Đậu hũ non khi chiên không khéo rất dễ bị vỡ, dính chảo. Hơn nữa, chiên quá tay thì mất đi cái mềm, mịn, ngọt như sữa non, chiên sơ sài quá thì lại mất giòn,…
Mình là Ngọc – 1 thực khách quen của Ân Nam Quán ở số 59 Nguyễn Bỉnh Khiêm. Ăn ở Ân Nam Quán nhiều lần, mình bị ưng nhất vẫn là mấy món đậu hũ của nơi này, bởi lớp áo đậu bên ngoài thì giòn rụm mà bên trong vẫn mềm mịn, ngậy tan.
Đậu hủ non chiên ngoài vàng giòn rụm, trong mềm mịn như sữa non của Ân Nam Quán là món mình ưng nhất
Cũng vì ưng quá nên mình đã cất công tìm hiểu bí quyết chiên đậu hủ sao cho nhanh, đẹp mắt mà vẫn ngon ở đây, các chị em cùng tham khảo để làm bữa cơm đơn giản nhưng vẫn đẹp mắt, ngon miệng cho nhà mình cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền
Cách chiên đậu hủ non ngoài giòn rụm, trong mềm mịn, không vỡ nát, không dính chảo
Đầu tiên, bạn bỏ đậu hủ non vào nước có nêm chút muối, luộc sôi rồi vớt ra để nguội. Xắt đậu thành khoanh vừa ăn, nên dùng giấy thấm lót vừa dưới để thấm thật sạch nước còn dính trên đậu.
Xắt đậu và thấm sạch nước sau khi luộc
Chuẩn bị 3 chiếc tô, 1 đựng bột chiên xù, 1 đựng bột chiên giòn, 1 để đập trứng gà. Nếu bạn muốn đậu chiên rồi mà giữ được độ giòn lâu thì khi đập trứng chỉ nên khéo léo tách lấy lòng trắng trứng rồi quậy đều, lòng đỏ bỏ lại làm món khác.
Lăn đậu qua bột, trứng và chiên ngập dầu
Bắc dầu lên bếp, cho sôi già.
Bây giờ bạn nhẹ nhàng lấy từng khoanh đậu, lăn qua bột chiên giòn đầu tiên. Chú ý để bột phủ 1 lớp đều quanh đậu, nếu chỗ nào dày quá thì giũ nhẹ cho bột rơi bớt xuống. Lưu ý là bạn chỉ nhúng khi các khoanh đậu đã hoàn toàn ráo nước nhé!
Sau đó, nhúng tiếp đậu vào tô trứng rồi cuối cùng nhúng vào tô bột chiên xù. Thả luôn khoanh đậu vừa nhúng vào chảo dầu nóng già, lưu ý là dầu cho phải ngập mặt khoanh đậu. Để lửa vừa, chiên tới khi bề mặt đậu vàng đều là có thể vớt đậu ra để ráo dầu.
Học Ân Nam Quán cách biến tấu cùng đậu hũ non chiên ngon miệng
Đậu hũ non vừa chiên xong vàng thơm, giòn rụm nhưng bên trong lại mềm mịn như sữa non cô đặc, tan ra trên đầu lưỡi. Món này bạn có thể dọn ra ăn khi còn nóng hổi kèm với tương ớt cũng cực kỳ ngon rồi, tuy nhiên, bạn còn có thể học theo Ân Nam Quán, đem đậu hũ chiên làm thành những món thơm ngon, bổ dưỡng hơn nữa.
Biến tấu món đậu hủ chiên thông thường thành các món ăn hấp dẫn khác như Ân Nam Quán thực ra không khó
Chẳng hạn, bạn có thể tận dụng rau, củ, hải sản chưa ăn hết trong nhà, xếp cùng với đậu hũ chiên trong niêu đất, om thêm 1 chút là có ngay món đậu hủ hải sản chưng thố tuyệt ngon – 1 trong những món đắt khách nhất nhì của Ân Nam Quán vì ngon mà còn rẻ.
Hoặc cho thêm chút nguyên liệu, bạn có thể làm thành đậu hủ lướt ván hay đậu hủ cháy mỡ hành, đậu hủ om cà – 3 món ăn gắn liền với thương hiệu của Ân Nam Quán.
Bằng không, bạn có thể xếp rau, củ, đậu hủ, hải sản vào giấy bạc, cho trong lò nướng chừng 10 phút là có ngay món đậu hũ khói lửa nghi ngút khói, nóng hổi, thơm lừng cho chồng đãi khách rồi!
Các món ăn ở Ân Nam Quán dù dân dã, quen thuộc nhưng cực kỳ lạ miệng, lại được cái vừa túi xiền
Nếu có dịp, các bạn có thể tới Ân Nam Quán tự mình thưởng thức tay nghề của đầu bếp ở đây để lấy thêm ý tưởng cho bữa cơm gia đình.
Cũng là những món ăn dân dã như đậu hủ, bông bí, ốc bươu, cơm nướng, cá kho,… nhưng ở Ân Nam Quán, hương vị thực sự khác lạ và cách trình bày cũng siêu hấp dẫn, đã thế giá lại vừa túi xiền, hẹn hò cả nhà ở chốn này là số dzách đó ạ!
>>> Chi tiết chương trình giảm 10% tháng này của Ân Nam Quán
Bảo Ngọc.
----------------------
BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ:
>> Cách đơn giản cho món cá chép kho riềng mềm rục xương
>> Bí quyết làm gỏi ốc chua giòn cực lạ trong một nốt nhạc
>> Cách làm lông vịt nhanh, sạch, hết mùi hôi lông dễ ợt
doannv
04/10/2016
Xem công thức Xem Video In công thức
Đậu phụ là loại nguyên liệu được làm từ đậu nành. Cụ thể là phần sữa đậu nành sau khi được ép thì cho đông tụ rồi ép khuôn thành đậu hũ. Cho nên những miến đậu hũ non bên trong béo ngậy, cắn vào mềm và tan ngay trong miệng. Sau đây là cách làm món đậu hũ chiên giòn với lớp vỏ là trứng và bột chiên. Có thể ăn kèm với nước tương. Món này hay được bán tại các quán ăn và nhà hàng.
Công thức đậu phụ chiên giòn
- Cách làm các món chay chiên giòn
Cách làm đậu hũ non rán tẩm hành
Nguyên liệu
- 5 miếng đậu hũ
- 5 nhánh hành lá
- 1 củ hành tím
- Nước mắm, hạt nêm, đường, ớt, tiêu
Cách làm
- Đậu hũ rửa qua nước, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Cho dầu vào chảo đợi dầu nóng thả đậu vào chiên cho đậu chín già thì trở mặt. Khi chiên nên dùng chảo chống dính đậu đỡ bị sát mặt.
- Hành lá làm sạch, thái nhỏ. Hành tím băm nhuyễn.
- Dùng nồi nhỏ, cho vào chút xíu dầu ăn, phi thơm hành tím rồi thêm 2-3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 bát ăn cơm nước, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, khuấy tan rồi đun sôi.
- Tắt bếp, bắc nồi ra khỏi bếp thì đổ hết chỗ hành lá thái nhỏ đảo đều cho hành chín. Với phần nước trên nếu muốn ăn mặn thì cho thêm gia vị, nếm vừa miệng của gia đình là được.
- Đậu chiên chín hẳn miếng nào thì gắp ra nhúng đều vào bát nước gia vị hành lá rồi gắp ra đĩa. Làm lần lượt cho đến hết.
- Cót lại ít hành lá nào thì vớt nốt thả lên đĩa đậu hũ là xong.
Quý vi nghĩ món chay từ đậu hũ nonđây mất thời gian bao lâu nhằm chế biến xong ?. Chỉ với những bước chế biến đằng trên, bạn sẽ thấy cách nấu món ăn đây đơn giản để làm ở nhà phải không?. Nếu đúng thì nhớ Pin và chia sẻ bài viết này cho bạn bè cùng xem nhé. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian đọc qua bài này của amthucdochay.com
Đậu hủ non chiên vừa giòn vừa mềm mại
Cuối tuần đến rồi, không biết nên đãi cả nhà món ăn vặt nào đây. Chợt nhớ đến một món ăn mà đã lâu không thử, không nghĩ cả nhà lại thích như vậy. Mình xin chia sẻ với các bạn món đậu hủ non chiên này nhé!
Nguyên liệu:
- Đậu hủ non: 1 cây
- Bột chiên giòn: 1 chén
- Bột xù: ½ chén
- Trứng gà: 2 trứng
Thực hiện:
- Đậu hủ non bạn nên sử dụng loại đậu hủ cây mà trong siêu thị hay bày bán. Cắt bao bên ngoài sau đó luộc đậu hủ với một ít muối.
- Khi đậu hủ đã luộc khoảng 5 phút thì vớt ra. Để nguội và cắt khoanh dày 0,5 cm.
- Dùng giấy lót và để miếng đậu hủ lên trên nhằm làm cho miếng đậu hủ thật khô nước.
- Cho bột xù, bột chiên giòn và trứng gà vào 3 tô khác nhau. Trứng thì đánh tan.
- Cho chảo lên bếp, cho nhiều dầu một chút vì mình sẽ chiên ngập dầu. Đợi dầu sôi thì nhúng khoanh đậu hủ qua lớp bột chiên giòn, sao cho bột áo quanh miếng đậu hủ, sau đó cho miếng đậu hủ qua tô trứng, nhúng một cái rồi cho qua tô bột xù, áo lớp bột xù vào cho vào chảo chiên vàng.
- Vớt ra cho lên giấy thấm dầu.
- Dùng nóng với tương ớt hay tương xí muội.
- Nếu thích có thể thêm ít rau xà lách và rau thơm.
Yêu cầu món ăn:
- Miếng đậu hủ bên ngoài thì vàng đều nhưng bên trông lại mềm mại và thơm phức.
- Nếu bạn muốn để miếng đậu hủ được giòn lâu thì chỉ nên sử dụng lòng trắng trứng gà mà thôi.
Chúc bạn có món ăn vặt thật ngon chiêu đãi cả nhà nhé!