Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn chơi được nhiều người yêu thích vì tươi ngon, thanh mát. Đây cũng là một trong những đặc sản nổi tiếng của người dân Đà Nẵng. Vì quá ngon và hấp dẫn nên bánh tráng cuốn thịt heo đã phổ biến khắp nơi trong cả nước khiến bạn dù không đến được Đà Nẵng cũng có thể thưởng thức được. Thậm chí ngay tại nhà, nếu thích, bạn cũng làm được món ăn này để thưởng thức.
Bạn đang xem: Thịt heo 2 đầu da
Cái tên ấn tượng và gây tò mò sẽ khiến bạn tự hỏi đây là món “cao lương” gì. Nhưng thực tế bạn có thể đã ăn qua món ăn này. Thịt heo 2 đầu da thực sự chính là thịt heo…luộc, hay nói chuẩn hơn là món gỏi cuốn thịt heo luộc; một đặc sản Đà Nẵng bạn không thể không thử.
Nhưng cũng không chỉ đơn giản là thịt heo luộc, cái chính yếu là miếng thịt giữ được một lớp da ở hai đầu. Ở đây, người làm bếp phải cắt sao cho thật khéo: Con heo lấy thịt nặng chỉ chừng 70kg. Phần thịt được lấy là thịt mông đùi sau của heo [người trong nam gọi là đùi gọ]. Đầu bếp cắt phần thịt thành những miếng mỏng đến vài mi-li-mét, rộng chừng 3 – 5cm, dài chừng 10 – 15cm. Điều cốt yếu là miếng thịt phải còn miếng mỡ dọc theo thớ thịt, kèm miếng da ở hai đầu, và vậy thì ra cái tên.
Khi nấu lên thì miếng thịt phải nổi đường gân mỡ ở giữa lúc chín, tạo hình bán nguyệt. Phần mỡ phải thật trong thì mới gọi là đạt yêu cầu. Tuy nhiên, thịt heo luộc có đặc biệt cỡ nào thì cũng không thể có hương vị xuất sắc một mình. Để thưởng thức món này, cần có những nguyên liệu khác. Để tạo nên hương vị của món ăn này, cần có mì lá [một loại bánh mỏng, làm từ bột gạo, tựa tựa như da bánh ướt], bánh đa nướng thơm lừng, và mắm nêm ngon. Cuốn kèm là đủ các loại rau xà lách, tía tô, húng lủi, húng cây, diếp cá…; khóm, chuối chát, dưa leo xắt lát để tạo khác biệt trong mùi vị.
Khi ăn, bạn cũng khéo chừng, cuốn thật chắc để các nguyên liệu không bị rớt ra khi cuốn. Trước hết người ta lót bánh tráng ngoài cùng, sau đó để mì lá lên. Kế đó là các loại rau, rồi bánh đa bóp từng miếng, rồi sau cùng mới là miếng thịt 2 đầu da. Cuốn lại thành cuốn thật chắc tay, chấm vào mắm nêm. Một miếng cắn của bánh cuốn là bạn đã cảm nhận được cái giòn của bánh tráng, bột mềm của mì lá, vị thanh mát của các loại rau, chất ngọt và béo của miếng thịt mỡ, vị mặn và cay nồng của mắm nêm, tạo nên một vũ điệu mùi vị đậm đà trên đầu lưỡi.
Để thưởng thức đúng điệu, người ta cắt thêm những trái ớt xanh, giòn, ngọt dịu, loại ớt chỉ có ở vùng Quảng Nam, Đà Nẵng, để cắn ăn kèm hoặc dầm vào mắm nêm.
*Có thể bạn chưa biết: năm 2012, đầu bếp nổi tiếng Martin Yan [“Yan Can Cook”] đã đến Đà Nẵng để ghi hình và giới thiệu cho bạn bè quốc tế biết đến món ăn này.
Nghe chừng đơn giản nhưng thật sự rất khó để cắt được những miếng thịt được gọi là “2 đầu da”, huống chi là đẹp. Nhưng nếu yêu thích và quyết tâm, biết đâu bạn cũng có thể làm được và đãi cả nhà một bữa bánh tráng cuốn thịt luộc vô cùng độc lạ!
Ngoài ra, chén nước chấm là thứ quan trọng quyết định món ăn có thành công không. Hà Thông chia sẻ hai công thức pha mắm nêm:
Cách 1: Bạn băm hoặc vắt lấy nước nửa quả dứa [thơm], trộn cùng tỏi, ớt xay nhuyễn, nêm đường, bột ngọt, chanh là xong. Đây là cách pha mắm nêm đơn giản và phổ biến nhất mà dân Đà thành hay áp dụng.
Cách 2: "Cao siêu" hơn, cách pha này sẽ cho ra một chén mắm nêm giống của một tiệm nổi tiếng ở Đà Nẵng dùng, vị cũng hơi giống nước chấm bê thui Cầu Mống, Quảng Nam. Theo đó, bạn giã nhỏ 1 lát riềng, 1 lát gừng, 2 lát sả cỡ một đốt ngón tay, rồi cho tất cả vào nước chấm pha như cách 1.
Thịt heo ăn hoài không ngán. Vì có nhiều cách để chế biến món heo ngon. Từ xào tới quay, từ mặn tới chay. Từ heo kho nước dừa cho đến cách làm heo quay chay cho ngày rằm. Món nào cũng ngon, nhưng thật ra thịt heo luộc mới là món dễ ăn hằng ngày nhất. Trong đó có thịt heo 2 đầu da.
Thoạt nghe về món thịt heo này, chắc chắn bạn sẽ tò mò và tự hỏi đây là món ăn gì. Thực tế thì đây là món thịt heo luộc nhưng nó có cách cắt khá độc đáo, khiến mọi người đều ấn tượng. Trong bài viết này, lammonanngon.com sẽ hướng dẫn cách cắt thịt heo 2 đầu da ngay tại nhà cho các bạn nhé.
Thịt heo 2 đầu da là một trong những món ăn đặc sản Đà Nẵng, ăn kèm với rau sống và bánh tráng thì rất tuyệt vời. Thịt heo 2 đầu da là phần thịt đùi heo, và đây là phần dày nhất trên cơ thể heo, thế nên đây là phần thịt khó sắc nhất. Bạn nên chọn những miếng thịt có phần nạc nhiều để chất lượng thịt ngon hơn. Nếu được thì bạn nhờ người bán chặt khổ 3-5cm cho bạn nhé.
Để cắt thịt heo 2 đầu da đẹp mắt, bạn cần luộc thịt heo chín đều, không để thịt quá chín, vì khi thịt quá mềm thì ăn sẽ không còn ngon nữa. Hơn thế nữa, bạn không để miếng thịt cong quá nhiều khi luộc, vì như thế việc cắt từng miếng sẽ rất khó khăn, lúc đó bạn phải sử dụng máy cắt thịt để cắt.
Cắt thịt heo 2 đầu da bằng dao
Chia miếng thịt thành từng đoạn sao cho càng thẳng thì càng dễ cắt, sau đó cắt phần mỡ thừa ở chỗ miếng thịt cong tròn.
Dùng dao to, càng bén càng tốt và một cây gắp để cố định miếng thịt và cắt cho đều. Bạn cắt thịt heo 2 đầu da bằng cách dùng cây gắp cố định ở phần cần cắt, sau đó dùng dao cắm vào ngay phần giữa thịt, cắt xuống hết phần thịt trước, sau đó mới đến phần mỡ để tránh việc cắt thịt và mỡ không đều nhau.
Nếu muốn cắt thịt heo 2 đầu da thật đều, thì bạn nên dùng dao nhỏ để đánh dấu những vết cắt nhỏ trên miếng thịt, sau đó mới dùng dao cắt cho thật đều. Hoặc bạn có thể dùng kéo chuyên dụng để cắt thịt.
- Thịt heo dùng làm ruốc rất ngon. Đối với tín đồ ăn chay thì có cách làm ruốc nấm cũng ngon không kém.
Cắt thịt heo 2 đầu da bằng lạt
Bạn có thể dùng bọc nilong quấn tròn miếng thịt, để phần mỡ ở ngoài và phần thịt ở trong, sau đó buộc với lạt sao cho càng chặt càng tốt. Sau đó luộc thịt với nước sôi cho thật mềm, rồi dùng dao sắc thịt ra thành từng miếng nhỏ. Nhược điểm của cách này là khi bạn luộc thịt với lạt buộc chặt thì thịt heo rất dễ bị mềm nhũn.
Trên đây là cách cắt thịt heo 2 đầu da thủ công, hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công và có miếng thịt vừa ý. Chúc các bạn có bữa cơm ngon miệng bên gia đình thân yêu.