Thấy canh bóng thả là thấy hương vị Tết! Vị thanh mát, ngọt lịm của nước dùng, đi kèm với viên mọc, bóng bì giòn sần sật, thơm lừng hương nấm, và các loại rau củ mùa đông đặc trưng tạo nên hương vị trọn vẹn, vô cùng đặc trưng cho món ăn này. Hãy nâng tầm của món canh lên bằng cách chiên vàng ươm các quả trứng chim cút rồi thả vào bát canh, bạn sẽ thấy màu sắc, hình dáng của các nguyên liệu sinh động và cực kỳ ngon mắt.
Nguyên liệu:
- 10 gr tôm khô
- 300 gr xương gà
- 50 gr bóng bì heo
- 100 gr giò sống
- 10 quả trứng chim cút
- 50 gr cà rốt
- 50 gr su hào
- 50 gr súp lơ xanh [½ cây]
- 50 gr súp lơ trắng [½ cây]
- 10 gr nấm hương khô
- 20 gr hành lá
- 20 gr rau mùi
- 10 gr hành khô
- 10 gr gừng tươi
- 40 ml rượu trắng
- 8 gr gia vị
- 6 gr nước mắm
Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng:
– Tôm khô ngâm nước cho mềm
– Xương gà rửa sạch. Đun sôi 1 nồi nước, cho xương gà cùng với 1 chút muối vào đun 3’ cho ra hết bọt bẩn. Rửa xương lại cho sạch. Cho xương vào nồi nước cùng với vài nhánh hành khô đập dập. Hầm lửa nhỏ khoảng 30’ để lấy nước dùng gà, bỏ phần xương.
– Cho tôm khô vào trong nước dùng gà, đun nhỏ lửa thêm 10 – 15’.
2. Sơ chế bóng bì:
– Ngâm bóng bì trong nước đến khi hơi mềm rồi rửa sạch, cắt chéo thành các miếng hình quả trám cỡ 4cm. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Cho gừng, rượu vào bóng bì đã thái, bóp nhẹ nhàng khoảng 2’ để khử mùi hôi của bóng, rửa sạch lại với nước, để ráo.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Cà rốt, su hào gọt vỏ, tỉa thành hình hoa rồi thái miếng mỏng
– Súp lơ xanh, súp lơ trắng chẻ thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân,để nguyên cái
– Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài 2cm
4. Luộc chín trứng chim cút, bóc vỏ, dùng khăn giấy thấm thật khô. Rán trứng ngập trong dầu ăn đến khi vàng đều, để riêng.
5. Dùng thìa nhỏ cho 1 lượng vừa phải giò sống vào trong cây nấm hương, quyết vài lần cho giò bám chặt vào nấm, thả viên mọc nấm vào nồi nước dùng đang sôi trên lửa vừa. Làm tới khi hết mọc [một số viên có thể không cần nấm]. Đun 2’ – 4’ tới khi viên mọc chín nổi lên mặt nước. Vớt ra để riêng.
6. Lần lượt trụng từng loại rau và bóng bì vào trong nồi nước dùng đến khi vừa chín, vớt ra để riêng.
7. Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng với gia vị và 1 chút nước mắm. Xếp vào trong bát tô to lần lượt các loại rau, bóng bì, mọc, trứng, hành mùi rồi chan nước dùng ngập lên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Nước canh ngọt thanh, thơm lừng mùi nấm hương, tôm khô, bóng và các loại rau vừa chín tới, mọc giòn.
Canh bóng thả là một món canh truyền thống của người miền Bắc mỗi dịp Tết đến xuân về. Canh bóng thả thanh mát, nước dùng trong, ngọt thanh từ các nguyên liệu như xương heo, thịt, giò sống, rau củ…
Bóng dùng để nấu canh bóng thả được làm từ bì lợn, nước dùng được ninh phải ngọt dịu, thanh mát và trong. Bóng bì trong có mùi hôi, mềm, các nguyên liệu rau củ kết hợp hài hòa tạo nên món canh bóng thả vô cùng hấp dẫn.
Bếp Eva hướng dẫn cách nấu canh bóng thả thập cẩm đơn giản chuẩn vị Hà Nội xưa ai cũng thích.
Nguyên liệu nấu canh bóng thả
- 600g bóng bì
- 100g thịt lợn nạc
- 300g xương lợn
- 50g tôm nõn khô
- 100g giò sống
- 200g súp lơ xanh
- 100g su hào
- 50g quả đậu Hà Lan
- 50g cà rốt
- Vài cái nấm hương
- 1 quả trứng vịt
- Gừng, rau mùi, 1 củ hành tây, hành lá
- Mì chính, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, rượu trắng
Cách nấu canh bóng thả thập cẩm
Bước 1: Sơ chế bóng
- Bóng bì lợn mua về ngâm nước cho nở mềm. Sau đó giã dập gừng, thêm rượu trắng vào bóp rửa bóng để khử sạch mùi hôi. Sau đó rửa thêm nhiều lần với nước sạch.
- Bóng bì lợn rửa sạch xong dùng giấy nấu ăn thấm cho khô sạch nước.
Bóng bì ngâm nở rồi bóp với rượu và gừng để khử mùi hôi
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Súp lơ ngâm nước muối loãng rồi chẻ thành miếng nhỏ dọc theo thân. Rửa sạch để ráo nước.
- Đậu Hà Lan nhặt bỏ xơ, rửa sạch.
- Nấm ngâm nở rồi cắt bỏ chân, rửa sạch.
- Xương heo rửa với nước muối loãng, chặt thành miếng to.
- Tôm khô rửa sạch, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để ráo nước.
- Thịt lợn nạc rửa sạch, luộc chín rồi thái miếng mỏng.
Bước 3: Nấu nước dùng canh bóng
- Cho xương heo đã rửa sạch vào nồi, đun sôi rồi đổ ra, rửa sạch lại. Sau đó cho lại vào nồi, thêm vào 1 củ hành tây rồi ninh cho ra nước ngọt. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. [Thời gian ninh nước dùng từ 1 - 2 tiếng].
Ninh xương chú ý vớt bọt để nước dùng được trong
Bước 4: Ướp giò sống
- Cho giò sống ra bát, thêm vào 1 xíu hạt nêm, xíu tiêu và bột ngọt, trộn đều, ướp 30 phút cho ngấm gia vị.
Ướp giò sống
Bước 5: Rán trứng
- Trứng đập ra bát đánh bông rồi tráng mỏng.
Trứng tráng mỏng
Bước 6: Cuộn bóng bì
- Trải bóng bì ra 1 mặt phẳng, lấy giò sống trải 1 lớp mỏng, tiếp đó là 1 lớp trứng tráng, sau đó cuộn tròn lại, dùng cọng hành lá đã trần mềm buộc lại. [Phần giò sống để lại một ít để làm mọc].
Cuộn bóng bí với giò sống và trứng sau đó hấp chín
- Cho bóng lên nồi hấp cách thủy 10 phút cho chín. Sau đó vớt ra chờ nguội bớt rồi cắt thành từng miếng mỏng.
Bước 7: Nấu canh bóng thập cẩm
- Nước dùng xương heo đã hầm xong, viên phần giò sống còn lại thành viên nhỏ, cho vào nồi nước dùng nấu cho đến khi giò sống nổi lên, chín thành mọc.
- Tiếp đến, cho cà rốt, súp lơ, su hào, đậu hà lan, nấm hương vào nấu cho chín tới. Nêm vào xíu hạt nêm, muối, nước mắm cho vừa ăn.
Nấu chín tới rau củ
Bước 8: Trình bày canh bóng
- Lấy 1 bát tô to, lấy rau củ xếp xuống dưới, xếp những miếng bóng lên trên, xếp tiếp tôm và thịt heo, vài miếng mọc sau đó múc nước dùng đổ lên trên. Dàn vài quả đậu, vài cánh nấm lên cho đẹp mắt. Thêm vài cọng rau mùi lên trên mặt bát canh cho đẹp mắt.
Thưởng thức
Canh bóng thưởng thức khi còn nóng. Bát canh bóng nấu xong có màu sắc xanh đỏ bắt mắt, nước dùng trong và ngọt thanh. Bóng bì chín mềm nhưng vẫn có độ giòn nhẹ rất hấp dẫn
Canh bóng thập cẩm vị ngọt thanh mát
Cách nấu canh bóng thả chuẩn vị rất đơn giản, khi nấu cần chú ý vớt bọt ở xương heo để nước dùng được trong. Canh bóng thả thơm thơm, vị ngọt thanh đậm đà và rau củ chín tới ngọt. Đây là món canh không thể thiếu của người Hà Nội nói riêng và người miền Bắc nói chung trong mỗi dịp Tết đến xuân về.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-bong-tha-thap-cam-ngon-chuan-vi-mien...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-bong-tha-thap-cam-ngon-chuan-vi-mien-bac-d265197.html
Theo Hường Cao [Tổng hợp, Ảnh: Internet] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]