Nếu thuật ngữ "men bia" khiến bạn liên tưởng đến bia, thì bạn đang đi đúng hướng. Men bia, được gọi chính thức hơn là Saccharomyces cerevisiae, là một loại nấm men thực tế được sử dụng trong cả việc nướng và lên men bia. Nó cũng được thu thập sau khi làm bia và được bán như một chất bổ sung.
Men bia tự nhiên rất giàu protein và các chất dinh dưỡng khác nhau mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, như giúp cân bằng lượng đường trong máu của bạn. Nhưng nấm men cũng có khả năng gây ra một số tác dụng phụ như đầy hơi và đau nửa đầu. Men bia cũng có thể gây trở ngại cho một số loại thuốc, vì vậy hãy luôn nói chuyện với bác sĩ trước khi dùng - hoặc bất kỳ chất bổ sung nào khác.
Brewer’s Yeast là gì?
Bạn có thể đã biết rằng đường ruột của bạn là nơi cư trú của hàng nghìn tỷ vi khuẩn, nhưng bạn có biết rằng các vi sinh vật khác, như nấm men, cũng sống ở đó một cách tự nhiên? Hầu hết vi khuẩn và nấm men đều nằm trong thành của đường tiêu hóa, nhưng đôi khi những vi sinh vật này có thể phát triển quá mức ở các khu vực khác hoặc bắt đầu mất cân bằng trong ruột của bạn. Đó là nơi mà những thứ như men bia xuất hiện.
Kaiser Permanente định nghĩa men bia là các tế bào được sấy khô, nghiền thành bột của Saccharomyces cerevisiae, là một loại nấm [hoặc nấm men]. Men bia thường được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bia, nhưng nó cũng có thể được trồng riêng để sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng. Tuy nhiên, cả hai có cấu hình dinh dưỡng khác nhau.
Mặc dù chúng đều là vi sinh vật, nhưng men bia khác với các loại men khác, như men dinh dưỡng, men làm bánh [thường được sử dụng trong bánh nướng và bánh mì] hoặc men bánh mì.
Dinh dưỡng của men bia
Men bia được phân loại là một loại probiotic, có nghĩa là nó có thể giúp đóng góp vào sự cân bằng thích hợp của men và vi khuẩn trong đường ruột của bạn và duy trì sức khỏe đường ruột tốt. Nó cũng giàu một số chất dinh dưỡng. Một trong những chất đáng chú ý nhất là crom, nhưng nó cũng chứa:
- Vitamin B
- Selen
- Kali
- Bàn là
- Kẽm
- Magiê
- Protein [khoảng 52 phần trăm trọng lượng]
Men bia cũng chứa một thứ gọi là beta-glucans, là một loại đường đặc biệt được tìm thấy trong thành tế bào của nấm men, cũng như vi khuẩn, nấm và các loại thực vật khác. Trong một báo cáo năm 2017 được xuất bản bởi Viện Vệ sinh Quốc gia ở Ba Lan, các nhà nghiên cứu đã xác định một loại beta-glucan nhất định, được gọi là zymosan, chịu trách nhiệm về một số lợi ích sức khỏe bổ sung.
Theo báo cáo, zymosan có đặc tính kháng khuẩn có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn. Zymosan cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa và kích thích cơ thể giải phóng yếu tố hoại tử khối u và cytokine, những chất khác có vai trò chống lại các bệnh mãn tính.
Men bia và đường huyết
Bởi vì nó giàu crom, các nhà nghiên cứu cũng nghĩ rằng men bia có thể giúp giải quyết các vấn đề về đường huyết - và họ đã đúng. Trong một nghiên cứu nhỏ liên quan đến 84 người lớn mắc bệnh tiểu đường loại 2 được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Y tế Dự phòng vào tháng 10 năm 2013, các nhà nghiên cứu đã chia nhóm thành hai nhóm nhỏ hơn.
Một trong những nhóm nhỏ hơn nhận 1.800 miligam men bia mỗi ngày trong 12 tuần, trong khi nhóm còn lại nhận giả dược. Đường huyết lúc đói, huyết sắc tố, độ nhạy insulin và kháng insulin của mỗi người được đo trước và sau khi nghiên cứu.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sau 12 tuần, lượng đường trong máu lúc đói, hemoglobin và độ nhạy insulin khác nhau đáng kể giữa hai nhóm. Nhóm uống men bia đã giảm 12,4 gam trên mỗi decilit đường huyết lúc đói, trong khi nhóm dùng giả dược có lượng đường trong máu tăng lên.
Hemoglobin giảm 1,1% ở nhóm dùng men bia và tăng nhẹ [0,1%] ở nhóm dùng giả dược. Nhóm men bia cũng tăng độ nhạy cảm với insulin.
Tác dụng phụ của Brewer’s Yeast
Cũng có khả năng men bia có thể tương tác với một số loại thuốc bạn đang dùng. Tương tác phổ biến nhất là với một nhóm thuốc được gọi là chất ức chế monoamine oxidase [hoặc MAOIs], thường được sử dụng như một phần của kế hoạch điều trị trầm cảm. Men bia có chứa một axit amin gọi là tyramine, giúp điều chỉnh huyết áp. MAOI ngăn chặn monoamine oxidase, một loại enzyme phân hủy tyramine dư thừa.
Nếu bạn đang dùng MAOI và bạn nhận được nhiều tyramine, axit amin có thể tích tụ đến mức nguy hiểm và gây ra tăng huyết áp và có thể phải điều trị khẩn cấp.
Men bia cũng có thể gây ra sự gia tăng sản xuất khí và có thể gây ra chứng đau nửa đầu, đặc biệt là ở những người đã dễ mắc chúng. Nếu bạn bị bệnh gút hoặc bệnh Crohn, bạn không nên uống men bia. Ngay cả khi bạn không có tình trạng sức khỏe hiện tại và không dùng thuốc, bạn nên nói chuyện với bác sĩ trước khi dùng.
Lưu ý về dị ứng men
Mặc dù bị dị ứng nấm men thực sự là cực kỳ hiếm, theo một nghiên cứu trường hợp liên quan đến một người đàn ông 19 tuổi được công bố trực tuyến vào tháng 3 năm 2017 trên tạp chí Báo cáo trường hợp trong Miễn dịch học, nó có thể, vì vậy nó đáng được đề cập. Nếu bạn bị dị ứng nấm men, bạn sẽ gặp các triệu chứng ngay sau khi uống chất bổ sung men bia hoặc uống đồ uống, chẳng hạn như bia, được lên men với nấm men.
Một số triệu chứng có thể có của dị ứng nấm men bao gồm:
- Thở khò khè
- Tổ ong
- Da ngứa
- Ngứa miệng và cổ họng
- Nghẹt mũi
- Sưng / co thắt cổ họng
Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số những triệu chứng này sau khi uống men bia, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế khẩn cấp trước tiên, sau đó bạn sẽ phải tránh vô thời hạn men bia và bất kỳ thức ăn hoặc đồ uống nào được làm bằng men bia.
Cách lấy men bia
Men bia có bán không cần kê đơn dưới dạng chất bổ sung ở dạng bột, viên nang hoặc viên nén. Kaiser Permanente lưu ý rằng, thông thường, các bác sĩ sẽ khuyên bạn nên uống 1 đến 2 muỗng canh [hoặc 15 đến 30 gam] men bia mỗi ngày. Nếu bạn đang dùng nó ở dạng bột, bạn có thể trộn nó ngay vào thức ăn, ly nước trái cây hoặc nước của bạn. Nếu bạn đang dùng viên nang hoặc viên nén, bạn có thể chỉ cần nuốt nó với một ít nước.
Men bia tự nhiên được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình làm bia có vị đắng. Nếu men bia mà bạn đang dùng không có vị đắng đó, thì có khả năng nó không phải là thật và không chứa một lượng crôm đáng kể, chịu trách nhiệm cho một số lợi ích sức khỏe chính của nó.
Tất nhiên, lượng men bia chính xác phù hợp với bạn sẽ phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của bạn và lý do bạn dùng nó, vì vậy hãy kiểm tra với bác sĩ trước khi quyết định liều lượng của bạn.
Khi nói đến công thức nấu ăn, làm bánh và bổ sung dinh dưỡng, câu hỏi về men bia và men bia là câu hỏi thường xuất hiện. Mặc dù cả hai đều có chung một chủng, nhưng có một số khác biệt đáng kể giữa men bia và men làm bánh mà bạn nên biết trước khi sử dụng chúng.
tiền boa
Có một số khác biệt giữa men bia và men làm bánh bao gồm cách sử dụng, các yếu tố sức khỏe và thành phần của chúng.
Brewer’s Yeast so với Yeast
Men bia được biết đến nhiều nhất với vai trò của nó trong sản xuất bia và rượu. Theo Trung tâm Y tế Đại học Rochester, men bia được thu thập trong quá trình nấu bia. Nhưng nó cũng là một chất bổ sung dinh dưỡng được nhiều người sử dụng cho các bệnh sức khỏe khác nhau như giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường và giúp cải thiện các triệu chứng GI ở những người bị hội chứng ruột kích thích.
Cả men bia và men làm bánh đều được làm từ các chủng nấm Saccharomyces cerevisiae, nhưng mỗi loại lại từ các chủng khác nhau của loài này. Theo Cleveland Clinic, men bia có chứa crom, một chất dinh dưỡng thiết yếu có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Nó cũng được coi là một nguồn cung cấp vitamin B tốt, cần thiết để giúp nhiều loại enzym thực hiện công việc của chúng, theo Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Một nghiên cứu tháng 10 năm 2013 được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Y học Dự phòng phát hiện ra rằng người lớn mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã giảm lượng đường huyết lúc đói sau khi uống 6 viên men bia mỗi ngày trong 12 tuần. Điều này so với nhóm khác nhận được 6 viên giả dược. Điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu này có ít hơn 100 người tham gia, với 21 nam và 63 nữ.
Ngoài ra, một nghiên cứu vào tháng 6 năm 2013 được công bố trên Tạp chí Y tế Công cộng Iran phát hiện ra rằng người lớn mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã giảm cả mức huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương sau khi nhận 1.800 miligam men bia hoặc giả dược mỗi ngày trong 12 tuần. Một lần nữa, giống như nghiên cứu về đường huyết, nghiên cứu này có ít hơn 100 người tham gia, với 21 người là nam và 63 nữ.
Baker’s Yeast là gì?
Men làm bánh là tên gọi khác của loại men bạn sử dụng để nướng bánh mì và các sản phẩm bánh mì khác. Bạn có thể tìm thấy loại men này ở nhiều dạng khác nhau bao gồm tươi, lỏng, khô tức thì và hoạt tính. Khi trộn với đường, men làm bánh sẽ giải phóng carbon dioxide làm nở bột và làm cho nó nổi lên.
Men làm bánh là tác nhân tạo men chính trong sản xuất bánh mì ở nhiều dạng, theo một đánh giá vào tháng 7 năm 2017 trong Đánh giá Toàn diện trong Khoa học Thực phẩm và An toàn Thực phẩm. Cũng giống như nhiều loại thực phẩm khác, men khô có thể hết hạn sử dụng. Nếu bột của bạn không nổi lên, hãy kiểm tra ngày "bán trước" trên loại men bạn đang sử dụng. Nếu nó cũ, hãy quăng nó đi và sử dụng một gói mới.
Ngoài ra, cất giữ men chưa mở ở nơi thoáng mát, tránh xa lò nướng sẽ giúp men có thể sử dụng được. Tuy nhiên, khi đã mở gói men, bạn cần bảo quản trong tủ lạnh. Để giúp men tươi lâu hơn, hãy cân nhắc bảo quản trong ngăn đá.
Thông tin dinh dưỡng cho 1 muỗng canh men làm bánh khô hoạt tính, chất cân bằng, theo USDA là:
- 13 calo
- 1,62 gam protein
- 0,30 gam chất béo
- 1,65 gam carbohydrate
- 1,1 gam chất xơ
- 0,0 gam đường
Mẹo sử dụng men bia
Một khi bạn biết sự khác biệt giữa men bia và men bia, điều quan trọng là phải hiểu những lưu ý khi sử dụng men bia, đặc biệt là khi sử dụng nó như một chất bổ sung dinh dưỡng. Men bia có sẵn ở nhiều dạng bao gồm chất lỏng, mảnh, viên nén hoặc bột men bia.
Nếu bạn chưa quen với men bia, bạn nên bắt đầu với liều lượng nhỏ hơn và làm theo cách của bạn theo liều lượng khuyến nghị. Điều này sẽ giúp bạn đánh giá mức độ chịu đựng của mình. Mặc dù thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người ở liều lượng khuyến nghị, bạn có thể bị đau bụng và đầy hơi khi dùng men bia.
Không nên kết hợp men bia với một số loại thuốc như chất ức chế monoamine oxidase [MAOIs], thường được sử dụng khi điều trị trầm cảm, hoặc Demerol, một loại thuốc gây mê dùng để giảm đau. Ngoài ra, nếu bạn bị bệnh gút hoặc bệnh Crohn, hãy tránh uống men bia. Vì có thể có mối liên hệ giữa men bia và sự giảm lượng đường trong máu, nên tránh dùng như một chất bổ sung nếu bạn đang điều trị bệnh tiểu đường.
Mối liên hệ giữa men bia và nhiễm trùng nấm men không hoàn toàn rõ ràng, nhưng một số chuyên gia cho biết nếu bạn bị nhiễm trùng nấm men thường xuyên hoặc bị dị ứng với nấm men, bạn nên tránh men bia.