Muối mơ như thế nào
|
Vào mùa hè mà cái nắng khoảng đầu tháng 6 thì trong các loại nước trái cây ngâm giải khát thì không thể không kể đến nước mơ ngâm. Đây là loại nước bạn có thể tự làm ngay tại nhà. Theo kinh nghiệm từ xa xưa để lại , nước mơ ngâm muối, hay ngâm đường đều là 1 loại nước giải khát lại tốt cho hệ tiêu hóa. Trong thành phần quả mơ bao gồm : axit carotin, vitamin C, vitamin B1, lecopen,…giúp làm kích thích quá trình chuyển hóa. Nước mơ còn là liều thuốc chống oxy hóa tự nhiên làm mắt sáng và mịn da nữa nhé. Ngoài ra nó còn có tác dụng cân bằng hệ thần kinh và giúp dễ ngủ hơn. Vậy thì còn chờ gì nữa? Hãy cũng Lam kem 365 chúng tôi bắt tay vào cùng cách ngâm mơ muối tại nhà để phục vụ cho mùa hè sắp tới thôi nào ?
 Nguyên liệuMơ vàng 1 kgĐường trắng 500gNước lọc 1 lítMuối hạt 100gLưu ý nhỏ : Bạn nên chọn những quả mơ vàng và căng mịn, tuyệt đối không lựa chọn những quả bị dập và thâm nhé! Cách làmBước 1: Làm sạch mơ bằng cách dùng mũi nhọn dao cậy bỏ núm sau đó rửa sạch bằng nước muối loãng khoảng 2 – 3 lần rửa nhé rồi để vào rổ cho rác nước. Bước 2: Bạn hấp cách thủy mơ trong khoảng 1 phút không nên hấp quá lâu vì như vậy quả mơ sẽ bị chín nát và nứt vỏ. Sau đó bạn cho hỗn hợp muối, đường vào nồi khác cho lên bếp và khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Bạn loại bỏ phần cặn và trút lấy phần nước trong bên trên. Bước 3: Bạn nên tiệt trùng hũ thủy tinh hay bình thủy tinh trước nhé. Sau đó, lấy đũa hoặc thìa cho từ từ mơ vào hũ. Bước 4: Rót hỗn hợp đun ở bước 2 hoặc bạn có thể đổ trực tiếp đường ới muối vào bình đã đựng mơ sẵn, cuối cùng bạn đậy kín và nên bảo quản nơi thoáng mát nhé. Chỉ trong vòng 1 tháng là bạn đã có thể sử dụng được nước mơ ngâm trong bình rồi nhé. Bí quyết để mơ không váng chính là muối. Nhưng chỉ cần một chút thôi, nếu không mơ sẽ bị lợ đó bạn. Để vài hôm sau thì mơ lên men, sủi bọt, nhưng đó chỉ là khí ga chứ không phải là váng (các bạn chú ý kẻo nhầm nhé). Thi thoảng lắc lọ mơ cho bọt nổi lên, rồi mở nắp cho nó thoát ra, mơ sẽ ngấm đường và teo tóp nhanh hơn. Ngâm càng lâu mơ càng ngon. Còn nếu muốn nhanh thì bạn bổ đôi quả mơ, bỏ hạt đi rồi hãy ngâm. Lúc đó nước mơ có được nhanh hơn, nhưng lại không trong vì có thịt của quả mơ tan ra chứ không được giữ lại trong vỏ. Mơ muối lâu năm – Umerboshi là một trong những thực phẩm truyền thống có mặt ở Nhật từ nhiều thế kỷ . Không chỉ là một loại thực phẩm gia vị thông thường , mơ muối lâu năm còn có nhiều dược tính đã được chứng minh cả trong y học cổ truyền và cả khoa học hiện đại. Nhiều bạn mong muốn tự tay làm ra mơ muối lâu năm để sử dụng cho gia đình tuy nhiên vẫn còn mơ hồ về cách làm ra loại thực phẩm này . Qua khảo sát trên nhiều diễn đàn chúng tôi thấy có khá nhiều câu hỏi như : “cách làm mơ muối lâu năm” , “cách làm mơ muối theo thực dưỡng ”, “cách làm mơ muối kiểu nhật”, “tỷ lệ ngâm mơ muối”….Nắm bắt được những vấn đề này chúng tôi đã khi nghiên cứu và tổng hơp các tài liệu hướng dẫn cách làm mơ muối lâu năm (Umerboshi) theo phương pháp cổ truyền Nhật bản và mong muốn gửi đến bạn đọc trong bài viết này . Và bây giờ nến bạn đã sẵn sàng thì chúng ta hãy bắt đầu nhé : Để làm mơ muối lâu năm theo phương pháp cổ truyền nhật bản bạn cần trải qua 2 công đoạn : 1.Muối mơ 2.Nhuộm màu mơ bằng lá tía tô Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu công đoạn 1 nhé . Công đoạn 1: Muối mơ. Ghi chú : Phần hướng dẫn dưới đây chúng tôi thực hiện với khối lượng là 1 kg các bạn có thể chọn làm 5kg, 10kg....hay nhiều hơn miễn là đảm bảo tỉ lệ các thành phần nguyên liệu theo hướng dẫn là được Nguyên liệu : - Muối : 150 gram -200 gram (15-20%) -Dụng cụ muối mơ : một cái xô bằng nhựa hoặc trong lọ thủy tinh -1 bịt nylon dày kích thước khoảng 50x80 cm. - 1 vật nặng khoảng 1-2 kg (trọng lượng tương ứng với trọng lượng mơ muối hoặc gấp 2 lần): để dằn lên mơ muối đồng thời tạo áp lực lên mơ trong quá trình ngâm mơ Thực hiện : Dùng tay nhổ cuống mơ và rửa sạch các vết bám quanh cuống . Tiến hành vệ sinh mơ và dụng cụ muối mơ bằng rượu Dùng dùng khăn giấy lau khô và sạch mơ và dụng cụ muối mơ . Lấy bịt cho vào xô và trải rộng ra . Cho muối vào xô và đặt mơ lên muối. Làm tuần tự 1 lớp muối 1 lớp mơ cho đến hết . Phía trên cùng phủ 1 lớp muối dày là hoàn tất. Chú ý : Tuyệt đối không lắc xô vì nếu lắc muối sẽ dồn xuống sẽ có phần mơ không có muối bên cạnh làm hỏng mơ. -Buộc miệng bịt nylon chặt lại -Dùng một vật gì đó hình tròn phù hợp đặt lên mặt của lớp mơ (rồi dùng vài viên gạch hoặc vật gì đó nặng có khối lượng bằng 1.5 đến 2 lần trọng lượng mơ. Không nên dùng vật quá nặng làm nát mơ. Công đoạn 2 : nhuộm màu bằng lá tía tô 2.1.Chuẩn bị : - Lá tía tô : 100-200 gram (10-20% so với mơ). Lá tía tô nên chọn lá già và lá bánh tẻ . Không nên dùng lá non vì lá non dễ bị nát và màu không đẹp. Chỉ dùng lá mà không dùng cành . - Muối : 30-50g - Một cái xô nhựa 2.2.Thực hiện : -Lấy lá tía tô rồi ngâm nước khoảng 30 phút rồi rữa vài lần với nước cho thật sạch . Trãi lá ra và để cho lá khô và hơi héo chút là được. -Cho lá tía tô vào chậu, rãi muối vào (khoảng 30-50g) . Sau đó dùng hai tay nhồi (giống như nhồi quần áo cho đến khi lá nhàu nát và ra nước màu tím đỏ. -Vắt cho sạch nước do lá tiết ra và đổ đi. 2.2.2. Vắt nước lá tía tô và cho vào mơ muối và ủ mơ muối trong 1 tháng - Lấy xô nhựa vệ sinh sát trùng bằng rượu cho sạch sẽ rồi lấy khăn giấy lau thật khô . - Lấy nước mơ muối đổ vào xô đã vệ sinh. - Bỏ lá tía tô đã vắt kỹ vào , dàn đều ra ngâm khoảng 30 phút. - Lúc này nước có màu đỏ tươi, lại vắt kiệt lá tía tô để riêng ra ngoài. Phần nước đổ trở lại vào mơ. - Lấy lá tía tô tãi ra rải đều lên mặt mơ muối . - Lấy miếng nhựa tròn đặt lên mặt lá tía to rồi nén nhẹ (0.5-1kg) sao cho nước mơ tràn lên lá tía tô là được. - Đậy kín xô mơ và để vào nơi tối, mát mẻ. Lấy vật nặng đè lên tạo áp suất . - Hàng ngày lắc lều xô mơ vài lần để cho nước lá tía tô ngấm đều trên dưới. - Để ủ trong vòng 1 tháng 2.2.4. Phơi lá tía tô và mơ muối -Sau 1 tháng ta lần lượt lấy lá tía tô và mơ muối để ra tấm mành tre có lổ thưa để phơi nắng. -Khi phơi nên lưu ý trở mặt mơ muối qua lại để mơ muối khô đều . - Phần nước mơ muối trong xô còn lại ta lấy miếng nhựa trong bịt miệng xô lại để tránh bụi bẩn vào côn trùng lọt vào . Đồng thời đem để ngoài ánh sáng để phơi . Phần nước này còn gọi là nước dấm mơ (umezu, ume vinegar). - Buổi sáng phơi tối lại đem vào trong nhà nơi khô ráo và đậy kín . Nên phơi tối thiểu 5 ngày dưới trời nắng . Lưu ý : - Trong quá trình phơi, nếu mơ bị ướt nước mưa sẽ dẫn đến ủng, thối, mốc dẫn đến hỏng mơ. Nếu lỡ bị ướt nước mưa thì nấu sôi nước muối bão hòa để nguội rồi ngâm mơ vào đó khoảng 10-15’, vớt ra để ráo rồi tiếp tục phơi theo quy trình. Nhưng dù sao, mơ sẽ kém chất lượng. - Sau khi phơi, trái mơ trở nên dẻo dẻo, da mơ nhăn và muối đóng như một lớp phấn ngoài vỏ, cầm tay cảm thấy khô ráo và rất mịn tay, không được phơi khô quắt queo. Trông nó như thế này : 2.2.4. Bảo quản và sử dụng mơ muối Sau khi phơi khô bạn có thể bảo quản mơ muối bằng cách để khô hoặc ngâm với nước mơ. +Bảo quản khô (mơ muối khô): Để mơ đã khô vào lọ thủy tinh, xếp lá tía tô lên xen kẻ 1 lớp mơ một lớp tía tô và đậy nắp kín . Để nơi thoáng mát. +Bảo quản ướt (mơ muối ướt) : Để mơ đã khô vào lọ thủy tinh, xếp lá tía tô lên xen kẻ 1 lớp mơ một lớp tía tô sau đó đổ nước mơ vào khoảng ½ bình quấn băng keo rồi để vào nơi tối, mát mẻ. Phần dấm mơ còn lại đóng chai để dùng vào việc khác. Mơ muối có thể sử dụng ít nhất sau 6 tháng. Nó sẽ ngày càng ngon hơn theo thời gian trong vòng vài năm. Thời gian dùng mơ muối tốt nhất trong khoảng từ 3 đến 5 năm. Mơ muối ướt Mơ muối khô VIDEO HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MƠ MUỐI LÂU NĂM THỰ DƯỠNG THEO PHƯƠNG PHÁP CỔ TRUYỀN NHẬT BẢN Trên đây là hưóng dẫn cách làm mơ muối lâu năm thực dưỡng theo phương pháp cổ truyền nhật bản, chúc các bạn thực hiện thành công . Nếu không có thời gian làm hoặc trong thời gian chờ đợi thưởng thức mẻ do chính tay mình làm các bạn có thể mua mơ muối tại các cửa hàng thực dưỡng uy tín về sử dụng hoặc đặt mua online tại website của chúng tôi TẠI ĐÂY . Chúng tôi giao hàng và thu tiền tận nơi . Cam kết nếu phát hiện hàng kém chất lượng sẽ hoàn tiền 200% số tiền mua hàng. BÀI VIẾT LIÊN QUAN : MƠ MUỐI LÂU NĂM- MÓN QUÀ VÔ GIÁ CHO SỨC KHỎE GIAO SẢN PHẨM MƠ MUỐI ƯỚT LÂU NĂM + TRÀ BANCHA+ TƯƠNG TAMARY + BỘT SẮN DÂY SADATA CHO KHÁCH HÀNG VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG . |
