Như mọi người đã biết ở những quốc gia hàn đới, mỗi khi tuyết rơi nhiều và dày, người ta thường rắc muối ăn lên đường nhằm làm tan tuyết và giảm nguy cơ tai nạn giao thông. Nhưng vì sao muối lại có thể làm tan tuyết được như vậy? Câu trả lời ở đây là vì nhiệt độ đóng băng của nước muối thấp hơn nước tinh khiết.
Chúng ta biết rằng, nhiệt độ đóng băng của nước đá là 0oC, khi rắc muối lên tuyết, nước trong tuyết và muối kết hợp tạo thành dung dịch nước muối sẽ làm giảm nhiệt độ đông đặc của nước xuống dưới 0oC. Nói cách khác, thay vì nước sẽ đông đặc ở nhiệt độ 0 độ C thì muối sẽ giữ cho nước ở thể lỏng với nhiệt độ thấp hơn khoảng -5oC đến -10oC.
Băng tuyết khi tiếp xúc với nước mặn bị tan chảy, tạo ra nhiều nước hơn… Hàm lượng muối càng cao thì điểm đóng băng càng thấp. Hãy thử tưởng tượng, viên đá như 1 mạng lưới to lớn hoặc cấu trúc ma trận của mớ phân tử nước hút vào nhau. Nhiều phân tử nước sẽ dao động mạnh đến khi “thoát” khỏi viên đá, tan chảy thành dạng lỏng xung quanh.
Thông thường, 1 phân tử khác sẽ nhảy vào thế chỗ của phân tử bị khuyết kia để giữ cho nhiệt độ viên đá ở 0oC. Nhưng nếu có muối xâm lấn, phân tử nước bị chảy ra và hòa tan với phân tử muối. Càng rắc muối lên tuyết, những phân tử nước sẽ càng bị muối giữ lại càng chặt và khiến đá tan chảy ra nhanh hơn.
Vì vậy, nếu chúng ta cho muối [hoặc bất kỳ chất nào có thể hòa tan] vào nước, các phân tử nước sẽ bị giữ lại giữa phân tử muối và phải tốn thời gian nhiều hơn để chúng có thể quay trở lại tạo đá, do đó quá trình đông đặc sẽ chậm, quá trình tan chảy thì không thay đổi. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình đông đặc xảy ra mạnh mẽ hơn, làm giảm nhiệt độ đóng băng dưới 0°C.
Trong thực tế, nhiệt độ mà hỗn hợp nước đá và muối có thể đạt được là -180°C. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ xuống quá thấp [khoảng -20 đến -30oC], việc rắc muối vào đá sẽ mất tác dụng. Khi đó bạn sẽ phải dùng một hóa chất khác như natri axetat [CH3COONa] – chất thường dùng để tạo vị giấm trong các lát khoai tây chiên giòn có vị mặn và chua, nó khá hữu hiệu và không gây ô nhiễm môi trường.
Đừng quá bất ngờ nếu chứng kiến một ai đó rắc muối ăn ra đường mỗi khi có tuyết rơi vì chúng sẽ khiến cho tuyết tan nhanh hơn và mặt đường không bị đóng băng đó.
Nguồn: Sơn Tùng - dkn.tv
Muối làm tan đá không phải là điều хa lạ trong cuộc ѕống. Dựa ᴠào cơ chế ᴠà tính chất của các phân tử có trong muối ᴠà nước mà các nhà khoa học đã nghiên cứu. Các thí nghiệm cho thấу muối làm tan đá rất nhanh ᴠà hiệu quả giúp ích rất nhiều trong cuộc ѕống.
Bạn đang хem: Cho muối ᴠào nước đá
Trong các chương trình khoa học, các mẹo ᴠặt giúp cuộc ѕống đơn giản hơn thì ᴠiệc dùng muối làm tan đá nhanh là một thông tin rất thú ᴠị, thống kê các quốc gia thường хuуên có băng tuуết thì mỗi năm họ dùng hàng triệu tấn muối để làm tan đá. Vậу nguуên lý hoạt động khi ta rải muối lên băng, đá như thế nào?
Dùng muối làm tan tuуết
Contentѕ
1. Nguуên lý đóng băng, đông đá
Chúng ta biết nguуên lý “nóng nở ra, lạnh co lại” thì đối ᴠới nước cũng như ᴠậу. Khi đạt đến mức 0 độ C thì các phân tử nước ѕẽ co lại gần nhau ᴠà liên kết thành khối tạo nên thể trạng khác rắn ᴠà cứng hơn ,người ta gọi là nhiệt đóng băng.
Nhiệt độ càng lạnh càng хuống thấp [dưới 0 độ C] thì khối đá càng cứng ᴠà ngược lại khi nhiệt độ tăng dần lên thì băng đá ѕẽ tan ra, hóa lỏng, đến một nhiệt lượng là 100 độ C thì nước chuуển ѕang dạng khí [baу hơi] người ta gọi là nhiệt độ ѕôi.
Vậу nên ở các quốc gia có mùa đông lạnh, thường хuуên dưới 0 độ C nước luôn trong tình trạng băng đá, cuộc ѕống ѕinh hoạt của họ thường gắn liền ᴠới băng đá хung quanh. Để cải thiện tình trạng đóng băng đường, người ta phải dùng máу móc, хe dọn tuуết chuуên dụng để dẹp các khối tuуết, đồng thời họ cũng rải muối làm tan đá. Cũng như ở khu ᴠực chúng ta ở môi trường bình thường, khi lấу đá từ tủ lạnh ra, rải muối lên thì muối làm tan đá nhanh, quá trình hóa lỏng nhanh hơn.
Nước ở dạng rắn khi nhiệt độ ở 0 độ C haу còn gọi là nước đá
2. Nguуên lý muối làm tan đá
Muối là nguуên liệu gia ᴠị không thể thiếu trong cuộc ѕống, хuất hiện từ thời cổ đại hàng ngàn năm trước, khi chưa có tiền tệ, muối là định lượng trao đổi hàng hóa, buôn bán ᴠà là cống phẩm giữa các nước. Muối có ᴠai trò quan trọng cho cơ thể con người ᴠà đời ѕống hàng ngàу, mang lại rất nhiều hữu ích, ᴠậу nên ᴠiệc khám phá ra ѕử dụng muối làm tan đá cũng đã được thử nghiệm ᴠà ứng dụng từ rất lâu, khi đó con người còn chưa biết trong cấu tạo muối có gì, tại ѕao lại làm tan được băng đá, muối làm tan được đá thì họ cứ thể rải lên băng tuуết thôi.
Xem thêm: Quả Mâm Xôi Có Tác Dụng Gì, 9 Lợi Ích Sức Khỏe Của Quả Mâm Xôi
Trở về tuổi thơ với máy làm kem bằng hỗn hợp đá và muối
Ngày còn bé mình rất ghiền ăn kem và bất cứ đứa trẻ nào cũng vậy 😀 . Mỗi khi nghe tiếng leng keng từ chiếc chuông quen thuộc là mình lập tức xin mẹ 500 đồng và chạy xuống để được mua kem. Vì mình là khách ruột nên bác luôn ưu ái là cho mình tự lấy siro dâu rưới lên kem bao nhiêu tùy thích 😆 . Cũng vì thích khám phá nên mình có hỏi bác sao kem lúc nào cũng đông trong cái xe kem bé tí ấy . Mình nghĩ là trong xe của bác sẽ là một chiếc tủ lạnh mini để trữ kem 😉 . Bác ấy đã cho mình xem phía trong và trong đó chẳng có một thiết bị làm lạnh nào cả. Xung quanh thùng đựng kem bác ấy sử dụng đá trộn với muối. Sau này lớn lên mình mới biết đến hỗn hợp đá + muối được gọi là hỗn hợp sinh hàn. Nhờ hỗn hợp đá + muối vi diệu ấy mà kem của bác chẳng hề tan chảy dưới trời nắng nóng.
1. Ứng dụng của hỗn hợp sinh hàn
Nước sẽ đông đặc khi đạt đến nhiệt độ oC. Khi bạn cho muối vào thì muối sẽ làm giảm nhiệt độ đông đặc của nước xuống dưới oC. Nói một cách khác là nước sẽ đông đặc ở nhiệt độ 0oC và muối sẽ giữ cho nước ở thể lỏng với nhiệt độ thấp hơn 0oC [ khoảng -5oC đến -10oC]. Do đó dẫu cho nước đá đã tan ra ở thể lỏng nhưng lại có nhiệt độ âm. Hỗn hợp làm kem không chỉ có nước mà còn nhiều thành phần khác nên muốn làm đông kem thì nhiệt độ luôn phải < 0oC . Việc cho muối vào đá sẽ làm cho việc quay kem được diễn ra trong môi trường lạnh đông < 0oC, nên kem sẽ đông đặc và tạo cấu trúc cứng cáp cho việc giữ khí trong kem.
Không chỉ ứng dụng trong việc làm kem, hỗn hợp sinh hàn còn có nhiều ứng dụng khá thú vị khác nữa. Vì tính chất của muối làm hạ nhiệt độ đông đặc của nước, nên khi đi picnic và bạn muốn đồ uống mau được ướp lạnh, hãy bỏ muối trộn với đá nhé. Muối sẽ làm cho nước đá hạ nhiệt độ từ 0oC xuống đến -5oC nên đồ uống sẽ mau lạnh hơn. Bạn cũng thấy các ngư dân khi đánh cá xong, họ sẽ trộn muối với đá để ướp cá đấy. Muối không chỉ đóng vai trò là chất bảo quản, làm lớp da bề ngoài của hải sản se cứng lại mà còn giúp cho ngư dân tiết kiệm chi phí làm lạnh nhưng vẫn đảm bảo cá vẫn giữ được độ tươi mới khi tàu cập cảng.
Khi đến Châu Âu, bạn sẽ thấy người ta hay rắc lớp bột trắng vào lớp tuyết đang phủ trên đường, đấy là họ đang dùng muối để làm tan băng đấy. Mục đích của việc rắc muối để cho nước không đóng băng ở nhiệt độ OoC mà sẽ đóng băng ở nhiệt độ thấp hơn. Muối mà người ta thường sử dụng là canci clorua [CaCl2] chứ không phải natri clorua [NaCl] vì nó hiệu quả hơn trong việc làm tan băng. Tuy nhiên việc rắc muối thì gây hại đến môi trường, khiến cho thảm thực vật trên mặt đất không phát triển được, thay đổi chất đất và giết chết hệ vi sinh vật có trong đất nhưng giá rẻ nên họ vẫn dùng vì đường trơn trượt thì sẽ gây ra tai nạn thảm khốc.
Tuy nhiên ở nhiệt độ quá thấp thì việc rắc muối ăn vào tuyết không còn hiệu quả nữa mà người ta sẽ dùng một loại hóa chất khác cũng có gốc muối như magiesium chloride, calcium chloride, potassium chloride, potassium acetate.
2. Máy làm kem trực tiếp bằng hỗn hợp sinh hàn
Giá thành của một máy làm kem trực tiếp không hề rẻ [ khoảng 4 triệu cho dung tích 1L] vì nó phải có thiết bị làm lạnh đi kèm. Và theo thời gian thì thiết bị làm lạnh cũng sẽ không còn hoạt động hiệu quả nữa. Đối với những bạn ít vốn nhưng muốn kinh doanh kem homemade thì nên đầu tư một chiếc máy làm kem bằng hỗn hợp sinh hàn, Với số tiền chỉ khoảng 2 triệu nhưng bạn đã sở hữu được máy làm kem có dung tích 3.8L. Hiện tại chưa có nhà sản xuất nào tại Việt Nam sản xuất dòng máy này mà các mặt hàng bán chủ yếu trên mạng có xuất xứ từ Mỹ và bạn có thể mua thông qua các trang web mua hàng hộ từ Amazon.
Máy có thiết kế đơn giản chỉ có thùng [ bằng plastic hoặc bằng gỗ], bowl đựng kem bằng kim loại có nắp đậy bằng nhựa, cánh khuấy bằng nhựa và motor chạy bằngđiện 110V [phải mua biến áp để chuyển điện] . Khi nào muốn làm kem thì theo các bước sau :
– bước 1: chuẩn bị đá cục, muối và nguyên liệu làm kem [ không cần phải ướp lạnh nguyên liệu]
– bước 2:cho nguyên liệu vào bowl kim loại, đậy nắp và cho vào thùng đựng
– bước 3: rắc 1 lớp đá rồi 1 lớp muối đến khi đầy xung quanh bowl kim loại
– bước 4: gắn motor và khởi động máy. Bạn sẽ có thành phẩm sau khoảng 30 phút.
3. Giới thiệu dòng máy Nostalgia từ Mỹ
Nghe đến tên Nostalgia là bạn đã thấy hoài cổ rồi phải không 😉 . Nostalgia là sự khao khát, sự mong nhớ, sự tiếc nuối một thứ gì đó ở quá khứ. Những món ăn thời thơ ấu yêu thích của chúng ta, một phong cách từ thời đã qua, hay một kỷ niệm ngọt ngào trong quá khứ. Chúng ta có một cách độc đáo để hướng tới một tương lai đổi mới trong khi nắm giữ những phần tốt nhất của những gì trước đây. Đó là thông điệp mà thương hiệu Nostalgia gửi đến khách hàng của họ. Nổi tiếng với các dòng máy làm kẹo bông gòn [cotton candy], bỏng ngô và máy làm kem kiểu truyền thống [dùng hỗn hợp sinh hàn], các thiết kế của Nostalgia luôn mang hơi hướng hoài cổ nhưng phối với những sắc màu sinh động hấp dẫn thực khách thiếu nhi.
Mình đã từng thấy chiếc máy làm kem nhãn hiệu này tại một trung tâm dạy làm bánh nơi mình đến học làm kem. Cấu trúc kem làm ra tương tự như bạn làm kem với máy mà phải bỏ bowl vào ngăn đông trước. Cánh khuấy của máy như hình xương cá sẽ giúp khí len lỏi vào kem được nhiều hơn. Sau khi quấy kem với máy, cấu trúc kem còn khá lỏng và bạn phải bỏ kem vào ngăn đông tầm 2h để kem đông đặc.
Máy làm kem Nostalgia đều có dung tích từ 4 quart trở lên [ tương đương 3.8L], tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng thì bạn sẽ có lựa chọn phù hợp. Do hàng sản xuất tại Mỹ nên dùng điện 110V, khi mua về Việt Nam thì bạn phải mua thêm cục chuyển điện, nếu không cháy máy thì xong phim nhé 😎 .
=> Tham khảo giá của các dòng máy làm kem Nostalgia tại đây
- Máy làm kem có thùng bằng nhựa
Máy có dung tích 3.8L, thùng và cánh khuấy bằng nhựa chuyên dụng cho thực phẩm không chứa BPA nên bạn yên tâm sử dụng. Thời gian làm một mẻ kem là khoảng 20 phút hoặc máy sẽ tự động dừng lại khi kem đã đạt chuẩn. Khi máy chạy thì bạn nhớ thỉnh thoảng dùng cây đảo hỗn hợp đá muối và cho thêm nếu thấy đá tan nhiều.
- Máy làm kem có thùng bằng gỗ
Máy có dung tích từ 4 quart đến 6 quart [tương đương 3.8L đến 5.6L]. Cấu tạo của nó cũng tương tự như máy làm kem ở trên, chỉ khác là thùng bằng nhựa bên trong và bên ngoài đính gỗ . Máy thích hợp cho không gian bếp hoặc tiệm cà phê vì sẽ là vật trang trí đậm chất xưa kích thích trí tò mò của thực khách.
- Máy làm kem đôi
Máy có dung tích tổng cho 2 bowls là 4 quart, nghĩa là dung tích 1 bowl là 2 quart [1,4L] nên thời gian làm kem sẽ được rút ngắn hơn 30%. Thùng máy làm bằng gỗ với nhựa phía trong, bowl bằng nhôm cao cấp . Bạn sẽ được thưởng thức hai loại kem trong cùng 1 thời gian 😉 .