Hướng dẫn cách nấu phở

Một bát phở ngon là sự tổng hòa của nhiều yếu tố kết hợp, đặc biệt là phần nước dùng - linh hồn của bát phở.

• a) Về phần nước dùng: Đây là linh hồn của bát phở. Vì thế cần tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu:
• Phần xương: Phần này quyết định chất lượng nước dùng, vì vậy cần chọn xương tươi mới (màu đỏ tươi sáng, không có mùi hôi)
• 1 kg xương ống
• 800 gram xương sườn
• Khử mùi và làm sạch xương: Muối hạt, dấm, gừng, rượu trắng
• Phần thịt chín (cho vào luộc cùng) và giúp cho nước dùng đậm đà, ngon ngọt hơn: 500 gram nạm bò (bạn có thể chọn nạm, gầu, bắp tùy theo khẩu vị)
• Phần tạo mùi thơm đặc trưng cho phở:
• 2 củ hành tây
• 2 củ gừng nhỏ, nướng cả vỏ
• 2 thanh quế
• 2 thảo quả
• 3 cánh hồi
• 4 nụ đinh hương (tùy chọn, phở miền Nam thường có thêm đinh hương)
• 2 muỗng cà phê hạt mùi
• 1 chút hạt tiêu sọ
• Rễ rau mùi (tùy chọn, phần này cho vào sau cùng khi nước phở đã hoàn thành để tạo thêm mùi thơm).
• Gia vị thêm vào khi ninh xương:
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 muỗng canh đường phèn (có thể thay bằng mía)
• Gia vị nêm cuối cùng khi nước dùng đã hoàn thành (theo khẩu vị gia đình): Nước mắm ngon, hạt nêm, mì chính (tùy chọn)
• b) Về phần topping thịt:
• Phần thịt bò luộc chín: Là phần đã luộc cùng xương bò ở trên.
• Phần thịt bò tái: 250-300grams (tùy chọn theo khẩu vị như: thịt thăn, thịt bắp, lõi rùa).
• Thịt bò viên (tùy chọn)

3. Về phần bánh phở: 1,2-1,5kg bánh phở tươi. Nếu ở nước ngoài thì dùng bánh phở khô và nấu theo hướng dẫn trên bao bì.

Phở từ lâu đã là món ăn quen thuộc được yêu thích. Tuy nhiên, để nấu được một tô phở đúng vị thường mất nhiều thời gian và công sức. Món ngon mỗi ngày giới thiệu tới bạn cách nấu món Phở bò chuẩn vị mà lại tiết kiệm thời gian nhé.

NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

• Xương ống bò 1.5kg
• Thịt bò phi lê 200g
• Gàu bò 500g
• Củ cải trắng 1 củ
• Hành tây 1 củ lớn
• Hành tím 5 củ
• Gừng 1 củ nhỏ
• Bánh phở 1kg
• 1/2 trái thảo quả, 1 nụ đinh hương, 1 thanh quế nhỏ, 1 hoa hồi
• Hành lá, húng quế, ngò gai, giá
• Chanh, ớt, tương ớt, tương đen
• Muối hột, đường phèn, tiêu, nước mắm
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

SƠ CHẾ

– Củ cải trắng cắt khúc, hành tây nướng sơ, bóc vỏ, cắt đôi. Gừng, hành tím, nướng thơm, bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Thảo quả, đinh hương, quế, hồi rang cho thơm rồi cho vào túi vải. – Nấu nước dùng: Xương ống bò rửa sạch, ngâm trong nước có muối hột và nước cốt 2 trái chanh, vỏ chanh trong 30 phút, vớt ra, rửa lại cho sạch, nấu nước sôi, cho xương vào nấu sôi, vớt ra, rửa lại cho sạch, cho vào nồi áp suất với 1L nước sôi, 1M muối hột, đậy nắp, nấu sôi thì hạ lửa riu riu, nấu 30 phút. Mở nắp cho tiếp gàu bò, củ cải trắng, hành tây, gừng, hành tím và túi thảo quả, đinh hương, quế, hồi vào với 1,5L nước sôi, nấu thêm 30 phút, tắt lửa. Vớt gàu bò ra, cắt miếng vừa ăn. Lọc lấy 2L nước dùng. – Thịt bò phi lê cắt miếng mỏng. Rau quế, ngò gai, hành lá cắt khúc 2cm. Hành tây chẻ đôi, cắt miếng mỏng. Giá rửa sạch để ráo. Hành lá cắt nhỏ, đầu hành chẻ mỏng.

THỰC HIỆN

Đun sôi 2L nước dùng nêm 1M muối hột, 1M đường phèn, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1M nước mắm, nếm vị vừa ăn.

CÁCH DÙNG

– Trụng sơ bánh phở, cho vào tô, xếp gàu bò, thịt bò phi lê trụng qua nước dùng, chan nước dùng vào tô, rắc hành tây, hành lá, tiêu vào, ăn kèm rau thơm, tương đen, tương đỏ.