Sữa thanh trùng đã xuất hiện vào cuối thế kỷ 19. Đây là phương pháp bảo quản bằng cách sát trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Trên thị trường Việt Nam hiện nay, chỉ còn một vài công ty sản xuất sữa thanh trùng trong đó có công ty sữa Long Thành, Đồng Nai và công ty sữa Mộc Châu, Ba Vì.
Do sữa thanh trùng hoàn toàn dùng vật liệu là sữa tươi vắt từ bò sữa, nên hương vị ngon hơn sữa tiệt trùng. Nhưng cũng chính vì vậy nên việc tồn trữ và bảo quản sữa thanh trùng rất khó, đòi hỏi luôn phải được giữ lạnh. Do phải bảo quản lạnh thường xuyên để sản phẩm sữa không bị hỏng nên khi đưa ra thị trường, giá của sữa thanh trùng bao giờ cũng mắc hơn sữa tiệt trùng khoảng 500 đồng.
Trong khi đó, bằng công nghệ tiệt trùng, các công ty có thể thêm vào sữa đến 36 loại loại khoáng chất và vitamin khác nhau. Vì vậy, sữa tiệt trùng "rộng" dinh dưỡng hơn sữa thanh trùng. Bên cạnh đó, việc tồn trữ và bảo quản sữa tiệt trùng cũng dễ dàng hơn.
Quá trình thanh trùng phải được bảo đảm thực hiện liên tục. Có 2 cách thanh trùng: Một, đun sữa ở nhiệt độ thấp khoảng 63oC trong vòng 30 phút, sau đó để lạnh ngay. Hai, đun sữa ở nhiệt độ tương đối cao [85-90oC] trong thời gian ngắn từ 30 giây đến 1 phút rồi làm lạnh ngay.
Tuy nhiên, với phương pháp thanh trùng, sữa phải luôn được giữ lạnh từ 3- 5oC để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm. Sữa bò tươi thanh trùng khi mua về nên được để trong ngăn đá đến khi sản phẩm có thể đạt đến nhiệt độ 4oC thì có thể để xuống ngăn làm mát trong tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 10 ngày.
Trong khi đó phải đến giữa thế kỷ 20, một công nghệ hiện đại hơn thanh trùng là tiệt trùng mới xuất hiện.
Căn cứ pháp lý: Tiểu mục 2.3.1 Mục 2.3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11216:2015 về Sữa và sản phẩm sữa -Thuật ngữ và định nghĩa.
Sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng [pasteurized/steritized fresh whole milk] là sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, không bổ sung bất kỳ một thành phần nào của sữa hoặc bất cứ thành phần nào khác kể cả phụ gia thực phẩm, đã được chế biến bằng phương pháp thanh trùng/tiệt trùng.
Ngoài ra, Ban biên tập thông tin thêm đến bạn về thuật ngữ "Sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng"
Sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có thể bổ sung đường và các loại nguyên liệu khác ví dụ như nước quả, cacao, cà phê, phụ gia thực phẩm, đã được chế biến bằng phương pháp thanh trùng/tiệt trùng.
Trong đó, sữa tươi nguyên liệu là dưỡng chất thu được từ một hoặc nhiều lần vắt từ tuyến vú của động vật cho sữa không bổ sung hoặc tách bớt các thành phần của sữa, chưa qua xử lý ở nhiệt độ cao hơn 40 °C hoặc các biện pháp xử lý tương đương khác, dùng để tiêu thụ ở dạng sữa lỏng hoặc để chế biến tiếp theo.
Trên đây là nội dung quy định về sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng [pasteurized/steritized fresh whole milk]. Để hiểu rõ hơn về vấn đề này bạn nên tham khảo thêm tại TCVN 11216:2015.
Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng là những cái tên mẹ gặp nhiều nhất trên các kệ hàng sữa. Đứng trước 2 sản phẩm này, mẹ có thể sẽ bối rối không biết chọn gì. Vậy nên, hãy cùng Soc&Brothers tìm hiểu sự khác biệt của sữa tươi thanh trùng & sữa tươi tiệt trùng để chọn được sản phẩm phù hợp với nhu cầu của cả gia đình mẹ nhé!
Sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng có gì khác nhau?
Sữa thanh trùng [HTST – High temperature short time pasteurization] được làm từ sữa tươi nguyên chất 100%. Sản phẩm được tạo ra nhờ công nghệ thanh trùng hiện đại – xử lý ở nhiệt độ từ 75 độ C đến 90 độ C trong 30 giây rồi làm lạnh nhanh ở 4 độ C, giữ lại trọn vẹn lượng vitamin và khoáng chất từ sữa bò tươi nguyên chất.
Sữa thanh trùng [HTST – High temperature short time pasteurization] được làm từ sữa tươi nguyên chất 100%.
Sữa tiệt trùng [Ultra-Heat Treatment] được làm từ sữa tươi và có thể bổ sung thêm một số hương liệu tự nhiên cùng các vitamin cùng khoáng chất. Sữa sử dụng công nghệ tiệt trùng UHT hiện đại, xử lý ở 140 độ C đến 150 độ C trong khoảng thời gian từ 4 – 6 giây, sau đó làm lạnh đột ngột giúp tiêu diệt hết vi khuẩn và nấm men có hại.
Nên chọn sữa thanh trùng hay sữa tiệt trùng?
Cả sữa tươi tiệt trùng và sữa tươi thanh trùng đều có hàm lượng dinh dưỡng rất cao và tốt cho sức khỏe. Do vậy, việc chọn sữa nào nên chọn trên sở thích của mỗi người.
Nếu bạn muốn tận hưởng hương vị sữa thuần khiết và nguyên bản, bạn nên chọn sữa thanh trùng. Còn nếu, bạn muốn bổ sung thêm các hương vị khác thì sữa tiệt trùng sẽ là lựa chọn tối ưu.
Lưu ý khi bảo quản sữa
Cả sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng đều không nên bảo quản ở vị trí có ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng đèn chiếu trực tiếp.
Trong khi sữa tiệt trùng có thể ở nhiệt độ thường trong khoảng 6 - 12 tháng thì việc bảo quản sữa thanh trùng khó khăn hơn thế. Sữa thanh trùng có hạn sử dụng không dài, thường tính theo ngày và phải giữ lạnh liên tục ở 3 - 5 độ C cho dù bạn đã mở hộp hay chưa.
Tại sao mẹ nên chọn sữa thanh trùng Meiji?
Thực ra, khái niệm sữa thanh trùng còn khá mới ở nước ta. Bởi việc phân phối sản phẩm này bị cản trở vì phải bảo quản lạnh và tuổi thọ ngắn.
Với sự đầu tư và phát triển công nghệ của các nhà phân phối, cuối tháng 07/2019 vừa qua, sữa tươi thanh trùng Meiji đã chính thức có mặt tại Việt Nam, mang đến cho người Việt dòng sữa vô cùng quý giá.
sữa tươi thanh trùng Meiji đã chính thức có mặt tại Việt Nam, mang đến cho người Việt dòng sữa vô cùng quý giá.
Với công nghệ SIÊU THANH TRÙNG hiện đại nhất từ Nhật Bản, sữa thanh trùng Meiji có nhiều tính năng và ưu điểm vượt trội hơn hẳn so với các sản phẩm cùng loại như:
- Bảo vệ trọn vẹn hơn chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất từ sữa bò tươi nguyên chất.
- Tươi lành, thanh mát, không chứa chất bảo quản ngay từ những giọt sữa đầu tiên.
- Thời gian sử dụng sản phẩm lên tới 10 ngày, thay vì 2 ngày sau khi mở nắp như các sản phẩm cùng loại.
- Nguồn sữa chất lượng cao từ các vùng nguyên liệu nổi tiếng, không hormones tăng trưởng, quy trình kiểm soát đầu vào nghiêm ngặt.
Để cả gia đình được thưởng thức dòng sữa nguyên bản, thuần khiết 100%, mẹ nhớ ghé Soc&Brothers để chọn mua sữa tươi thanh trùng Meiji hoặc đặt mua online tại đây nhé.