Một đĩa thịt gà thơm ngon là món không thể thiếu trong văn hóa dân tộc ta, đặc biệt vào những ngày lễ, tết hay những ngày giỗ cần cúng kiếng. Tuy nhiên, cuộc sống bận rộn đôi lúc khiến cho nhiều người không có thời gian tự nấu nướng, chỉ mua sẵn những món ăn được bán ở các quầy ăn, nhà hàng. Vậy nên, có rất nhiều người đặc biệt là giới trẻ không biết cách làm gà thế nào để cho ra thành phẩm thơm ngon và đúng cách.
LÀM GÀ MỔ MOI ĐẸP MẮT ĐỂ TRƯNG BÀY, THẮP HƯƠNG
Đơn giản như cách mổ gà đôi khi cũng khiến nhiều người lúng túng khi bắt tay làm. Dưới đây là hướng dẫn về cách mổ gà moi mà bạn nên biết để bất cứ dịp nào nhà có đám giỗ, cũng kiếng cũng có thể thể hiện tài lẻ của mình trong việc mổ gà.
GÀ MỔ MOI ĐƠN GIẢN DỄ LÀM
Thông thường có hai cách mổ gà thường được làm phổ biến đó là mổ phanh và mổ moi. Tuy nhiên nên thực hiện mổ moi để sau khi luộc gà sẽ trông đẹp mắt hơn rất nhiều so với mổ phanh.
Việc mổ moi thật ra cũng không đến nỗi quá phức tạp nếu như bạn nắm rõ các quy trình của nó. Đầu tiên rạch nhẹ một đường ở diều và sau đó dùng sức vừa đủ để lôi toàn bộ diều và cuống họng ra. Sau đó tiến hành rạch thêm một đường khoảng tầm 4cm phía dưới phao câu gà và cũng moi toàn bộ nội tạng của gà ra. Phần lòng để riêng ra và ướp với ít muối nếu muốn sử dụng sau. Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần ở dưới phao câu và dùng muối để rửa gà cho thật sạch, từ 3 cho đến 4 lần cho đến khi bạn cảm thấy sạch là được.
READ Cách rã đông nhanh thực phẩm dành cho chị em
Bước cuối cùng của quá trình này đó là buộc hai cánh gà lên sao cho hai chân gà được quặt vào phía trong bụng gà qua vết mổ moi đã được làm lúc nãy. Đầu gà được đặt ngẩng cao lên trước khi cho vào nồi luộc. Như vậy hình dáng gà sau khi luộc sẽ trông rất đẹp mắt và cuốn hút. Như vậy bạn đã có một đĩa gà chất lượng không chỉ thơm ngon, giòn mà còn thẩm mỹ nữa.
Lưu ý để có một con gà cúng thật đẹp, người đi chợ cần phải biết cách chọn gà và chọn sao cho kỹ. Nên chọn những con gà sống có mào đỏ tươi, nhú cao và đều, dáng nhanh nhẹn, lông mượt, chân nhỏ và trông khỏe mạnh, cân nặng trong khoảng 1,5 cho đến 1,8kg.
Hoàn tất quá trình mổ gà, bạn xỏ lạt qua mũi gà rồi lại vòng lạt qua hai cánh gà và buộc chặt để sau khi luộc cổ con gà sẽ ngẩng cao lên trong khi hai cánh được chụm lại với nhau ngụ ý chắp tay thành kính dâng lòng thành lên thần linh, tổ tiên, cầu mong mọi sự an lành, sung túc.
GÀ MỔ MOI ĐỆP MẮT ĐỂ TRƯNG BÀY, LÀM ĐỒ THỜ
Ngày nay, dù gái hay trai, già hay trẻ chúng ta cũng nên biết một số mẹo vặt như trên để giữ được nét đẹp truyền thống và văn hóa dân tộc. Một đĩa gà luộc thơm ngon sẽ là món ăn dân tộc mãi lưu truyền.
READ 3 Cách nấu xôi bằng nồi cơm điện cho xôi dẻo, ngon
bởi Xu Xu
Thu, 05 Jan 2017 11:51:00 GMT
Tất tần tật quá trình từ cắt tiết gà, vặt lông, luộc chín và chặt gà cúng đẹp mắt được trình bày dưới đây. Các mẹ cũng như những ai chưa biết cách làm một con gà sống như thế nào thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Cũng sắp đến Tết rồi, học hỏi bí kíp để trổ tài thôi nào!
Tất tần tật quá trình từ cắt tiết gà, vặt lông, luộc chín và chặt gà cúng đẹp mắt được trình bày dưới đây. Các mẹ cũng như những ai chưa biết cách làm một con gà sống như thế nào thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Cũng sắp đến Tết rồi, học hỏi bí kíp để trổ tài thôi nào!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu cắt tiết gà
- Mài dao thật sắc
- 1 chén muối
- 1 chén đựng tiết
- Nồi nước gần sôi và thau nước sạch
Bước 2: Cắt tiết gà
- Riêng đối với cách cắt tiết gà bạn cần nắm rõ nguyên tắc sau “Trống cắt tai, mái cắt cổ”. Đây là kinh nghiệm dân gian truyền lại mà chắc hẳn ai trong chúng ta đều từng nghe qua.
Vị trí cắt tiết gà trống
- Với gà trống động mạch nằm sát vùng tai của gà, bạn hãy vặt lông phần sát tai gà, lấy dao độ to vừa phải, lưỡi thật sắc, hãy cắt một cái gọn gàng, tránh cưa gây đứt cổ gà, mất thẩm mỹ.
- Đối với gà mái, hãy vặt vùng lông ở dưới cổ và dùng dao cắt 1 đường sâu đủ chạm đến xương cổ, tránh cưa kéo gây đứt cổ.
Vị trí cắt tiết gà mái
- Khi cắt tiết gà bạn dùng 1 chân đạp vào 2 chân con gà, chân còn lại dẫm vào cánh [chú ý cẩn thận không làm gãy cánh], gặp con to khỏe như gà chọi thì nên nhờ người giữ hộ. Vặt ít lông rồi khứa 1 đường dứt khoát và chờ cho máu chảy hết.
- Khi nào máu chảy hết và con gà khự khự vài cái là nó dãy chết đấy. Gà mái thường mất 2-3 phút là giãy chết, riêng với gà trống thường khỏe hơn nên mất 3-5 phút mới giãy chết.
Bước 3: Vặt lông gà
- Khi gà chết rồi thì đổ nước sôi vào chậu và nhúng gà đều các bộ phận. Hoặc pha nước sôi với nước lạnh khoảng 70 độ C rồi nhúng gà thì da gà không bị rách lúc nhổ lông.
- Cách kiểm tra là thử nhổ vài sợi lông to ở cánh và bóc da ở ngón chân. Không đổ trực tiếp nước sôi nóng vào gà sẽ khiến da gà bị tróc.
- Bóc bỏ lớp mào ở chân gà và mào gà, ở lưỡi và mỏ gà.
- Vặt lông xuôi theo chiều lông mọc. Nhổ xong thì cho ít muối vào sát đều theo thân gà cho sạch những chỗ da vàng, lông tơ và khử mùi hôi của gà.
Bước 4: Mổ và làm sạch gà
- Đầu tiên bạn khứa 1 khe nhỏ theo chiều ngang ở phần diều rồi lấy tay móc dần cái diều ra. Kéo cả cái cuống họng của nó theo. Trong trường hợp khó kéo thì dùng dao cắt đầu cuống họng ở chỗ mình cắt tiết ý.
- Sau đó ở phần đuôi, bạn cứa theo hình chữ T, cứa từ từ không cẩn thận đứt ruột là dính đầy phân đấy, đến khi nào tay có thể thò vào móc là được.
- Cái đít gà thì dùng ngón tay ấn lên rồi cắt vòng tròn cho nó rời ra.
- Sau đó cứ từ từ móc kéo ruột ra trước rồi kéo mề, gan, tim ra theo, 2 quả cà của nó nữa sao cho không bị vỡ.
- Bỏ mật ở lá gan rồi dùng nước dội sạch con gà và mấy món nội tạng sạch như tim gan, cà là xong.
Cách làm lòng mề: Mề thì bạn khứa đôi rồi bóc cái màng ra. Ruột thì bạn hứng đầy chậu nước rồi dùng mũi dao rạch dần, vừa rạch vừa rửa vào thau nước cho sạch. Xong rồi cho muối vào sát cả mề lẫn lòng, sau đó rửa sạch lại với nhiều lần nước.
Bước 5: Luộc gà ngon
Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ [để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà]. Cho muối, hành đập dập vài nhánh gừng rửa sạch, gọt vỏ đập dập để thịt gà khi luộc chín sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.
Thông thường thời gian luộc chín 1 con gà với cân nặng như trên sẽ mất khoảng 15- 20 phút tính từ khi nước luộc gà sôi lăn tăn. 15 phút cuối, lúc này bạn nên tắt bếp, mở vung nồi ra và để ở nơi thoáng mát để ngâm gà thêm chừng 10 -15 phút nữa trong nước luộc để thịt gà ngậm đủ nước, nguội dần rồi mới vớt gà ra đĩa.
Bước 6: Chặt gà
Dao càng to chặt càng sướng. Chặt riêng, cổ cánh, chân ra. Sau đó chặt đôi con gà, xẻ đùi và chặt thành từng miếng đều nhau sao cho đẹp. Sắp vào đĩa thì dùng 1 cái đĩa rồi đặt các miếng da đẹp xuống trước, các miếng sương xẩu ở trên rồi dùng 1 cái đĩa khác úp ngược lại.
Vậy là bạn đã hoàn thành tiến trình cắt tiết gà và làm một con gà sống rồi đấy. Các bạn đã bao giờ thử làm tất cả quá trình này chưa? Tết là cơ hội cho các bạn trổ tài và học hỏi đấy nhé!
Nếu xem xong bài viết bạn vẫn chưa đủ tự tin để có thể sơ chế gà cúng Tết đúng cách, đừng lo vì Cooky Market có bán gà cúng làm sẵn từ sơ chế đến tạo hình đúng cách cho bạn đây.
>> Mua ngay: Gà trống cúng Tết làm sẵn
Có thể bạn chưa biết:
St
Xem nội dung đầy đủ
Thịt gà là món ăn ngon và quen thuộc của mỗi gia đình nhưng không phải ai cũng biết cách làm thịt gà. Ngày nay, chúng ta ra chợ mua một con gà, cùng với đó họ có dịch vụ giết mổ ngay tại chỗ, rất tiện lợi. Nhưng giả sử, khi chúng ta lần đầu về nhà chồng tương lại ra mắt, mẹ chồng nhờ bạn giết gà làm cơm thì bạn phải làm sao? Nếu bạn không biết cách làm thịt gà thì bài viết sau đây sẽ giúp bạn vượt qua thử thách đó một cách dễ dàng nhất.
Để làm thịt gà nhanh và sạch sẽ bạn hãy cùng Gà chạy bộ thực hiện các bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu cắt tiết gà
– Mài dao thật sắc
– 1 chén muối, 1 bát rấm
– 1 chén đựng tiết
– Nồi nước gần sôi và thau nước sạch
Bước 2: Cắt tiết gà
Khi cắt tiết gà bạn cần biết nguyên tắc sau “Trống cắt tai, mái cắt cổ”. Đây là kinh nghiệm dân gian truyền lại mà chắc hẳn ai trong chúng ta đều từng nghe qua.
Với gà trống động mạch nằm sát vùng tai của gà, bạn hãy vặt lông phần sát tai gà, lấy dao độ to vừa phải, lưỡi thật sắc, hãy cắt một cái gọn gàng, tránh cưa gây đứt cổ gà, mất thẩm mỹ. Đối với gà mái, hãy vặt vùng lông ở dưới cổ và dùng dao cắt 1 đường sâu đủ chạm đến xương cổ, tránh cưa kéo gây đứt cổ
Khi cắt tiết gà bạn dùng 1 chân đạp vào 2 chân con gà, chân còn lại dẫm vào cánh [chú ý cẩn thận không làm gãy cánh], gặp con to khỏe như gà chọi thì nên nhờ người giữ hộ. Sau đó, bạn hãy vặt ít lông rồi khứa 1 đường dứt khoát và chờ cho máu chảy hết.
Bước 3: Vặt lông gà
Sau khi gà đã được cắt tiết đã chết, nhúng xuống nước lạnh cho nước ngấm đều khắp thân gà. vớt ra cho dấm gạo xoa đều khắp thân gà, để 10 phút để lỗ chân lông của gà giãn nở ra.
Nước được đun sôiđủ 100 độ C, nhúng cả con gà vào nồi nước sôi, lật qua lại, nhúng phần chân đầu. Sau đó vớt gà ra làm lông, khi nhổ, nên miết tay theo chiều xuôi và nên cho gà vào chậu nước lạnh sẽ nhễ nhổ hơn. Khi đã làm sạch lông, gà vẫn còn mùi hôi do tuyến nang lông sót lại , hãy dùng rượu trắng và muối xát đều lên da gà, sau đó xả dưới vòi nước – gà sẽ trắng và sạch.
Bước 4: Mổ và làm sạch gà
Có hai cách mổ gà đó là mổ phanh và mổ moi:
Mổ phanh:
Đầu tiên bạn khứa 1 khe nhỏ theo chiều ngang ở phần diều rồi lấy tay móc dần cái diều ra và kéo cả cái cuống họng ra theo, cắt bỏ cuống họng.
Sau đó ở phần đuôi, bạn cứa theo hình chữ T, cứa từ từ để không bị đứt ruột, đến khi nào tay có thể thò tay vào kéo ruột, lòng mề, gan, tim ra, cố gắng nhẹ tay để ruột không bị vỡ.
Gà mổ phanh
Mổ moi:
Muốn thịt gà trông đẹp thì ta phải mổ moi. Bạn rạch nhẹ 1 đường ở diều và lôi toàn bộ diều và cuống họng ra. Sau đó rạch 1 đường tầm 4cm dưới phao câu gà rồi moi toàn bộ nội tạng của gà ra. Cắt bỏ phần dưới phao câu và dùng muối rửa sạch gà 3 đến 4 lần. Tạo hình dáng của gà theo hình gà cánh tiên thì dùng dây buộc 2 cánh gà lên, cho 2 chân gà quặt vào phía trong bụng gà qua vết mổ moi,đầu gà để ngầng cao sau đó đem luộc.
Gà mổ moi
Bỏ mật ở lá gan, mề thì bạn khứa đôi rồi bóc cái màng ra. Làm ruột bằng cách lấy mũi kéo rạch từ đầu đến hết, vừa rạch vừa rửa vào thau nước cho sạch. Tiếp đó cho muối hoặc dấm trắng vào sát cả mề lẫn lòng, sau đó rửa sạch lại với nhiều lần nước.
Trên đây là toàn bộ các bước làm gà, từ cắt tiết gà cho đến vặt lông, mổ gà và cách làm lòng mề của gà. Hi vọng với bài viết trên đây, sẽ giúp các bạn không còn lo ngại khi được giao cho nhiệm vụ làm thịt gà nữa.
Để lựa chọn Gà các bà nội trợ truy cập vào website www.gachaybo.com và chọn mua sản phẩm gà đủ tiêu chuẩn, gà đồi, ga ta với chất lượng, thịt thơm ngon. Chỉ cần 3 bước đặt mua [3 bước đặt mua gà chạy bộ] là đã chọn được sản phẩm trên www.gachaybo.com. Sau 30 phút quý khách đã có gà thịt sẵn được chúng tôi gửi tới tận nhà.
>>> Cách làm món thịt Gà đồi Yên Thế hầm sả thơm ngon, dễ làm
Hưỡng dẫn cách chặt
– Mài dao thật sắc– 1 chén muối, 1 bát rấm– 1 chén đựng tiết
– Nồi nước gần sôi và thau nước sạch