Cách làm bánh xèo giòn mien trung
|
Bánh xèo là một trong những món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ miền Trung. Chỉ đơn giản là vị béo bùi của bột gạo, kết hợp vị ngọt thơm từ thịt, tôm, giá và vị mằn mặn ngọt ngọt của nước chấm nhưng món ăn dân dã này đã lấy lòng biết bao nhiêu thực khách khó tính.
Show Để có được món bánh xèo chuẩn vị miền Trung, gạo phải được vo sạch, ngâm qua đêm cho mềm rồi xay thành bột, nấu nước sôi pha bột cho vừa sau đó xắt nhỏ hành lá cho vào bột rồi bắt đầu tạo khuôn. Lớp vỏ bánh mỏng vừa mềm mềm lại vừa dai dai ôm lấy phần nhân được pha trộn giữa thịt băm, tôm, giá đỗ và nêm nếm gia vị đậm đà. Nhưng thế vẫn chưa đủ, phải đi kèm rau sống và chén nước chấm thật đặc biệt thì mới làm nổi bật được vị ngon trọn vẹn của món ăn này. Bánh xèo miền Trung – bản giao hưởng của âm thanh giòn tan từ vỏ bánh, Mục Lục
Nguyên liệu làm bánh xèo
Làm bột gạo– Vo sạch gạo rồi ngâm qua đêm cho gạo nở ra. Sáng sớm mai vớt gạo ra xay thành bột. Cho toàn bộ bột gạo vào một cái thau nhựa sạch, thêm nước cốt dừa, bột nghệ và ít muối vào rồi khuấy đều. Xắt nhỏ hành lá cho vào hỗn hợp bột. Lưu ý khuấy đều tay để bột tan đều, không bị vón cục. Nước bột gạo thu được phải có dạng sền sệt chứ không quá lỏng hay quá đặc thì bánh xèo mới ngon. Sơ chế– Tôm tươi cắt râu rửa sạch, nên chọn loại tôm nhỏ vừa phải, nếu tôm lớn thì bóc vỏ rồi xẻ đôi theo chiều dọc. Ướp tôm với một ít muối và gừng băm nhỏ. – Thịt heo chọn loại nhiều nạc, ít mỡ, rửa sạch thái lát mỏng, nhỏ rồi ướp với ít muối, bột nêm trong một cái chén khác. – Rau sống nhặt bỏ lá vàng, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi vớt ra rổ cho ráo. Giá đỗ rửa sạch để riêng. Nấm hương ngâm vào chén nước ấm cho nở ra rồi thái sợi. Xào nhân và rán bánh bèo– Cho dầu ăn và hành băm nhỏ vào phi thơm lên, thêm thịt, tôm đã ướp gia vị và nấm hương vào xào chín và nêm lại gia vị vừa ăn. – Trong một cái chảo khác, thêm ít dầu ăn cho dầu già rồi múc một muỗng bột bánh vào chảo tráng đều. Đậy vung lại khoảng 30 giây rồi cho hỗn hợp tôm, thịt, nấm đã xào trước đó rải đều khắp mặt bánh. Cho giá lên, đậy vung lại 30 giây rồi gập đôi bánh lại, cho ra đĩa. Bí quyết pha nước chấm bánh xèo ngonNhư đã nói ở trên, để thưởng thức bánh xèo chuẩn vị, chén nước chấm đóng vai trò rất quan trọng. Nếu pha nước chấm không phù hợp, món ăn sẽ không còn giữa được vị ngon truyền thống như ta mong muốn. Vì thế, ngay sau công thức làm bánh xèo là bí quyết pha nước chấm ngon cho bạn. Rửa sạch ớt, tỏi rồi băm nhỏ, cho vào chén. Thêm một muỗng nước sôi, một muỗng đường, hai muỗng nước mắm, hai muỗng cà phê nước cốt chanh vào trộn đều. Nêm nếm sao cho có vị mặn ngọt chua cay là thành công. Khi thưởng thức bánh xèo, nhiều người liên tưởng đến một bản giao hưởng tuyệt vời của sự kết hợp giữa miếng bánh giòn tan hòa quyện hương thơm của thịt, tôm và vị tươi mát của những lá rau xanh mướt. Chúc bạn thành công và điều cuối cùng, khi ăn bánh xèo, nên dùng tay bốc nhé bạn! Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn. Theo dõi Bùi Tiến Dũng qua các kênh: ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn SIÊU THỊ ĐVP MARKET Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com Bánh xèo là một loại bánh thuần tuý và đặc biệt quen thuộc với người dân Việt Nam. Tên gọi ‘’bánh xèo’’ xuất phát từ âm thanh ‘’xèo xèo’’ khi đổ bánh, ngay từ cái tên cũng đã cho thấy sự dân dã. Thế nhưng cách làm bánh xèo miền Trung hay Nam Bộ đều khác nhau có lẽ nằm ở phần nguyên liệu làm bánh.
Bánh xèo miền Trung khác gì so với bánh xèo các vùng miền khácKhông có một tài liệu cụ thể chứng minh cho sự ra đời của chiếc bánh xèo. Có những người nói nó bắt nguồn từ miền Trung, nổi bật hơn hết là ở miền đất Bình Định. Còn một số khác thì cho rằng bánh xèo có nguồn gốc từ những người Khmer Nam Bộ. Đa số các vùng miền đều gọi là ‘’bánh xèo’’. Riêng ở Huế, món này được gọi là ‘’bánh khoái’’ ăn kèm với thịt nướng cùng nước lèo được pha gồm có gan, đậu phộng và tương hột. Một số nơi ở Miền Bắc cho thêm phần nguyên liệu có thể là khoai môn thái sợi hoặc củ đậu (củ sắn) cắt mỏng. Bánh xèo miền Nam thì tuỳ từng tỉnh mà người dân thường cho thêm các loại lá ăn kèm như: lá chiết, lá bằng lăng, lá cách, lá xoài non,… và bánh thường được đổ khá to, khi nào ăn thì chia nhỏ ra chấm cùng nước mắm chua ngọt. Cách làm bánh xèo miền Trung khác so với các vùng miền là sử dụng bột gạo, đánh thêm vài lỏng đỏ trứng và bột nghệ được đổ trên chảo gang hoặc khuôn, phía dưới là ánh lửa của bếp than đôi lúc mỡ dầu nhiễu xuống làm toé đỏ lửa trông thật đẹp mắt. Phần nước chấm không kém quan trọng để đưa bánh xèo miền Trung trở thành hình ảnh khó quên khi ai đã từng thưởng thức món ăn vùng miền này. Hãy vào bếp và cùng học cách đổ bánh xèo miền Trung giòn ngon và chuẩn vị nhé! Bánh xèo miền Trung với kích thước vừa phải từ 15 – 17cm và gói ghém khá nhiều nguyên liệu bên trong. Phần vỏ bánh tương đối mỏng được đổ giòn tan ăn kèm với nhiều loại rau sống và cải cay, đặc biệt cầu kỳ hơn khi có thêm khế chua, chuối chát và trái vả bào mỏng. Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu và pha bộtThịt ba chỉ, tôm, mực rửa sạch cắt theo ý thích sao cho vừa ăn. Rồi đem xào sơ trước cùng ít hành tỏi cho thơm, tiếp đến là nêm nếm chút gia vị hạt nêm, bột ngọt cho phần hỗn hợp thấm đều trong 30 phút. Trong thời gian chờ đợi này, bạn bắt đầu rửa sạch với nước muối thật kỹ tất cả phần rau, củ. Đem hành tây thái từng sợi để cùng 1 rổ với giá đỗ. Hành lá cũng được cắt thành từng khúc nhỏ. Quan trọng nhất trong cách làm bánh xèo miền Trung ở phần pha bột, phải biết cách pha bột không quá lỏng cũng không quá đặc để khi đổ lên khuôn tạo thành một màu vàng tươi đậm đà và ăn không bị ngấy. Đầu tiên, cho phần bột gạo cùng bột nghệ và nửa muỗng cà phê muối trộn đều lên cùng với nước cốt dừa. Tiếp theo đổ từ từ phần nước lọc vô hỗn hợp quậy đều tay theo chiều kim đồng hồ một cách nhẹ nhàng. Kế đến cho 100ml bia ( có thể dùng thay thế bột chiên giòn hoặc soda không đường) vào hỗn hợp bên trên và tiếp tục quậy đều lên rồi cho thêm hành lá vào. Thế là việc pha bột và sơ chế nguyên liệu đã xong, đi đến phần tiếp theo nhé! Công đoạn đúc bánhĐa số người dân miền Trung đúc bánh xèo từ chảo gang hoặc đất nung. Nếu như ngày xưa dùng than hoa hay than tổ ong thì ngày nay để đỡ tốn kém thời gian và canh lửa dễ hơn thì dùng bếp gas hoặc bếp điện. Một điều nữa không thể không nhắc tới về cách làm bánh xèo miền Trung khác một chút nữa là sử dụng dầu phộng để chiên bánh, tuy nhiên nhớ khử dầu kỹ trước khi chiên để tránh ảm mùi vào bánh làm mất đi độ ngon.  Dùng chảo, bắc lên bếp rồi cho một ít dầu, đợi đến khi dầu nóng thì cho nhân tôm, thịt vào và dùng vá múc 1 muỗng bột láng đều lên chảo và đậy nắp trong 1 phút. Chỗ này lưu ý múc vừa phải không quá nhiều sẽ làm vỏ bánh dày. Trước khi tráng bánh không nên để lửa quá to, lúc này thời gian chín của bột rất nhanh, ta sẽ không kịp lan toả đều hết trên chảo. Sau thời gian 1 phút, mở nắp cho giá và hành tây vô, chiên vừa lửa và chiên kỹ tới khi thấy mặt bánh vàng giòn là được. Rưới thêm một ít dầu xung quanh viền bánh để vỏ bánh chiên được giòn hơn. Tiếp tục đổ cho đến khi hết bột. Cuối cùng thì xếp thành phẩm ra dĩa và thưởng thức cùng chén nước mắm chua ngọt thôi nào. Món này làm xong lúc nào là nên ăn ngay lúc đó, để lâu dễ bị mềm bánh và đặc biệt rất ngon và rất hợp trong những ngày trời mưa lạnh, cứ thế mà nhâm nhi ăn không ngớt. Bánh xèo miền Trung nói ra thì cầu kỳ chứ làm cũng không khó khăn mấy với phần hướng dẫn chi tiết trên đây của chúng tôi. Hy vọng các bà nội trợ đảm đang sẽ luôn thành công và mang đến nhiều món ăn ngon hơn nữa cho gia đình của mình nhé! Xem thêm:
|
