Ngày nay, thực khách không chỉ đòi hỏi món ăn hấp dẫn ở hương vị thơm ngon mà còn phải bắt mắt bởi hình thức trình bày bên ngoài. Vì vậy, kỹ năng trình bày món ăn sáng tạo là một trong yếu tố không thể thiếu tạo nên một người Đầu bếp chuyên nghiệp. Hôm nay, Nghebep.com sẽ cùng bạn đi sâu tìm hiểu nghệ thuật trang trí món ăn phong cách Âu để xem các Đầu bếp sáng tạo với món ăn của mình như thế nào nhé!
Mục đích của việc trang trí món ăn phong cách Âu
Nếu các món ăn châu Á thường được trình bày đơn giản, chủ yếu nhấn vào hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu thì các món ăn kiểu Âu nổi tiếng với sự thể hiện tinh tế nhiều màu sắc cùng các loại nước xốt và nhiều vật trang trí đi kèm. Để làm được điều này, các Đầu bếp món Âu phải đặt ra quy chuẩn nghiêm ngặt về hình thức trình bày món ăn, đặc biệt là trong các buổi tiệc quan trọng, đảm bảo cấu trúc các món được thu hút và sang trọng nhất.
Tại châu Âu, các Đầu bếp không chỉ học cách chế biến những món ăn ngon mà còn phải rèn luyện tính sáng tạo trong cách trình bày món ăn đó. Bằng cách kết hợp các nguyên liệu chế biến đa dạng như thịt đỏ, cà rốt cam, rau xanh, chocolate nâu, chanh vàng, xốt trắng… mà người Đầu bếp sáng tạo ra món ăn mang màu sắc hấp dẫn đạt đến trình độ thẩm mỹ đỉnh cao, khiến thực khách nhìn là muốn thưởng thức ngay.
Trình bày món ăn đẹp mắt theo phong cách Âu bằng 7 loại xốt
Dùng nước xốt để trình bày món ăn là đặc điểm rất đặc trưng trong nghệ thuật trình bày món ăn phong cách châu Âu. Để phục vụ cho việc trang trí, các Đầu bếp đã sáng tạo nên các loại xốt đặc trưng cho từng loại món ăn. 7 loại xốt dưới đây thường xuyên được sử dụng trong bữa tiệc mang phong cách châu Âu, bao gồm:
- Passion Fruit Sauce – Xốt Chanh Dây
- Strawberry Sauce – Xốt Dâu Tây
- Wartercress Puree Sauce – Xốt Cải Xoong
- Balsamic Sauce – Xốt Giấm Balsamic
- Betroot Sauce – Xốt Củ Dền
- Red Wine Sauce – Xốt Rượu Vang
- Butter Nut Spuash Puree Sauce – Xốt Bí Đỏ Nhật
Dùng nước xốt để trang trí món ăn là một hình thức phổ biến. Tuy nhiên, cách trang trí này đòi hỏi Đầu bếp phải nắm vững các kỹ thuật, công thức chế biến nước xốt chuẩn vị, đồng thời phải khéo léo, tỉ mỉ và sáng tạo để vẽ trình bày và tạo điểm nhất cho món ăn bằng các nguyên liệu có màu sắc phù hợp.
Một số bí quyết trang trí món ăn theo phong cách châu Âu
1. Trang trí theo nguyên tắc số lẻ
Các Đầu bếp nổi tiếng gợi ý rằng khi trình bày món ăn kiểu Âu bạn nên áp dụng nguyên tắc số lẻ. Để món ăn trở nên bắt mắt hơn, các bạn có thể trình bày món ăn thành 3, 5, 7… phần bằng cách chia hoặc cắt chúng ra. Với nguyên tắc số lẻ, món ăn sẽ trở nên thú vị và hấp dẫn hơn rất nhiều.
2. Phối màu tương phản và tận dụng màu trắng
Một trong nhiều bí quyết trong nghệ thuật trang trí món ăn Âu được nhiều Đầu bếp sử dụng chính là phối hợp màu sắc giữa phần nền và màu thức ăn tạo thành sự tương phản. Ví dụ món ăn có màu vàng sẽ sử dụng vật liệu trang trí màu tím, món ăn màu cam sẽ sử dụng nguyên liệu trang trí màu xanh dương. Ngoài ra, khi bạn sử dụng vật dụng có màu trắng không những làm nổi bật màu sắc của món ăn mà còn tạo cảm giác ngon miệng hơn cho thực khách.
3. Tận dụng những dụng cụ không đúng chức năng thông thường
Điểm nổi bật trong trình bày món ăn theo phong cách châu Âu chính là sự xuất hiện của các dụng cụ không đúng với chức năng vốn có trên bàn tiệc. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ không chuyên đựng thức ăn như thớt đá, ly pha cocktail, thớt gỗ… để trình bày món ăn thêm phần độc đáo.
Hy vọng các kiến thức về nghệ thuật trang trí món ăn phong cách Âu mà Nghebep.com vừa chia sẻ sẽ giúp bạn nâng cao kỹ năng nghề Bếp của mình. Trong ẩm thực Âu, các Đầu bếp luôn chú trọng cách thể hiện món ăn bằng nhiều hình thức, làm tăng giá trị thẩm mỹ và giúp nâng tầm món ăn lên một đẳng cấp nhà hàng sang trọng.
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nghệ thuật. Nghệ thuật trang trí món ăn là nghệ thuật của kết hợp và sắp đặt, có thể khơi dậy mọi giác quan của thực khách. Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng nhất để đánh giá chất lượng của từng món ăn.
Bạn đang xem: Nghệ thuật trình bày món ăn
Nghệ thuật trang trí món ăn là gì?
Không ai biết chính xác thời gian nghệ thuật trang trí món ăn bắt đầu xuất hiện. Theo một số thông tin, nó có nguồn gốc từ Nhật Bản, Hy Lạp và một số nền văn minh lâu đời khác. Trong thế kỷ 18, nghệ thuật trang trí món ăn dần trở nên phổ biến và phát triển theo xu hướng văn hóa kiểu Pháp. Người Trung Quốc được xem là đã góp công lớn trong việc quảng bá nghệ thuật décor món ăn đến toàn thế giới thông qua phim ảnh và các hoạt động về văn hóa.
Nghệ thuật trang trí món ăn hay décor món ăn được hiểu là sự sắp đặt các nguyên liệu của món ăn theo ý đồ của đầu bếp nhằm tạo nên một sự liên kết giúp thực khách có thể hiểu và cảm nhận được. Mọi nguyên liệu chế biến đều có thể được sử dụng để làm nổi bật món ăn. Khi trang trí món ăn, đầu bếp sẽ phân chia thành phẩm và nguyên liệu trang trí, sắp đặt các yếu tố chính và phụ sao cho hài hòa, cân bằng để giúp món ăn bắt mắt nhất.
Trang trí món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ. Một đầu bếp chuyên nghiệp có thể biến một món ăn đơn điệu thành một tác phẩm nghệ thuật, một bức tranh ẩm thực sống động, góp phần “nâng tầm” món ăn và kích thích khẩu vị của thực khách.
Với những cô nàng yêu thích ẩm thực và cái đẹp, bạn cũng có thể tự trang trí món ăn tại nhà để giúp cả gia đình thưởng thức bữa ăn thêm thú vị hơn nhờ những nguyên tắc và gợi ý sau đây:
Chọn chén đĩaĐừng cố sử dụng chiếc đĩa hoa bởi nó sẽ làm lu mờ màu sắc món ăn của bạn. Bí quyết ở đây là sử dụng bộ chén đĩa đơn giản hoặc có hình dạng lạ mắt. Bạn cũng có thể chuẩn bị sẵn bộ đồ dùng trưng bày nghệ thuật nhà bếp để sẵn sàng cho những bữa tiệc tại nhà. Mọi người hẳn sẽ rất bất ngờ khi biết đến bạn không chỉ là người vừa giỏi nấu ăn lại vừa khéo tay đó.
Xem thêm: Cách Làm Thịt Bò Xào Nấm Kim Châm Cực Thơm Ngon, Cách Làm Thịt Bò Xào Nấm Ngon Chuẩn Vị Đậm Đà
Trong bài viết này, Trường cao đẳng nấu ăn Hà Nội xin được cung cấp một số thông tin cơ bản về khái niệm, tầm quan trọng cũng như các nguyên tắc cơ bản trong décor món ăn hay nghệ thuật trình bày món ăn cho những bạn đọc đang quan tâm về chủ đề này.
Ngày nay, các thực khách không chỉ thưởng thức món ăn bằng việc cảm nhận hương vị, mùi vị món ăn mà chú trọng tới việc thưởng thức bằng mắt. Do đó, nghệ thuật trình bày món ăn, décor món ăn ngày càng trở nên quan trọng và là một kỹ năng bắt buộc phải có cho bất kỳ ai muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.
Để tìm hiểu nghệ thuật décor món ăn, đầu tiên ta phải hiểu rõ khái niệm nghệ thuật trình bày món ăn.
Nghệ Thuật Trình Bày Món Ăn Là Gì ?
Nghệ thuật trang trí món ăn hay còn gọi là décor món ăn đã xuất hiện rất lâu về trước. Theo một số nghiên cứu, nguồn gốc của nó xuất phát từ Hy Lạp, Nhật Bản và một số nền văn minh hùng mạnh khác.Từ thế kỷ 18, việc trang trí, décor thức ăn dần dần được phổ biến và phát triển cùng văn hóa Pháp. Đến nay, nghệ thuật này ngày càng được chú trọng và nó đã trở thành một kỹ năng bắt buộc phải có ở mỗi đầu bếp.
Nghệ thuậ décor món ăn chính là việc sắp đặt các thực phẩm của món ăn theo ý đồ của Đầu bếp, dưới những sự liên kết, thống nhất đặc biệt. Khi ấy, mọi nguyên liệu đều có thể trở thành thành phần chủ đạo, làm nổi bật món ăn. Khi trình bày món ăn, các đầu bếp cần biết cách phân chia nguyên liệu, thành phần món ăn và đặt các yếu tố chính, phụ sao cho hài hóa, cân bằng và đẹp mắt nhất.
Tầm Quan Trọng Của Nghệ Thuật Decor Món Ăn
Để diễn tả tầm quan trọng của nghệ thuật trang trí món ăn, Trường học nghề nấu ăn xin được đưa ra 4 lý do, biểu hiện sau:
Việc trang trí món ăn phù hợp sẽ giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn và tạo sự hấp dẫn.
Kích thích tính thèm ăn, ngon miệng cho thực khách đồng thời giúp hệ tiêu hóa hấp thụ tốt hơn.
Trang trí, trình bày món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ và tỉ mỉ tới từng chi tiết. Một đầu bếp chuyên nghiệp như là một nghệ sĩ thực thụ, biễn những món ăn tưởng chừng đơn giản hay thậm chí đơn điệu thành những tác phẩm nghệ thuật, bức tranh ẩm thực đặc sắc, góp phần nâng tầm món ăn và kích thích khẩu vị thực khách.
Thể hiện tài hoa, đẳng cấp, sự khéo léo và kiến thức ẩm thực của đầu bếp
Như đã nói ở trên, việc décor món ăn thực sự là một nghệ thuật. Vì vậy, khi người đầu bếp thành công thu hút thực khách bằng sự trình bày của mình, điều này thể hiện sự tài hoa, khéo léo cũng như đẳng cấp và kiến thức ẩm thực của chính họ. Đặc biệt, do đặc trưng là một môn nghệ thuật, việc trang trí món ăn còn mang tính nhận dạng, cá nhân khá cao. Thông qua phong cách trình bày mà người thưởng thức có thể biết được ai là người đã décor món ăn này.
Tạo sức lan tỏa cho chính món ăn hay nhà hàng, khách sạn đó.
Đặc biệt, đối với các món ăn mới, nhà hàng hay khách sạn mới thì ngoài việc đảm bảo chất lượng thì đầu tư, chú trọng vào trang trí món ăn sẽ là một giải pháp tốt. Chính sự hấp dẫn từ vẻ đẹp bề ngoài sẽ tạo sức lan tỏa và thu hút nhiều thực khách hơn.
Các Nguyên Tắc Cơ Bản Của Nghệ Thuật Decor Món Ăn
Tùy thuộc vào yêu cầu thực khách, nhà hàng, khách sạn; đặc điểm của món ăn và phong cách của đầu bếp mà việc trang trí sẽ có những điểm khác biệt. Nhưng khi học nấu ăn, bạn có thể tìm hiểm các nguyên tắc cơ bản cũng như những bí quyết sau:
Nguyên tắc số lẻ: Số lẻ được các đầu bếp chuyên nghiệp coi là tổ hợp thần thánh. Họ thường xuyên áp dụng nguyên tắc này nhằm tạo sự khác lạ, bắt mắt hơn cho món ăn.
Lựa chọn chén đĩa: Khi trang trí món ăn, đừng chọn những loại đĩa có nhiều hoa văn, họa tiết lớn, nó có thể làm lu mờ đi màu sắc, sự chú ý của món ăn. Thay vào đó, bạn có thể lựa chọn những chiếc đĩa trắng đơn giản hay có hình dạng độc đáo, lạ mắt.
Sử dụng phông nền trắng hoặc tạo tương phản: Việc tận dụng màu trắng của chén, đĩa sẽ giúp đầu bếp làm nổi bật màu sắc của món ăn. Còn việc tạo sự tương phản chính là một bí quyết quan trọng để tạo sự sống động, thu hút cho món ăn.
Áp dụng nguyên tắc “Đơn giản là trên hết”: Khi trang trí món ăn, đừng tham nhiều, bạn nên trình bày càng ít chi tiết càng tốt. Điều này sẽ giúp món ăn tránh bị rối mắt cũng như khiến thực khách dễ dàng đặt ánh nhìn vào món ăn chính.
Chú ý tới chiều sâu của món ăn: Khi học các kỹ thuật chế biến món ăn, bạn nên học cách xếp lớp hoặc chồng các loại nguyên liệu lên nhau. Nó sẽ giúp bạn tạo chiều sâu cho món ăn cũng như giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn tất cả hương vị của món ăn.
Sử dụng các loại nước xốt: Nước sốt được coi là bí quyết thành công cho rất nhiều món ăn cũng như những đầu bếp chuyên nghiệp. Sau khi sắp xếp toàn bộ bố cục món ăn, nước sốt chính là những nét vẽ tình tế, tạo điểm nhấn và thu hút ánh nhìn của thực khách ngay từ lần chạm mắt đầu tiên đó.
Các Dụng Cụ Cần Thiết Để Decor Món Ăn
Trung cấp nấu ăn xin được tổng hợp các dụng cụ cần thiết trong quá trình trình bày món ăn như sau:
Muỗng lớn: Muỗng lớn không chỉ để múc thức ăn mà còn vô cùng hữu dụng khi điểm xuyết nước sốt và puree lên đĩa. Muỗng lớn thường được dùng để tạo các vệt sốt lớn, không cầu kỳ.
Dao chà láng: Một chiếc dao chà láng nhỏ gọn vừa có những công dụng như muỗng nhưng bên cạnh đó, còn có ích trong việc đặt các những liệu nhỏ một cách nhẹ nhàng, không vướng víu. Khi tạo các vệt sốt đậm nét, ấn tượng, người ta thường sử dụng mép của dao.
Chai xịt nước sốt: Chai xịt thường được sử dụng khi đầu bếp muốn tạo các dạng nước sốt, puree có kết cấu, hình dạng đặc biệt. Nó vô cùng thích hợp khi vẽ các chi tiết mảnh, chấm tròn hay đường cong.
Khuôn tròn: Khuôn tròn cũng là một vật dụng cần thiết, được nhiều đầu bếp sử dụng để tạo hình cho cac món ăn nhiều thành phần hay để xếp lớp thức ăn dễ dàng hơn.
Nhíp gắp thức ăn: Nhíp gắp là vật dụng không thể thiếu để đầu bếp đặt các mẩu thức ăn nhỏ, cần chính xác. Bên cạnh đó, việc dùng nhíp còn giúp người trình bày đảm bảo vệ sinh cho món ăn.
Khăn: Khăn bếp sạch chính là vũ khí giúp bạn lau đi vệt sốt thừa hoặc dấu vân tay trên đĩa thành phẩm. Một đĩa thức ăn đẹp và hoàn chỉnh luôn phải sạch sẽ, ngay ngắn.
Tóm lại, việc trình bày, trang trí món ăn là một nghề thuật độc đáo. Để có thể chinh phục được vị trí đầu bếp chuyên nghiệp thì việc thành tạo décor là bắt buộc. Bạn có thể áp dụng các nguyên tắc, bí quyết cơ bản trên để thực hành décor món ăn hiệu quả nhất. Hy vọng bài viết này có thể đảm nhận việc cố vấn, dạy nấu ăn và cung cấp những kiến thức cần thiết cho bạn đọc.