Cách chiên lạp xưởng với dầu
|
Có rất nhiều cách chiên lạp xưởng khác nhau được chia sẻ, vậy đâu là cách chiên lạp xưởng ngon? Hãy nghe hướng dẫn từ nghệ nhân làm lạp xưởng truyền thống để có thể chiên lạp xưởng ngon nhất.
Show
Cô Tư Tốt, một người có hơn 40 năm trong nghề làm lạp xưởng tươi gia truyền hàng trăm năm của ông bà để lại tại vùng Rạch Kiến, Cần Đước Long An. Sẽ hướng dẫn cho cô bác chi tiết từng bước cách chế biến lạp xưởng ngon. Xác định lạp xưởng tươiĐầu tiên chúng ta cần xác định là lạp xưởng tươi hay lạp xưởng khô. Kế tiếp là tình trạng của lạp xưởng trước khi chế biến, ví dụ như lạp xưởng vừa được mua về, lạp xưởng vừa lấy ra từ ngăn đá tủ lạnh… Việc xác định loại lạp xưởng giúp chúng ta có cách chế biến mà cụ thể phổ biến nhất là cách chiên khác nhau. Có vài anh chị hỏi mình lạp xưởng sao ăn nhiều mỡ ngán quá. Hỏi ra thì mới biết cách chiên lạp xưởng của anh chị ấy chưa đúng. Anh chị ấy chiên lạp xưởng bằng dầu ăn nên mới ngán như vậy. Chiên lạp xưởng bằng dầu ăn sẽ rất ngán vì nhiều dầu mỡ:Như trường hợp của chị Vân, mẹ chị chiên lạp xưởng cho cả nhà ăn cơm mấy lần. Nhưng lần nào chị ăn cũng thấy ngán quá nên nói mẹ không ăn món này nữa. Cho đến khi chị qua nhà bạn được mời món lạp xưởng tươi chị ăn ngon quá. Không ngán như chị ăn mẹ chiên ở nhà. Hỏi bạn thì chị mới biết cách chiên lạp xưởng của mẹ chưa đúng cách. Lạp xưởng chiên đúng cách sẽ rất ngon, ăn không hề ngán đâu anh chị. Nhiều anh chị không biết, nghe chiên lạp xưởng là cứ cho dầu vào chảo rồi chiên. Bản thân lạp xưởng có chút mỡ, anh chị chiên bằng dầu sẽ ngấy mỡ ăn rất ngán. Cách chiên lạp xưởng ngon đúng cách là anh chị không dùng dầu, anh chị có thể dùng nước lọc, nước dừa hay giấm để chiên. Cách chiên lap xưởng tươi ăn không ngán bằng nước lọc:Anh chị cho lạp xưởng vào chảo. cho nước vào ngập 2/3 cây lạp xưởng. Nước sôi lăn trở cây lạp xưởng cho chín thịt bên trong. Đến khi nước cạn thì anh chị nghiêng chảo qua lại để lăn cây lạp xưởng. Lạp xưởng sẽ ra bớt mỡ và chuyển màu nâu cánh gián. Chiên lạp xưởng không dùng dầu thế này anh chị yên tâm là ăn không hề ngán. Dùng nước lọc chiên lạp xưởng cũng được. Nếu có nước dừa tươi chiên anh chị ăn sẽ cảm nhận cây lạp xưởng vị ngọt tự nhiên của nước dừa chứ không phải vị ngọt đường nên ăn rất ngon. Còn dùng giấm chiên anh chị ăn cây lạp xưởng sẽ thấy vị chua chua nhẹ và nghe mùi thơm thoang thoảng của rượu rất là ghiền. Cách chiên lạp xưởng bằng nước dừa hay bằng giấm anh chị cũng làm tương tự như cách chiên bằng nước lọc. Lạp xưởng chiên đúng cách ăn không hề ngán anh chị nha. Giờ thì anh chị an tâm mua lạp xưởng về để giành chiên ăn cơm, ăn chơi hay làm mồi nhậu đãi khách rồi ạ. Muốn ăn lạp xưởng chiên không ngán, anh chị hãy chọn mua loại ít mỡ, nhất là lạp xưởng được làm từ mỡ lưng:Một bí quyết nữa để ăn lạp xưởng chiên không ngán, ngoài việc chiên đúng cách anh chị nên tìm mua loại lạp xưởng ít mỡ . Đặc biệt là chọn loại lạp xưởng dùng mỡ lưng chứ không dùng mỡ bụng. Tuy cũng là mỡ nhưng mỡ lưng và mỡ bụng có sự khác nhau anh chị nha.. Mỡ lưng giòn và chắc, mỡ trong ăn giòn ít ngán hơn mỡ bụng. Mỡ bụng nhão, không chắc như mỡ lưng. Mỡ bụng giá rẻ chỉ bằng 1/3 mỡ lưng nên nhiều cơ sở chọn mỡ này làm để hạ giá thành. Nếu người bán không biết lạp xưởng họ dùng loại mỡ gì thì anh chị không nên mua:Bí mật này chỉ có người làm lạp xưởng mới biết được. Hôm nay mình chia sẻ để anh chị biết cách mua lạp xưởng ngon. Có nhiều đơn vị họ lấy lại lạp xưởng để bán online nên có thể không biết bí mật này. Anh chị cứ hỏi người bán lạp xưởng dùng mỡ nào ngon nhất. Nếu họ không biết tư vấn anh chị thì có thể lạp xưởng đó không ngon vì họ không tâm huyết với sản phẩm họ bán anh chị nha. Nhiều anh chị hỏi mình cách chiên lạp xưởng ngon như thế nào? Lạp xưởng chị chiên xong sao nhìn dầu mỡ ngán quá. Thấy em làm video chiên lạp xưởng ngon quá, mà sao chị chiên không được như em? Sao lạp xưởng chị chiên nhiều dầu quá, không được như em chiên?Hỏi ra mình mới biết những anh chị ấy dùng dầu ăn để chiên. Cứ nghĩ chiên lạp xưởng cũng như chiên cá vậy thôi, cho dầu ăn vào chảo rồi chiên. Chiên xong nhìn cây lạp xưởng béo ngậy dầu mỡ nhiều, không khô ráo như mình chiên. Anh chị có bị tình trạng này không? Có biết cách chiên lạp xưởng chưa lạp xưởng ngon như thế nào chưa? Khác với cá, lạp xưởng không chiên bằng dầu ăn anh chị nha, mà chiên bằng nước. Đặc biệt nếu có nước dừa chiên thì lạp xưởng ăn càng ngon. Bản thân lạp xưởng đã có chút mỡ rồi, chiên lạp xưởng bằng dầu ăn lạp xưởng sẽ càng béo, ăn rất là nhanh ngán. Bí quyết chiên lạp xưởng ngon là dùng nước để chiên. Chiên lạp xưởng bằng nước như thế nào?Anh chị cho cây lạp xưởng vào chảo, đổ nước lạnh ngập 2/3 cây lạp xưởng. nấu nước sôi lăn lăn cây lạp xưởng để lạp xưởng chín đều. Nấu lửa lớn để nước nhanh cạn. Khi nước đã cạn khô ráo rồi thì chỉnh nhỏ lửa, tiếp tục dùng đủa lăn đều cây lạp xưởng nhiều lần để lạp xưởng ra chút mỡ chuyển màu nâu cánh gián. Như vậy thì cây lạp xưởng anh chịa ăn sẽ tuyệt ngon không hề ngán. Một mình anh chị có thể ăn hết 1 – 2 cây lạp xưởng tươi KHONIA mà không hề ngán. Bởi vì lạp xưởng mình làm ít mỡ nhiều tiêu, ăn bao nhiêu cũng không ngán. Nếu có nước dừa đê chiên thì càng ngon, nước dừa vị ngọt thanh tự nhiên thấm vào cây lạp xưởng ăn càng ngon tuyệt vời. Bé Chip nhà mình mới 20 tháng tuổi mà một lần ăn hết một cây lạp xưởng tươi, đòi ăn thêm mà mình không cho nữa đó anh chị ạ. Lạp xưởng tươi chọn loại ít mỡ thì chiên mới không béo anh chị nha. Chứ loại lạp xưởng nhiều mỡ như ngoài chợ, anh chị chiên bằng nước vẫn nhiều mỡ nhé. Nói chiên bằng nước phải ít mỡ như mình chiên là cũng khó lắm anh chị nha. Giờ thì anh chị biết cách chiên lạp xưởng tươi ngon ít mỡ như mình chiên rồi ha. Vậy thì vào bếp chiên lăn nước lạp xưởng ăn cơm thôi nào. |
