| Cà dầm tương xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ được làm theo phương thức truyền thống, mang hương vị và đặc trưng riêng biệt. Ảnh: Thiện Tâm. |
“Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương…”
Câu ca xưa mộc mạc mà thấm đẫm nghĩa tình. Trải qua bao tháng năm, món ăn ấy vẫn trường tồn và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của mọi gia đình. Xưa, món cà dầm tương chỉ là một thức ăn kèm giản dị, lưu giữ trong dân gian, không phải món cao lương mỹ vị trong cung vua phủ chúa… Nhưng đến nay, cùng với sự phát triển của thời đại, xã hội có nhiều thay đổi, món cà giản dị đã được xây dựng thương hiệu, trở thành đặc sản vùng miền với hương vị riêng biệt, đặc trưng của xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ.
Vốn có truyền thống phát triển nghề làm cà dầm tương, ông Nguyễn Tiến Tiệp – Cụm 6, xã Tam Hiệp vẫn đang lưu giữ phương pháp làm món cà dầm tương từ thời các cụ để lại. Món cà dầm tương này đã có từ xa xưa và chủ yếu là các hộ gia đình giàu có trong làng mới làm. Bởi lẽ, để làm ra một quả cà dầm tương ngon không chỉ cần kinh nghiệm, sự chăm chút, tỉ mỉ, mà cần phải có điều kiện kinh tế. Không phải là vì loại cà làm có giá cao hay phải sử dụng nguyên liệu đắt tiền, mà là để có được mẻ cà đạt đúng theo tiêu chuẩn cần sử dụng rất nhiều tương cho quá trình nén.
Theo đó, loại cà được chọn để làm cà dầm tương phải là cà bánh tẻ, không bị sâu, được chọn vào thời điểm tháng 2 khi đang rộ mùa. Sau khi tách núm, cà được rửa sạch, để ráo và đưa vào bước muối dưa. Ban đầu, người làm cà sẽ đặt một vốc to muối trắng lên trên núm mỗi quả cà đến khi muối tan hoàn toàn thì nén lần 1. Thời gian nén muối là 25 ngày. Sau thời gian nén với muối, cà được vớt ra rửa sạch và lấy kim châm kín xung quanh để cho lượng muối ngấm trong cà sẽ tiết ra hết ở công đoạn nén lần 2. Lần này, cà được đè nén với trọng lượng nặng để ép hết nước trong quả cà. Đến khi quả đã nén kiệt nước sẽ được lau sạch và thả chìm trong vại tương. Tương làm cà cũng phải là tương ngon, có màu vàng, vị đậm ngọt và thơm. Thông thường, cà dầm trong tương sau 4 - 5 tháng là có thể sử dụng được. Thời gian cà dầm tương càng lâu thì càng đem lại chất lượng và giá trị kinh tế cho sản phẩm.
| Món cà dầm tương tuy giản dị nhưng đã làm nên nét đặc sắc ẩm thực của huyện Phúc Thọ. Ảnh: Thiện Tâm. |
Ông Trần Huy Huấn, Bí thư Đảng ủy xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ cho biết, vốn là món ăn dân dã thấm đượm bản sắc quê hương. Ngày nay đời sống kinh tế của nhân dân đã khá giả, nhu cầu thưởng thức món ăn lạ, hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh của người dân ngày càng cao hơn. Nhất là món ăn truyền thống từ xa xưa đã được yêu thích, nhiều hộ dân trong xã cũng đã mở rộng phát triển sản phẩm Cà dầm tương Tam Hiệp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của người tiêu dùng. Hiện nay, món cà dầm tương Tam Hiệp đã được chọn phục vụ cho nhiều hội nghị, liên hoan và được nhiều người mua làm quà biếu trong nước và người thân ở nước ngoài. Trong năm 2020, cùng với sản phẩm Cà dầm tương Tam Hiệp, xã Tam Hiệp cũng sẽ đánh giá, lựa chọn các sản phẩm làng nghề tiêu biểu của xã để tham gia Chương trình Mỗi xã một sản phẩm, thúc đẩy quảng bá sản phẩm, thương hiệu làng nghề của địa phương.
Việc xây dựng các sản phẩm chủ lực của mỗi địa phương để từ đó hỗ trợ quản lý chất lượng, xây dựng thương hiệu sẽ giúp cho các địa phương mở rộng thị trường, phát triển bền vững các sản phẩm. Riêng với xã Tam Hiệp, những tình cảm, sự quan tâm và yêu thích của người dân cũng như du khách thập phương chính là động lực để những người dân làm cà dầm tương xã Tam Hiệp gắn bó, xây dựng thương hiệu cà truyền thống.
Thiện Tâm
Cà dầm Tương Tam Hiệp nổi tiếng không chỉ trong nước. Hiện đặc sản này còn trở thành món ngon mà nhiều kiều bào ở nước ngoài yêu chuộng. Sản vật kể trên mất 12 tháng chế biến công phu.Vậy lý do nào giúp món ngon kể trên được yêu chuộng đến vậy? Nếu là người sành ăn, bạn đừng bỏ lỡ những chia sẻ hay sau đây.Sau thời gian dầm tương kéo dài từ tháng 3 năm trước đến tháng 3 năm sau, Cà dầm Tương không còn là quả cà Bát thông thường. Thay vào đó, phần vỏ cà đã ngấm trọn vẹn độ ngậy, ngọt cùng hàm lượng dưỡng chất lớn của đỗ Tương, gạo Nếp, bột Ngô.Sức hấp dẫn của Cà dầm Tương Tam HiệpChi tiếtHình thứcCà dầm Tương xứ Đoài có hình quả cà to như bát nhỏ thường được đựng nước chấm của nhiều cả nhà Việt.Dòng này được phơi nắng, ép khô vừa nên khi thái nhỏ không có hiện tượng bị nát hay úng.Nhìn chung, quả cà nhìn bóng, đẹp, bắt mắt rất nổi bật khi có mặt trong bữa cơm gia đình hay trên bàn tiệc sang trọng.Màu sắcCà dầm Tương Tam Hiệp chuẩn có màu Vàng óng bắt mắt ở bên ngoài. Gam sắc kể trên có được nhờ quá trình phơi nắng, ép khô đúng chuẩn. Kết hợp tương thơm, ngon đúng vị đã giúp cà không bị thâm, đen.Khi bổ quả cà, đặc sản có màu Hồng nhạt ở bên trong.Hương thơmĐặc sản có mùi thơm của đỗ Tương hòa quyện với gạo Nếp, bột Ngô.Vì thế tin rằng dù có kỹ tính đến mấy, khó thực khách nào từ chối được món ngon độc đáo kể trên.Dễ nhận thấy dòng này không có mùi nồng, hắc hay cảm giác khó chịu. Thay vào đó, khứu giác của bạn được đánh thức khiến chúng ta dễ có cảm giác hào hứng hơn mỗi khi dùng bữa với món này.VịCà dầm Tương xứ Đoài có vị mặn chát ở đầu lưỡi. Yếu tố này đến từ việc cà được ủ muối khoảng 20 ngày trước khi đi ép.Tiếp đến, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra món ngon còn có vị thanh ngọt của tương chuẩn.Cà giòn ngọt, khá “tốn cơm” vào ngày thường. Hoặc bạn có thể dùng thay thế Hành muối để bớt ngán, ngấy khi ăn kèm bánh chưng, giò mỡ,…vào ngày Tết.Cà dầm Tương Tam Hiệp được đánh giá cao còn vì nguyên liệu tinh sạch cùng quá trình chế biến chuẩn. Theo đó, cà Bát được dùng để làm sản vật kể trên phải là cà loại một, không bị sâu mọt.Cam kết đăng đúng sản phẩm và chất lượng, không dùng chất bảo quản, làm goàn toàn thủ công//cadamtuong.com/
Tel: 0915151503
Chi tiết sản phẩm
| s15739211323 |
| 2kg |
| Việt Nam |
| 36 tháng |
| 1705510800 |
| OEM |
| Hà Nội |
| 824 |
BáchHóaXanh.com cung cấp thông tin giá, mô tả, hình ảnh và thông tin chi tiết của sản phẩm Thực Phẩm Tươi Sống, Thực phẩm Đóng hộp và Khô, Gia Vị và Chế Biến, Bộ quà tặng, Sữa và các Sản phẩm từ sữa, Đồ uống, Đồ Ăn Vặt, Chăm sóc nhà cửa... với nhiều mặt hàng thịt cá, rau xanh, trái cây tươi, trứng, gạo, mì gói, cà phê, bột giặt, nước xả vải, đồ ăn... từ các sàn thương mại điện tử uy tín, nhằm giúp khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với giá tốt nhất.
Quý khách cần thêm thông tin khác về sản phẩm vui lòng liên hệ với gian hàng trên Tiki, Shopee, Lazada, Sendo... bằng cách nhấn vào "Đến nơi bán" và nhắn tin trực tiếp với shop.
Lưu ý: BáchHóaXanh.com không bán hàng trên website.Đây là sản phẩm của người được coi là người duy nhất giữ đúng nguyên bản món cà dầm tương trong 6 gia đình làm nghề này ở huyện Phúc Thọ [Hà Nội].Cà bát trắng được chọn làm có trọng lượng 3-6 lạng mỗi quả, không được quá chín hay quá già, và hái trong những ngày nắng đẹp để đảm bảo độ giòn. Sau khi ướp 20 ngày với muối, cà được ép hết nước rồi thả nguyên quả vào chum tương, một năm sau bắt đầu ăn được.Cà được chọn ủ là giống cà bát trắng to bằng lòng bàn tay, chắc và đậm ruột, màu sáng."Ai cũng biết câu ca dao Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương, nhưng hầu như chưa ai thực sự nhìn thấy món này. Mãi đến những năm gần đây, khi tôi mang sản phẩm này đến các hội chợ, nhiều người mới òa lên khi biết món này là có thật"Cà dầm tương được sản xuất theo cách cổ truyền từ cả trăm năm trước, thường dùng làm quà cho khách quý. 👉 cách chế biến khi ănKhi cà ăn được, chúng ta lấy ra rửa sạch tương cho bớt mặn và thái lát mỏng, thêm chút chanh hay dấm với chút đường, ớt hoặc tỏi trộn đều lên để độ 5 phút là có thể ăn được liền.Cà dầm tương được ăn rất nhiều vào những ngày nắng nóng cùng với bát canh rau muống thì rất tuyệt vời.
#cadam #cadamtuong #càbát #cà #cabat #cangamtuong #catienvua
Chi tiết sản phẩm
| s10921011384 |
| Việt Nam |
| 24 tháng |
| OEM |
| Hà Nội |
| 824 |
Đây là sản phẩm của người được coi là người duy nhất giữ đúng nguyên bản món cà dầm tương trong 6 gia đình làm nghề này ở huyện Phúc Thọ [Hà Nội].Cà bát trắng được chọn làm có trọng lượng 3-6 lạng mỗi quả, không được quá chín hay quá già, và hái trong những ngày nắng đẹp để đảm bảo độ giòn. Sau khi ướp 20 ngày với muối, cà được ép hết nước rồi thả nguyên quả vào chum tương, một năm sau bắt đầu ăn được.Cà được chọn ủ là giống cà bát trắng to bằng lòng bàn tay, chắc và đậm ruột, màu sáng."Ai cũng biết câu ca dao Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương, nhưng hầu như chưa ai thực sự nhìn thấy món này. Mãi đến những năm gần đây, khi tôi mang sản phẩm này đến các hội chợ, nhiều người mới òa lên khi biết món này là có thật"Cà dầm tương được sản xuất theo cách cổ truyền từ cả trăm năm trước, thường dùng làm quà cho khách quý. 👉 cách chế biến khi ănKhi cà ăn được, chúng ta lấy ra rửa sạch tương cho bớt mặn và thái lát mỏng, thêm chút chanh hay dấm với chút đường, ớt hoặc tỏi trộn đều lên để độ 5 phút là có thể ăn được liền.Cà dầm tương được ăn rất nhiều vào những ngày nắng nóng cùng với bát canh rau muống thì rất tuyệt vời.
#cadam #cadamtuong #càbát #cà #cabat #cangamtuong #catienvua
Chi tiết sản phẩm
| s10921011384 |
| Việt Nam |
| 24 tháng |
| OEM |
| Hà Nội |
| 824 |