Làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá là một trong những bước quan trọng giúp món ăn của bạn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, cách làm sạch nhớt cá như thế nào thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng Cet.edu.vn tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!
Các loại cá như cá trê, cá kèo, cá rô đồng… được chế biến thành cách món rất ngon nhưng lại có mùi tang và nhớt. Thế nhưng, chỉ với những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp bạn có thể “hô biến” và loại bỏ chúng dễ dàng. Cùng xem đó là những nguyên liệu gì nào!
Cách làm sạch nhớt cá trê
Tro bếp hoặc bột
Các bà nội trợ thường dùng tro bếp chà xát và vuốt dọc thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa lại với nước. Tuy nhiên, ở thành thị khó có thể tìm ra tro bếp. Do đó, bạn có thể dụng các loại bột như bột mì, bột năng, bột gạo để rắc lên cá và rửa lại thật sạch để loại bỏ nhớt.
Dùng tro bếp hoặc bột làm sạch nhớt cá trê là cách làm rất thông dụng [Ảnh: Internet]
Nước ấm
Ngoài ra, cách phổ biến nhất được chị em nội trợ tin dùng là nước ấm. Sau khi mua cá trê về, bạn dùng muối chà xát lên mình cá rồi cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào để khử mùi tanh. Tiếp đến, bạn đun ấm nước, lưu ý không nấu sôi nước ấm vì sẽ làm cá bị tróc da. Sau khi đổ lên thân cá bạn đợi 5 phút để chất nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch. Sau cùng, bạn đem cá rửa lại với nước vo gạo là được.
Khử mùi tanh của cá trê đơn giản
Bên cạnh nhớt cá, mùi tanh của cá cũng là nguyên nhân khiến món ăn mất ngon. Vì thế, khi rửa cá, bạn nên rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại, đồng thời, làm sạch máu tanh ở 2 bên ngạnh cá. Sau đó, bạn có thể dùng giấm, gừng, chanh để khử mùi cá.
Cách làm sạch nhớt cá kèo
Dùng giấm và muối
Cá kèo cũng là loài cá da trơn nên cách dùng muối và giấm để làm sạch nhớt có thể áp dụng với chúng. Khi mua cá kèo về, bạn cho cá kèo ngâm với giấm trong 5 phút rồi cho muối hột vào chà xát chúng. Sau đó, rửa sạch lại với nước là hoàn thành.
Dùng nước ấm
Dung nước ấm 50 – 60 độ C và cho chút muối hòa tan giúp cá kèo loại bỏ nhớt nhanh chóng. Khi nước được nấu ấm, bạn cho cá kèo vào ngâm, rồi mang găng tay và vuốt dọc thân cá. Cách làm này giúp làm sạch nhớt đáng kể và rất được ưa chuộng.
Nước ấm có thể làm sạch nhớt cá kèo [Ảnh: Internet]
Dùng tro bếp
Cách dùng tro bếp thường phổ biến ở các vùng quê sử dụng nấu củi. Chỉ cần bạn dùng một ít tro bếp vuốt mạng dọc theo thân cá kèo để loại bỏ phần nhớt rôi bạn rửa sạch nhiều lần với nước là hoàn thành.
Dùng lá chuối
Cách dùng là chuối có vẻ xa lạ với nhiều người, tuy nhiên nó lại rất hiệu quả khi giúp bạn loại bỏ nhớt cá nhanh chóng. Bạn dùng lá chuối vò nát chúng rồi xát đều dọc thân cá kèo nhiều lần. Tiếp theo, rửa sạch lại với nước hoặc nước vo gạo đều được.
Sử dụng vôi ăn trầu
Dùng vôi ăn trầu nghe có vẻ khó tin nhưng lại vô cùng hiệu nghiệm. Vôi ăn trầu vừa giúp cá kèo sạch nhớt vừa giúp đánh bay mùi tanh của cá. Cách làm này cũng cần sự trợ giúp của lá chuối. Bạn cho cá kèo vào vôi ăn trầu rồi lấy lá chuối chà mạnh vào thân cá, rồi mang đi rửa sạch là được.
Cách làm sạch nhớt cá rô đồng
Cá rô đồng khác hẳn với 2 loại cá trên bởi cá rô đồng có vảy, thế nhưng cách làm sạch nhớt cũng không khác nhau nhiều. Để làm sạch nhớt cá rô đồng, khi mua cá về, bạn có thể dùng nước ấm rưới đều lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch vảy lẫn nhớt. Hoặc bạn có thể dùng muối hột hoặc giấm để ngâm và chà xát vào thân cá, nhớt cá sẽ được loại bỏ nhanh chóng.
Cá rô đồng có thể sơ chế bằng muối hột hoặc giấm [Ảnh: Internet]
Tổng kết
Với các cách làm sạch nhớt cá kèo, cá trê và cá rô đồng trên đây, bạn có thể áp dụng để sơ chế các loại cá khác nữa đấy! Món ăn từ cá ngon đến đâu, không chỉ phụ thuộc vào quá trình nêm nếm mà còn là khâu sơ chế. Hy vọng rằng, bạn sẽ mang đến những món ăn ngon miệng cho cả gia đình nhé!
bởi Jang Võ
Tue, 02 Feb 2016 10:29:00 GMT
Việc mua cá sống về nhà làm thường được ít người lựa chọn. Có thể do bạn không biết làm hoặc làm không đúng cách. Đừng lo, Cooky sẽ hướng dẫn cho bạn làm nhé!
Việc mua cá sống về nhà làm thường được ít người lựa chọn. Có thể do bạn không biết làm hoặc làm không đúng cách. Đừng lo, Cooky sẽ hướng dẫn cho bạn từng bước thực hiện chi tiết nhé!
Bước 1:
Một tay nắm lấy đuôi cá, tay kia cầm dao. Dùng cạnh sau của con dao bắt đầu từ phần cuối đuôi, làm một đường đánh vảy cá.
Bước 2:
Đánh bỏ hết vảy dưới sườn, trên bụng và quanh đầu. Rửa sạch cá dưới nước lạnh để rửa trôi vảy cá. Da cá sẽ trở nên trơn láng.
Bước 3:
Dùng kéo bếp to, cẩn thận tỉa vây hai bên thân cá.
Bước 4:
Tiếp tục dùng kéo cắt vây đuôi.
Bước 5:
Cắt phần vây phía dưới đuôi.
Bỏ phần vây dưới vây hai bên sườn.
Bước 7:
Úp bụng cá xuống. Cẩn thận nâng vây lưng lên.
Bước 8:
Lại dùng kéo bếp cắt vây lưng sát với phần trên của cá.
Bước 9:
Lách kéo vào lấy mang cá ra trước khi nấu. Vì mang cá sẽ làm hôi vị cá quanh đầu. Rửa sạch lại lần nữa, cắt khúc, hoặc cắt làm đôi tùy theo món bạn nấu. Giờ thì bạn có thể bắt tay vào nấu món ăn với cá vừa làm xong rồi đấy. Chúc bạn thành công!
Xem thêm:
Tổng hợp
Xem nội dung đầy đủ
Cá là thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe, thế nhưng không phải ai cũng biết cách chết biến cá để thịt cá không còn tanh để món ăn được ngon hơn. Cùng vào bếp tìm hiểu cách chế biến cá không bị tanh với Điện máy XANH nhé!
Để cá được sạch, bạn hãy bỏ đi nội tạng, đánh hết vảy cá đi, trừ khi bạn muốn để vảy để chế biến một số món chiên xù thì giữ lại. Tiếp tục loại bỏ vây và quan trọng nhất là làm sạch phần máu + màng trắng đục trong bụng.
Đối với các loại cá lóc, cá chép, cá thu,…hai bên sườn cá bạn để ý sẽ thấy một sợ gân trắng, sợi này sẽ làm cá có mùi tanh nên khi làm, bạn nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra, hãy lấy đường gân đó ra để cá bớt đi mùi tanh lúc chế biến nhé.
Những loại cá nước lợ, da trơn như cá hú, cá trê, basa, lươn...bạn hãy sử dụng tro bếp, chà sát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy. Trường hợp không có tro bếp, bạn có thể đun một ít nước nơi nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch, cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.
2. Dùng nước muối hoặc nước vo gạo
Để loại bỏ mùi tanh của cá, bạn có thể dùng nước muối hoặc nước vo gạo cũng sẽ mang lại hiệu quả tốt. Cách thực hiện như sau:
Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bắng nước sạch, cá sẽ bớt mùi tanh.
Một số cá có mùi tanh nhiều, bạn hãy chà sát muối hạt lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh cũng sẽ giảm đi đáng kể.
3. Sử dụng chanh và giấm
Chanh và giấm cũng là những loại nguyên liệu rất hữu ích trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh nhanh chóng.
Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là bạn không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.
4. Rượu trắng, bạn đã nghĩ đến chưa?
Sau khi làm sạch cá, hãy dùng rượu trắng pha loãng để ướp thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô, cá sẽ bớt tanh rất nhiều. Bên cạnh đó, khi chế biến món cá hấp, bạn hãy cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.
Với các loại thịt cá đã ướp với gia vị, bạn cũng có thể cho thêm một ít rượu trắng, điều này không chỉ làm mất mùi tanh mà còn giúp cá chín mềm và thịt rất thơm ngon.
5. Gia vị
Các loại gia vị trong căn bếp có tác dụng khử tanh vô cùng hiệu quả, bạn hãy sử dụng tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần…để làm bớt mùi tanh. Nếu không ngại mùi rau răm, bạn hãy chà xát chúng với cá, cũng rất hiệu quả để loại bỏ mùi tanh đấy.
Một số loại có vị chua như me, sấu, khế... nấu với cá cũng giảm mùi tanh rất nhiều. Trong trường hợp muốn làm món cá rán, bạn ngâm cá vào ít sữa bò tươi, cá khi chế biến vừa không tanh lại có hương vị thơm ngon.
Một lưu ý nhỏ dành cho bạn là các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh... nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Điều này không chỉ đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn khi để nguội.
Toshiba Inverter 180 lít GR-B22VU UKG
Samsung Inverter 208 lít RT20HAR8DBU/SV
5.890.000₫ 7.890.000₫ -25%
Aqua Inverter 186 lít AQR-T219FA[PB]
LG Inverter 255 lít GN-M255BL
7.190.000₫ 8.290.000₫ -13%
Aqua 130 lít AQR-T150FA[BS]
Aqua 90 lít AQR-D99FA[BS]
3.090.000₫ 3.290.000₫ -6%
Toshiba Inverter 253 lít GR-B31VU SK
Samsung Inverter 307 lít RB30N4190BY/SV
13.990.000₫ 17.490.000₫ -20%
Chúc bạn có các món cá thật ngon và đừng quên chia sẻ với Điện máy XANH cảm nhận của bạn ngay bên dưới nhé.
Biên tập bởi Đoàn Trâm Anh • 10/08/2018