Cách làm khô gà bằng lò nướng là một trong những cách làm khô gà chuẩn hiện nay. Bởi khi sử dụng lò nướng, bạn sẽ căn chỉnh đúng thời gian và nhiệt độ để giúp món ăn vặt này đúng vị và đạt được độ khô lý tưởng. Hơn thế nữa, đây còn là cách thức giúp tiết kiệm thời gian, tiết kiệm công sức cho người thực hiện. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không tham khảo ngay cách làm khô gà bằng lò nướng trong bài viết dưới đây của Thế Giới Bếp Nhập Khẩu?
1. Tại sao nên làm khô gà bằng lò nướng
Tự làm khô gà tại nhà rất đơn giản khi bạn đã có sẵn trong tay một trợ thủ đắc lực là lò nướng. Sử dụng nhiệt để làm khô thịt gà, bạn có thể yên tâm rằng phần gà ở trong luôn được làm khô hoàn toàn. Dù miếng gà xé có dày, mỏng hoặc dài, ngắn khác nhau nhưng lò nướng đều xử lý được. Tuy nhiên, bạn vẫn cần chú ý là phải dàn đều sợi gà ra khắp khay để tránh tình trạng bị cháy hoặc chưa chín.
2. Cách làm khô gà bằng lò nướng
2.1. Nguyên liệu
500gr thịt gà sạch, 50gr lá chanh tươi và các nguyên liệu khác như tỏi băm, hành tím, ớt tươi, củ sả tươi, nước mắm, sa tế, bột ngũ vị hương, đường, muối bột, tiêu bột và dầu ăn
Mẹo để chọn thịt gà ngon: Với món khô gà này, phần thịt phù hợp nhất để làm chính là phần thịt ức gà. Bởi phần ức không có nhiều thịt trắng nên dùng làm khô sẽ đẹp mắt, hấp dẫn hơn các phần khác.
Bạn nên chọn những ức gà có màu hồng, bề mặt nhìn bóng loáng, độ đàn hồi của thịt tốt.
Những vết trắng dọc phần thân ức gà thường thể hiện việc gà đã bị tiêm qua hormone tăng trưởng, cực kỳ không tốt cho sức khỏe nên bạn chớ nên mua những miếng gà này.
Ngoài ra, thịt có màu trắng hoặc nâu sẫm thường đã bị biến chất nên ăn sẽ không được ngon như những loại khác.
2.2. Cách chế biến
- Sơ chế và hấp ức gà: Ức gà sau khi mua về, bạn rửa sạch rồi ngâm với 1 lít nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút để thịt sạch hẳn. Sau đó, bạn vớt ra và cho lên xửng hấp. Tiếp theo, bạn lấy gừng, gọt vỏ và cắt thành từng lát. Sả đem đi rửa sạch rồi đập dập và cắt thành từng khúc dài khoảng 2 - 3 lóng tay. Lá chanh cũng đem rửa sạch rồi vò sơ qua.
- Bắc tiếp nồi lên bếp rồi đổ khoảng 800ml nước vào, bật bếp với mức lửa lớn. Đun sôi khoảng 1 phút bạn cho đế lót nồi inox, vỉ hấp, đĩa inox vào. Rồi cho gừng, sả, lá chanh vào đầy vỉ và thịt ức gà lên. Rải gừng, lá chanh, sả còn thừa lại vào. Để kiểm tra ức gà chín hay chưa, bạn dùng tăm hoặc đũa chọc vào thịt. Nếu thấy thịt bị đâm qua mà không chảy nước ra ngoài thì lúc đó thịt đã đạt chuẩn về độ chín và độ mềm.
- Phi tỏi và thắng dầu điều: Tỏi bạn lột vỏ, tách tép rồi cắt nhỏ cho vào máy xay, xay nhuyễn trong khoảng thời gian 1 phút. Bắc chảo lên bếp với mức lửa nhỏ, cho thêm 3 muỗng dầu ăn vào. Khi thấy dầu đã nóng, bạn đổ tỏi đã xay nhuyễn ở trên vào phi với dầu khoảng 2 phút. Nếu thấy tỏi đã có màu vàng thì tắt bếp và dùng rây để lọc tỏi đã phi ra ngoài.
- Tiếp theo là bước thắng dầu điều, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào trong chảo với mức lửa nhỏ. Khi thấy dầu nóng thì tắt bếp và đổ 5gr hạt điều vào trong. Dùng đũa đảo đều để dầu thấm vào trong điều. Đậy nắp chảo lại trong thời gian 20 giây để hạt điều ra màu thì vớt hạt điều ra đổ đi.
- Chế biến sốt ướp gà: Bắc chảo lên bếp và cho các nguyên liệu sau vào: 100ml nước hấp gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tương, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/3 muỗng cà phê bột cà ri. Đặt mức lửa nhỏ và đun khoảng 3 phút để hỗn hợp trên sôi thì bạn tắt bếp. Cho thêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và đảo đều để muối và bột ngon tan nhanh hơn. Sau đó, bạn để nước sốt nguội rồi bắt đầu thao tác tiếp theo.
- Ướp gà: Sau khi thấy gà nguội, bạn xé nhỏ thành các miếng vừa ăn. Lấy khoảng 3 - 4 muỗng canh nước sốt mới làm cho vào trong bát gà bạn mới xé rồi trộn nhẹ nhàng để nước sốt thấm đều lên các sợi gà. Ngoài ra, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 thìa bột nêm vào để món ăn có thêm hương vị nhé! Trộn đều và ướp trong thời gian khoảng 30 phút. Sau đó, bạn cho ớt và lá chanh vào, trộn lên.
- Cách làm khô gà bằng lò nướng: Trước khi cho gà vào làm khô, bạn bật lò nướng lên trước khoảng 20 phút để ổn định nhiệt độ rồi rải đều thịt gà lên khay. Dùng đũa chặn giữa lò và nắp lò để có khe hở rồi bạn cài đặt chương trình ở mức nhiệt 125 độ C trong vòng 2 tiếng.
Lưu ý: Trong lúc nướng, đừng quên cứ 30 phút, bạn mở lò một lần để đảo đều khô gà, đảm bảo các sợi gà đều được sấy khô hoàn toàn.
3. Cảm nhận khi ăn khô gà làm bằng lò nướng
Để được coi là một món khô gà làm bằng lò nướng đạt chuẩn thì sau khi ra lò phải có màu nâu vàng bắt mắt, có hương vị của lá chanh và thịt gà. Các sợi gà được xé đều nhau, khô ráo, không bị cứng hay cháy. Khi ăn sẽ thấy vị ngọt tự nhiên. Món ăn vặt này sử dụng trong lúc xem phim hoặc xem tivi thì hết sảy!
4. Một số lưu ý về nguyên liệu trước khi chế biến
Để khô gà có màu đẹp mắt hơn bạn có thể sử dụng thêm dầu màu điều và ớt bột Hàn Quốc. Đặc biệt, nếu muốn khô gà có màu đậm hơn, bạn nên tăng tỷ lệ sử dụng thành phần này trong công thức.
Khô gà thường nhanh hơn khi sử dụng lò nướng nên bạn cần điều chỉnh thời gian chính xác để khô gà được chín đều và không bị cháy. Khoảng 2 - 3 phút, bạn mở lò ra xem tình trạng của khô gà và tiến hành đảo đều các sợi gà.
Trên đây là hướng dẫn cách làm khô gà bằng lò nướng tại nhà. Nếu là một người yêu nấu nướng và thích mày mò các món ăn ngon, mới lạ cho gia đình mình thì đừng bỏ qua món ăn vặt này nhé! Chúc bạn thực hiện thành công.
Ẩm thực Việt Nam có nhiều món ăn dạng đồ khô được nhiều người yêu thích, trong đó phải kể đến khô gà. Nếu bạn tò mò về cách làm khô gà thì hãy tham khảo bài viết sau đây nhé.
Như tên gọi, khô gà được làm hoàn toàn từ thịt gà. Thịt gà được tẩm ướp hỗn hợp gia vị rồi đem sấy khô sẽ trở thành món ăn vặt, kích thích vị giác bởi vị ngọt tự nhiên của thịt gà và các loại thảo mộc.
Khô gà tuy chỉ là quà vặt nhưng lại thấm đượm một nét rất xưa. Bởi chúng ta đã được ăn khô gà từ lúc còn nhỏ và món ăn mang hương vị truyền thống khó lòng quên được. Khi thưởng thức chúng ta dễ dàng nhận ra ngay vị mặn của nước mắm, vị thơm của lá chanh và vị cay của ớt.
Với độ phổ biến ngày càng cao, khô gà trở thành món đồ ăn vặt không thể thiếu trong thực đơn của các cửa hàng đồ ăn nhanh, quán đồ uống phục vụ đối tượng học sinh, sinh viên.
Các chị em văn phòng rất yêu thích khô gà như một món điểm tâm tiện lợi để nhấm nháp giữa giờ làm việc. Những người trẻ ngồi tụ họp với nhau nếu chuẩn bị thêm mấy gói khô gà vừa trò chuyện vừa lai rai thì thú vị phải biết.
Không khó để bạn mua một phần khô gà vì món ăn này được bày bán rất nhiều. Tuy nhiên, chúng ta đặt ra nhiều nghi ngờ về việc chế biến liệu có đảm bảo vệ sinh? Khô gà làm có bị cay quá? Khô gà có sử dụng đường hóa học và chất bảo quản không?
Để khắc phục tình trạng này thì tại sao bạn không làm khô gà chuẩn vị thưởng thức ngay tại nhà nhỉ? Thật Là Ngon sẽ bật mí với các bạn cách làm khô gà ngay sau đây.
In Công Thức
Thịt gà trước khi sấy khô sẽ được tẩm ướp nhiều loại gia vị có thành phần hoàn toàn tự nhiên và mang vị ngọt, mặn, cay hòa quyện. Tự tay làm khô gà, bạn dễ dàng điều chỉnh hương vị, màu sắc của món ăn theo ý thích. Loại khô gà truyền thống được nhiều người yêu thích là khô gà lá chanh.
Khẩu phần: 500 g thành phẩm
- 1 củ gừng tươi
- 3 củ hành khô tươi
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa canh hành khô băm
- 1 thìa canh sả băm
- 1 thìa canh ớt băm
- 25 g lá chanh băm nhỏ
- 2 thìa canh nước mắm
- 6 thìa canh đường trắng
- ½ thìa canh bột nghệ
- ½ thìa canh bột ngũ vị hương
- 1 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc/ Việt Nam
- 4-5 giọt dầu màu điều
- 25 g lá chanh
- 5 quả ớt khô
Chọn mua phần ức gà loại ngon.
Sơ chế các loại gia vị bằng cách rửa sạch, băm nhỏ hoặc đong đủ lượng.
Luộc ức gà cùng hành tây và gừng đập dập khoảng 10-15 phút.
Ngâm trong nước sôi 5-10 phút.
Ngâm trong nước đá 10 phút để thịt gà săn lại.
Xé sợ thịt gà thành các thớ đều nhau.
Đảo dậy mùi hành khô, tỏi, sả cùng một chút dầu ăn.
Cho phần gia vị ướp thịt gà còn lại vào đảo cùng.
Thêm nước dùng gà và thịt gà xé sợi vào đảo cho cạn nước, săn lại và ngấm đều gia vị.
Sấy khô gà bằng chảo chống dính hoặc lò điện tử.
Khi thịt gà khô hoàn toàn thì chờ nguội rồi thưởng thức.
Khẩu phần: 100g | Calories: 211kcal
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm chi tiết khô gà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thành phần chính của khô gà gồm phần thịt gà và hỗn hợp các loại gia vị.
Chọn mua thịt gà loại ngon và kết hợp các loại gia vị hòa quyện hương vị với nhau sẽ tạo nên món khô gà khi nhau thì dai dai, khi ngửi thì thấy thơm nồng.
So với cách chế biến thịt gà thông thường, khô gà được làm từ thịt chất lượng cao và được tẩm ướp rồi làm khô nên khô gà có vị đậm và hạn sử dụng lâu hơn. Bạn yên tâm khi thưởng thức và bảo quản nhé.
Đối với thịt gà, bạn chọn mua phần ức gà. Trong cửa hàng thực phẩm hoặc trong siêu thị có bày bán những khay ức gà lọc thịt sẵn.
Ức gà là phần thịt trắng được đánh giá là lành tính. Bởi ức gà chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại ít chất béo nên tất cả mọi người đều có thể sử dụng được phần thịt này, thậm chí là cả trẻ ăn dặm và người ăn kiêng.
Để sơ chế ức gà, bạn bóp với chút muối trắng để khử mùi hôi và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Khi chế biến khô gà, chúng ta sử dụng rất nhiều loại gia vị. Mình phân thành 3 nhóm: gia vị luộc thịt gà, gia vị ướp thịt gà và gia vị rang thịt gà. Các bạn chuẩn bị đủ để khô gà đậm đà và chuẩn vị nhé.
- Đối với gia vị luộc thịt gà và gia vị rang thịt gà, bạn rửa sạch rồi đập dập gừng, hành khô nhé. Ớt khô và lá chanh thì bạn thái khúc lớn hoặc để nguyên.
- Đối với gia vị ướp thịt gà, về cơ bản các bạn rửa sạch thảo mộc [gồm lá chanh, sả, hành khô, tỏi, ớt] rồi băm nhỏ để gia vị có thể dễ dàng ngấm đều vào thịt gà sau này.
Bước 2: Luộc và xé sợi thịt gà
Chúng ta cần luộc chín thịt gà trước khi rang khô.
Bạn cho ức gà vào nồi cùng với gừng, hành khô đã được đập dập. Bạn đổ nước ngập thịt gà rồi luộc chín trong khoảng 10-15 phút rồi tắt bếp. Bạn đừng vớt thịt gà ra vội mà tiếp tục ngâm trong nước sôi khoảng 5-10 phút.
Sau đó, bạn vớt thịt gà ra và ngâm vào nước đá khoảng 10 phút cho thịt gà được săn lại và dai hơn, giòn hơn.
Phần nước luộc gà bạn hãy khoan đổ đi nhé! Bạn giữ lại khoảng 200 ml nước dùng gà để bỏ cùng với gia vị ướp thịt sau này.
Bạn vớt thịt gà ra rổ để ráo nước. Bạn dùng dao cắt ức gà thành nhiều miếng hình vuông.
Sau đó, bạn đeo găng tay nilon và dùng tay xé gà thành sợi dọc theo thớ. Bạn cố gắng xé nhỏ đều nhau nhưng không cần phải xé nhỏ quá đâu. Như vậy thì lúc đem sấy, thịt gà sẽ khô đồng đều và không bị cháy cạnh, khô cứng.
Bước 3: Rang thịt gà với gia vị
Một bước quan trọng khi làm khô gà là tẩm ướp thịt gà. Hỗn hợp gia vị được trộn đều trước khi ướp cùng thịt gà để hương vị hòa quyện với nhau hơn.
Bạn phi thơm phần tỏi, hành khô, sả đã băm nhỏ với dầu ăn bằng một chiếc chảo khô ở mức nhiệt vừa. Đến khi dậy mùi thơm thì bạn tiếp tục cho nốt chỗ gia vị ướp thịt gà còn lại vào chảo đảo đều tay.
Trong các loại gia vị này thì dầu màu điều, ớt bột và bột nghệ không chỉ tăng vị cho khô gà mà còn đem lại màu đỏ cam đẹp mắt.
Bạn có thể tùy chỉnh lượng bỏ vào để tạo nên màu sắc theo sở thích nhé. Muốn đỏ rực thì bạn thêm màu dầu điều, ớt bột. Muốn vàng cam hơn thì bạn cho bột nghệ. Đối với ớt bột thì nếu chỉ cần màu đỏ thì bạn dùng ớt bột Hàn Quốc nhé.
Nếu bạn muốn vừa đỏ, vừa cay nồng thì dùng ớt bột Việt Nam.
Bạn đổ phần nước dùng gà đã chắt ra ban nãy vào chảo hỗn hợp gia vị rồi cho thịt gà xé sợi vào đảo cùng. Bạn đảo thật đều tay để gia vị ngấm vào từng thớ thịt gà.
Bạn chú ý quan sát nhé. Khi chảo cạn nước thì bạn cho phần gia vị rang thịt gà vào đảo cùng. Bạn chỉnh mức lửa thật nhỏ và cứ đảo đều trong khoảng 10 phút đến khi thịt gà khô lại và mùi ớt, chanh thơm nồng rực lên.
Bước 4: Sấy khô gà
Thịt gà sau khi rang cho ngấm gia vị sẽ được làm khô hoàn toàn. Bạn có thể linh động, chọn lựa phương thức sấy khô phù hợp nhé! Khô gà được sấy khô bằng chảo chống dính, lò nướng, lò sấy thực phẩm, lò chiên không dầu nếu làm theo đúng hướng dẫn thì độ khô và hương vị sẽ ngon tương tự như nhau.
Sấy khô gà bằng chảo
Nếu bạn không có lò điện tử thì sử dụng chảo chống dính để làm khô gà. Bạn điều chỉnh ở mức lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay khoảng 20 phút cho đến khi thịt gà khô hoàn toàn.
Đây là cách làm khô gà truyền thống để làm nên món khô gà hoàn hảo nhất khi ta có thể vừa quan sát trực tiếp, vừa nêm nếm thử để kiểm soát độ khô giòn. Nhược điểm của cách làm này là bạn hoàn toàn đảo khô gà thủ công nên nếu không làm bếp quen thì bạn sẽ bị mỏi tay đó.
Sấy khô gà bằng lò sấy thực phẩm
Bạn rải thịt gà trên khay rồi đặt khay vào các tầng của máy sấy thực phẩm. Bạn điều chỉnh lò sấy để sấy ở nhiệt độ 80oC trong khoảng 3 tiếng. Sấy bằng lò sấy thực phẩm thời gian chờ hơi lâu nhưng chất lượng khô gà thành phẩm ngon lắm nhé vì gà mất nước từ từ nên giữ lại được vị ngọt.
Sấy khô gà bằng lò nướng
Bạn trải đều thịt gà lên khay có lót lớp giấy bạc. Trước khi bỏ khay vào, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 140oC trong 5 phút. Rồi bạn cho khay khô gà vào để sấy trong khoảng 15 phút. Sau đó bạn đảo mặt còn lại lên trên rồi sấy thêm 15 phút nữa.
Sấy khô gà bằng nồi chiên không dầu
Tùy theo dung tích của nồi chiên không dầu mà bạn làm khô gà một mẻ hay chia làm nhiều mẻ. Bạn cho thịt gà vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 120oC trong 10 phút. Sau đó mở ra, đảo đều rồi tiếp tục bỏ lò từ 2-3 lần đến khi thịt gà khô hoàn toàn.
Cách Làm Khô Gà - Hoàn Thành
Dù được sấy khô bằng cách nào thì khô gà chuẩn vị đều mang những đặc điểm sau đây:
- Về màu sắc ngoại quan: Các sợi khô gà có kích thước khá đồng đều, mang màu đỏ cam đẹp mắt, trông giòn rụm, không bị cháy cạnh. Màu đỏ cam xen lẫn màu xanh của lá chanh lại được điểm xuyết thêm vài miếng ớt rất đẹp mắt.
- Về hương vị khi nếm: Đủ vị ngọt, mặn, cay hòa quyện lẫn nhau tạo thành hương vị đậm đà, đem lại cảm giác càng ăn càng ngon. Từng thớ thịt có độ khô vừa phải, dai mà giòn chứ không cứng quá.
- Về mùi vị khi ngửi thoáng qua: Mang mùi thơm nổi bật của lá chanh và mùi cay của ớt.
Sau khi chế biến khô gà xong, bạn để cho thịt gà nguội hẳn nhé.
Khô gà được sử dụng trực tiếp hoặc được bảo quản trong hộp kín để sử dụng dần. Với việc tự tay làm khô gà, bạn yên tâm khi khô gà có thể giữ được hương vị thơm ngon trong vòng 2 tháng nhé. Bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để khô gà giữ hương vị lâu hơn.
Vị cay, ngọt, mặn của khô gà lại thêm với vị thơm nồng của lá chanh, vắt chút chanh tươi chua chua đảm, bảo sẽ kích thích vị giác của tất cả mọi người khi thưởng thức. Chỉ nghĩ đến thôi đã muốn nếm thử ngay một miếng khô gà rồi.
Với màu sắc quyến rũ và hương vị đậm đà, khô gà không còn xa lạ với người Việt Nam. Khô gà tuy chỉ là món ăn vặt nhưng hiện hữu trong những ngày lễ gia đình ngồi sum họp, trong những chuyến du lịch mọi người cùng ngồi ngâm nhi hay trong các các bữa liên hoan chúng ta cùng trò chuyện. Vừa nói chuyện, vừa chia sẻ khô gà với nhau thì có lẽ không khí sẽ thêm phần rôm rả và tình người cũng thêm phần đậm đà hơn.
Bạn nghĩ sao nếu trong những dịp tụ tập như vậy, món khô gà do chính tay bạn làm được mọi người yêu thích và tâng bốc hết lời. Tuy rằng hơi kì công trong khâu chế biến thịt gà nhưng thành quả đạt được rất đáng để chờ đợi. Một khi đã thưởng thức món ăn này thì mọi người sẽ khó lòng mà quên được hương vị thơm ngon, chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Ẩm thực đường phố Việt Nam với nhiều thứ quà vặt ngon miệng mà thân thuộc như khô bò, nộm sứa, bánh bao, bánh giò,... Nếu một ngày nào đó chán lượn lờ, muốn tự tay trổ tài vào bếp làm vài món ngon, đăng ảnh khoe cho chúng bạn lác mắt thì hãy tham khảo cách làm được Thật Là Ngon chia sẻ nhé bạn ơi!
*Ảnh: Nguồn Internet