Cách nấu bún cá ngừ ngon miền trung

08/08/2018

Bún cá ngừ là món ăn ngon quen thuộc với mỗi người dân miền Trung nói chung, TP. Đà Nẵng nói riêng. Đồng thời, đây cũng là món ăn được rất nhiều khách du lịch tìm kiếm để thưởng thức khi có cơ hội đến tham quan tại vùng đất này. Cách thực hiện món bún này tương đối đơn giản, tuy nhiên để tạo nên hương vị bún cá đậm vị miền Trung bạn cần tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây.

Bún cá Đà Nẵng có vị béo của lát cá ngừ hòa cùng nước dùng ngọt thanh hòa với vị chua nhẹ của dứa và cà chua cuốn hút người ăn ngay từ lần đầu thưởng thức. Để chế biến được món ăn này, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu chính như cà ngừ, dứa, cà chua… Trong quá trình chế biến, bạn cần chú trọng đến bước sơ chế cá, ướp cá và bí quyết nấu nước dùng không bị đục để có được thành phẩm trọn vẹn hơn.

Bún cá ngừ món ăn đặc sản của Đà Nẵng (Ảnh: Internet)

NGUYÊN LIỆU BÚN CÁ NGỪ MIỀN TRUNG

• 500g cá ngừ
• ½ trái thơm (dứa)
• 2 trái cà chua chín
• 50g hành lá
• 50g ngò tây
• 5 trái ớt sừng
• 50g tỏi
• Hành khô
• 500ml nước dừa tươi
• 1kg bún
• Các loại rau sống ăn kèm: 400g xà lách, 150g giá đỗ, 100g rau thơm
• Các loại gia vị cần thiết: muối, ớt bột, tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm

CÁCH LÀM BÚN CÁ NGỪ MIỀN TRUNG

Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch cá ngừ mua về, cắt bỏ đuôi, vay, làm sạch mang rồi cho ra rổ để ráo nước. Sau đó, dùng dao cắt thành những lát dày khoảng 1cm rồi cho khoảng 2 muỗng cà phê muối vào ướp cho cứng cá. Ướp là bước quan trọng trong cách chế biến cá ngừ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, vì vậy đòi hỏi bạn thực hiện theo đúng hướng dẫn.

Ướp cá ngừ để cá cứng và nước dùng bún thêm đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 2: Tiếp theo, bạn gọt vỏ dứa, bỏ mắt, rửa sạch và thái thành từng miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Gọt vỏ dứa, bỏ mắt sau đó rửa sạch (Ảnh: Internet)

Bước 3: Kế đó, bạn nhặt và rửa sạch ngò tây, hành lá rồi để ráo. Sau đó, bạn thái nhỏ hành lá để trong bát nhỏ. Còn với ớt sừng, bạn nhặt bỏ cuống, rửa sạch, thái thành từng lát. Sau đó, bạn bóc bỏ vỏ tỏi, hành khô, băm nhỏ lần lượt từng loại.

Thái ớt thành từng lát, băm nhỏ tỏi (Ảnh: Internet)

Bước 4: Sau đó, bạn nhặt sạch lá úa, bỏ gốc những loại rau sống ăn kèm. Bạn rửa rau trực tiếp dưới vào nước, sau đó cho rau sống vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 – 20 phút rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, vớt ra để trên rổ cho thật ráo nước.

Rửa xà lách trực tiếp dưới vào nước để đảm bảo sạch đất cát (Ảnh: Internet)

Bước 5: Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cho thêm 3 thìa dầu ăn. Đến khi dầu già, bạn cho cá ngừ vào chiên vàng cả 2 mặt. Bí quyết để có bún cá ngừ Đà Nẵng chuẩn vị là trước khi cho dầu vào chảo, bạn nên cho thêm một chút muối tinh vào rang sơ qua để khi chiên cá sẽ có màu vàng bắt mắt.

Cho cá ngừ vào chảo dầu chiên cho chiên cho chín vàng cả 2 mặt (Ảnh: Internet)

Bước 6: Tiếp đó, bạn cho bớt dầu ăn ra bát, cho phần tỏi, hành khô băm nhỏ cùng ½ thìa ớt bột vào chảo để phi thơm. Sau đó, bạn cho dứa và cà chua vào vào sơ, nêm nếm thêm bằng ½ thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm. Đậy nắp vung, điều chỉnh lửa nhỏ, đun trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 7: Bạn cho toàn bộ phần dứa, cà chua xào sang nồi lớn. Cách nấu nước bún ngon là bạn nên đổ thêm khoảng 500ml nước dừa tươi vào đun cùng. Khi nước sôi, bạn cho cá ngừ đã chiên vào rồi đậy kín nắp và điều chỉnh lửa nhỏ, đun trong khoảng 10 phút cho cá ngừ thấm đều gia vị. Sau đó, bạn cho phần hành và ngò tây thái nhỏ vào. Sau đó, nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho bún vào bát, chan nước dùng lên trên và thưởng thức.

Để ngon miệng hơn, bạn có thể dùng kèm với ít nước mắm (Ảnh: Internet)

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành bát bún cá ngừ đậm vị miền Trung. Tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm một vài lát ớt sừng lên trên bát bún. Đây cũng là món ăn thích hợp với tất cả các khung thời gian trong ngày. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu món ngon từ miền Trung bằng cách điền thông tin cá nhân vào form bên dưới của Daynauan.info.vn.

Chúc bạn chế biến thành công!

Xem nhanh nội dung

• 1 Cách nấu bún cá ngừ ngon nhất
  • 1.1 Nguyên liệu nấu bún cá ngừ
  • 1.2 Cách nấu bún cá ngừ
• 2 Bún cá ngừ
  • 2.1 Chuẩn bị
  • 2.2 Các bước thực hiện
  • 2.3 Ghi chú
  • 2.4 Thông tin dinh dưỡng

Bún cá ngừ thơm ngon, nóng hổi, là món bún lạ miệng so với những bún giò, bún bò, … quen thuộc. Cách nấu bún cá ngừ khá đơn giản để thực hiện, ai cũng có thể thử ngay để đãi cả nhà một bữa ăn hấp dẫn nhé!

Bún cá ngừ là một món ăn khá lạ với những ai ở miền Nam và Bắc nhưng lại là một món ăn quen thuộc, mang hương vị quê hương của miền Trung nắng gió. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp món bún cá ngừ ở xứ Huế thơ mộng, ở Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, … nơi hàng quán hay trong bữa cơm gia đình. Bạn có thể học cách nấu món bún cá ngừ qua công thức dưới đây, đảm bảo ngon tuyệt hảo, ai ăn cũng khen.

• Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội.
• Cách nấu bún chay đơn giản và ngon miệng.

Nguyên liệu nấu bún cá ngừ

Nguyên liệu để làm món bún cá ngừ miền Trung rất quen thuộc, có cá ngừ, thơm, cà chua, ít hành lá, rau ngò, các loại rau sống và tất nhiên không thể thiếu bún tươi.

Nguyên liệu nấu bún cá ngừ kho thơm như sau:

• Cá ngừ: 500 gr (cá ngừ đại dương là ngon và chất lượng nhất)
• Thơm: ½ trái
• Cà chua: 2 trái chín
• Hành, tỏi khô: 50 gr
• Ớt sừng: 5 trái
• Bún: 1 kg
• Hành lá, rau ngò
• Rau sống: Giá, bắp chuối, xà lách, rau thơm các loại.
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, dầu ăn.

Cách nấu bún cá ngừ

Cách nấu cá ngừ ăn bún cũng rất đơn giản:

• Chọn được cá ngừ tươi ngon, nếu là cá ngừ đại dương càng tốt, rất bổ dưỡng. Cá làm sạch, cắt lát vừa ăn, đem ngâm qua nước muối rồi rửa sạch, để ráo.
• Đem cá ướp với chút muối, bột ngọt, đợi cá ngấm gia vị thì đem đi chiên sơ rồi thả vào nồi nước dùng đã có đủ thơm, cà chua, nước mắm, muối, bột ngọt, ớt giã dập, … Chỉ cần đun sôi, nêm nếm cho vừa vị rồi tắt bếp là có thể đem ra dùng.
• Cho bún vào tô, gắp lát cá ngừ tươi ngon, bỏ vào ít rau sống, hành ngò, hạt tiêu, thích thì thêm vài lát ớt cho cay cay, rưới nước dùng lên là có thể thưởng thức một tô bún ngon tuyệt vời rồi. Khi ăn, bạn có thể cho vào mấy lát tỏi ngâm giấm hay mấy lát dưa hành càng thêm ngon vị đấy nhé!

Bún cá ngừ có thịt cá săn chắc, thấm gia vị cùng những sợi bún tươi hòa trong nước dùng thanh ngọt, chua chua, có thêm rau sống ăn kèm, tất cả hài hòa cả về hương lẫn vị, lại đầy đủ chất dinh dưỡng.

Nói tới đây thôi đã đủ thấy món bún này thật hấp dẫn phải không nào. Vậy thì chần chừ gì nữa mà không cùng sieungon.com đi sâu vào cách làm bún cá ngừ chứ!

Bún cá ngừ

Bún cá ngừ với những lát cá ngừ tươi ngon, chắc thịt cùng nước dùng có chút vị chua ngọt tự nhiên của thơm và cà chua, là món ngon khiến bạn không thể chối từ. 

Chuẩn bị: 10 phút

Thực hiện: 20 phút

Trình bày: 2 phút

Hoàn thành: 32 phút

Loại món: Món chính

Xuất xứ: Miền Trung

Từ khoá: Cách nấu bún cá ngừ

Điều chỉnh phần ăn: 4 người

Năng lượng: 309kcal

• ▢ 500 gr cá ngừ
• ▢ 1/2 trái thơm (dứa)
• ▢ 2 trái cà chua chín
• ▢ 5 trái ớt sừng
• ▢ 50 gr hành lá
• ▢ 50 gr rau ngò
• ▢ 50 gr tỏi + hành củ
• ▢ 500 ml nước dừa tươi
• ▢ 1 kg bún tươi
• ▢ 100 gr bắp chuối thái mỏng
• ▢ 100 gr rau thơm ( rau húng quế, húng chanh, …)
• ▢ 100 gr giá đỗ
• ▢ 200 gr xà lách
• ▢ Muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn, ớt bột, hạt tiêu xay

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá ngừ làm sạch, xát chút muối rồi rửa sạch, để ráo. Cắt cá thành những lát dày khoảng 1 – 2 cm. Cho 2 muỗng cà phê muối vào để ướp với cá. Có thể dùng tay xát muối để cá được ngấm đều gia vị.

  

• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

• Hành lá rửa sạch, để ráo. Cắt phần đầu hành để riêng, phần lá thái mịn. Rau ngò nhặt rửa sạch, cũng thái mịn.

• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Các loại rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, vớt ra rổ để ráo.

Cách nấu món bún cá ngừ:

• Cá đã ngấm gia vị thì đem chiên vàng sơ trong chảo dầu nóng già, vớt ra để riêng. Không chiên kĩ sẽ làm cá bị khô, không ngon.

• Tận dụng một chút dầu ăn đã chiên cá để phi thơm hành, tỏi đã băm nhuyễn. Cho ½ thìa ớt bột vào để tạo màu đẹp mắt.

• Tiếp đến, bạn trút thơm, cà chua vào xào trong khoảng 1 phút. Bạn cho 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt vào rồi đảo đều.

• Cho 500ml nước dừa tươi cùng lược nước lọc đủ dùng vào một nồi lớn. Trút thơm cà vào đun cùng tới khi sôi thì cho cá ngừ vào. Tiếp tục đun tới khi nước sôi lại thì giảm lửa liu riu để cá thật ngấm gia vị.

• Đun khoảng 10 phút thì cho đầu hành lá vào, rắc hành lá và rau ngò thái nhỏ vào, thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức:

• Cho bún vào tô, gắp cá ngừ vào, thêm vào rau sống rồi chan nước dùng vào. Làm thêm chén nước mắm có cho ớt cắt lát vào để mọi người tùy ý điều chỉnh độ cay mặn theo sở thích. Bún cá ngừ ăn khi còn nóng để cảm nhận được độ thơm ngon nhất của món ăn.

Lúc chiên cá, bạn có thể cho chút xíu muối vào sẽ làm cá không bị dính chảo, dễ lốc ra hơn.

Bạn có thể cho thêm măng chua vào nấu cùng, làm tăng hương vị của món bún cá ngừ nhé!

Serving: 0g | Calories: 309kcal (15%) | Carbohydrates: 22g (7%) | Protein: 36g (72%) | Fat: 7g (11%) | Saturated Fat: 2g (13%) | Cholesterol: 48mg (16%) | Sodium: 210mg (9%) | Potassium: 1113mg (32%) | Fiber: 5g (21%) | Sugar: 5g (6%) | Vitamin A: 5584IU (112%) | Vitamin C: 32mg (39%) | Calcium: 134mg (13%) | Iron: 18mg (100%)

Nấu bún cá ngừ theo công thức trên, cá ngừ sẽ giữ được độ tươi ngọt tối đa nhưng nếu muốn cá thấm đượm gia vị hơn, bạn có thể thực hiện theo kiểu nấu bún cá ngừ um. Thế nghĩa là kho cá ngừ như món kho bình thường, thích ăn ít nước thì chỉ cần giữ lại nhiều nước kho một chút để chan vào bún, thích nhiều nước thì cho thêm nước lọc vào đun sôi, nêm thêm gia vị là được. Cà chua bạn nên cho vào sau cùng vì để chín nẫu sẽ không ngon, nước dùng sẽ hơi chua.

Thật đơn giản và khá nhanh để thực hiện món bún cá ngừ cực ngon phải không nào. Chúc các bạn thành công!