Cà phê đá xay [Coffee Ice Blended] là thức uống quen thuộc trong dòng thức uống đá xay. Bài viết dưới đây hướng dẫn cụ thể định lượng các nguyên liệu, các bước thực hiện cũng như bí quyết làm được ly đá xay hấp dẫn.
Đá xay là dòng thức uống kết hợp sữa tươi, đá viên với nhiều nguyên liệu khác. Đặc điểm “nhận dạng” dòng thức uống này chính là phần kem tươi xốp mịn bên trên. Cà phê đá xay là món gắn liền với sự xuất hiện của dòng thức uống này ngay từ những ngày đầu xuất hiện tại Việt Nam. Hiện nay, nhiều cửa hàng thức uống vẫn giữ cà phê đá xay trong thực đơn. Cùng tìm hiểu xem bạn cần chuẩn bị những gì và thực hiện cách pha chế nước uống này ra sao qua bài viết dưới đây.
Coffee Ice Blended với lớp sauce chocolate cuốn hút bên trên [Ảnh: Internet]
Nguyên liệu Coffee Ice Blended
- Kem lỏng: 600ml
- Kem đặc: 350ml
- Syrup vanilla: 40ml
- Sữa tươi: 70ml
- Bột vanilla: 20gr
- Sauce chocolate: 30ml
- Cà phê Espresso: 30ml
- Đá viên
- Dụng cụ: Máy xay, ly thủy tinh, bình làm kem tươi, máy pha cà phê,…
Các bước làm cà phê đá xay
Chiết xuất cà phê Espresso
Cho cà phê vào máy xay, sau đó thực hiện đầy đủ các bước chiết xuất Espresso.
Cà phê Espresso là một dòng cà phê Ý, được pha bằng máy, sử dụng hơi nước và nước nóng chảy xuyên qua lớp cà phê được xay mịn và nén chật. Cà phê được chiết xuất trong khoảng thời gian từ 25-30s với thể tích từ 25-30ml.
Làm kem tươi
Bình sử dụng làm kem tươi
– Kem tươi là phần không thể thiếu trong các thức uống đá xay. Để làm được phần kem này, bạn cho kem lỏng, kem đặc, syrup vanilla vào bình làm kem. Đậy nắp bình, sau đó lắp 2 viên ga ISI vào đúng vị trí. Lắc đều bình cho đến khi thấy bên ngoài bình lạnh đều là được.
– Kem tươi sau khi làm xong bảo quản trong tủ lạnh.
Thực hiện món cà phê đá xay
– Cho sữa tươi, bột vanilla, sauce chocolate, cà phê Espresso và đá viên vào máy xay. Điều chỉnh máy sang chế độ nhồi đá để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tiếp tục chỉnh máy sang chế độ xay để làm nhuyễn mịn đá và các nguyên liệu.
Cho cà phê trực tiếp vào máy xay với các nguyên liệu khác
– Để tăng độ béo cho thức uống, bạn có thể thêm vào một ít bột sữa và bột frappe để tránh thức uống bị tách lớp do tan đá.
Trang trí thức uống
Rót phần cà phê đá xay vào ly, sau đó xịt kem tươi lên trên. Bạn có thể xịt thêm 1 ít sauce chocolate lên trên.
Xịt kem tươi trang trí lên thức uống
Yêu cầu thành phẩm
– Ly Coffee Ice Blended đậm đà hương vị, không bị nhạt do tan đá.
– Khi uống cảm nhận được hương thơm của cà phê, vị béo của sữa.
– Đá viên được xay nhuyễn mịn, không bị lẫn các viên đá còn to.
– Lớp kem tươi mềm, xốp, béo và được xịt vừa đủ lên trên ly.
Cách làm thức uống thêm đậm vị
Thức uống đá xay thường bị nhạt do tan đá nên bạn cần bỏ túi một số bí quyết giúp thức uống đậm đà hơn.
– Cân đối nguyên liệu theo đúng công thức định lượng được hướng dẫn. Bất kì tăng, giảm nào cũng cần được tính toán theo tỷ lệ. Ngoài ra, nếu làm cà phê đá xay để kinh doanh, bạn còn cần chú ý đến chi phí nguyên liệu để đảm bảo một ly thức uống bán ra sẽ có lời.
– Không để quá nhiều đá viên vào xay sẽ dễ làm thức uống nhạt vị.
Hiện nay cà phê đá xay vẫn đang là thức uống tạo nên tên tuổi cho một số cửa hàng thức uống chuyên dòng Ice Blended. Bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn trong bài để thưởng thức hương vị chuẩn sau đó có thể biến tấu thêm để tạo được dấu ấn riêng biệt. Đừng quên theo dõi Bếp Trưởng Á Âu để cập nhật nhanh các loại thức uống đá xay khác bạn nhé!
Đá xay [Ice Blended] là đồ uống được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị ngọt ngào, ngoại hình bắt mắt. Đây là dòng đồ uống xuất hiện rất nhiều từ những cửa hàng cà phê truyền thống, cà phê hiện đại, đồ uống dành cho giới trẻ,…Có thể nói nó là món đồ uống không bao giờ lỗi mốt.
Vậy hôm nay, hãy cùng Lạc Đà Vàng tìm hiểu về nhóm đồ uống này nhé
Đá xay [Ice blended] là gì?
Ice blended có thành phần chính là đá. Tạo nên hương vị cho ice blended thường là những nguyên liệu như kem, sữa, siro, bánh ngọt, kẹo,…. Đồ uống ice blended thường hay phủ kem một lớp kem bồng bềnh trên mặt. Ngoài ra, một vài loại còn hay được bỏ thêm thạch bên trong, tạo ra sự thú vị cho người thưởng thức.
Một số món Ice Blended được biết đến phổ biến nhất là Matcha ice blended, Coffee ice blended,…
Đặc biệt, một thành phần không thể thiếu trong bất cứ công thức đá xay nào đó là bột mix. Đây là loại bột đặc biệt chống phân tầng, giúp cho món đá xay có sự mềm mịn, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu.
Công thức đá xay cookie
10ml đường nước
20ml kem Rich’s
20ml siro Chocolate Cookies
80ml sữa tươi
5g bột cacao
1 cốc đá viên
10g bột Mix
3 nửa bánh Oreo bỏ nhân
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn. Đổ đồ ra cốc, phủ kem, décor bằng 1 nửa bánh oreo
Cookie đá xay có bị béo ngậy của kem sữa, mát lạnh của đá, đắng nhẹ của bánh, vô cùng hấp dẫn.
Frozen
Frozen là đồ uống đá xay có thành phần chính là đá viên. Frozen thường ít thành phần hơn đồ uống ice blended thông thường, và thường không phủ kem.
Frozen không thiên về độ béo ngậy như những món đá xay thông thường mà thiên về độ mát lạnh, tự nhiên của các loại trái cây.
Công thức Frozen không cần đến bột mix.
Công thức món frozen: xoài tuyết
Nguyên liệu
50g xoài
50ml cốt dừa
40ml sữa đặc
20ml sun up xoài
1 cốc đá viên có ngọn
Cách làm:
Xay hỗn hợp cốt dừa, sữa đặc, đá viên
Đổ sun up xoài vào cốc
Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc
Thêm xoài cắt miếng vuông lên trên cùng
Theo dõi Lạc Đà Vàng để biết thêm nhiều kinh nghiệm thú vị về đồ uống cũng như thị trường kinh doanh nhé.
—————————————————————-
Trung tâm đào tạo và setup quán cà phê Lạc Đà Vàng.
Địa điểm: 54 Võ Văn Dũng, Đống Đa, Hà Nội
Hotline : 0985 598 591 – 0965 001 686
Fanpage: Trung tâm đào tạo và setup quán cà phê Lạc Đà Vàng.
Youtube: Lạc Đà Vàng