Hãy thử thay đổi thực đơn của gia đình với 2 cách chế biến món cá sòng nướng giấy bạc và nướng mỡ hành để những bữa cơm trở nên hấp dẫn. Hãy cùng chúng tôi vào bếp thực hiện ngay 2 món nướng này để chiêu đãi cả nhà nhé!
Cá sòng nướng giấy bạc
Nguyên liệu
- Cá sòng 2 con[loại lớn]
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Sả 2 nhánh
- Muối 1 ít
Cách làm
Sơ chế cá sòng
Cá sòng sau khi mua về rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá và cạo sạch vảy. Để khử mùi tanh của cá, dùng muối chà xát bên trong và bên ngoài cá, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần.
Để cá khi ướp được thấm đều gia vị hơn, các bạn dùng dao khứa các đường lên 2 mặt lưng cá.
Ướp cá sòng
Tiến hành ướp cá với 2 muỗng canh dầu hào, dùng tay xoa bóp phần dầu hào khắp mình cá. Tiếp theo, đập dập 2 nhánh sả rồi nhét vào trong bụng cá.
Trải giấy bạc lên bàn, cho cá vào giữa rồi cẩn thận gói lớp giấy bạc lại, sau đó để cho cá thấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.
Nướng cá sòng
Cho cá lên bếp than và nướng trong khoảng 10 – 15 phút sau đó trở mặt và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa cho cá chín đều.
Mách nhỏ: Tùy vào kích cỡ của cá mà bạn có thể tăng giảm thời gian nướng cho phù hợp nhé.
Thành phẩm
Cá sòng nướng giấy bạc sau khi đã hoàn thành có mùi thơm cuốn hút. Gắp một miếng cá, bạn sẽ thấy thịt cá chắc, thơm ngọt, tươi ngon vô cùng. Bạn có thể dùng món này chung với bún, bánh tráng và rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị nhé!
Cá sòng nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Cá sòng 2 con
- Hành lá 3 nhánh
- Đậu phộng rang 10 gr
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít[Muối/Đường/Hạt nêm/Bột ngọt]
Cách làm
Sơ chế cá sòng
Cá sòng khi mua về, lấy sạch ruột bên trong, cắt vây, làm sạch vảy sau đó mang ngâm với nước muối loãng rồi xả sạch lại với nước, để ráo.
Làm mỡ hành
Để loại sạch hết bụi bẩn, hành lá sau khi mua về mang rửa sạch với nước. Dùng dao cắt nhỏ hành cho vào chén, thêm tiếp vào chén 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Bắc chảo lên trên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào và đun sôi. Khi dầu sôi các bạn tắt bếp và đổ ngay vào trong chén hành khi nãy sau đó trộn đều.
Nướng cá
Xếp cá lên vỉ nướng rồi đặt lên bếp than. Tiến hành nướng cá trong khoảng 10 – 15 phút, sau đó trở mặt và nướng thêm 10 phút nữa cho cá chín vàng và dậy mùi thơm.
Cho cá ra dĩa, cạo bỏ phần da và vảy cá bị cháy sau đó rưới mỡ hành và rắc đậu phộng lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Thành phẩm
Chỉ với một vài bước đơn giản bạn đã có ngay món cá sòng nướng mỡ hành thơm phức, thấm gia vị. Bạn có thể ăn kèm cá với bánh tráng, cuốn cùng với ít rau sống các loại chấm qua 1 ít nước chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm me sẽ vô cùng tuyệt vời đấy!
Mẹo thực hiện thành công
Khi nướng cá, cần nướng cho đến khi chín vàng giòn một mặt rồi mới lật cá để tránh tình trạng nứt vỡ thịt cá.
Có thể sử dụng lò nướng, bếp nướng điện, nồi chiên không dầu, bếp than để nướng cá cũng đều được.
- Lò nướng: Nướng ở chế độ 200 độ C trong khoảng 20 phút
- Nồi chiên không dầu: nướng ở chế độ 200 độ C, thời gian khoảng 10 phút sau đó bỏ ra lật mặt cá và nướng thêm 10 – 15 phút nữa là cá chín.
- Bếp than: Nướng khoảng 20 phút, thường xuyên trở mặt để không bị khét. Ngoài ra, cần phải chú ý điều chỉnh lửa, không để lửa bùng lên quá to.
Cách chọn mua cá sòng ngon
- Mắt cá: Lựa cá có đôi mắt lồi, trong suốt, khi dùng tay ấn nhẹ sẽ thì có sự đàn hồi tốt. Tuy nhiên, nếu mắt cá đã bị lõm vào hốc mắt, giác mạc nhăn nheo, mắt đục thì không nên chọn.
- Mang cá: Mang cá tươi sẽ có màu sắc đỏ tươi và không bị nhớt.
- Vảy cá: Cá ngon sẽ có lớp vảy óng ánh, bám chặt ở phần thân kéo dài cho đến phần đuôi, không có mùi hôi. Ngược lại, nếu bạn thấy vảy của cá không sáng óng và bị bong tróc thì cũng tuyệt đối không mua.
- Hậu môn: Hậu môn của cá sòng nằm ở dưới bụng gần cuối đuôi. Khi thấy bụng cá lép, hậu môn phình, nhìn bên ngoài trắng đều và không có dấu hiệu thay đổi màu sắc như đỏ hay hồng thì đó là cá tươi.
- Miệng cá: Miệng của cá tươi luôn ngậm chặt lại, do đó nếu bạn thấy miệng cá hé mở thì chứng tỏ cá đã bị ươn và ôi.
Xem thêm:
Người dân các làng chài ven biển thường truyền miệng câu nói khá hóm hỉnh khi được ăn con cá sòng: “Thà bỏ đám giỗ dòng chứ không bỏ ruột cá sòng”. Câu nói hàm ý tấm tắc khen phần lòng, ruột con cá sòng ngon, ngon lắm. Cá sòng từ biển mang về tròn trịa tươi ngon tất cả các phần, nhưng khoái khẩu nhất khi nấu ngọt vẫn là phần lườn và bộ lòng ruột.
| |
Chọn phần cá tươi ngon, cắt vây, bóc mang, rửa sạch, nấu kèm một ít thơm chín, hai trái cà chua, ít giá đậu, trái ớt đỏ và rau nêm là chúng ta có thể có một nồi cá ngọt ngon lành. Khi nồi nước trên bếp sôi cũng là lúc cần bỏ cà chua, thơm vào cho nước có vị chua ngọt, một lúc sau cho cá vào nồi rồi chờ nước sôi đúng độ vừa chín cá. Chỉ cần cho ít muối, bột ngọt rồi tắt lửa, sau đó nêm một trong các loại rau ngò, hành, lá ngổ hoặc é trắng càng tốt. Để có nồi cá ngon, thịt cá ăn vừa ngọt vừa dai vừa thơm thì không nên nấu quá lâu thịt cá sẽ bã, nước đục, cảm giác ăn mất ngon.
Khi ăn, gắp con cá bỏ vào đĩa, gạt bỏ phần vảy trên lưng, dầm tí nước mắm ớt, gắp từng phần thịt cá ăn mà cảm giác được sự phong phú dồi dào của biển khơi. Trong toàn thân con cá, ăn ngon nhất là bộ lòng và ruột. Nhiều người không ở biển, ăn không quen nên bỏ phần lòng đi là một sai lầm lớn. Cá sòng ở biển nên ruột sạch, vừa dai, giòn, béo lại vừa thơm. Thịt cá ở phần lườn [bụng] cũng béo ngon đáo để. Nồi nước nấu ngọt cá sòng có thơm, cà chua nhưng nước trong veo.
Chính vì thế, dù trong những ngày biển được mùa, có nhiều loại cá tươi ngon nhưng trước hết các ngư dân vẫn phải chọn mớ cá sòng nấu ăn một bữa cho đã đời rồi mới ăn các loại cá khác. Cá sòng nấu ngọt ngon, bổ, thích hợp trong bữa ăn của mỗi gia đình. Hải sản Hồng Phong xin giới thiệu với mọi người các món ăn thường chế biến cho cá sòng.
1. cá sòng nướng mọi
2.Cá sòng cải chua
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Cá sòng: 3 con + Cải chua: 100g + Nước dừa tươi: 1,5 bát + 2 tép tỏi, 1 quả cà chua. hành lá, ngò rí
+ Gia vị: 1 gói gia vị, dầu ăn
- Cá sòng bạn mua về mang đi làm sạch, dùng dao cắt khúc ngắn vừa ăn.
- Cải chua bạn mang rửa thật sạch với nước cho bớt đi vị mặn, rồi vớt ra rổ và để ráo nước, dùng dao thái thành những miếng dài vừa ăn.
- Cà chua bạn dùng dao cắt cuống, rửa sạch, rồi bổ múi cau.
- Đầu tiên bạn cho 1 thìa dầu ăn vào trong chảo, sau đó bạn cho tiếp cá sòng vào chảo dầu ăn đang nóng và tiến hành chiên chín vàng đều rồi dùng đũa vớt ra rổ, để cho thật ráo dầu.
- Sau đó bạn tiếp tục cho cá vào trong một chiếc nồi áp suất, rồi đổ toàn bộ nước dừa tươi vào nấu cùng.
- Tiếp đó bạn cho 1 gói gia vị, cải chua, cà chua và tỏi băm nhuyễn vào nồi cá kho rồi để lửa lớn kho chừng 5 phút, sau đógiảm lửa nhỏ và tiến hành hầm thêm chừng 50 phút nữa.
- Cuối cùng bạn tắt bếp, đậy kín nắp vung nồi lại và để yên chừng 10 để cá chín mục rồi múc ra đĩa, rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên và thưởng thức nhé.
3.Cá Song nấu măng chua.
Xào hành, cà chua cho ra bột, xào măng chua, bỏ gia vị mắm muối cho ngấm, nêm vừa chua
Đun ít phút cho măng chín mềm
Bỏ cá đã cắt khúc vào nồi, đun thêm vài phút cho cá chín vừa mềm, không nát. Cá Song tươi thì không nên rán qua như các loại cá khác,
Nêm lại vừa ăn [ hơi nhiều chua ], thì thả hành mùi cắt khúc, lấy ra. Ăn với rau sống, rau muống chẻ, dấm tỏi.
4.Cá Sòng hấp.
Người ta hay hấp với cần tỏi tây, cà rốt, hành tây, ít lát cà rốt, nấm hương.
Nên làm một bát xốt nhỏ bằng xì dầu, gừng thái chỉ, chút đường, tiêu, ớt... tuỳ khẩu vị, rau bầy rải rác lên cá và xung quanh, tưới đều xốt lên cá để một lúc cho ngấm, rồi cho vào hấp.
Nói chung cá tươi thì chẳng cần cầu kỳ thịt cá này vẫn ngọt.
4.Cá Sòng nấu cháo.
Lọc lấy lườn cá thái hạt lựu, ướp mắm muối, mì chính
Xương bỏ vào nồi ninh lấy nước
Phi thơm nhiều hành, cố gắng hành tím, hoặc hành ta, đừng bỏ hành tây
Cho lườn cá vào xào thơm, chín vừa, kỹ quá cá teo lại.
Nồi nước xương cá lọc lại, để nấu cháo
Khi chuẩn bị ăn mới múc thịt cá sang nồi cháo, nêm nếm vừa mặn, ngọt, đun vài phút nữa
Bây giờ người ta lại quay về hoang sơ nên không thích cho nhiều gia vị lung tung, mà càng tươi, nguyên chất càng tốt :4: Nhưng cá nhân mình vẫn thích cho chút thì là, hành mùi vào cho thơm.
Nếu nấu nhiều, mình hay lấy thêm một nồi nhỏ, ăn bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu cháo và bỏ sang bấy nhiêu cá, cho khỏi bị thừa thãi.
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ Hải sản Hồng Phong. Giá bán 70000/kg, nếu mua số lượng nhiểu thì sẽ đại lý sẽ lấy giá sĩ.