Cách làm bánh Cheese Mousse ngon tuyệt. Những biến tấu cùng với Cheese Mousse các hương vị khác nhau
Cream Cheese Mousse
Bạn nào thích Mousse và vị chua dịu của cream cheese thì thử món này.
A.Bạt bánh: gato hồng kông vị cam, cắt làm hai lớp [mình thích cắt lớp như vậy], gọt bớt chung quanh cho bánh nhỏ hơn khuôn 1 chút
B.Mousse:
Nguyên liệu - 1 gói cream cheese Philadenphia [228g]để nhiệt độ phòng cho mềm - 300ml whipping cream - 80 đường - 1 tblsp nước cốt chanh vàng - 10g genlatin
Cách làm mousse và dựng bánh:
- Cho 45ml nước lạnh vào genlatin, khuấy đều để khoảng 15' rồi cho lên bếp đun cách thủy, khuấy cho tan, để ấm. - Đánh cream cheese + đường cho nhuyễn - Cho từ từ whipping cream vào đánh bông mềm ta được hỗn hợp A - Chia A thành hai phần, cho 1/2 chỗ genlatin ấm vào 1 phần trước đánh cho đều[nếu chỉ làm một lớp bạt ở đáy thì không cần chia đôi, cho hết genlatin vào hỗn hợp đánh cho đều] - Dùng khuôn đáy rời, nếu không có cho 1 lớp giấy bạc lót thật sát khuôn[lót sao cho sau này nhấc bánh ra khỏi khuôn được dễ dàng]. Đặt lớp bánh gato thứ nhất, lát cam sát xung quanh khuôn bánh, đổ lớp mousse thứ nhất lên, cho thêm 1 lớp cam, nhấn chìm vào trong mousse, cho vào tủ lạnh một lúc cho hơi đông rồi lấy ra.- Đặt lớp gato thứ 2, phẫn hỗn hợp kem còn lại cho gelatin vào đánh đều rồi đổ lên lớp bánh gato cho trùm kín khuôn, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng. - Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng cam trang trí tùy thích * Có thể dùng các loại hoa quả khác để trang trí như dâu tây, kiwi, xoài...
Mousse trà xanh và cream cheese
Trà xanh và cream cheese- 2 thứ nguyên liệu ngon lành và đắt đỏ kết hợp với nhau thì đúng là trên cả tuyệt vời. Thưởng thức miếng mousse béo ngậy, thoảng mùi trà xanh trong cái giá rét giữa mùa đông thấy thật là thú vị. Đây cũng là lần đầu tiên mình làm mousse. May là đã thành công. Chồng khen ngon và ăn liền tù tì 2 miếng^^ Công thức mình học được trong cuốn "5 mùa yêu thương" của chị Khai Tâm. Cuốn sách rất hay và ý nghĩa, ý nghĩa từ cái tên cho đến những dòng chữ, những hình ảnh. Đọc xong càng thêm yêu 2 chữ "gia đình", càng thấy yêu vai trò giữ lửa trong mái ấm yêu thương.
Công thức MOUSSE TRÀ XANH CREAM CHEESE ["5 mùa yêu thương"- Trang 94] NGUYÊN LIỆU * Phần đế bánh mình làm theo công thức Gateau Hongkong 2 trứng, thay 10g bột mỳ bằng 10g bột trà xanh. * Phần Mouse creamcheese. - 3 lá gelatine - 80ml nước - 80g đường [Mình dùng topping cream nên bớt đường còn 50g] - 4 lòng đỏ trứng - 200ml whipping cream [Có thể thay bằng topping cream] - 150g cream cheese * Phần Mousse trà xanh - 3 lá gelatine [Mình hết lá gelatine nên thay bằng 6g bột gelatine ngâm với 30ml nước] - 100ml sữa tươi không đường, để lạnh - 10g bột trà xanh - 35g đường [Mình dùng 30g] chia 2 phần: 20g và 15[10]g - 1 trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng - 100ml whipping cream [ hoặc topping cream] * Mình dùng khuôn vuông đế rời 20cm hoặc có thể cho vào những mousse ring nhỏ. CÁCH LÀM * Phần đế bánh làm theo công thức Gateau Hongkong, nướng khoảng 12~14p ở 170 độ. Bánh lấy ra để nguội, xẻ đôi. Lấy 1 phần bánh xếp xuống đáy khuôn hoặc mousse ring. * Phần Mousse cream cheese. - Cho lòng đỏ trứng, đường và nước vào trong âu đun cách thủy, vừa đun vừa đánh đến khi hỗn hợp đạt 80 độ. - Ngâm lá gelatine trong nước lạnh, vắt bỏ nước rồi cho vào hỗn hợp trứng. Thêm cream cheese vào đánh đều. - Whipping cream đánh gần bông. Trộn đều cùng hốn hợp trứng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót đế trà xanh. Đặt vào ngăn mát 30' cho đông. * Mousse trà xanh - Ngâm lá gelatine trong sữa lạnh hoặc cho bột gelatine đã ngâm với 30ml nước vào. Cho bột trà khuấy đều cho tan. Đặt hỗn hợp lên bếp đun lửa vừa đến khi sôi. - Lòng đỏ trứng đánh cũng 20g đường. Đổ hỗn hợp sữa đang sôi vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay. Để nguội. - Đánh whipping cream gần bông. Lòng trắng trứng đánh thật bông với 15g đường.
- Trộn whipping cream vào hỗn hợp trứng sữa đã nguôi. Sau cùng trộng với hỗn hợp lòng trắng trứng cho đồng nhất. Lúc này phần Mousse cream cheese đã đông lại. Đổ Mousse trà xanh lên trên. Đặt vào ngăn mát 30'. Dùng lạnh.
Thành phẩm của mình đây ♥
Cách làm Cheese Cake với Mousse
Cách làm Cheese Cake với Mousse KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG – NGON, BỔ, RẺ CHƯA CÓ NHÀ HÀNG NÀO BẰNG NHÁ.
Bánh cheese cake ở các tiệm bánh thường bị quá đặc, quá ngọt, hoặc bị trộn với rau câu làm mất vị thơm béo nguyên chất. Bánh này chỉ có 1 lớp cheese đặc vừa đủ, còn lại là vị ngậy mát rất hợp lý, ướt họng.. bởi các lớp mousse, ăn ngon, béo, thơm, mát, không ngấy, nhiều vị.
Bánh ga tô: 2 trứng nguyên quả dùng máy oánh trứng oánh bông với 2 thìa đường. Cho 2 thìa đầy bột mì vào trộn thật nhẹ thật chậm để đảm bảo tơi xốp. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào bát thuỷ tinh/ sứ đã tráng dầu ăn, hấp cách thuỷ. Bánh chín gỡ ra, dùng dao cắt ngang làm 2 tầng.
Cheese cake: Dùng Cream cheese [mua ở siêu thị Hưng Long trên Xuân Diệu] oánh bằng máy oánh trứng nhuyễn với đường. Sau đó đổ lên lớp bánh ga tô đầu tiên [đã nguội].
Mousse: Dùng máy oánh trứng oánh Kem tươi [Whipped cream] cho tới khi nổi cứng gần như thạch. Muốn Mousse có vị gì thì dùng thìa trộn nhẹ nhàng với nguyên liệu đó, ví dụ trộn với cốt dừa, sữa chua, chanh, sô cô la chảy [để nguội], v.v. và đường.
Đổ mousse lên lớp cheese, để tiếp lớp bánh ga tô khác lên rồi đổ tiếp mousse vị khác. Rắc bột cacao cho đẹp mắt hoặc ko rắc j cũng đc. Cho vào tủ lạnh để vài tiếng là bánh cắt ngon lành được rồi.
Tổng thiệt hại về kinh tế, bánh đường kính 20cm, dày 13cm.
1/4 hộp kem tươi loại 1l: 40k 2 trứng: 6k Đường, bột mì, dầu ăn: 5k 1/20 gói kakao loại 500gr: 3k 1 hộp sữa chua Vinamilk: 5k 1/6 gói Cream cheese loại 1kg: 40k Điện, ga: 10k
Công 1hr: vô giá [lol]
—— Tổng chi: 113k + công 1hr
[St]Cách làm bánh mousse hawaii mát lịm, không bị ngán
Cách làm mousse chocolate hấp dẫn
Cách làm bánh mousse xoài ngọt mát, thơm lừng
Công thức làm bánh mousse sữa chua
Cách làm bánh mousse sầu riêng ngon tuyệt hảo
Whipping Cream và Topping Cream là những loại kem phổ biến và cần thiết trong công đoạn làm bánh. Cùng Điện máy XANH tìm hiểu Whipping Cream và Topping Cream cũng như mẹo phân biệt hai loại kem này nhé!
Whipping cream là một loại kem tươi [thực phẩm làm từ sữa tươi] có thành phần được làm từ sữa bò chưa tách bơ, hàm lượng chất béo là 30% - 36% và hoàn toàn không chứa đường.
Công dụng của Whipping Cream
Whipping Cream có độ thơm béo nhẹ, màu trắng ngà và có thể kết hợp với các loại màu thực phẩm dạng bột nên thường được dùng làm:
- Làm kem trang trí bánh kem, làm milk foam hoặc làm topping cho các món đồ uống đá xay…
- Là thành phần không thể thiếu để làm các món bánh thơm ngon và hấp dẫn: pudding, cupcake, mousse, kẹo sôcôla tươi, kẹo caramel,...
Ưu và nhược điểm của Whipping cream
- Kem Whipping không chứa đường nên bạn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy thích theo khẩu vị.
- Là loại kem chất lượng và phổ biến nhất hiện nay.
- Whipping Cream có độ tan chảy nhanh hơn topping cream do được chiết xuất từ sữa.
- Giá thành khá cao so với các loại kem tươi khác.
Cách làm Whipping Cream bằng sữa
- Nguyên liệu làm Whipping cream
- Sữa tươi nguyên chất [không đường, chưa tách bơ]: 180ml.
- Bơ nhạt: 110 gram.
- Dụng cụ: Bếp gas, nồi, chén bát, máy đánh trứng, âu,...
Bước 1: Bạn cho nồi lên bếp, lấy bơ và sữa tươi cho vào đun nóng ở lửa vừa. Khi thấy bơ và sữa đã tan chảy và hòa quyện vào nhau thì tắt bếp.
Lưu ý: Không nên đun sữa đến khi sôi vì sữa cò thể sẽ bị biến chất.
Bước 2: Bạn đổ hỗn hợp bơ sữa vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông cứng [có vân].
Bước 3: Cho hỗn hợp vừa đánh xong vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ, sau đó bạn có thể lấy ra và sử dụng để làm nước sốt hay nấu ăn đều được.
Cách bảo quản Whipping Cream trong 1 tuần
- Để bảo quản Whipping Cream mua sẵn, sau khi sử dụng xong, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 5 - 7 ngày.
- Đối với whipping cream tự làm tại nhà khi không dùng hết, bạn cho vào hộp sạch hoặc lọ sạch rồi đậy kín hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm bịt kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Trong thời gian bảo quản, thi thoảng lấy hộp whipping ra lắc mạnh vài lần cho kem không bị đông lại ở đáy.
2. Tìm hiểu về Topping Cream
Topping Cream là gì?
Topping cream là loại kem thực vật ít béo không có nguồn gốc từ sữa, thành phần bao gồm các chất được chuyển thể từ sữa [emulsifier] và chất tạo đặc [hydrocolloids]. Trong loại kem này có sẵn một lượng đường nên khi đánh bông bạn không cần phải cho thêm đường.
Công dụng của Topping Cream
Topping cream có độ ngọt nhẹ, màu trắng tinh, có mùi hương liệu chứ không có mùi của sữa. Và loại kem này còn có khả năng nhuộm màu tốt với màu dạng đặc sệt và bột khô.
- Topping cream được sử dụng nhiều trong các công thức đồ uống lạnh như trà sữa, cà phê, đá xay và làm kem tươi.
- Bên cạnh đó, còn có một số loại Topping cream có thể thay thế Whipping cream khi làm bánh Mousse.
- Ngoài ra, sản phẩm còn có thể thay thế thành phần sữa đặc trong các món sinh tố, chế biến các món bánh hoặc thay cho bột béo trong món đá xay.
Ưu và nhược điểm của Topping cream
- Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí.
- Topping cream ít bị chảy hơn so với whipping cream nên làm kem và trang trí bánh rất đẹp.
- Giá tương đối thấp và hợp lý.
- Bảo quản được lâu hơn các loại kem khác.
- Topping cream ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy
- Topping cream có sẵn đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt.
Cách đánh Topping Cream
Bước 1: Bạn rót topping cream vào âu, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đợi topping cream đông 50% thì tiến hành đánh ở tốc độ nhỏ trong 30 giây.
Bước 2: Bạn tăng dần tốc độ đánh lên đến mức cao nhất và luôn giữ que vuông góc với với đáy âu 90 độ, đánh theo một chiều. Tốt nhất bạn nên đánh từ tâm ra ngoài rồi lại di chuyển vào trong tâm.
Bước 3: Tiếp theo, bạn đánh kem từ 3 - 5 phút để kem đông đặc rồi đánh thêm một chút nữa để kem bông cứng, đẹp mắt.
Cách bảo quản Topping Cream đến tận 3 tháng
- Sau khi dùng xong, bạn cần bịt miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng bạn rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 - 12h.
- Với cách này, bạn có thể bảo quản được trên 3 tháng [tùy theo nhiệt độ tủ lạnh].
3. Tổng kết so sánh Whipping cream và Topping cream
Bên dưới là bảng tổng hợp so sánh sự khác biệt cơ bản giữa 2 loại kem Whipping cream và Topping cream
Bảng so sánh Whipping cream và Topping cream
| Đặc điểm | Whipping caream | Topping Cream |
| Thành phần | - Kem sữa béo được làm từ sữa bò chưa tách bơ. - Chứa một lượng lớn chất béo. - Không chứa đường. | - Các chất được chuyển thể từ sữa và chất tạo đặc. - Chứa ít chất béo. - Có chứa một lượng đường nhất định. |
| Công dụng | - Làm kem trang trí mặt bánh kem. - Thành phần làm các món bánh caramen, mousse, cupcake,... - Tạo hương vị cho các món kem lạnh. | - Sử dụng nhiều trong công thức đồ uống lạnh như trà sữa, cà phê, đá xay và làm kem tươi. - Thay thế thành phần sữa đặc trong các món sinh tố. - Thay cho bột béo trong món đá xay. |
| Ưu điểm | - Là loại kem chất lượng và phổ biến nhất hiện nay. - Kem không chứa đường, có thể tăng, giảm độ ngọt tùy thích. | - Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí. - Ít bị chảy hơn so với whipping cream. - Giá tương đối thấp và hợp lý. - Bảo quản được lâu hơn các loại kem khác. |
| Nhược điểm | - Có độ tan chảy nhanh hơn topping cream do được chiết xuất từ sữa. - Giá thành khá cao so với các loại sữa tươi khác. | - Ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy - Có sẵn đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt. |
| Cách bảo quản | - Whipping Cream mua sẵn: Sau khi sử dụng xong, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 5 – 7 ngày. - Đối với whipping cream tự làm tại nhà: Bạn cho vào hộp/lọ sạch rồi đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, thi thoảng lấy hộp whipping ra lắc mạnh vài lần. | - Sau khi dùng xong, bạn cần bịt miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. - Khi dùng bạn rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h. |
4. Mua Whipping Cream và Topping Cream ở đâu?
Bạn có thể mua Whipping Cream và Topping Cream ở tại các cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh uy tín. Dưới đây là một số cửa hàng tại thành phố Hồ Chí Minh mà bạn có thể tham khảo:
Cửa hàng Bakerland
- Địa chỉ: 27B Nguyễn Thông, Phường 7, Quận 3, TP. HCM
- Số điện thoại: [84-8] 62 809 966
Cửa hàng Phương Hà
- Địa Chỉ: 58 Hàm Nghi, Quận 1, TP HCM
- Điện Thoại: 08 3914 1318 – 08 3824 1423
Cửa hàng Beemart
- Địa chỉ: Số 102 Võ Thị Sáu, Quận 1, TP HCM và Số 212 Âu Cơ, Quận Tân Bình, TP HCM
- Điện thoại: 0918032717 – 0918053725
Hệ thống siêu thị Metro
- Địa chỉ:
- Khu dân cư An Phú, An Khánh, Quận 2, TP HCM
- Khu dân cư Bình Phú, Quận 6, TP HCM
- Ngã tư Tân Thới Hiệp, Tân Thới Hiệp, Q. 12, TP. HCM
Máy đánh trứng Philips HR3705/20 300W
Máy đánh trứng AVA HM9103-GS 300W
Máy đánh trứng Bluestone HMB-6338 400W
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-B01K1 125W
Máy đánh trứng Mishio MK-215 300W
Máy đánh trứng Panasonic MK-GH3WRA 175W
Máy đánh trứng Panasonic MK-GB3WRA 175W
Máy nhồi bột đánh trứng Bear DDQ-B03V1
1.490.000₫ 1.990.000₫ -25%
Máy đánh trứng cầm tay Hafele HH-B400A
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM5
3.990.000₫ 4.389.000₫ -9%
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-A01G1 125W
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM2
2.880.000₫ 3.168.000₫ -9%
Trên đây là thông tin về Whiping Cream và Topping Cream mà Điện máy XANH chia sẻ đến bạn. Nếu bạn có bất kì thắc mắc nào, vui lòng để lại thông tin dưới bài viết.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ: daylambanh.edu.vn và daynauan.vn
Biên tập bởi Phạm Ngọc Ánh • 14/07/2020