Mắm còng gò công bao nhiêu tiền ở tiền giang

Gò Công là một huyện thuộc tỉnh Tiền Giang, nằm ở vị trí địa lý phía Nam Dồng bằng sông Cửu Long. Quê Gò Công là một địa danh đã quen thuộc với những người dân trong và ngoài tỉnh với những nét đặc trưng riêng, văn hóa và con người địa phương.

Gò Công có lịch sử phát triển lâu đời, từ thời kỳ phong kiến là trung tâm của vương quốc Giao Chỉ cho đến khi thuộc địa của Pháp, và sau đó là những năm tháng đau khổ trong thời kỳ chiến tranh. Tuy nhiên, với nền kinh tế phát triển hiện nay, Gò Công đang trở thành một địa phương có nhiều tiềm năng về du lịch, nông nghiệp, công nghiệp và thương mại.

Về đặc sản ẩm thực, mắm tôm chà và bánh tét lá cẩm là những đặc sản nổi tiếng của Gò Công. Mắm tôm chà Gò Công được làm từ tôm tươi, ướp với muối và ngâm trong thùng tre khoảng một tháng để chua chua, ngọt ngọt, thơm nồng. Bánh tét lá cẩm lại có vị ngọt dịu, thơm ngon, và đặc biệt với lớp lá cẩm bọc bên ngoài.

MẮM TÔM CHÀ GÒ CÔNG

Mắm tôm chà gò công – mắm tiến vua theo chân Thái Hậu Từ Dũ 200 năm trước vào Cung Đình Huế

Mắm tôm chà gò công

Món ăn dân dã trở thành mắm tiến vua

• Nguồn gốc mắm tôm chà

  Mắm tôm chà một món ăn dân dã, đã trở thành món quý dâng lên vua chúa nửa đầu thế kỷ 19 khi Thái hậu Từ Dụ (sau này thường bị đọc lệch thành Từ Dũ) đưa nó vào cung đình Huế hơn 200 năm trước đây. Hiện nay, ở Gò Công vẫn còn gìn giữ sản xuất mắm tôm chà thương phẩm kiểu truyền thống sử dụng phương thức bí truyền của gia đình để chế biến nhưng đặc biệt chỉ dùng loại tôm đất và tôm bạc đánh bắt từ sông vì loại tôm nuôi không ngọt thịt bằng.

  • Cách làm mắm tôm chà

    Tôm đất phải được làm sạch cẩn thận để không mất gạch tôm. Sau đó, tôm được ngâm với rượu nếp khoảng 20 phút, sau đó giã nhuyễn với tỏi, ớt và muối. Hỗn hợp tôm này được ủ trong vòng một tuần rồi được lấy ra để chà qua rây để lấy phần thịt và loại bỏ xác. Phần thịt tôm được phơi khoảng 20 ngày để tạo nên hương vị đặc trưng cho mắm tôm chà thơm ngon và bổ dưỡng.

    • Bảo quản mắm tôm chà bà hai gò công

      Mắm tôm chà gò công có thể bảo quản được cả năm mà không hư. Nó có thể được thưởng thức với nhiều cách khác nhau, như mắm tôm chà y (tức không pha thêm gia vị) dùng để ăn với cơm trắng dẻo, hoặc chấm với xoài, cóc xanh hay làm thức chấm độc đáo cho món thịt ba rọi luộc cuốn với bánh tráng, rau sống và bún bằng cách pha thêm với chút giấm, chanh, đường, tỏi và ớt băm.

      • Mắm tôm chà gò công bán ở đâu?

        Mắm tôm chà ở gò công là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, chất béo và chất khoáng. Nó cũng được xem là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam và được yêu thích bởi người dân trong và ngoài nước.

        “Gió đưa gió đẩy, về rẫy ăn còng…”. Không biết câu ca dao có tự bao giờ, nhưng rõ ràng qua đó, người ta biết được một đặc sản của “miệt rẫy” Nam Bộ là con còng. Rẫy là loại ruộng ngập theo từng con nước ơ vùng ven sông giáp biển. Từ vùng duyên hải thuộc cửa sông Xoài Rạp, thuộc huyện Cần Giờ (TP. Hồ Chí Minh) qua vùng nước lợ miền hạ Long An gồm 2 huyện Cần Giuộc và Cần Đước, đến các cửa Tiểu, cửa Đại thuộc huyện Gò Công Đông, huyện Tân Phú Đông (tỉnh Tiền Giang), huyện Bình Đại (tỉnh Bến Tre), có không biết cơ man nào là còng. Con còng đã gắn bó mật thiết với cuộc sống của cư dân “ miệt rẫy”. Sau vụ lúa là thời kỳ nhàn rỗi của nông dân vùng nước lợ, người ta xoay qua bắt còng ở các bãi bồi ven sông, rạch để tăng thêm thu nhập.

        Ở “miệt rẫy”, còng là thức ăn có mặt thường xuyên trong bữa cơm hằng ngày của người dân quê. Nếu chế biến đơn sơ thì có còng rang, còn nấu canh “tập tàng” với rau ngót, dền, rau má, mồng tơi,… Cầu kỳ hơn, có món còng lột chiên bột. Món này ai ăn cũng đều khoái khẩu, bởi cái vị béo, giòn, chua, ngọt của nó. Để chế biến món này, con còng phải đang trong thời kỳ lột vỏ, toàn thân mềm như sợi bún. Do đó, kiếm được còng lọt là một “kỳ công”. Còng lột được rửa sạch, bỏ mắt và miệng, rồi nhúng vào nước bột năn và bột gạo. Sau đó, bỏ vào chảo mỡ đang sôi. Khi chín vàng thì gắp ra bày trong dĩa. Phía trên rắc thêm gia vị như xốt cà chua, tiêu, hành ngò, rau… Thế là, ta đã có một món ăn dân dã, nhưng rất độc đáo.

        Cũng như nhiều nơi ở Nam Bộ, người dân “miệt rẫy” còn có tập quán làm mắm còng, tạo ra nguồn thức ăn dự trữ, phòng khi giáp mùa, khan hiếm thực phẩm; đó là vào thời trước, còn hiện nay là để kinh doanh, tạo nguồn thu. Trong các địa phương ở đây, có lẽ, ngon nhất là mắm còng Gò Công. Tại đây có nhiều loại còng, nhưng con còng đỏ, khi chế biến, được xem là độc đáo nhất. Thời điểm còng đỏ được làm mắm vào dịp mùng 5 tháng 5 âm lịch hàng năm là lúc còng đang lột.

        Để chế biến, còng lột được rửa sạch, cứ 10 chén còng thì 01 chén muối cùng với tỏi ớt rồi cho vào cối giã nhuyễn, sau đó nhận vào hũ, đổ thêm một ly rượu trắng để cho hết mùi khai nồng. Đem phơi nắng từ 2 - 3 ngày cho ngấm, Sau đó, đem lọc, vắt lấy nước. Nước mắm này tiếp tục được phơi nắng cho đặc sánh lại, đến khi mắm ngã màu sẩm là dùng được. Tuy nhiên, có người kỹ tính, còng sau khi được rửa sạch, đem trụng với nước sôi để khử trùng, còn các công đoạn khác thì làm như cách thông thường vừa nêu.

        Mắm còng ăn kèm với bún, thịt ba rọi hay thịt nướng, ớt, chuối chát, khế và nhiều loại rau sống thì thật tuyệt vời. Nếu là nam giới thì có chút rượu đưa cay thì càng hấp dẫn hơn. Mắm còng là món ngon mà người dân Gò Công thường tự hào và đã được đi vào thơ ca.