Hải sản thường được các bà nội trợ lựa chọn làm thực phẩm chính trong các món ăn gia đình, bữa tiệc tân niên, gặp gỡ đầu năm mới…Tuy nhiên, việc chọn đồ biển ngon vốn không phải là điều dễ dàng. Vậy, bí quyết nào để chọn được từng loại hải sản ngon? Chị em hãy tham khảo những gợi ý dưới đây nhé!
Cua
- Khi chọn cua, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt. - Không nên chọn cua nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt, không ngon.
Khi chọn cua, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt [Ảnh: Internet]
- Nên chọn con thật tươi, nhìn yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên.
Ghẹ
Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh. - Không nên chọn con quá lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn. - Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào yếm không lún. - Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, bấm tay vào sát phần yếm [phía dưới ức, gần chân mái chèo], nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt. - Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.
- Ghẹ đực thì yếm [vùng tam giác phía dưới bụng] nhỏ, ghẹ cái thì yếm to.
Tôm
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng [Ảnh: Internet]
Cá
- Mắt cá phải tươi, hai mắt sáng và linh hoạt. Một số loại cá, mắt có thể lồi ra một chút.
- Nếu ấn nhẹ vào mình cá mà thịt lại bật trở lại về nguyên trạng thì đó là cá tươi. Bản chất của thịt cá là có tính đàn hồi. Theo thời gian bắt cá lên khỏi mặt nước thì khả năng này sẽ giảm
- Mang cá màu đỏ hoặc hồng là cá tươi và đầy sức sống.
- Một con cá tươi phải có vảy xếp chặt khít và sáng bóng. Da cũng không được có bất cứ nốt lấm chấm nào.
Mực
Chọn mực tươi nên chọn con to, dày mình, trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài đối với mực nang còn mực ống thì chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ.
Sò
Cách lựa chọn các loại sò không khác nhau là mấy. Như sò huyết ngon là khi bạn chọn con phải lớn vừa ăn vì nếu nhỏ lúc luộc hoặc sò sẽ bị teo lại, còn to quá thì dễ bị dai.
Nếu sò ngậm miệng, nên ngửi sò, sò có mùi hôi không nên mua [Ảnh: Internet]
Sò còn tươi khi nhìn trên rổ thấy nhiều con đang thò lưỡi ra ngoài. Nếu sò ngậm miệng, nên ngửi sò, sò có mùi hôi không nên mua. Ngao Khi mua nên chọn những con vỏ còn cứng, và đóng chặt miệng. Dùng tay tách thử vỏ ngao, nếu có thể dễ dàng tách chúng ra tức là ngao chết. Cũng có những con ngao còn sống mà miệng của chúng lại mở ra. Lúc này, dùng tay chạm vào chúng, nếu thấy ngao di chuyển hoặc miệng khép lại, tức là ngao còn tươi sống.
Ốc
Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Ốc chết có mùi rất khó chịu.
Mách nhỏ bạn: Ăn tôm cua ghẹ ngon nhất là vào những ngày cuối tháng vì thịt sẽ chắc hơn. Không nên ăn vào những ngày rằm vì thịt ít – dân địa phương gọi là “óp”.
Ghẹ là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon vô cùng. Tuy nhiên việc chọn ghẹ vẫn luôn là nỗi lo của nhiều người nội trợ khi đi chọn ghẹ vì không khéo thì sẽ chọn phải ghẹ ít thịt nhiều vỏ, khiến bữa ăn không được ngon. Vậy thì làm thế nào để chọn được ghẹ đúng yêu cầu? Hãy tham khảo cách chọn ghẹ ngon nhiều thịt ngay tại bài viết này.
Lựa chọn giống ghẹ
Ghẹ ở nước ta thì có cả loại ghẹ đỏ và ghẹ xanh, trong đó ghẹ xanh luôn được nhiều người yêu thích hơn cả do nhiều thịt. Ghẹ xanh thường không có kích thước quá lớn, tuy nhiên chúng khá chắc thịt nên khi cầm trên tay sẽ thấy rất nặng tay.
Nếu bạn cầm và cảm thấy con ghẹ của mình khá nặng tay thì khả năng cao là bạn đã chọn đúng được con ghẹ mập và nhiều thịt rồi. Tuy nhiên, không phải tại vùng nào cũng có ghẹ xanh nên nếu không gặp được thì lựa chọn ghẹ đỏ cũng không phải là ý tồi.
Ưu tiên ghẹ sống
Chắc chắn đây là yếu tố bạn cần quan tâm nhất. Ghẹ là loại thực phẩm ngon nhất khi còn tươi sống, do đó yếu tố tươi sống luôn phải đặt lên hàng đầu.
Do đó, mặc dù phía trên chúng tôi khuyến khích các bạn nên lựa chọn những con ghẹ xanh, tuy nhiên nếu giữa lựa chọn ghẹ xanh đã chết và ghẹ đỏ còn sống thì ghẹ đỏ lúc này vẫn là lựa chọn tốt hơn. Điều này để đảm bảo bạn không lỡ mua phải những con ghẹ đã chết quá lâu và bị ươn sẽ làm hỏng hương vị của cả bữa ăn.
➡️➡️➡️ Xem thêm để biết cách:
Quan sát yếm và ức ghẹ
Nếu bạn buộc phải lựa chọn những con ghẹ không còn sống, thì bạn vẫn có thể lựa chọn được những con ghẹ ngon nếu biết cách. Quan sát mai và yếm chính là phương pháp hữu hiệu nhất được nhiều người sử dụng để chọn ra những con ghẹ còn tươi.
Đầu tiên, bạn có thể quan sát phần mai của những con ghẹ. Thông thường, phần mai luôn bám chắc vào thân và có độ kít có thể thấy rõ. Nếu bạn thấy phân mai này có khoảng hở thì khả năng là ghẹ đã không còn tươi cao và không nên lựa chọn.
Nếu mai còn kít, bạn lật thử của ngửa lên và ấn vào phần yếm phía bên dưới. Những con của còn tươi sẽ luôn có phần yếm cứng, nếu bạn thấy phần yếm khi ấn vào lún xuống thấy rõ thì nên tránh xa.
Chọn theo giới tính và theo ngày
Ghẹ đực hay cái cũng là vấn đề mà bạn cần quan tâm. Nếu bạn chọn ghẹ với yếu tố nhiều thịt thì nên chọn những con ghẹ đực. ghẹ cái thường không có nhiều thịt khi so với ghẹ đực, tuy nhiên phần gạch ghẹ sẽ chứa nhiều hơn.
Bên cạnh đó, ghẹ cái cũng sẽ có trứng tùy theo mùa nên nếu bạn nấu những món ăn cần gạch và trứng thì ghẹ cái sẽ là sự lựa chọn hợp lý hơn cả. Do đó, cách chọn ghẹ trứng chính là tập vào chọn những con cua cái trong mùa sinh sản.
Ngược lại, cách chọn ghẹ ngon nhiều thịt chính là đi chọn những con cua đực tươi sống và nặng tay.
Ngoài ra, tuỳ vào ngày mà ghẹ có thịt chắc và ngon hơn khá nhiều. Nghe có vẻ khá tâm linh nhưng thực chất đây lại là một hiện tượng khá dễ hiểu được các ngư dân đúc kết lại từ kinh nghiệm đi biển. Ngày đầu tháng và cuối tháng là ngày nên đi mua cua, ngược lại ngày rằm lại là ngày bạn nên tránh.
Lý do là bởi ngày rằm thường là ngày của mới lột vỏ, khiến cho thịt cua không được ngon và chắc. Ngược lại, khi đến gần những ngày cuối tháng là lúc cua đã hoàn thành quá trình lột xác và trở về với trạng thái bình thường, lúc này thịt cua sẽ là ngon nhất. Do đó, muốn chọn cua ngon, bạn nên chọn những ngày đầu tháng.
Trên đây là cách chọn ghẹ ngon thì theo nhu cầu, hy vọng sẽ giúp bạn chọn được ghẹ ngon cho gia đình. Nếu các bạn đang tìm kiếm một đơn vị cung cấp các nguồn hải sản chất lượng với giá cả vô cùng hợp lý thì hãy tham khảo ngay Hải Sản Gió Biển chúng tôi. Với kinh nghiệm cung cấp và phân phối hải sản lâu năm, chúng tôi chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng với những sản phẩm chất lượng cùng dịch vụ tận tình chu đáo.