Để tế bào có thể hoàn thành nhiệm vụ được giao, chúng phải được đảm bảo cung cấp đủ các enzym, các vitamin, các nguyên tốt sinh học và fito hormone. Rau an toàn có ý nghĩa quan trọng trong việc cung cấp chất xơ, khoáng chất, vitamin và các dưỡng chất khác cần thiết cho cơ thể con người.
Nguồn phong phú nhất các sản phẩm đó là rau xanh và hoa quả, tốt nhất trong vườn nhà hoặc có xuất xứ sạch đáng tin cậy.
A. Rau an toàn và sức khỏe con người
1. Trong những năm gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng đã và đang được được đề cập đến như một mối nguy hiểm đe dọa trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng.
2. Nhiều cảnh báo về tình trạng không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của các phương tiện thông tin đại chúng đã cho thấy, chúng ta đang sống trong một môi trường đầy những mối nguy: ăn bún, phở thì sợ formol; ăn miến, chả lụa, bánh giò thì sợ Borax; ăn cá thì sợ ướp Urê, ăn thịt thì sợ ướp Nitrat/Nitrit; ăn nghêu sò thì sợ độc tố liệt thần kinh, giảm trí nhớ; ăn chè và nước giải khát thì sợ đường hóa học; ăn thịt bò thì sợ bệnh bò điên; ăn thịt gà thịt vịt thì sợ bệnh cúm gia cầm… và đặc biệt là ăn rau quả lại sợ ngộ độc bởi kim loại nặng, Nitrat, vi sinh và thuốc trừ sâu.
3. Sở dĩ ngộ độc thực phẩm trên rau được xếp vào hàng đặc biệt bởi vì rau là loại thực phẩm thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày nhưng cũng chính rau là loại nông sản dễ bị ô nhiễm nhất. Nếu người tiêu dùng ăn phải rau không an toàn thì có thể dẫn tới ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, gây tác động xấu đến sự phát triển của hệ thần kinh, tế bào máu, gây vô sinh, quái thai, ung thư , làm yếu đi chức năng gan thận...
4. Sử dụng rau an toàn chính là giải pháp tốt nhất để bữa ăn gia đình luôn luôn là một niềm vui cho tất cả mọi nhà.
5. Theo khuyến cáo của Viện Dinh Dưỡng, mức rau tiêu thụ trung bình hàng ngày nên là 300g/người/ngày.
6. Rau an toàn có ý nghĩa quan trọng trong việc cung cấp chất xơ, khoáng chất, vitamin và các dưỡng chất khác cần thiết cho cơ thể con người.
Tầm quan trọng của chất xơ trong rau
• Chất xơ giúp kích thích chức năng nhu động và tiết dịch của ruột giúp cho việc tiêu hóa được dễ dàng do vậy ngăn ngừa được chứng táo bón.
• Chất xơ ảnh hưởng có lợi cho hàm lượng cholesterol trong máu và vì vậy ảnh hưởng đến huyết áp cao và bệnh tim, ngăn ngừa sỏi mật và ung thư ruột.
• Số lượng lớn chất xơ và giá trị cung cấp năng lượng thấp của nó cũng có tác dụng làm ngăn ngừa và điều trị bệnh béo phì. Vai trò điều trị có hiệu quả bệnh đái tháo đường cũng rất đáng kể.
Tầm quan trọng của chất khoáng trong rau:
Calci và phospho cần cho sự phát triển của các tế bào xương, Kali thấm qua điều khiển quá trình trao đổi nước trong cơ thể, chất sắt có giá trị sinh học rất lớn vì sắt là thành phần cấu tạo hồng huyết cầu, sắt chứa nhiều trong rau cải, củ cải trắng, cà chua.
Tầm quan trọng của các Vitamin trong rau:
• Vitamin C, Beta caroten, chất sắt giúp phòng chống khô mắt và thiếu máu, bệnh về răng lợi.
• Trong một số loại rau có chứa chất dầu, chất tinh dầu, một số ancoloit... đó là những chất kháng sinh, chất diệt khuẩn giúp bảo vệ con người chống lại sự xâm nhiễm và gây bệnh của nhiều loài sinh vật như: hành, tỏi, tía tô....
B. Rau giàu các vitamin và chất khoáng
- Vitamin A: Rau dền, mồng tơi, rau muống, cà rốt, xà lách...
- Vitamin B: Khoai sọ và các loại đậu đỗ.
- Vitamin C: Rau dền, rau muống, xà lách, cải canh, đậu côve, hành, cải bắp...
- Canxi: Rau dền, rau muống, xà lách, ớt...
- Sắt: Rau dền, rau muống, xà lách, ớt...
- Phốt pho: Đậu cove, xà lách, hành, cà chua, bắp cải, súp lơ...
- I ốt: Hành, đậu bắp, măng tây...
- Rau chứa nhiều nước, từ 70 – 95%.
- Lượng chất bột, đạm, béo trong rau không đáng kể và là thức ăn không có giá trị cho năng lượng cao.
- Là nguồn bổ sung Vitamin và khoáng chất quan trọng nhất.
Chất khoáng trong một số loại rau:
Rau cải, rau ăn lá:
Thành phần khoáng chất: Canxi.
Tác dụng: Phát triển tế bào xương.
Cà chua, rau đậu:
Thành phần khoáng chất: Kali.
Tác dụng: Tham gia điều khiển quá trình trao đổi nước trong cơ thể.
Rau cải, rau dền, bó xôi, củ cải, cà chua:
Thành phần khoáng chất: Sắt
Tác dụng: Ngăn chặn bệnh thiếu máu.
Các Vitamin cần thiết trong một số loại rau:
Bó xôi, cần tây, cà rốt, ớt, bí đỏ, cà chua, khổ qua:
Vitamin: A.
Tác dụng: Phòng bệnh chậm lớn và bệnh mù mắt đối với trẻ em.
Đậu đũa, khoai tây, đậu côve:
Vitamin: B.
Tác dụng: Ngăn chặn bệnh thiếu máu.
Ớt, cà chua, dưa leo, cải bắp, cải bông, rau dền, rau muống, cần tây:
Vitamin: C.
Tác dụng: Đề kháng cảm lạnh, cúm, ngăn chặn bệnh phù thủng.
Các chất cần thiết khác trong rau
Đa số các loại rau:
Các chất cần thiết khác: Chất xơ.
Tác dụng: Giúp tiêu hóa dễ dàng, chống bệnh táo bón.
Đậu Hà lan, bồ ngót, rau muống:
Các chất cần thiết khác: Chất đạm.
Tác dụng: Tăng cường chất đạm cho cơ thể.
Rau – Vị thuốc:
Tỏi:
Vị thuốc: Fitoxit.
Tác dụng: Dễ tiêu, trị ho, rối loạn tiêu hóa.
Cải bắp:
Vị thuốc: Vitamin U.
Tác dụng: Chữa loét bao tử.
Bồ ngót:
Vị thuốc: Papaverin
Tác dụng: An thần, gây ngủ.
Hành:
Tác dụng: Tán hàn, thông khí, tiêu thực; trị cảm lạnh, khó tiêu.
Chống ung thư
Rau xanh là thực phẩm hàng đầu giúp phòng ngừa ung thư. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa chất chống ôxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
Tốt cho tim
Bác sĩ thường khuyên bạn nên ăn nhiều rau xanh vì chúng rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Giảm cân
Bạn sẽ không còn lo lắng về nguy cơ tăng cân nếu tăng lượng rau trong chế độ ăn. Hàm lượng cao chất xơ trong rau sẽ giúp bạn no lâu và ngăn ngừa ăn quá nhiều.
Giảm huyết áp
Hầu hết các loại rau không chứa natri khiến chúng trở thành lựa chọn tốt cho tim. Rau cũng là một thực phẩm lành mạnh để giảm huyết áp.
Phòng ngừa táo bón
Nếu bạn bị táo bón, hãy thay đổi chế độ ăn bằng cách tăng cường rau xanh. Rau giàu chất xơ giúp phòng ngừa táo bón.
Tốt cho thận
Rau cũng là lựa chọn tốt nhất để tăng cường sức khỏe thận. Bạn nên dùng các loại rau hữu cơ.
Đẹp da
Rau giàu vitamin mang lại cho bạn làn da sáng khỏe. Đây cũng là một trong những lợi ích hàng đầu của rau xanh.
Ngăn ngừa rụng tóc
Hầu hết các vấn đề liên quan đến tóc và da đầu là do thiếu hụt các vitamin và protein. Bạn hãy tăng cường rau xanh trong chế độ ăn để phòng ngừa các vấn đề này.
Ngăn ngừa bệnh mạn tính
Một chế độ ăn cân bằng với nhiều rau xanh sẽ giúp phòng ngừa các bệnh mạn tính như bệnh tim mạch và tiểu đường.
Với nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, rau xanh mà một trong những thực phẩm đứng trong tốp đầu được các nhà khoa học khuyên mọi người nên tăng cường bữa ăn hàng ngày. Dưới đây là một số tác dụng tuyệt vời của rau xanh.
Tốt cho đường tiêu hóa
Một trong những thành phần tuyệt vời, không thể thiếu của trái cây và rau xanh đó là hàm lượng chất xơ rất cao. Theon nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng chất xơ có tác dụng rất lớn đối với việc phòng ngừa táo bón. Bên cạnh đó, chất xơ trong rau xanh còn có khả năng hấp thụ các chất độc hại có trong hệ tiêu hóa,tăng cường khả năng miễn dịch và tăng cường hoạt động của hệ vi khuẩn trong đường ruột vì vây mà nó có thể làm giảm được nguy cơ nhiễm trùng đường tiêu hóa.
Phòng chống bệnh ung thư
Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy rằng trong các loại rau xanh đều có khả năng giúp cơ thể bảo vệ chống lại một số căn bệnh ung thư như: ung thư miệng, ung thư thanh quản, ung thư thực quản, dạ dày hay phổi… ở một mức nhất định.
Giúp giảm cân
Rau xanh là một loại thực phẩm rất giàu hàm lượng chất xơ bên cạnh đó nó lại cung cấp một lượng nước cho cơ thể nên giúp giảm trọng luợng cơ thể rất hiệu quả và duy trì một mức cân mong muốn.
Tốt cho xương
Hàm lượng vitamin K có mặt nhiều trong rau xanh có khả năng giúp cơ thể củng cố xương và phòng chống nhiều bệnh về xương như: viêm khớp.
Tốt cho mắt
Theo các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng nếu như chúng ta duy trì một chế độ ăn uống với nhiều rau củ quả và trái cây tươi sẽ bổ sung thêm các loại vitamin cần thiết giúp cho cơ thể giữ gìn đôi mắt tốt hơn, cải thiện thị lực.
Các loại vitamin A và C có trong các loại thực phẩm này là thành phần đóng góp chính giữ cho đôi mắt khỏe mạnh, hỗ trợ trong việc ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng ở mắt. Ngoài ra, vitamin A còn có thể phòng chống được bệnh quáng gà, trong khi đó thì vitamin C có cơ chế hoạt động để bảo vệ sức khỏe mắt..
Hơn thế nữa rau xanh còn là nguồn cung vấp utein và zeaxanthin cần thiết cho đôi mắt của bạn. Những chất này giúp mắt chúng ta thích nghi với những thay đổi ánh sang và lọc ánh sang năng lượng cao gây hại và tổn thương tới mắt.