Cách nấu cá đồng kho khế

Từ thịt cá rô béo bùi, mềm ngon kết hợp với vị khế chua chua quen thuộc sẽ tạo nên món ăn yêu thích của mọi nhà đó là cá rô kho khế. Những nguyên liệu này bạn đều có thể dễ dàng mua được ở chợ hoặc các siêu thị gần nhà phải không nào. Công thức mà YummyDay chia sẻ dưới đây chắc chắn cũng sẽ không làm khó được bạn, vậy còn chần chờ gì nữa cùng bắt tay vào chế biến cá rô kho khế thôi nào!

Món cá rô kho khế mang đậm hương vị truyền thống

Một số thông tin dinh dưỡng

Trong 100gr cá có chứa đến 1,5g chất béo; 20,3 gam chất đạm; 116,5mg canxi; 45mg cholesterol; 45,1mg sắt; 33,2 mg magie cùng các loại vitamin B12, B6... Nhờ chúng có chứa nhiều canxi, nhất là trong cả phần xương cá, mà cá rô dường như được xem như là một loại thực phẩm giúp bổ sung canxi hiệu quả khá tốt. Và theo Đông y, cá rô còn có nhiều tác dụng khác nữa như: bồi bổ cơ thể hay mang lại cảm giác khỏe khoắn cho người dùng.

Chọn cá rô sao cho tươi ngon

• Cũng tương tự như khi lựa chọn các loại thực phẩm khác, việc chọn cá rô tươi ngon, thì đầu tiên bạn phải chọn được những con cá rô vẫn còn tươi vì thịt cá lúc này chắc chắn sẽ rất ngọt và không bị bở.
• Nếu bạn lựa mua được những con cá rô còn nguyên vẹn, đang còn khỏe mà không hề trầy xước hay tróc vảy thì sau khi mua về bạn vẫn có thể lưu trữ chúng thêm một ít thời gian nữa trong trường hợp chưa thể chế biến được ngay. Ngược lại, đối với những con cá rô “yếu” hơn, cách tốt nhất là bạn phải chế biến ngay không để đến khi cá bị ươn hay chết đi.
• Khi chọn cần lưu ý lựa những con cá rô có mình tròn, thông thường là loại cá rô đực, to khoảng chừng 3 đến 4 ngón tay là vừa rồi. Những con cá này sẽ mang lại lượng thịt nhiều hơn và thịt cũng sẽ được chắc hơn béo hơn nữa nha!

Cá rô kho tộ mang đậm phong cách miền Tây.

Chọn cá rô tươi ngon sẽ giúp món ăn ngon hơn nhiều

Hướng dẫn bạn chế biến món cá rô kho khế

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu cá rô kho khế

• 400g cá rô đồng (tùy theo khẩu phần ăn khác nhau của mỗi gia đình)
• 2 trái khế chua 
• 50g củ nghệ 
• 2 quả ớt hiểm 
• 1 cọng hành lá 
• 1 nhánh gừng 
• Các loại gia vị như: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt và dầu ăn.

Chuẩn bị khế chua cho món ăn này nhé

Cách lựa mua được khế tươi ngon

• Hãy chọn mua loại khế vừa chín tới, vẫn còn hơi hườm xanh, có độ tươi và giòn, các cánh không bị dập và không xuất hiện những vết thâm đen, bầm dập trên thân trái.
• Không nên mua khế đã quá chín vì khi tiến hành kho chúng sẽ bị nát ra, làm món ăn vừa không đẹp mắt vừa không ngon.

Cụ thể cách làm món cá rô kho khế thơm ngon

Bước 1:

• Cá rô đồng sau khi mua về phải làm thật sạch ruột, đồng thời đánh vảy cá và bỏ phần mang đi. Sau đó cho cá rô vào thau, thêm 1 nắm muối hạt rồi xóc lên nhiều lần thật kỹ. Cuối cùng lấy cá ra rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch nhớt và để ráo.

Cắt khê thành lát

• 2 trái khế bạn đem gọt vỏ cạnh, cắt khoanh tròn dày khoảng 1cm.
• Củ nghệ gọt bỏ vỏ, cho vào cối giã thật nát. Gừng cũng gọt vỏ và thái thành sợi chỉ. 

Bước 2:

• Chọn một cái nồi vừa phải rồi tiến hành lót một lớp nghệ và một lớp khế chua đã cắt xuống dưới đáy nồi, sau đó lần lượt xếp cá rô lên mặt trên. 
• Bước tiếp theo bạn ướp cá cùng với 3 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng nhỏ hạt nêm và trên cùng rắc thêm một lớp  gừng, nghệ, khế chua và một quả ớt hiểm được xắt lát lên trên. Để như vậy khoảng chừng 3 đến 5 phút cho cá được ngấm gia vị. Lưu ý, bạn có thể điều chỉnh tăng giảm lượng gia vị sao cho phù hợp nhất, tùy theo khẩu vị gia đình nhé!

Bước 3: 

• Đặt nồi cá vừa lên bếp, vặn lửa ở chế độ to và bắt đầu đun tầm 5 đến 7 phút. Đến khi quan sát thấy cá rô dần săn chín lại, tiếp tục cho nước nóng vào và lượng nước cần phải ngập mặt cá. 
• Đun sôi lại lần nữa và hạ thật nhỏ lửa, chỉ liu riu nhưng vẫn phải đun thật kỹ để cá được chín nhừ, chắc ít nhất sẽ là 1 tiếng đồng hồ. Cá rô khi càng được đun lâu, sẽ càng săn chắc, gia vị từ đó cũng ngấm và đậm đà thơm ngon hơn nhiều lần. 
• Nếu bạn có nhiều thời gian hơn hãy đun khoảng 12 tiếng vì khi đó cá sẽ đạt tới độ nhừ tơi, xương chúng mềm rục ra và chắc chắn cực kỳ ngon miệng. 
• Chờ đến khi cá gần được, rưới lên vào nồi 2 muỗng canh mỡ heo. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng. Mở nắp nồi cho cá được thoát hơi và săn chắc, món cá cũng sẽ có được độ bóng đẹp và thơm ngậy hơn đấy!

Cá rô kho nghệ ấm lòng ngày lạnh.

Kho cá ở lửa nhỏ, liu riu tránh bị cháy khét

Lưu ý nhỏ khi chế biến món cá rô kho khế

• Cách chế biến cá rô trước khi nấu: Muốn cho thịt cá săn, món ăn không bị tanh, khi sơ chế nguyên liệu bạn nên ngâm cá  khoảng 10 đến 15 phút trong nước muối pha loãng. Đặc biệt, nếu muốn thực hiện được món cá kho ngon nhất bạn hãy nhớ chọn lấy loại cá rô cái, hơn nữa nếu cá có bụng to tức là đang có trứng thì sẽ càng ngon.
• Thay vì nước lọc thông thường, bạn có thể sử dụng nước dừa, việc này sẽ khiến món kho của chúng ta được thơm ngon, đậm đà hơn.
• Đối với khế bạn có thể tùy ý cắt lát hoặc băm nhuyễn đều được. Nếu thích ăn khế khi đã chín kỹ thì hãy cho hết khế vào một lần ở lúc đầu cũng được nha!
• Tùy vào độ chua ngọt của loại khế bạn đã mua mà tăng giảm lượng gia vị cho vừa ăn là được.

Thành phẩm món cá rô kho khế ngon tê tái cõi lòng

Bây giờ bạn chỉ cần múc cá ra đĩa và rắc chút hành lá trang trí thôi! Món cá rô kho khế thưởng thức lúc nóng hay nguội cũng đều vô cùng thơm ngon và bắt cơm. Từng miếng cá rô săn chắc, xương nhừ tơi, thấm đậm vị đặc trưng của thơm nồng nghệ hòa cùng vị chua chua nhưng nhẹ dịu của khế và thêm chút cay cay của ớt sẽ khiến cả nhà bạn phải xuýt xoa không ngừng.

Cá rô kho tiêu thơm ngon trọn vị.

Món cá rô kho khế cực kỳ đưa cơm

Xem cách làm món cá rô kho khế siêu cấp ngon và dân dã!

Với cách làm đơn giản ở trên chắc chắn sản phẩm cuối cùng sẽ cho ra món cá rô kho khế dân dã nhưng thơm ngon đặc biệt. Thịt cá rô sau khi kho sẽ mềm ngon, có thêm phần nước kho đậm vị chua chua ngọt ngọt và lạ miệng với khế vì vẫn giữ được độ hơi giòn giòn. Với nồi cá rô kho này chắc chắn sẽ khiến nồi cơm của nhà bạn vơi đi rất nhanh chóng đấy! Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, YummyDay chúc bạn thành công nhé!

Yummyday.vn

Cá kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Khi chế biến, người nội trợ có thể linh hoạt thay đổi các loại cá hay một số nguyên liệu đi kèm để tạo nên các món ăn khác nhau. Ví dụ như món cá rô đồng kho khế thơm ngon, lạ miệng để đổi món cho cả gia đình.

Món ăn dân dã của đồng quê

Cá rô đồng không chỉ thơm ngon, mà còn rất bổ dưỡng. Đông y coi đây là một vị thuốc bồi bổ, giúp cơ thể khỏe khoắn hơn. Thịt cá rô đồng chứa nhiều chất béo, đạm, canxi, sắt, magie, các vitamin B6, B12… Đặc điểm của loại cá này là nhỏ, mềm, có thể ăn luôn cả phần xương nên bổ sung canxi rất tốt.

Đây là loại cá gần gũi với người Việt, chế biến được thành nhiều món hấp dẫn như chiên giòn chấm với nước mắm tỏi ớt, nấu canh, nấu bún… Riêng cách chế biến cá rô đồng kho khế sẽ mang lại hương vị mới lạ. Từng thớ thịt cá ngọt, được tẩm ướp thêm chút gia vị cho đậm đà quyện lẫn vị chua dịu của khế thực sự kích thích vị giác.

Món cá rô đồng kho khế thơm ngon, hấp dẫn

Cùng bắt tay ngay vào chế biến món ăn này bạn nhé! 

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g cá rô đồng 
• 100g thịt ba chỉ
• 2 – 3 quả khế chua
• 1 củ nghệ nhỏ (khoảng 50g)
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 2 – 3 quả ớt hiểm (hoặc ớt chỉ thiên)
• 1 thìa cà phê riềng xay
• vài cọng hành lá
• Gia vị đi kèm: muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

• Cá rô đồng mua về bạn đánh vảy, loại bỏ ruột và mang, rửa sạch và để ráo (chú ý xóc cá thật kỹ cùng với muối hạt cho sạch nhớt)
• Thịt ba chỉ: rửa sạch, để ráo, thái miếng to bản vừa ăn
• Khế chua: rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh dày tầm 1cm là vừa
• Nghệ: gọt vỏ, rửa sạch, cho vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn
• Gừng: gọt vỏ, thái sợi
• Ớt: băm nhuyễn 2 trái, trái còn lại tỉa hoa 
• Hành lá: rửa sạch, thái nhỏ
• Cá đã ráo nước, đem ướp với một chút muối, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu, một phần ớt băm, nghệ, riềng xay (gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị), xóc đều và đợi trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều, như vậy món cá kho sẽ đậm đà hơn.

Nguyên liệu đơn giản, gần gũi

Các bước tiến hành

Bước 1: Trong thời gian chờ các thấm gia vị bạn lấy một chiếc nồi (có thể dùng luôn chiếc nồi bạn sẽ kho cá), đun nóng, chưng đường với một chút dầu ăn cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho thịt ba chỉ vào, đảo đều và nhanh tay cho tới khi thịt săn lại thì tắt bếp, dàn đều thịt tạo thành một lớp che kín đáy nồi.

Bước 2: Xếp cá vào nồi, bên trên cùng cho khế chua và gừng đã thái sợi vào, cho thêm một thìa cà phê dầu ăn vào để món cá rô đồng kho khế được béo ngậy hơn. (có thể nêm thêm 1 thì nước mắm)

Bước 3: Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa vừa khoảng 5 – 7 phút tới khi cá và các nguyên liệu săn lại thì chế thêm nước nóng vào xăm xắp mặt cá (lưu ý chế nước nóng để thịt cá không bị bở, đồng thời món cá kho thành phẩm không có mùi tanh).

Bước 4: Đun cá sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ, đun cho cá chín nhừ trong khoảng 30 – 45 phút. Món cá rô đồng kho bạn có thể đun lâu mà không lo thịt cá bị nát, ngược lại cá sẽ săn và thấm đều ra vị hơn. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt cá tơi, xương nhừ, mềm rục rất ngon. 

Vì vậy, nếu có điều kiện kho trong nồi đất, bạn có thể kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 12 tiếng sẽ được món cá rất hấp dẫn.

Bước 5: Cho hành lá vào, đậy nắp đun thêm khoảng 1 phút thì nhấc bếp xuống, đợi vài phút cho cá nguội bớt thì cho cá ra đĩa (để tránh cá bị vỡ sẽ không đẹp mắt) và trang trí với ớt tỉa hoa hoặc rau củ quả tỉa (tùy ý), có thể rắn thêm một chút tiêu cho thơm.

Món cá rô đồng kho khế đơn giản mà vẫn cực kỳ hấp dẫn. Không giống như nhiều món cá kho khác, cá rô đồng sau khi kho có thể ăn nóng hoặc ăn nguội cùng cơm trắng đều ngon, không hề bị tanh, thịt cá săn và thơm rất đặc trưng của cá xen lẫn mùi chua thanh của khế và cay nồng của ớt và hạt tiêu.

Mẹo chọn và sơ chế cá rô đồng

Mẹo chọn và sơ chế cá rô đồng tươi ngon

Để có được món ăn ngon đúng điệu, thịt cá thơm, ngon và dai thì khâu lựa chọn và sơ chế cá là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo được những người nội trợ sành sỏi tiết lộ, bạn có thể tham khảo thêm:

Đầu tiên, chắc chắn bạn phải chọn được những con cá còn tươi sống, khỏe mạnh, như vậy thịt cá mới không bị bở và giữ được vị ngọt. Ưu tiên chọn những con có mình tròn, to khoảng 3 – 4 ngón tay là vừa. Đặc biệt, với món cá rô đồng kho khế bạn có thể chọn những con cá có phần bụng to (thường là cá chửa) có trứng cũng rất ngon.

Khi sơ chế, để món ca kho không bị bở, không có mùi tanh, đồng thời loại bỏ hoàn toàn nhớt, bạn nên ngâm cá vào nước muối loãng khoảng 10 phút.

Cá rô đồng kho khế ăn rất bắt cơm, sẽ giúp mâm cơm gia đình bạn thêm đầm ấm, nhất là vào những ngày thời tiết se lạnh. Hy vọng, bài viết này đã gợi ý cho bạn thêm một công thức hữu ích để chế biến loại thực phẩm dân dã mà bổ dưỡng này.