>>> Dạy làm bánh flan các phiên bản remix ngon tuyệt
>>> Cùng học làm bánh flan rau câu đơn giản ngay tại nhà
>>> Dạy học làm bánh ngọt cơ bản
1.Bánh Flan không đông
Do tỉ lệ trứng : sữa chưa phù hợp [thường do quá nhiều sữa]. Chú ý cân đong chính xác và làm theo đúng chỉ dẫn trong công thức.
Do nhiệt độ nướng/ hấp quá thấp hoặc thời gian nướng/ hấp chưa đủ dài để bánh chín hẳn.
2. Bánh Flan rỗ mặt
Thường gặp với phương pháp hấp cách thủy, do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp vung nồi rồi nhỏ xuống gây rỗ bề mặt flan.
Cách khắc phục: Dùng một chiếc khăn sạch và thấm nước tốt phủ lên miệng nồi để hứng nước đọng ở nắp nồi hấp. Ngoài ra cách khoảng 10 – 15 phút có thể mở vung lau sạch nước đọng. Hoặc có thể đậy nắp hay bọc khuôn flan bằng ni lông thực phẩm, giấy bạc… chú ý khi đậy nắp hoặc bọc khuôn flan thì cần bọc kín vì nếu hở hơi nước vẫn có thể đọng trên các tấm nắp đậy này.
3. Bánh Flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
Có thể gặp với cả hai phương pháp nướng và hấp cách thủy, thường do nhiệt độ quá cao làm cho hỗn hợp trứng sữa sôi và tạo tổ ong.
Cách khắc phục:
Để đúng nhiệt độ quy định. Với phương pháp hấp, nên đặt bếp ở mức nhỏ và vừa đủ cho nước trong nồi sôi lăn tăn. Với phương pháp nướng cách thủy nhiệt độ nướng có thể giao động trong khoảng 150 – 1700C tùy lò. Thời gian nướng hay hấp sẽ tùy thuộc vào kích thước khuôn. Các khuôn có thành cao sẽ nướng lâu hơn thành thấp.
Chất liệu khuôn và chất liệu khay đặt khuôn [ cho phương pháp nường] đôi khi cũng có thể là nguyên nhân. Khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ, nên nếu dùng khuôn kim loại, nên bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài thành khuôn để giúp giảm nhiệt truyền vào khuôn.
Với phương pháp nướng cách thủy, không nên dùng khay đi kèm với lò nướng vì khay này tiếp xúc trực tiếp với thành lò cho nên nhiệt sẽ cao hơn, dễ làm phần đáy flan bị rỗ. Có thể đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để giúp nhiệt tiếp xúc với đáy khuôn thấp hơn, tránh cho flan bị sôi và rỗ đáy.
Với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng, hoặc xửng hấp. Không nên đặt khuôn flan trực tiếp vào nồi, để đáy khuôn tiếp xúc với đáy nồi, nhiệt tại đáy khuôn sẽ dễ bị quá cao làm flan sôi và rỗ đáy.
4. Bánh Flan phồng, nứt mặt hoặc trên mặt có một lớp váng khô
Có thể do quá trình trộn trứng sữa chưa được đều hoặc nhiệt nướng trên quá cao. Khắc phục bằng cách hạ thấp khay nướng, giảm lửa trên hoặc chỉ nướng lửa dưới trong thời gian đầu rồi mới chỉnh hai lửa.
Bánh flan là một món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Rất nhiều người thử làm bánh flan tại nhà và mắc phải các trường hợp ngoài ý muốn. Có lúc thì bánh flan bị rỗ không đẹp mắt, khi thì bị lỏng chứ không sánh mềm như ở ngoài hàng, hay mùi trứng rõ rệt làm cho hương vị không còn thơm ngon hấp dẫn nữa... Bài viết này của Nguyễn Kim sẽ chỉ ra hướng giải quyết cho các lỗi thường gặp khi làm bánh flan đồng thời hướng dẫn bạn cách làm bánh flan thơm ngon ngay tại nhà. Chúng ta cùng bắt đầu thôi nào!
Cách làm bánh flan sữa tươi bằng lò nướng
Nguyên liệu:
Sữa tươi 300ml
Trứng 6 quả
Đường 100g
Sữa đặc có đường
Nước lọc
Chanh ½ quả
Công cụ, dụng cụ: rây, lò nướng, xửng hấp, máy đánh trứng.
Bạn đang xem: Cách khắc phục bánh flan bị lỏng
Cách làm caramen cho bánh flan
Bước 1: Cho 100 ml lên nồi cùng 70g đường đun với lửa vừa từ 5 đến 7 phút.
Bước 2: Khuấy đều hỗn hợp đến khi sôi cho phần chanh đã chuẩn bị vào nồi.
Bước 3: Đợi khi màu của caramen chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp và đổ vào khuôn bánh.
Hướng dẫn làm hỗn hợp trứng sữa
Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai tô khác nhau. Đánh tan nhẹ nhàng phần lòng đỏ bằng cách cho vào một cái âu sạch [Không đánh bông xốp trứng]
Bước 2: Tiếp đến cho thêm đường vào tiếp tục khuấy nhẹ và không làm bông trứng. Nếu trứng nổi bọt sẽ làm bánh bị rỗ, mất thẩm mỹ.
Bước 3: Đun sữa tươi lên nồi đun với lửa nhỏ đến khi sôi tắt bếp và hòa tan sữa đặc đã chuẩn bị vào.
Bước 4: Cho từ từ sữa đã nấu vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa tan.
Các bước thực hiện nướng bánh flan bằng lò nướng
Bước 1: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa qua rây nhiều lần để lược bớt bọt khí và gợn trứng còn sót lại
Bước 2: Làm nóng lò nướng hoặc xửng hấp trước khi đặt bánh vào, sau đó giữ nhiệt độ ổn định ở mức vừa phải. Nếu hấp cách thủy, để lửa ở mức nhỏ nhất. Nếu nướng bánh, nhiệt độ lò nướng chỉ khoảng 150 đến 160 độ C.
Bước 3: Đối với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng hấp. Dùng một cái khăn phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lại. Khăn sẽ hút hơi nước, hạn chế nước đọng rơi xuống bánh làm rỗ mặt bánh.
Bước 4: Có thể dùng giấy bạc bọc các khuôn bánh lại, nhiệt độ làm bánh flan chín vẫn sẽ được đảm bảo, bánh cũng sẽ không bị rỗ mặt.
Không nên dùng khuôn nướng bánh đi kèm lò vì chúng dẫn nhiệt nhanh dễ làm bánh bị rỗ đáy
Đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để làm giảm nhiệt độ ở đáy khuôn
Cách làm bánh flan sữa chua bằng lò vi sóng
Sữa chua luôn là thức uống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe vì giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân, tăng sức đề kháng ngoài ra còn giúp làn da sáng và săn chắc. Làm bánh flan sữa chua bằng lò vi sóng đem đến bạn cách thưởng thức bánh flan vô cùng mới lạ và thú vị.
Bạn chỉ cần quay hỗn hợp trứng sữa trong lò vi sóng 3 phút là đã có ngay món bánh flan thơm ngon. Sự kết hợp của vị chua thanh mát tạo ra chiếc bánh flan mềm tan trong miệng. Hãy cùng Nguyễn Kim vào bếp để làm món này ngay nào!
Cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện
Không cần dùng nhiều đến các công cụ làm bánh phức tạp, chỉ cần một chiếc nồi cơm điện nấu hỗn hợp trứng sữa trong 3-5 phút là bạn có thể biến tấu các món bánh flan ngay tại nhà mà hương vị không có kém ngoài hàng.
Thử ngay cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện để cho mẻ bánh mềm mịn, béo ngậy kết hợp với chút đắng của cà phê làm tăng thêm vị ngọt của caramen hòa quyện với vị béo của bánh.Chiếc bánh với vẻ ngoài vàng ươm, óng ánh, thơm ngon là một món tráng miệng cả nhà đều yêu thích đặc biệt là các bé.
Muốn làm bánh flan ngon thì, lựa chọn nguyên liệu là khâu không thể bỏ qua
Một số mẹo làm bánh flan thơm ngon, không bị rỗ
1. Làm bánh flan chọn trứng gà ta hay trứng gà công nghiệp?
Một trong những nguyên liệu quan trọng của món bánh flan là trứng. Lòng trắng trứng làm cho bánh đặc. Lòng đỏ trứng sẽ quyết định màu vàng ươm bắt mắt đặc trưng và mùi thơm của chiếc bánh khi kết hợp với sữa. Chính vì thế, trứng ngon là một trong những yếu tố quan trọng của công thức bánh flan ngon.
Trứng gà ta sẽ cho ra vị bánh thơm ngon hơn
Hai loại trứng phổ biến trên thị trường Việt là trứng gà ta và trứng gà công nghiệp. Thông thường, người ta vẫn sử dụng trứng gà công nghiệp đóng vỉ, dễ dàng mua tại các siêu thị, cửa hàng. Loại trứng này to, giá thành rẻ, đỡ tốn nguyên liệu khi làm bánh và vẫn đảm bảo mùi vị thành phẩm.
Trứng gà ta tuy mắc hơn, kích thước nhỏ, nhưng lòng đỏ lớn, sẽ cho ra mùi vị thơm ngon hơn, ít bị hôi tanh mùi trứng và là một thành phần chính của công thức bánh flan vàng, mịn, ăn là ghiền đúng chuẩn. Vì vậy, tùy mục đích và số lượng làm bánh flan, bạn có thể chọn lựa loại trứng cho phù hợp.
Cách phân biệt trứng gà ta và trứng gà công nghiệp
Lời khuyên dành cho bạn đó là hãy chọn sữa tươi không đường, không chỉ trong món bánh flan mà còn cho những loại bánh khác. Đây chính là công thức bánh flan ngon mà bạn nên ghi nhớ và áp dụng cho những lần làm bánh sau này. Sữa tươi không đường sẽ cho chúng ta độ nguyên chất trong hương vị lẫn mùi vị, từ đó dễ dàng cân đo đong đếm độ ngọt cũng như dễ biến tấu chiếc bánh thành những hương vị yêu thích.
2. Chọn sữa tươi thanh nhẹ và không nặng mùi để làm bánh flan
Giữa sữa tươi không đường và có đường, chúng ta nên chọn loại nào?
Sữa tươi là nguyên liệu quan trọng làm nên thành công của món bánh flan
Lời khuyên dành cho bạn đó là hãy chọn sữa tươi không đường, không chỉ trong món bánh flan mà còn cho những loại bánh khác. Đây chính là công thức bánh flan ngon mà bạn nên ghi nhớ và áp dụng cho những lần làm bánh sau này. Sữa tươi không đường sẽ cho chúng ta độ nguyên chất trong hương vị lẫn mùi vị, từ đó dễ dàng cân đo đong đếm độ ngọt cũng như dễ biến tấu chiếc bánh thành những hương vị yêu thích.
Xem thêm: Cách Dùng Google Dịch Google Bằng Hình Ảnh, Dịch Hình Ảnh Bằng Camera
Sữa không đường sẽ thích hợp để làm bánh hơn
Vinamilk, TH True Milk là những nhãn hàng có hương vị phù hợp để làm bánh, được người tiêu dùng lựa chọn. Ngoài ra còn có Lothamilk và Dalat Milk, tuy giá bán cao hơn những loại sữa đóng hộp khác trên thị trường, nhưng chất lượng và mùi vị tự nhiên, không ngọt gắt, khi sử dụng để làm bánh flan sẽ cho mùi thơm nhẹ, độ ngọt béo vừa phải, nên cũng được ưa chuộng không kém.
3. Đường tạo ra lớp caramen đắng nhẹ tuyệt hảo
Với món bánh này, đường được sử dụng không nhằm mục đích tạo ngọt, mà là thành phần chính của công thức làm caramen chuẩn, là công thức bánh flan ngon của nhiều đầu bếp lành nghề.
Caramen được xem là linh hồn của món bánh flan
Nếu bạn có tìm hiểu về ẩm thực, bạn sẽ biết rằng caramen chính là một loại sốt quen thuộc và góp mặt trong nhiều món ăn quen thuộc từ mặn đến ngọt, như thịt kho, cá kho cho đến bánh flan. Để tạo ra caramen, người ta sẽ thắng đường ở nhiệt độ cao. Khi đường tan chảy, cấu trúc đường bị phá vỡ sẽ tạo thành những hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng. Lớp caramen này có tác dụng làm cho bánh bớt ngán, bởi vị đăng đắng nhẹ nhàng và thơm caramen. Đây là công thức bánh flan ngon với vị caramen ngọt dịu nhẹ đặc trưng khiến bánh flan không bị ngán.
Tuy nhiên, thành phần chính của caramel là đường nên sẽ làm bánh có vị ngọt hơn. Vì vậy, nhiều người không thêm caramel khi làm bánh, hoặc chọn cách thay caramen bằng sốt cà phê, để có vị đắng thơm tương tự mà vẫn giữ nguyên độ ngọt.
4. Sữa đặc tạo độ ngọt và béo ngậy - là công thức bánh flan ngon tuyệt hảo
Sữa đặc được nhiều người sử dụng làm bánh flan để tận dụng cả vị ngọt và béo, khác với đường, chỉ cho bánh có vị ngọt.
Cần kết hợp sữa đặc để lấy được vị béo nhẹ nhàng
Hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi với tỉ lệ thích hợp sẽ tạo cho bánh có độ ngọt nhẹ, thơm mùi sữa, rất hấp dẫn. Kinh nghiệm của các bà nội trợ cho biết, họ thường sử dụng sữa đặc Ông Thọ và sữa đặc Dutch Lady, bánh không bị ngọt gắt, lại có mùi thơm rất dễ chịu.
5. Bánh flan bị rỗ có khắc phục được không?
Rất nhiều trường hợp, mặc dù đã rây hỗn hợp trứng sữa trước khi mang bánh đi nấu vẫn không tránh khỏi tình trạng bánh bị rỗ, tuy không ảnh hưởng tới mùi vị nhưng làm mất thẩm mỹ của chiếc bánh.
Cách làm bánh flan không bị rỗ cũng đơn giản nếu như chúng ta chịu để ý kỹ. Bánh bị rỗ mặt thường gặp khi chúng ta làm chín bánh bằng phương pháp hấp cách thủy, hơi nước đọng lại trên nắp nồi rớt ngược xuống bánh gây rỗ bề mặt. Bánh bị rỗ đáy và bên trong gặp ở cả 2 phương pháp hấp và nướng. Lúc này, nhiệt độ tiếp xúc ở đáy khuôn cao, bánh sôi khi chưa đông hẳn, gây ra hiện tượng rỗ ở đáy và bên trong bánh.
Bánh flan bị rỗ vẫn có thể ăn được nhưng lại không đẹp mắt lắm
6. Làm sao để bánh không bị hôi trứng khi dùng nóng?
Việc bánh flan sau khi chín bị hôi mùi trứng làm cho nhiều người không thích món bánh này. Tuy nhiên, giải pháp cho vấn đề này vô cùng đơn giản:
- Khi bánh còn nóng, mùi trứng trong bánh rất rõ rệt. Nhưng chỉ cần để bánh nguội, dùng lạnh, chúng ta sẽ không còn thấy hiện tượng này nữa.
Bánh dùng khi nóng sẽ vẫn còn chút mùi tanh nhẹ của trứng
- Dành cho những bạn thích thưởng thức bánh nóng, chỉ cần thêm một chút tinh chất vanilla vào hỗn hợp trứng sữa trước khi hấp bánh, bánh khi chín sẽ không còn mùi trứng.
- Ngoài ra, chúng ta có thể rưới một ít cà phê khi ăn bánh. Hương cà phê và vị đắng của nó sẽ làm bánh bớt ngán ngấy, và bạn có thể hoàn toàn yên tâm rằng mùi trứng khó chịu sẽ không xuất hiện nữa.
Có thể sử dụng Vanilla để tăng thêm mùi vị
- Đánh trứng không kỹ là một trong những nguyên nhân làm bánh bị hôi. Rất nhiều bà nội trợ sợ rằng đánh trứng mạnh tay sẽ tạo bọt khí khiến bánh bị rỗ. Trên thực tế, các bọt khí sẽ tan hết khi cho sữa nóng vào. Chính vì thế, bước đánh trứng rất quan trọng, lòng trắng và lòng đỏ trứng phải hòa tan vào nhau, bánh sẽ không còn hôi trứng ngay cả khi dùng nóng.
Để có được kết quả đánh trứng “xịn sò” nhất để có thể làm bánh flan thành những mẻ bánh ngon lành nhất, hãy thử sắm cho mình một chiếc máy đánh trứng tiện dụng nha. Bạn có thể tham khảo qua Máy đánh trứng Electrolux EHM3407, Máy đánh trứng Philips HR3705/20 hoặc Máy đánh trứng Panasonic MK-GB3WRA
Cách đánh trứng quyết định rất lớn đến sự thành - bại của món bánh
Nguyên nhân khiến bánh bị lỏng không đông là gì?
Bánh tuy chín nhưng không đông cũng là một nỗi trăn trở của các tín đồ đam mê làm bánh flan. Tỉ lệ trứng sữa không đều là nguyên nhân chính làm cho bánh bị lỏng. Vì thế, để món bánh chuẩn vị chuẩn hình thức, chúng ta cần chú ý tới tỉ lệ của các thành phần trong bánh.
Đôi lúc chúng ta sẽ gặp phải tình trạng bánh không đông
Tỉ lệ trứng trong bánh flan
Nhiều người e sợ rằng bánh sẽ bị hôi trứng, nên chỉ sử dụng lòng đỏ trứng để làm bánh và bỏ đi lòng trắng. Tuy nhiên, độ đặc của bánh phụ thuộc nhiều vào lòng trắng.
Kinh nghiệm của các bà mẹ cho thấy, tỉ lệ số lòng trắng bằng ½ số lòng đỏ, tức là một nửa số trứng dùng để nấu bánh sẽ được dùng cả lòng trắng và lòng đỏ, nửa còn lại chỉ sử dụng lòng đỏ. Tỉ lệ này sẽ cho ra món bánh như ý nhất, không bị hôi mùi trứng mà vẫn có được độ đặc vừa phải. Chị em nội trợ phải lưu lại ngay công thức bánh flan ngon này nhé!
Tỉ lệ sữa trong bánh flan
Trong cả quá trình làm bánh flan, việc xác định tỉ lệ trứng và sữa không đồng đều là nguyên nhân chính làm bánh bị lỏng. Với loại trứng gà ta, sử dụng 3 quả trứng thêm 3 lòng đỏ trứng [tức 3 lòng trắng và 6 lòng đỏ] cho 500ml sữa. Với trứng gà công nghiệp, lượng lòng trắng có thể ít hơn, thường dùng 2 quả trứng và 3 lòng đỏ [tức 2 lòng trắng và 5 lòng đỏ] cho 500ml sữa.
Ngoài ra, chúng ta còn có thể thêm whipping cream theo định lượng 400ml sữa tươi và 150ml whipping cream, bánh flan sẽ mềm mịn và béo ngậy hơn nhiều. Công thức bánh flan ngon này cực kỳ có ích cho hội chị em đam mê làm bánh đấy!
Tỉ lệ trứng - bột cũng cần được cân đo kỹ lưỡng
Làm bánh flan tưởng phức tạp nhưng lại rất đơn giản nếu như bạn nắm được chìa khóa của nó. Các thành phần cơ bản của bánh sẽ được pha theo thứ tự đặc trước lỏng sau, lần lượt là trứng, sữa đặc, sữa tươi, vanilla, sau đó cho hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen.
Tư vấn các loại nồi cơm điện, lò vi sóng làm bánh flan nhanh chóng tại nhà
Hiện nay, hầu hết các sản phẩm gia dụng trên thị trường đều hỗ trợ chức năng nướng bánh, do đó chỉ cần nồi cơm điện hay lò vi sóng là bạn đã có thể trổ tài làm bánh flan.
Nồi cơm điện và nồi chức năng làm bánh flan
Một số sản phẩm nồi nấu ăn để làm bánh flan có thể kể đến:
Lò vi sóng làm bánh flan
Các loại lò vi sóng đa chức năng có thể giúp bạn sáng tạo những loại bánh flan mới lạ:
Ngoài ra thì các sản phẩm dụng cụ nhà bếp như nồi chiên tại Nguyễn Kim cũng được đảm bảo giá tốt khi đến tay khách hàng, tại sao chúng ta không trổ tài nấu ăn cho những người yêu thương ngay hôm nay, bạn nhỉ?