Answers [ ]
Phân biệt:
1. Làm chín thực phẩm trong nước: Luộc: làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Nấu: làm chín thực phẩm trong môi trường nước trong đó có sự phối hợp các gia vị thực vật lẫn động vật. Kho: làm chín thực phẩm trong môi trường nước với lượng nước ít kèm thêm vị mặn đậm đà. 2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp: làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. 3. Làm chín thực phẩm bằng lượng nhiệt từ lửa: Nướng: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp từ lửa. 4. Làm chín thực phẩm trong chất béo: Chiên: làm chín thực phẩm trong chất béo khá nhiều, vừa lửa, trong thời gian đủ để chín thực phẩm. Ráng: làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, đảo đều trong chảo, vừa lửa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. Xào: làm chín thực phẩm bằng cách đảo thức ăn trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
1. Trong nước
a] Luộc
Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.
Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín
Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ vào thực phẩm
Nước luộc trong
Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.
Gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc.
Rau muống luộc, rau cải luộc, đậu luộc.
b] Nấu
Làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại
Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
Màu sắc hấp dẫn.
Nấu canh cải với thịt nạc
Rau mồng tơi với cua.
Canh rau ngót với thịt nạc.
c] Kho
Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước và sánh.
Thơm ngon, vị mặn.
Màu vàng nâu
Cá kho
Thịt kho tàu
Trứng kho thịt
Gà kho.
2. Bằng hơi nước
Hấp [đổ]
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều làm chín thực phẩm
Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.
Hương vị thơm ngon.
Màu sắc đặc trưng của món.
Bánh bao
Xôi
Cá hấp
Xíu mại.
3. Bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Nướng
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi. Nướng hai mặt của thực thẩm đến khi chín vàng
Thực phẩm chín đều, không dai.
Thơm ngon, đậm đà.
Màu vàng đẹp mắt
Thịt nướng
Cá nướng.
Gà nướng
Thịt bò nướng sốt BBQ.
4. Bằng chất béo
a] Rán
Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy xém.
Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
Có lớp vỏ màu vàng nâu đẹp mắt
Cá rán
Thịt rán
Chả rán
Đậu phụ rán.
b] Rang
Làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, đảo đều trong lửa, lửa vừa đủ làm chín thực phẩm
Món rang phải khô, săn chắc.
Mùi thơm.
Màu sắc hấp dẫn
Lạc rang
Thịt rang
Cơm rang.
Tôm rang
Gà rang
c] Xào
Làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn
Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.
Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn
Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn.