Trứng gà khác trứng vịt như thế nào

Trong bữa ăn hàng ngày, trứng vịt và trứng gà được sử dụng thường xuyên. Nhưng không phải ai cũng biết những lợi ích và ưu điểm hơn của trứng vịt so với trứng gà.

Trứng vịt có kích thước lớn hơn

Bằng mắt thường, chúng ta hoàn toàn có thể nhìn thấy kích thước trung bình của một quả trứng vịt luôn to hơn một quả trứng gà. Kích thước này có thể thể chênh lệch đến 50%.

Có đặc tính, kết cấu dạng kem sánh hơn

Tính tạo bọt của trứng vịt cũng cao hơn trứng gà. Nguyên nhân là bởi sự đa dạng protein trong trứng vịt. Ovalbumin, một loại protein trong trứng vịt có tác dụng ức chế cao hơn đối với các chất phụ gia thực phẩm được thêm vào trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện đặc tính kết cấu của trứng. Điều này giúp trứng vịt có vị béo ngậy và thơm ngon hơn.

Trứng vịt có kích thước lớn hơn. Đồ họa: VA

Đa dạng nguồn protein hơn

Trong trứng vịt có chứa đến 5 loại protein, bao gồm: Ovalbumin (40%), ovom Acid (10%), ovotransferrin (2%), ovomucin (3%) và lysozyme (1,2%). So với các loại trứng gia cầm khác thì trứng vịt có chứa hàm lượng protein cao. Đây là lý do trứng vịt được xem là bổ dưỡng hơn.

Ngoài ra, sự đa dạng protein này còn giúp tăng tính tạo bọt của trứng vịt. Trong đó, proteion Ovalbumin trong trứng vịt có tác dụng ức chế cao hơn đối với các chất phụ gia thực phẩm được thêm vào trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện đặc tính kết cấu của trứng. Điều này giúp trứng vịt có vị béo ngậy và thơm ngon hơn.

Nguồn folate dồi dào hơn

Trong 100g trứng vịt chứa 80µg folate, trong khi trứng gà chỉ chứa 47µg. Hàm lượng folate cao hoặc vitamin B9 trong trứng vịt có liên quan đến việc giảm nguy cơ biến chứng thai kỳ, bệnh tim và ung thư.

Chứa nhiều vitamin B12

Tỉ lệ lòng đỏ trứng vịt cao hơn so với trứng gà, do đó hàm lượng vitamin B12 chứa nhiều trong lòng đỏ trứng vịt mặc nhiên cũng cao hơn so với lòng đỏ trứng gà.

Chứa nhiều axit béo Omega-3

Lòng đỏ là một nguồn dồi dào các axit béo thiết yếu như axit linoleic. Trứng vịt có lòng đỏ lớn hơn trứng gà, vì vậy nên cũng chứa nhiều axit béo omega-3 hơn. Omega-3 là axit béo rất tốt cho tim và có thể cung cấp một phần lớn hơn nhu cầu axit béo hàng ngày của cơ thể.

Trứng vịt liệu có tốt hơn trứng gà? Đồ họa: VA

Là lựa chọn tốt hơn cho món bánh nướng

Albumin trong trứng là thành phần chính trong các món bánh như bánh ngọt, bánh quy. Như đã nói, trứng vịt có đặc tính tạo bọt rất tốt do chứa nhiều protein, chúng tạo thành một màng nhớt và có tốc độ hấp thụ nhanh chóng trong quá trình đánh kem. Ngoài ra, bọt của trứng vịt có độ ổn định cao hơn và độ bổ dưỡng của nó không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao. Điều này làm cho trứng vịt phù hợp với các món bánh nướng.

Điều kiện bảo quản thấp hơn

Thị trường trứng công nghiệp ngày nay đòi hỏi trứng chất lượng cao cùng với các đặc tính vật lý được cải thiện. Vỏ của trứng vịt chắc, khả năng chống va đập cao, độ ổn định cao, kích thước to và đa dạng về sắc thái. Vỏ trứng vịt chắc chắn giúp ngăn ngừa vỡ ở mức tối đa trong khi độ ổn định protein của chúng với nhiệt độ phòng làm tăng thời hạn sử dụng. Đây là lý do tại sao trứng vịt cần điều kiện bảo quản thấp hơn.

Trứng vịt chứa nhiều vitamin B9, B12, có tác dụng kháng khuẩn hơn hẳn trứng gà.

Trứng là một phần thiết yếu của chế độ ăn, xuất hiện trong nhiều món quen thuộc. Trên thị trường thịt gia cầm, trứng gà được ưa chuộng hơn. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, trứng vịt đã trở nên phổ biến, đặc biệt là ở các nước châu Á do những lợi ích của chúng so với trứng gà.

Ảnh minh họa: Difference

1. Kích cỡ lớn hơn

Trứng vịt to hơn khoảng 30-50% trứng vịt. Bạn cũng có thể phân biệt hai loại trứng nhờ màu sắc vỏ. Trứng gà có màu trắng hồng trong khi trứng vịt có màu trắng, xanh nhạt, xám... 

2. Nhiều protein hơn

Trứng vịt chứa 5 loại protein chính: Ovalbumin, ovomucoid, ovotransferrin, ovomucin và lysozyme. So với các loại trứng gia cầm khác, trứng vịt có hàm lượng protein cao hơn. 

3. Nhiều vitamin B9

Lượng vitamin B9 cao giúp giảm biến chứng khi mang bầu, hạn chế nguy cơ mắc các bệnh liên quan tới tim mạch và ung thư.

4. Nhiều vitamin B12

Trứng vịt có tỷ lệ lòng đỏ trứng cao hơn so với trứng gà hoặc các loại gia cầm khác. Do đó lượng vitamin B12 trong trứng vịt cũng cao hơn. B12 giúp duy trì sức khỏe tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa mất trí nhớ. 

5. Lượng axit béo Omega-3 cao

Lòng đỏ chứa nhiều axit béo thiết yếu như axit linoleic. Trứng vịt chứa lòng đỏ lớn hơn trứng gà và do đó, nhiều axit béo omega-3 hơn. Loại chất này tốt cho tim. 

Ảnh minh họa: Once upon a time

6. Nướng bánh dễ dàng hơn

Lòng trắng là thành phần chính trong các sản phẩm như bánh ngọt và bánh quy. Trứng vịt có đặc tính tạo bọt hiệu quả do chứa nhiều protein. Ngoài ra, bọt của trứng vịt có độ ổn định cao hơn và độ bổ dưỡng không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao khi nướng.

7. Bảo quản dễ dàng

Trứng vịt có vỏ chắc, khả năng chống va đập, độ ổn định cao. Nhờ vậy, trứng vịt cũng khó vỡ hơn. 

Ngoài ra, protein trong trứng ổn định ở điều kiện nhiệt độ phòng. Ovalbumin trong trứng vịt là loại protein chiếm ưu thế nhất. Theo một nghiên cứu, nhiệt độ bảo quản không ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc protein của trứng vịt được giữ trong 15 ngày so với trứng gà.

8. Tác dụng kháng khuẩn

Lòng trắng bảo vệ trứng chống lại vi khuẩn xâm nhập có thể cản trở sự phát triển của phôi. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng lòng trắng trứng vịt có hoạt tính kháng khuẩn chống lại vi khuẩn Salmonella cao hơn so với trứng gà.

An Yên (Theo Boldsky)

6 lý do đặc biệt uống vitamine E chị em phải biết

Vitamin e đặc biệt có lợi với phụ nữ bởi công dụng trẻ hóa làn da, ngăn ngừa lão hóa và oxi hóa. Ngoài ra vitamin E còn giúp tăng cường khả năng của quý ông

Giảm 10 kg sau 2 tuần ăn kiêng với trứng luộc

Sau nửa tháng, bạn có khả năng giảm được 10 kg với chế độ ăn có trứng mỗi ngày. Tuy nhiên, bạn có thể tăng cân nhanh chóng trở lại sau thời gian ăn kiêng.