Cách luộc ốc gạo ngon nhất

Khẩu phần ăn: 2

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu

• Ốc: 2kg
• Sả: 6-7 nhánh
• Gừng: 30g
• Lá chanh hoặc lá bưởi: 10g
• Ớt tươi: 4-5 quả
• Muối hạt: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 1/2 thìa cà phê

Cách làm

Sơ chế ốc

Ốc mua về, rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó đem ngâm khoảng 3-4 tiếng trước khi luộc. 

Để ốc nhanh nhả bùn đất và nhớt, bạn có thể ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài lát ớt tươi và thả dụng cụ làm từ kim loại như kéo, nĩa... để ngâm cùng. Hoặc ngâm ốc cùng với dấm, nước cốt chanh cũng là 1 cách để ốc nhanh nhả nhớt, chất bẩn.

Ốc sau khi ngâm, các bạn nên rửa lại nhiều lần, đến khi nước trong, không còn nhớt thì ốc đã sạch, sau đó cho ra rổ ráo nước.

Theo chia sẻ của nhiều người bán ốc, ốc không nên ngâm quá lâu, con ốc sẽ bị gầy. Chính vì vậy, trước khi ăn khoảng 3-4 tiếng mới nên ngâm ốc và rửa thật sạch. Khi chưa ngâm ốc, bạn có thể cho ốc vào chậu, dùng rổ to đậy lại để ốc không bò ra ngoài.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt làm 2 phần. Riêng phần gốc đem thái nhỏ 1 phần để làm nước chấm ốc. Phần gốc còn lại đập dập để luộc cùng ốc. 

Gừng rửa sạch, xắt lát hoặc đập dập.

Lá chanh hoặc lá bưởi rửa sạch.

Luộc ốc

Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt ốc (cũng không cần quá nhiều để ốc được ngọt thịt), sau đó thả sả, gừng, lá chanh/bưởi vào luộc cùng để khử mùi tanh và giúp ốc thơm hơn. Và để ốc luộc được ngon nhất, khi luộc các bạn nhớ cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường vào luộc cùng. 

Hoặc các bạn có thể khử mùi tanh của ốc cũng như để ốc sạch hơn bằng cách cho 1 ít mẻ vào luộc cùng (nếu có) cũng rất hiệu quả.

Khi nước sôi thì hạ bớt nhiệt độ, luộc ốc thêm 5-7 phút. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để các mài ốc tách rời ra, lúc ăn sẽ thuận tiện để khêu. Không nên luộc ốc quá lâu, thịt ốc sẽ bị quắt lại và tụt sâu vào bên trong, khi ăn vừa khó khêu vừa bị dai.

Ốc sau khi luộc xong thì vớt ra bát, ăn ngay lúc nóng, để nguội sẽ bị tanh.

Pha nước chấm ốc luộc

Trong lúc luộc ốc, các bạn có thể tranh thủ pha chế nước chấm ốc. Cách thực hiện như sau:

Nguyên liệu làm nước chấm ốc luộc như sau: 

• Nước mắm: 2 thìa canh
• Nước lọc: 3 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Sả: 1 nhánh nhỏ
• Lá chanh: 2 lá
• Gừng: 1 đốt
• Chanh: 1 quả. Nếu dùng tắc (quất): 3 quả
• Ớt: 1-2 quả

Sả và gừng, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhỏ. Cho 2 thìa canh nước mắm vào bát, thêm 3 thìa nước lọc, 1 thìa nước luộc ốc và 1 thìa đường, nước cốt chanh vào khuấy đều lên để đường tan. Sau đó cho sả, gừng, ớt băm và lá chanh xắt nhỏ vào.

Thông tin thêm

Ốc có rất nhiều loại và mỗi loại có vị ngon riêng nên bạn có thể tùy chọn loại ốc nhồi, ốc đá, ốc vặn, ốc bươu, ốc hương... Tuy nhiên, các loại ốc cũng có giá khác nhau, rẻ thì ốc nhồi, ốc vặn, đắt có ốc mít, ốc hương... nên khi mua các bạn cần chủ động hỏi người bán hàng.

Cách chọn ốc tươi ngon, nhiều thịt: 

Nên chọn con ốc cầm nặng tay, không bị dập nát và không có mùi hôi thối. Nếu chạm nhẹ vào mài/mày ốc, thấy ốc cử động và thụt vào trong, đó là ốc còn sống. Hoặc khi ngâm ốc trong nước, ốc sống sẽ thò đầu ra ngoài và di chuyển còn ốc chết thì sẽ nổi lên mặt nước, nằm yên không cử động.

Nếu mài ốc nằm ngay gần sát miệng ốc thì đó là con ốc dày thịt, còn con nào có mài tụt sâu vào phía trong mình ốc thì đó là ốc gầy thịt. Đây là bí quyết chọn ốc rất thú vị mà các bạn không nên bỏ qua.

Đặc biệt, vào giữa tháng và cuối tháng âm lịch là thời điểm ốc sinh sản, nên lúc này thịt ốc khá gầy và có nhiều ốc con, chính vì vậy mà các bạn có thể chọn thời gian mua thích hợp để lựa được những con ốc béo, mập, nhiều thịt. 

Cách luộc ốc gạo ngon hay không là phụ thuộc vào công đoạn sơ chế ốc và chế biến sao cho đảm bảo khử được mùi hôi tanh, cùng các chất bụi bẩn, hạt sạn bên trong ốc, để tận hưởng phần thịt ốc thơm ngon nhất. Không chỉ thế, nhắc đến ốc luộc, không thể bỏ qua nước chấm. Thường thì bạn có thể pha nước mắm tắc, hoặc nước mắm gừng để ăn ốc luộc thêm đậm đà hương vị. Nhưng hôm nay, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn công thức pha nước chấm mới, đơn giản mà ngon không kém, để đổi món cuối tuần cho cả nhà cùng thưởng thức bên nhau nhé.

1. Ốc gạo là gì, liệu ăn có tốt không?

Luộc ốc gạo là cách chế biến món ăn ngon đơn giản nhất mà bạn có thể thực hiện để chế biến loại ốc này cho cả gia đình thưởng thức dịp cuối tuần. Ốc gạo là loài ốc chủ yếu sinh sống ở các khu vực nước lợ. Ốc có phần chóp vỏ nhọn và kích cỡ chỉ bằng đốt ngón tay ít. Vỏ ốc thường có 5 màu sóng sánh ánh trắng – xanh pha hồng. Khi được chế biến, phần dưới yếm của ốc xuất hiện một miếng mỡ nhỏ màu trắng, trông như hạt gạo, nên có tên như vậy.

Ốc nói chung, ốc gạo nói riêng, đều chứa nhiều protein. Đây là thành phần cần thiết cho sự hình thành cơ bắp, thay thế cho carbs và chất béo rất tốt. Không những thế, ốc còn chứa chất sắt, vitamin B12, Magie, selen, omega-3. Đây đều là các dưỡng chất tốt cho tim mạch nói riêng, sức khỏe tổng thể nói chung.

Ốc gạo sống ở nước lợ, có kích cỡ nhỏ.

Tuy thế, ốc lại là nơi trú ẩn của nhiều vi khuẩn sống kí sinh. Do đó, khi ăn, bạn cần biết cách sơ chế chúng sạch sẽ, loại bỏ được các loại vi trùng, vi khuẩn này, cùng các bụi bẩn, đất cát bên trong vỏ ốc. Thế nên, để luộc ốc ngon và bổ dưỡng hơn, hãy thực hiện theo các hướng dẫn chế biến sẽ được giới thiệu ở phần tiếp theo nhé.

Xem thêm: Bật mí cách làm ốc xào sả ớt cực kỳ hấp dẫn

2. Cách luộc ốc gạo ngon nhất với sả, mẻ tại nhà

2.1. Cách luộc ốc gạo với sả

2.1.1. Nguyên liệu

• 1 kí ốc gạo
• 5 – 6 nhánh sả tươi cắt bỏ gốc
• 1 thau nước vo gạo
• 10 – 12 lá chanh rửa sạch
• Vài nhánh rau răm đã nhặt và rửa sạch
• Nguyên liệu làm nước chấm ốc luộc: 1 trái ớt hiểm, 1 nhánh sả thái lát xéo mỏng, 5 quả tắc chín, 2 tép tỏi bóc vỏ, 2 lá chanh đã rửa sạch, sữa đặc Ông Thọ, đường, tiêu, bột canh
• Nguyên liệu pha nước sốt ăn kèm ốc luộc: 2 muỗng canh nước mắm ngon (khoảng 4 thìa cà phê), 4 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 4 thìa cà phê đường trắng, 3 trái tắc tươi, 1 – 2 trái ớt đỏ

Nguyên liệu chính làm nước chấm chanh tắc ăn ốc luộc.

2.1.2. Sơ chế ốc gạo với nước vo gạo

• Cho ốc gạo vào thau nước sạch, dùng tay chà ốc để vẩy ra hết bụi bẩn bên ngoài vỏ ốc. Xả nước này đi, rồi đổ nước vo gạo vào ngập ốc.

Ngâm ốc gạo trong nước vo gạo ít nhất 45 phút để làm sạch hết bụi bẩn từ trong ra ngoài.

• Ngâm ốc gạo trong nước vo gạo ít nhất 45 phút. Khi này, ốc đã thải ra hết chất bẩn bên trong, bạn xả bỏ phần nước vo gạo này đi.
• Xả thêm 2 lần nước nữa, rửa ốc thật sạch, rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Sau khi rửa sạch, vớt ốc ra đợi ráo nước.

2.1.3. Cách luộc ốc gạo với sả thơm ngon hấp dẫn

• Đập dập các nhánh sả, cắt khúc sao cho vừa nồi. Xếp sả vào đáy nồi, dàn đều ra. Chế thêm khoảng 1 chén nước sạch vào nồi. Cho toàn bộ ốc gạo vào nồi, vò nát lá chanh rồi cho vào nồi, bắc lên bếp. Đun lửa lớn cho nước trong nồi sôi lên.

Bước luộc ốc gạo với sả, lá chanh

• Pha nước sốt ăn kèm: Bạn cho các nguyên liệu làm nước sốt vào chén nhỏ, khuấy đều cho tan. Sau đó, cắt đôi 3 trái tắc, bỏ hột, vắt nước cốt vào chén. Khuấy đều chén nước sốt, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Thêm ớt đỏ xắt lát vào để tăng vị cay kích thích ngon miệng hơn. Bạn có thể cho vỏ tắc vào chén nước mắm luôn để tăng mùi thơm và hương vị.

Bước pha nước mắm tắc làm sốt ăn kèm ốc gạo luộc.

• Nước trong nồi sôi được khoảng 2 – 3 phút thì bạn rưới đều nước sốt mắm tắc đã pha ở trên vào nồi. Khi này, dùng đũa trộn đều ốc với nước sốt.

Bước thêm nước sốt mắm tắc chua ngọt vào nồi ốc gạo luộc.

• Luộc đến khi ốc chín, mở miệng là được. Nếu dùng cả phần nước luộc, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhé. Phần nước luộc ốc chua ngọt ăn kèm với bún sẽ rất ngon đấy.

2.1.4. Cách làm nước mắm tắc chấm ốc gạo luộc thơm ngon

• Vắt nước cốt tắc vào chén sạch, nhớ vớt bỏ hột nhé. Lấy lại 2 vỏ tắc đem thái sợi, cho vào chén cốt tắc. Cắt bỏ phần hột ớt, băm nhuyễn, cho vào chén luôn. Thái sợi lá chanh, băm nhuyễn tỏi và cho vào chén, khuấy đều.

Các bước pha nước chấm tắc.

Lưu ý: Bạn có thể thêm 1 nhánh sả thái lát mỏng để nước chấm thơm hơn. Ngoài công thức này, bạn có thể học cách làm nước mắm gừng để ăn với ốc luộc tùy theo khẩu vị của mình nhé.

• Thêm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột canh (hoặc thay bằng muối), 1 thìa cà phê sữa đặc, nửa thìa cà phê tiêu đen xay, trộn đều lên. Điều chỉnh lại gia vị nước chấm vừa miệng là có thể dọn lên ăn kèm ốc luộc.

Dĩa ốc gạo luộc sả ăn kèm nước chấm tắc.

Thành phẩm:

Ốc luộc xong thơm nức, hấp dẫn. Món ăn cần thưởng thức ngay lúc nóng bởi vì ốc sẽ bị tanh khi để nguội.

Xem thêm: Vài món ốc luộc thơm ngon không bị tanh cùng bí quyết pha nước chấm ốc thơm ngon để lai rai cùng đám bạn

2.2. Cách luộc ốc gạo với mẻ sả ớt lạ miệng

2.2.1. Nguyên liệu

• 1 kí ốc gạo (ngâm nước vo gạo giống công thức ở trên, để ráo nước)
• 1 chén cơm mẻ đầy (chia ra làm 2 chén riêng)
• 2 nhánh sả tươi thái lát
• Nguyên liệu làm nước sốt mắm mẻ luộc ốc: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 4 trái tắc tươi, 1 nhánh sả thái lát mỏng, 1 – 2 trái ớt tươi thái lát xéo, 1 trái chanh tươi thái lát mỏng, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng bột nêm
• Nguyên liệu pha nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, 3 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê bột nêm, ít ớt tươi băm nhuyễn (nhớ bỏ hột để đỡ cay nha), 4 thìa cà phê sả băm nhuyễn

2.2.2. Cách pha nước sốt mẻ sả ớt luộc ốc gạo lạ miệng

• Cho nước mắm, đường, nước lọc, bột nêm vào chén sạch, khuấy đều cho tan. Thái tắc thành lát mỏng, cho vào chén cùng tất cả nguyên liệu còn lại vào chén, trộn đều.

Bước pha chén nước mắm chanh tắc sả ớt.

• Ốc gạo sau khi sơ chế và rửa sạch thì cho vào nồi lớn.
• Cho 1 chén cơm mẻ vào nồi nhỏ, chế thêm khoảng 4 chén nước lọc vào, dùng muỗng đánh nhanh và đều tay cho cơm mẻ tan ra.
• Lọc rây lấy nước cơm mẻ cho vào nồi ốc gạo, trộn đều.
• Cho sả thái lát vào nồi ốc, đậy nắp lại, đun lửa lớn luộc ốc chín.
• Khi ốc chín, hở miệng thì bạn rưới phần nước cơm mẻ đã pha vào nồi ốc, tiếp tục trộn đều. Nấu thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Để kiểm tra ốc chín chưa, bạn lấy que tăm xiên vào thịt ốc và lấy ra. Nếu lễ thịt ốc ra hết con, đuôi ốc không bị dính trong vỏ là ốc đã chín.

Khi lễ, thịt ốc ra dễ dàng mà đuôi không còn dính trong vỏ là đã nấu chín.

Thành phẩm:

Ốc gạo có con chỉ lớn bằng đầu ngón tay út nhưng cũng có con to bằng hạt mít. Khi luộc chín dưới yếm của ốc gạo hiện ra một cục mỡ nhỏ như hạt gạo, nhâm nhi cực cuốn miệng.

Xem thêm: Cách luộc gà ngon ngọt thịt mềm thơm tại nhà

2.2.3. Cách làm nước chấm cơm mẻ ăn ốc gạo luộc kiểu mới

Ở cách luộc ốc gạo ngon ngoài việc lựa chọn ốc thì một khâu không kém phần quan trọng đó là pha chế nước chấm. Các bạn để ý mà xem các quán ốc luộc nổi tiếng bao giờ cũng giấu bí quyết pha chế nước chấm của riêng mình. Tuy nhiên, trong chuyên mục này chúng tôi sẽ bật mí cho các bạn công thức pha chế nước chấm cục ngon, các bạn chắc chắn sẽ hài lòng:

• Lấy chén cơm mẻ còn lại ra, dùng mặt sau muỗng tán cho cơm mẻ nhuyễn mịn. Bước này thực hiện đều và nhanh tay để cơm mẻ mịn ra như cháo xay nhé.

Dùng muỗng tán nhuyễn mịn cơm mẻ.

• Lần lượt cho đường, bột nêm, ớt băm, nước mắm vào chén cơm mẻ, tiếp tục tán đều cho hòa quyện. Cho sả băm vào trộn chung chén nước chấm cơm mẻ, điều chỉnh lại gia vị vừa miệng là hoàn tất.

Dĩa ốc gạo luộc mẻ chấm kèm sốt cơm mẻ sả ớt.

Với các bước đơn giản như trên SAWASDDE đã giới thiệu xong tới các bạn cách luộc ốc gạo với sả, mẻ tại nhà cực ngon mà lại đơn giản, hy vọng qua bài này các bạn sẽ tự tay làm cho gia đình mình những đĩa ốc luộc ngon, chúc các bạn thành công!