Web Trường Thịnh Group có bài ❎❤️: Phân biệt các loại bột mì làm bánh số 8, 11 và 13 Hãy đọc bài viết sau đây của Web để bạn tham khảo tìm hiểu cách phân biệt các loại bột mì làm bánh số 8, 11 và 13 nhé!
Cách phân biệt các dòng bột làm bánh phổ biến hiện nay như ra sao? Trong bài viết hôm nay, hãy cùng Web đi kiếm hiểu cách phân biệt các loại bột mì làm bánh số 8, 11 và 13 các bạn nhé!
> > > Xem thêm: Bột mì đa dụng là gì? Bột mì nhiều chức năng thực hành được bánh gì?
Phân biệt các dòng bột mì làm bánh số 8, 11 và 13
Cách để phân biệt các loại bột mì số 8, bột mì số 11 và bột mì số 13 chính là dựa vào hàm lượng protein và gluten có trong các dòng bột mì này.
Nhìn chung, các dòng bột mì làm bánh có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ giúp tạo nên nhiều gluten có thớ dẻo và cứng hơn. Ngược lại, với các loại bột mì chứa hàm lượng protein thấp hơn sẽ tạo ít sợi gluten yếu, từ đấy khiến các chiếc bánh làm nên sẽ mềm mịn hơn.
Mỗi loại bột mì sẽ được hàm lượng protein khác nhau, từ đấy bạn sẽ tạo thành phẩm và bài bản của các dòng bánh cũng khác nhau. Để các dòng bánh trở nên hoàn hảo, đúng tiêu chuẩn, đúng vị và tuyệt hảo nhất thì điều cần thiết đặc biệt là bạn phải sử dụng các dòng bột mì sao cho phù phù hợp với từng loại bánh.
> > > Xem thêm:
- Cách làm bánh bột mì tại nhà
- 4 cách làm bánh từ bột mì và trứng ở tại nhà đơn giản, thơm ngon khó cưỡng
Sau đây, hãy cùng Web đi tìm hiểu cách phân biệt các dòng bột mì làm bánh số 8, 11 và 13 các bạn nhé!
Bột mì số 8
Bột bánh mỳ số 8 hay còn gọi là bột bánh ngọt [pastry flour]. Bột mì số 8 là loại bột mì được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa phần tử bột nổi, bột có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong vòng 8% đến 9% và hàm lượng gluten khoảng 9,5% đến 11,5%.
Bột mì số 8 thường được sử dụng để làm những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, tránh bị xẹp như bánh foam cake, bánh gato, bánh cupcake, muffin, bánh su kem, bánh flan… Bột mì số 8 cũng thường được sử dụng để làm cốt bánh cho các chiếc bánh kem, chính vì chúng vừa mềm lại khá mịn màng, giúp giữ được hình dáng của bánh chắc chắn mà sẽ tránh bị xẹp khi trang hoàng kem tươi lên bên trên.
Bột mì số 8 cũng thường được thợ làm bánh dùng để xoa vào tay và cây cán bột nhằm giúp công đoạn nhào bột, cán bột tránh bị dính và dễ dàng hơn, hoặc cũng đều có thể dùng bột mì số 8 để chống dính cho khuôn bánh trước lúc nướng. Ngoài ra, bột mì số 8 cùng được dùng để pha với nước giúp nấu các dòng nước sốt và súp cần phải có độ sệt.
Bên cạnh đó, bạn cũng cũng đều có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên thành phẩm sẽ không đạt được như tiêu chuẩn, bởi vì bánh mỳ phải làm từ loại bột có hàm lượng protein và gluten cao để tạo độ đàn hồi, chắc chắn, bền bỉ và giòn nhất định cho cấu trúc bánh.
> > > Xem thêm:
- Cách làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu ngon như của KFC
- Tổng hợp các cách làm bánh flan ngon, dễ dàng ở tại nhà
- Cách làm bánh su kem đơn giản ở tại nhà nhân sữa tươi mềm mịn
- [Tổng hợp] 5 Cách làm bánh bông lan xốp mềm dễ dàng tại nhà
Bột mì số 11
Bột mì số 11 hay còn được gọi là bột mì đa dụng [bread flour]. Bột mì số 11 là loại bột mì có hàm lượng gluten cao trong vòng từ 11,5% đến 13%. Bột mì số 11 thường được sử dụng chủ đạo để làm các loại bánh cần kết cấu chắc chắn, bền bỉ và giòn nhờ vào khả năng tương tác tích cực với men nở trong công đoạn ủ bột.
Bột mì số 11 chứa hàm lượng gluten chứa trong thành phần sẽ mang lại kết cấu hoàn mỹ cho các loại bánh như bánh mì, bánh mỳ sandwich, pizza, bánh rán, bánh tart, bánh su kem, bánh donut… Trong quá trình lên men bột mì số 11, nhờ khí CO2 được sản ra đời nhiều sẽ giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh mỳ sẽ có thể tích lớn và nở xốp.
Ngoài ra, các bạn cũng đều có thể sử dụng bột mì số 11 để thay thế cho bột số 8 khi làm các loại bánh ngọt khác, tuy nhiên, kết cấu bánh ngọt thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu hoàn hảo.
> > > Xem thêm: Bột mì số 11 là gì? Bột mì số 11 hoàn thành được bánh gì?
Bột mì số 13
Bột mì số 13 hay còn gọi là bột bánh mì [bread flour], tựa như như bột mì số 11. Bột mì số 13 là loại bột được xay mịn từ lúa mì và có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, hàm lượng gluten của bột mì số 13 cũng trên 13%.
Tỷ lệ hút nước của bột mì số 13 là từ 65% đến 67%, điều ấy giúp món bánh thành phẩm có độ dai dai, kết cấu chắc chắn và vỏ bánh cứng giòn hơn. Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh có kết cấu chắc và dai như bánh mì, đế bánh pizza, bánh donut…
Trên đây là chân biệt các loại bột mì làm bánh số 8, 11 và 13 mà Chúng Tôi muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng, những thông tin vừa rồi là hữu ích đối với bạn. Đừng quên thường xuyên ghé Web để cập nhật nhiều thông tin hữu ích bạn nhé. Cảm ơn các bạn đã đoái hoài theo dõi bài viết!
> > > Xem thêm:
- Cách làm bánh rán Doraemon dễ dàng từ bột mì không cần bột nở cho bé
- Cách làm bánh chuối rán ở tại nhà thơm ngon, giòn lâu với bột mì
- Cách làm bánh bột mì giòn ngon vị mặn, ngọt lôi cuốn
- Cách làm thức ăn vặt từ bột mì đơn giản mà ngon ở tại nhà
- Cách làm trân châu bằng bột mì giòn dai, ngon như tiệm dễ dàng nhất
Nếu bạn có sức tiêu thụ các sản phẩm đồ gia dụng, điện máy – điện lạnh, thiết bị văn phòng, y tế & sức khỏe, thiết bị số – phụ kiện… thì bạn hãy truy cập website Web để đặt hàng online, hoặc bạn cũng đều có thể liên hệ đặt hàng trực tiếp các mặt hàng này tại:
các loại bột làm bánh, các loại bột mì, các loại bột mì số, các loại bột mì làm bánh, phân biệt các loại bột mì, phân biệt các loại bột, bột mì số 8 và bột mì đa dụng, cake flour và bột mì số 8, phân biệt bột mì số 8 11 13
Nội dung ✔️ Phân biệt các loại bột mì làm bánh số 8, 11 và 13 được tổng hợp sưu tầm biên tập bởi 1️⃣❤️: Trường Thịnh Group. Mọi ý kiến vui lòng gửi Liên Hệ cho truongthinh.info để điều chỉnh. truongthinh.info tks.
Cứ mỗi lần Bakez giới thiệu công thức làm bánh là thế nào Thuận cũng nhận được 101 câu hỏi về cách sử dụng bột luôn, nhiều nhất là “Bánh này mình dùng bột số 8/11/bột mì đa dụng,…. được không?” 🤔. Thế nên hôm nay chúng ta sẽ cùng điểm qua một số loại bột mì thường dùng trong làm bánh và những đặc điểm, vai trò của từng loại để mọi người hiểu rõ hơn nhé 😉😉😉.
Trước khi phân tích chi tiết thì mình bàn một xíu về nguồn gốc của các tên gọi “bột mì số 8, số 11 hay số 13”. Các con số 8, 11 và 13 là những con số đại diện cho phần trăm hàm lượng protein có trong bột mì [ví dụ như bột số 8 có hàm lượng protein trung bình khoảng 7-9%, bột số 11 là 9-11%,…].Phần trăm protein càng cao thì bánh làm ra sẽ càng cứng cáp, dẻo dai và ngược lại. Cụ thể như sau:
Để hiểu chi tiết vai trò của Protein trong bột mì là gì thì các bạn đọc thêm ở bài sau nhé: //bakez.vn/huong-dan-nhao-bot-banh-mi-cho-nguoi-moi-bat-dau/
1. Bột bánh bông lan – Cake flour [còn gọi là Bột số 8 ]
Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp nhất [chỉ từ 7-9%] nên rất phù hợp để làm các loại bánh có kết cấu mềm, nhẹ như cốt bánh bông lan, gateau, có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chuyên dụng. Các bạn lưu ý tên gọi đúng của bột là “Cake flour” [tạm dịch là Bột bánh bông lan] nên khi tìm mua các bạn nên tìm loại bột có bao bì ghi chữ “Cake flour” để tránh nhầm lẫn với các loại bột bánh bông lan trộn sẵn.
2. Bột làm bánh – Pastry flour [còn gọi là Bột số 11]
Có hàm lượng protein trung bình [dao động từ khoảng 9.5-11%] nên thường được dùng để làm các loại bánh có kết cấu xốp, mềm như muffin, pound cake hoặc các loại bánh quy. Pastry flour còn hay được gọi là bột mì số 11 và thường chỉ được bán trong các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh chuyên dụng.
3. Bột bánh mì – Bread flour [còn gọi là Bột số 13]
Còn được gọi là Bột mì dai. Là loại bột có hàm lượng protein cao nhất [11-14%] nên thường được sử dụng để làm các loại bánh mì [y như tên gọi] hoặc các loại bánh yêu cầu độ mềm dai và cứng cáp cao. Bread flour thường không được bán đại trà mà chỉ có tại một số cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc cửa hàng thực phẩm chuyên dụng
4. Bột mì đa dụng – All purpose flour/ Plain flour
Đúng như tên gọi của mình, Bột mì đa dụng được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như làm bánh ngọt, làm các loại pasta, dùng trong nấu nướng hoặc thậm chí còn được dùng để làm một số loại bánh mì. Nếu các bạn gặp công thức mà người ta chỉ ghi “Bột mì” mà không có ghi chú gì thêm thì thường loại bột được sử dụng là Bột mì đa dụng nha. Bột mì đa dụng có thể dễ dàng tìm mua ở các chợ, siêu thị và có hàm lượng protein ở mức trung bình [khoảng 9-12%] nên thường được dùng thay thế Bột số 8 hoặc Bột số 11.
Thông thường với những bạn mới tập làm bánh thì thường Thuận sẽ khuyên mua Bột mì đa dụng để sử dụng vì dễ tìm mua và sử dụng hơn. Tuy nhiên với những bạn đã có kinh nghiệm nhất định rồi thì nên học cách nhận biết sự khác nhau giữa các loại bột mì, như vậy các bạn có thể kiểm soát nguyên liệu sử dụng tốt hơn và đảm bảo món bánh làm ra được thành công và thơm ngon như mong muốn .
Bột mì số 11 và Bột mì đa dụng [hay Pastry Flour và All purpose flour], bên cạnh các công dụng trên, thì còn được dùng rất nhiều trong nấu nướng và là nguyên liệu chính trong các loại thực phẩm khác như pasta [mì spaghetti, fettucine, gnocchi,…] hay các loại bánh bao.
Các bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm bánh bao bằng bột mì đa dụng trong công thức sau:
Giờ thì chắc là mọi người đã hiểu hơn sự khác biệt giữa Bột mì đa dụng, bột số 8, 11, 13 là như thế nào rồi đúng không? Lưu ý là các khái niệm này chỉ áp dụng cho Bột mì [Wheat flour] thôi nhé, với các loại bột khác [bột gạo, bột bắp,….] thì mình sẽ có những cách phân biệt khác nhau mà Thuận sẽ giới thiệu thêm trong các bài sau nhé!