Cách muối cà pháo trắng giòn để được lâu mà không lo nổi váng hay thâm đen không khó. Mâm cơm ngày hè có bát cà muối giòn thì đưa cơm phải biết.
Cà muối là món ăn dân dã của nhiều gia đình Việt Nam, nhất là ở miền Bắc và miền Trung. Cách muối cà không quá cầu kỳ nhưng mỗi người lại có bí quyết riêng để làm cho món cà ngon nhất.
Bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn 5 cách muối cà pháo giòn ngon, ai ăn cũng khen tấm tắc.
Cách chọn cà pháo ngon
Chọn đúng loại cà sẽ giúp bạn có được món cà muối ngon, giòn như mong muốn. Các cách muối cà hiện nay đều sử dụng loại cà pháo. Loại cà này được chia thành 2 loại là cà pháo xanh và cà pháo trắng.
Cà pháo xanh thì có vị hơi chua chua, ít hạt tuy nhiên lại không được giòn tan. Ngược lại, cà pháo trắng nhiều hạt nhưng lại cực kỳ giòn. Vì thế nếu muốn làm cà muối giòn thì người ta sẽ lựa chọn cà trắng, còn cà xanh thích hợp làm cà muối xổi hơn.
Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn loại cà pháo phù hợp. Dù có lấy cà xanh hay cà trắng để muối thì bạn cũng nên chú ý một số vấn đề sau khi mua cà.
- Nên chọn những quả cà có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Những quả này lượng hạt không quá nhiều, khi muối sẽ giòn ngon cực kỳ hấp dẫn.
- Chú ý độ tươi của cà bởi cà héo khi ngâm sẽ không được giòn và ngon như mong muốn. Quả cà tươi cuống sẽ xanh tươi, không bị sâu hay sứt sẹo.
- Mua cà bánh tẻ, đừng chọn quả quá non hay quá già. Nếu cà non thì ít hạt nhưng không giòn, ngược lại cà già thì giòn tan nhưng lại nhiều hạt và có mùi hăng.
- Chọn địa chỉ mua cà pháo uy tín để đảm bảo cà ngon, không bị phun quá nhiều hóa chất.
1. Cách muối cà pháo miền Bắc
Cà pháo miền Bắc trắng giòn, ăn cùng canh cua rau đay là chuẩn bài.
1.1. Nguyên liệu muối cà pháo
- Cà pháo tươi: 1kg [Chọn mua cà pháo tươi, trái đều nhau, không quá non cũng không quá già]
- Ớt: 10 quả
- Tỏi: 3 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Riềng: 1 củ
- Gia vị: Muối, đường
- 1 dụng cụ đựng: hũ, âu, khay đựng…
1.2. Cách muối cà ngon qua 1 số bước sau
Bước 1: Phơi cà
- Trước khi muối, để cà giòn hơn, bạn có thể đem cà phơi ngoài nắng chừng 2 tiếng hoặc để ở nơi mát khoảng nửa ngày
- Khi cà đã héo, bạn tiến hành cắt sạch cuống cà. Lưu ý không nên cắt sát cuống cà.
- Ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút để diệt khuẩn và loại trừ độc tố.
Sự thật về món cà muối độc đáo để 10 tháng vẫn trắng giòn ngon mắt bán ở nhiều chợ Hà Nội
Món cà muối độc đáo này bán ở nhiều chợ Hà Nội dù để 10 tháng vẫn trắng giòn ngon mắt, lại là kế sinh nhai của một làng nghề...
Cà pháo đem cắt bỏ cuống, bổ miếng, ngâm với nước muối hạt và chanh khoảng 1 - 2 tiếng để loại bỏ nhựa cà. Sau đó rửa sạch cà với nước khoảng 3- 4 lần rồi vớt ra rổ để ráo
Bước 2: Chuẩn bị phần gia vị ướp & mắm ngâm:
Gừng, giềng rửa sạch thái lát mỏng, ớt thái nhỏ sau đó cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn với đường.
Quất cắt đôi và vắt lọc lấy 100ml nước cốt. Sau đó bạn cho thêm 100ml dấm, 3 thìa tương ớt, 100ml nước mắm vào trộn đều
Cà sau khi để ráo nước, bạn đem trộn với gia vị đã xay cùng mắm ngâm. Đợi tầm 15 - 2- phút cho cà pháo ngấm đều là bạn có thể ăn ngay. Hoặc có thể ngâm cà khoảng 2 - 3 ngày cho có độ chua và cất trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Cách muối cà pháo nguyên quả này sử dụng cà trắng, kết hợp với công thức pha nước ngâm chuẩn để cà muối không bị úng, không nổi váng. Khi ăn rất giòn với vị mặn ngọt chua cay vừa phải.
Cách muối cà pháo khó nhất là làm sao để pha nước muối chuẩn để cà giòn, trắng không bị thâm đen, không bị úng và đặc biệt nước muối cà không bị váng nhớt. Ngoài ra, việc muối cà để có mùi thơm đặc trưng thì không phải ai cũng biết.
Cà muối là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Việt Nam. Tùy vào vùng miền mà có cách muối cà khác nhau để hợp với khẩu vị ăn.
Để muối cà thì có thể dùng cà pháo hoặc cà bát [là loại cà xanh to]. Đối với cà pháo thì lại có nhiều loại và phổ biến nhất là cà trắng và cà xanh. Cà xanh thì ít hạt hơn nhưng lại không có độ giòn bằng cà trắng. Nên tùy theo sở thích mà người muối có thể chủ động lựa chọn cà để chế biến. Như mình thì mình rất thích ăn cà muối giòn nên mình chọn cà trắng.
Hiện nay thông dụng nhất có 2 dạng muối cà là muối cà pháo nén và muối cà xổi. Muối xổi thì nhanh, có thể muối xong và ăn trong ngày. Còn muối nén thì sau 2-3 ngày mới có thể ăn được.
2 cách muối này khác nhau cơ bản ở lượng muối cho vào lúc pha nước, trong đó muối cà xổi thì cho lượng muối ít hơn so với muối cà nén và có thể cho thêm 1-2 thìa dấm gạo để tăng vị chua, kích thích quá trình lên men để cà nhanh ăn được. Trong bài viết này thì Cook béo sẽ chia sẻ cách muối cà pháo nén giòn tan để các bạn có thể tham khảo.
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Nguyên liệu
- Cà pháo trắng: 1 kg
- Tỏi: 2 củ [ tương đương 12-13 tép tỏi nhỏ]
- Giềng: 50-60g
- Ớt tươi: 3-4 quả
- Muối hạt sấy [hoặc muối tinh]
- Nước đun sôi để nguội: 2 lít
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cà mua về rửa sạch phần bụi bẩn và bùn đất bám bên ngoài vỏ. Sau đó để cho ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, ấn dập từng tép tỏi, không cần phải băm nhuyễn. Chỉ cần ép dập tép tỏi là tinh dầu tỏi cũng đã tiết ra vừa đủ.
Giềng gọt vỏ, rửa sạch, thái từng miếng mỏng.
Ớt bỏ cuống, cắt đôi hoặc giữ nguyên quả tùy thích.
Muối cà
Chuẩn bị sẵn 1 tô to, cho 1 lít nước đun sôi để nguội vào, pha với 40g muối sấy, khuấy đều để muối tan. Sau đó, cắt bỏ núm cà và cho cà vào tô nước muối để cà không bị thâm, giúp cà sạch khuẩn và khử bớt độ chát của cà.
Trong lúc đợi ngâm cà thì sẽ tiến hành pha nước muối. Để nước muối cà trong, không bị váng, cà giòn và không bị thâm thì phải đảm bảo nước pha được sạch sẽ, không có vi khuẩn. Với 1kg cà pháo thì tỷ lệ pha nước muối sẽ là 1 lít nước đun sôi để nguội, 40g muối sấy [tương đương 4 thìa ăn cơm] và 10g đường trắng để kích thích cà lên men. Quấy đều để muối và đường tan.
Nếu như muối hạt và muối tinh các bạn thấy có lẫn nhiều tạp chất, bẩn, không đảm bảo vệ sinh thì nên đun sôi nước theo tỷ lệ trên, sau đó để nguội.
Chuẩn bị 1 lọ thủy tinh, hoặc hũ sứ, gốm để đựng cà muối. Muối cà bằng lọ thủy tinh hoặc gốm, sứ cà sẽ ngon, và đảm bảo an toàn hơn là sử dụng lọ làm bằng chất liệu nhựa. Lưu ý phải đảm bảo lọ đựng muối cà sạch sẽ và thật khô ráo, nếu không cà sẽ bị váng và úng.
Bản chất của cà pháo muối nén là cà phải được ngập nước và nén kỹ. Chính vì thế sau khi đổ nước vào, bạn phải nén cà bằng vỉ tre lên trên để đảm bảo cà luôn nằm dưới mực nước.
Cách thưởng thức
Cà muối ăn với gì?
Cà muối đặc biệt thích hợp khi ăn cùng với các món canh, nhất là những món canh thanh mát ngày hè như canh cua rau đay, canh cua mồng tơi mướp, canh ngao chua, canh ngao rau cải... hay đơn giản là rau muống luộc. Bữa cơm với một bát cà muối cũng có thể kết hợp với một đĩa thịt heo luộc chấm cùng bát nước mắm tỏi ớt tuy đơn giản nhưng lại rất đưa cơm.
Như vậy Cook béo đã chia sẻ cách muối cà pháo giòn, ngon và một số lưu ý quan trọng trong quá trình chế biến để đảm bảo cà muối trắng, giòn, không bị úng thâm, nước muối không bị váng. Hy vọng các bạn sẽ áp dụng và đạt kết quả như mong đợi, tự tay muối 1 lọ cà trắng tinh ngay tại nhà để ăn kèm với các món canh thơm ngon.
Mẹo & lưu ý
Các bạn chú ý khâu chọn cà. Lưu ý không nên chọn những quả cà bị dập nát và bị sâu ăn. Nếu muốn muối cà bổ miếng thì có thể chọn quả cà to 1 chút, còn nếu bạn muốn muối nguyên quả thì chọn những quả vừa và đều nhau. Như vậy thì cà mới chua đều.
Giềng thì bạn nên chọn phần giềng bánh tẻ, có nghĩa là giềng không quá non không quá già, khi thái ra có màu hồng và vân thớ khá rõ ràng.
Muối sấy các bạn mua ở siêu thị, dạng muối sấy này đã được trải qua công đoạn chế biến nên rất sạch sẽ. Nếu không có muối sấy, bạn có thể thay bằng muối hạt hoặc muối tinh. Nhưng nếu muối không sạch và không khô thì ở bước muối cà bạn cần cho muối vào nước rồi đun sôi để nguội chứ không pha với nước đun sôi để nguội như công thức của mình.
Thông tin thêm
Một số chú ý khi ăn cà muối
Cà muối là món ăn kèm được nhiều người yêu thích vì nó rất đưa miệng, đặc biệt khi ăn cùng với canh cua hay canh rau, canh chua.
Theo Đông y, mặc dù là vị thuốc chữa được nhiều bệnh như trị đau dạ dày, tiêu viêm hay nhuận tràng. Tuy nhiên trong cà sống cũng có chứa lượng độc tố Solanin gây rối loạn hệ thần kinh và tiêu hóa như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, ho, đau nhức xương khớp... Bên cạnh độc tố Solanin, trong cà sống còn có chất độc hại alkaloids mà điểm nhận biết đó là nếu khi ăn quả cà thấy có vị đắng thì bạn nên bỏ luôn để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Chính vì vậy mà mặc dù là món ăn rất ngon nhưng các nhà khoa học cũng khuyến cáo không nên ăn quá nhiều cà chưa chế biến kỹ, đặc biệt là cà muối xổi.
Nếu như thấy cà muối nổi váng trắng, các bạn cũng đừng tiếc mà nên bỏ đi. Vì lúc này, cà đã lên men và phân hóa thành những chất độc có hại.
Còn đối với cà muối trường [dạng muối cà cho rất nhiều muối] thì có thể dùng lâu hơn vì dạng muối này cho rất nhiều muối hạt nên độ mặn cao, hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn sau khi lên men.