Đáp án: A
Vì:
+ Xào: làm chín thực phẩm trong lượng chất béo vừa phải.
+ Rang: làm chín thực phẩm trong lượng chất béo rất ít.
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
Câu 19 trang 28 sách bài tập Công nghệ 6: Điền tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo vào từng mô tả dưới đây cho phù hợp.
………..là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm ướp gia vị trước khi làm chín.
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
……….. là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
Quảng cáo
Lời giải:
Điền tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo vào từng mô tả:
Rán là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Thực phẩm được tẩm ướp gia vị trước khi làm chín.
Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn. Thực phẩm được nêm nếm gia vị cho vừa ăn trong khi làm chín.
Quảng cáo
Xem thêm các bài giải sách bài tập Công nghệ lớp 6 sách Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:
Câu 1 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống ....
Câu 2 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Ý nào dưới đây không phải là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm ....
Câu 3 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Kể tên một số thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng các phương pháp dưới đây ....
Câu 4 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6: Giải thích vì sao những phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng ....
Câu 5 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6: Nêu cách bảo quản thực phẩm được dán nhãn như sau ....
Câu 6 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6: Điền các từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống ....
Câu 7 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6: Giải thích lí do các thực phẩm đóng hộp có thể cất giữ được lâu dài ....
Câu 8 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6: Nêu các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại. ....
Câu 9 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6: Tại sao phải chế biến thực phẩm? Em hãy đánh dấu √ vào ô trống trước các ý trả lời đúng. ....
Câu 10 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6: Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm thông dụng trong gia đình. ....
Câu 11 trang 26 sách bài tập Công nghệ 6: Trong các quy trình dưới đây, đâu là thứ tự các bước chính xác trong quy trình chung chế biến thực phẩm? ....
Câu 12 trang 26 sách bài tập Công nghệ 6: Mô tả các bước thực hiện trong quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm ....
Câu 13 trang 26 sách bài tập Công nghệ 6: Các hình ảnh dưới đây mô tả quy trình của phương pháp chế biến nào? ....
Câu 14 trang 26 sách bài tập Công nghệ 6: Mô tả các bước để thực hiện món ăn theo những hình ảnh ở câu 13 ....
Câu 15 trang 27 sách bài tập Công nghệ 6: Cho biết tên các phương pháp chế biến thực phẩm được minh họa bởi các hình ảnh sau ....
Câu 16 trang 27 sách bài tập Công nghệ 6: Điền thông tin vào bảng dưới đây để chỉ ra sự khác nhau giữa 2 phương pháp luộc và kho ....
Câu 17 trang 27 sách bài tập Công nghệ 6: Kể tên một số món ăn được chế biến bằng các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước vào bảng sau ....
Câu 18 trang 27 sách bài tập Công nghệ 6: Cho biết điểm khác nhau giữa 2 phương pháp làm chín thực phẩm trong nước dưới đây ....
Câu 20 trang 28 sách bài tập Công nghệ 6: Đánh dấu √ vào những món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. ....
Câu 21 trang 28 sách bài tập Công nghệ 6: Nối tên các phương pháp chế biến thực phẩm ở cột A với những mô tả ở cột B cho phù hợp ....
Câu 22 trang 29 sách bài tập Công nghệ 6: Cho biết các dụng cụ dưới đây được dùng để chế biến thực phẩm theo phương pháp nào ....
Câu 23 trang 29 sách bài tập Công nghệ 6: Hỗn hợp nước trộn trong món trộn dầu giấm gồm những nguyên liệu nào dưới đây? ....
Câu 24 trang 29 sách bài tập Công nghệ 6: Điền từ Nên/ Không nên vào chỗ trống trong những phát biểu sau cho phù hợp. ....
Câu 25 trang 29 sách bài tập Công nghệ 6: Hãy tìm hiểu giá mua các nguyên liệu cần dùng và tính chi phí để chế biến một món rau trộn dầu giấm cho 4 người ăn. ....
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
- Hơn 20.000 câu trắc nghiệm Toán,Văn, Anh lớp 6 có đáp án
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k10: fb.com/groups/hoctap2k10/
Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Loạt bài dựa trên đề bài và hình ảnh của sách bài tập Công nghệ lớp 6 - bộ sách Chân trời sáng tạo [NXB Giáo dục]. Bản quyền lời giải bài tập sách bài tập Công nghệ lớp 6 thuộc VietJack, nghiêm cấm mọi hành vi sao chép mà chưa được xin phép.
Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Tóm tắt lý thuyết
a. Luộc
-
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
-
Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi
-
Quy trình thực hiện
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm [sơ chế thực phẩm]
-
Luộc chín thực phẩm
-
Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc
-
-
Yêu cầu kĩ thuật
-
Nước luộc trong
-
Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ
-
Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở
-
b. Nấu
-
Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
-
Quy trình thực hiện
-
Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị [có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt]
-
Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng
-
Trình bày theo đặc trưng của món ăn
-
-
Yêu cầu kĩ thuật
-
Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
-
Hương vị thơm ngon, đạm đà
-
Màu sắc hấp dẫn
-
c. Kho
-
Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
-
Quy trình thực hiện
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm
-
Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ [có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh];
-
Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước
-
Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món
-
-
Yêu cầu kĩ thuật
-
Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh
-
Thơm ngon, vị mặn
-
Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt
-
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp [đồ]:
-
Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
-
Quy trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
-
Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp
-
Hấp chín thực phẩm
-
Trình bày đẹp, sáng tạo
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Thực phẩm chín mềm, ráo nước
-
Hương vị thơm ngon
-
Màu sắc đặc trưng của món ăn
-
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Nướng:
-
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
-
Quy trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu
-
Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
-
Nướng vàng đều 2 mặt
-
Trình bày đẹp, sáng tạo.
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Thực phẩm chín đều,không dai
-
Hương vị thơm ngon đậm đà
-
Màu vàng nâu
-
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a. Rán:
-
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
-
Quy trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
-
Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
-
Trình bày đẹp, sáng tạo.
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai
-
Hương vị thơm ngon vừa miệng
-
Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
-
b. Rang:
-
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
-
Quy trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu
-
Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng
-
Trình bày đẹp, sáng tạo.
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Món rang phải khô, săn chắc
-
Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn
-
c. Xào:
-
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải
-
Quy trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
-
Cho vào chảo một lượng ít chất béo.
-
Xào nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
-
Trình bày đẹp, sáng tạo.
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữ được màu tươi của thực vật, không mềm nhũn
-
Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
-
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm:
-
Là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
-
Quy trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu
-
Trộn với hỗn hợp dầu giấm
-
Để 5 phút cho ngấm
-
Đem trình bày
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Rau còn tươi, giòn, không nát
-
Vừa ăn,có kèm theo chút béo
-
2. Trộn hỗn hợp:
-
Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.
-
Quy trình thực hiện:
-
Rửa sạch nguyên liệu thực vật, ngâm qua nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên liệu động vật
-
Trộn hỗn hợp
-
Trình bày bắt mắt
-
-
Yêu cầu kĩ thuật:
-
Giòn, ráo nước
-
Đủ vị chua, cay, mặn
-
Màu sắc hấp dẫn
-
3. Muối chua:
-
Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
-
Có hai hình thức muối: muối xổi và muối nén
a. Muối chua:
-
Là muối trong thời gian ngắn
-
Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sôi để nguội, thêm ít đường
b. Muối nén:
-
Là muối trong thời gian dài
-
Rải xen kẻ nguyên liệu và muối, có thể thêm đường
-
Yêu cầu trong muối chua:
-
Giòn thơm, mùi đặc trưng
-
Chua vừa ăn, màu hấp dẫn
-
Bài tập minh họa
Tại sao phải làm chín thực phẩm?
Hướng dẫn giải
-
Làm chín thức ăn giúp cho thức ăn mềm hơn, dễ tiêu hóa hơn, làm thay đổi mùi vị và đảm bảo an toàn khi ăn.
Bài 2:
Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường được sử dụng hàng ngày?
Hướng dẫn giải
-
Các phương pháp làm chín thực phẩm trong cuộc sống hằng ngày là:
| Luộc | Rang | Hấp | Kho |
| Chiên | Xào | Nướng | Nấu |
Bài 3:
Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán, giữa nấu và luộc ?
Hướng dẫn giải
-
Giữa xào và rán:
-
Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
-
Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.
-
-
Giữa luộc và nấu.
-
Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín.
-
Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
-
Lời kết
Sau khi học xong bài Các phương pháp chế biến thực phẩm, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
-
Nêu được tầm quan trọng của chế biến thực phẩm và kể tên được một số phương pháp chế biến thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất
-
Nắm được quy trình thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và làm chín thực phẩm bằng hơi nước
-
Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật