hết hương vị đậm đà của món ăn này. Cách chế biến món thịt lươn cuốn rán khá đơn giản, cùng xem hướng dẫn dưới đây bạn nhé. Nem nướng, bánh tráng Đà Lạt, sữa đậu nành... là những món ăn rất thích hợp cho những đôi tình nhân khi lang thang phố núi Đà Lạt mờ sương. Hủ tiếu, bánh mì, cơm tấm, bún bò Huế hay bánh cuốn ngọt... là những thức quà sáng mà bạn nhất định nên thử nếu là du khách đến Sài Gòn. Lễ hội Halloween đến gần và bạn chưa có sự chuẩn bị, hãy thử làm món bánh quy ngón tay vừa ngon vừa đáng sợ này cho cả gia đình trải nghiệm cảm giác mùa hội hóa trang. 80 năm, từ lề đường vào trong quán và dịch chuyển 7-8 chỗ nhưng cháo lòng Bà Út vẫn sống trong tâm khảm của nhiều người. Hoài Nam |
