Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực.
- KHÁI NIỆM
Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực.
Chất béo: Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
II. CẤU TẠO
Gồm gốc axit béo [axit đơn chức có số C chẵn, mạch dài, không phân nhánh] + gốc hiđrocacbon của glixerol.
[R1, R2, R3 là các gốc hidrocacbon]
Một số axit béo thường gặp:
+ Axit panmitic: C15H31COOH [256]
+ Axit stearic: C17H35COOH [284]
+ Axit oleic: C17H33COOH [có 1 nối đôi] [282]
+ Axit linoleic: C17H31COOH [2 nối đôi] [280]
III. TÍNH CHẤT VẬT LÍ
+ Nhẹ hơn nước, không tan trong nước
+ Khi phân tử chất béo có chứa gốc hiđrocacbon không no, chất béo ở trạng thái lỏng ; có chứa gốc hiđrocacbon no, chất béo ở trạng thái rắn.
+ Mỡ động vật và dầu thực vật đều không tan trong nước, nhẹ hơn nước; nhưng tan tốt trong các dung môi hữu cơ
IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit
2. Phản ứng xà phòng hóa
3. Phản ứng ở gốc hidrocacbon
Chất béo có thể tham gia một số phản ứng: thế, cộng, OXH dựa vào đặc điểm của gốc hidro cacbon.
* Lưu ý: Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.
- ỨNG DỤNG
- Chất béo là thức ăn quan trọng của con người, được dùng để điều chế xà phòng và glixerol,
- Một số loại dầu thực vật dùng trong sản xuất một số sản phẩm khác như mì sợi, đồ hộp.
- Glixerol dùng trong sản xuất chất dẻo, mĩ phẩm, thuốc nổ
Sơ đồ tư duy: Lipit
Loigiaihay.com
- Bài 1 trang 11 SGK Hóa học 12 Chất béo là gì ? Dầu ăn và mỡ động vật có đặc điểm gì khác nhau về cấu tạo và tính chất vật lí ? Cho ví dụ minh họa.
- Bài 2 trang 11 SGK Hóa học 12 Giải bài 2 trang 11 SGK Hóa học 12. Phát biểu nào sau đây không đúng ?
- Bài 3 trang 11 SGK Hóa học 12 Trong thành phần của một số loại sơn có Trieste của ...
- Bài 4 trang 11 SGK Hóa học 12 Tính chỉ số axit của mẫu chất béo.
- Bài 5 trang 12 SGK Hóa học 12 Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do và...
\>> Xem thêm
Luyện Bài Tập Trắc nghiệm Hóa lớp 12 - Xem ngay
\>> Luyện thi TN THPT & ĐH năm 2024 trên trang trực tuyến Tuyensinh247.com. Học mọi lúc, mọi nơi với Thầy Cô giáo giỏi, đầy đủ các khoá: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng; Tổng ôn chọn lọc.
Chất béo là gì hóa 12?
Chất béo: Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol. Gồm gốc axit béo [axit đơn chức có số C chẵn, mạch dài, không phân nhánh] + gốc hiđrocacbon của glixerol.
Chất béo trung tính cáo là gì?
Chất béo trung tính cao thường là dấu hiệu của các tình trạng khác làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ, bao gồm béo phì và hội chứng chuyển hóa - một nhóm các tình trạng bao gồm quá nhiều mỡ thừa quanh eo, huyết áp cao, chất béo trung tính cao, lượng đường trong máu cao và bất thường mức cholesterol.
Chất béo trung tính chuỗi trung bình là gì?
Chất béo trung tính chuỗi trung bình là các phân tử lipid dễ được hấp thụ và oxy hóa hơn hầu hết các lipid. Đặc tính độc đáo này của chất béo chuỗi trung bình có vai trò quan trọng trong điều trị một số rối loạn tiêu hóa, đặc biệt là tình trạng kém hấp thu chất béo và tối ưu hóa tình trạng dinh dưỡng.
Dầu trung tính là gì?
Chất béo trung tính, hay còn gọi là Triglyceride là một loại chất béo phổ biến chiếm khoảng 95% tất cả các chất béo trong chế độ ăn uống. Hàm lượng chất béo trung tính trong máu cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các tình trạng sức khỏe, liên quan nhiều đến tim mạch.