Cách làm đậu sốt trứng muối

Món đậu phụ sốt trứng muối vốn đã được đưa vào thực đơn "món ăn chơi" từ lâu của những tín đồ ẩm thực. Vị bùi bùi của trứng muối hoà quyện với lớp bột mỏng giòn giòn bên ngoài, cộng thêm cái mềm mịn của đậu hũ bên trong, điểm thêm một chút mùi thơm của tỏi phi dậy cả một gian bếp. Tất cả tưởng như không có gì, vậy mà kết hợp với nhau lại trở thành một món ăn ngon không tưởng!

Nguyên liệu làm đậu phụ sốt trứng muối:

- 300g đậu phụ (chọn đậu hũ loại dùng để chiên, có thể thay bằng đậu trứng tuỳ thích)

- 4 lòng đỏ trứng muối

- 1 gói bột chiên giòn

- Hành lá

- ½ củ hành tây

- 45g tỏi băm nhuyễn

- Muối, tiêu, bột nêm, đường

Cách làm đậu phụ sốt trứng muối như sau:

Bước 1:

- Đập trứng muối ra tô, lấy lòng đỏ đem đi rửa dưới vòi nước để rửa trôi lớp lòng trắng còn sót lại.

Phần lòng trắng của trứng muối chỉ có vị mặn và không nhiều dinh dưỡng nên bạn có thể bỏ đi.

Bước 2:

- Sau đó, bạn đem lòng đỏ đi hấp chín.

Bước 3:

- Sau khi chín, bạn để nguội rồi dùng dĩa (nĩa) nghiền nhuyễn lòng đỏ ra.

Bước 4:

- Cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn khoảng 3cm. Ướp đậu với ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu.

Bước 5:

- Lăn đậu đã ướp qua bột tẩm khô. Có thể lăn nhiều lần để đậu dính bột nhiều và đều hơn.

Bước 6:

- Cắt nhuyễn hành tây và hành lá ra.

Bước 7:

- Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng, hạ lửa xuống mức thấp nhất rồi cho đậu hũ vào chiên vàng. Lửa nhỏ giúp lớp bột áo có thời gian chín vàng đều và không bị cháy khét.

- Sau khi đậu đã vàng đều, bạn cho lửa lớn hơn một chút trong khoảng vài giây rồi tắt bếp. Mẹo này giúp “giải phóng” bớt lượng dầu mỡ đã ngấm vào món ăn trong lúc chiên ở lửa nhỏ.

- Lấy đậu hũ đặt lên giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 8:

- Cho chút dầu vào chảo. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào đảo nhanh tay. Cho tiếp hành tây vào đảo đều trong khoảng 1 phút rồi cho thêm trứng muối nghiền nhuyễn.

Bước 9:

- Cho 15g bột nêm và 20g đường vào chảo. Đảo đều cho gia vị ngấm.

Bước 10:

- Cho tiếp đậu đã chiên giòn vào chảo trứng muối, đảo hoặc xóc cho đậu hũ bám đều sốt trứng muối. Rắc thêm hành lá lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Đậu phụ chiên sốt trứng muối mà ăn lai rai trong mấy ngày này thì ngon lắm luôn ấy!

Đậu phụ vốn là món dễ ăn, nhiều người thích rồi, nay còn thêm phần sốt trứng muối mằn mặn ngon ngon nữa thì tuyệt lắm luôn!

Món này bạn có thể ăn kèm với chút tương ớt cho thêm vị cũng rất ngon đấy!

1. Ăn đậu hủ sốt trứng muối có tốt không?

Đậu hũ là một nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon phổ biến của người Việt Nam, trong đó có món chiên sốt với trứng muối vừa “độc” vừa lạ được giới thiệu trong bài viết này. Trên thực tế, món ngon này vốn có xuất xứ từ Trung Quốc, đặc biệt là cộng đồng người Hoa ở Singapore. Lòng đỏ trứng muối rất tốt cho sức khỏe, nhất là trong Đông y. Tuy nhiên, trứng rất béo, nên bạn cần sử dụng với liều lượng vừa phải để tránh một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe nhé.

Để chế biến theo kiểu truyền thống, bạn có thể tẩm bột và chiên giòn đậu hũ trước. Sau đó, xào cho trứng muối nghiền nhuyễn tan chảy mềm mịn ra, rồi cho đậu hũ vào rán phủ đều xốt là hoàn tất. Từng miếng đậu phụ nhúng sốt hoàng kim tan chảy tan dần mặn mà trong miệng, kết hợp vị beo béo thơm thơm, khiến ai ăn rồi cũng không thể ngừng đũa gắp!

Trứng muối có vị beo béo, mằn mặn vừa ngon, vừa bổ dưỡng. Ảnh: Cooksnack

2. Những cách làm đậu hũ chiên sốt trứng muối ngon đơn giản tại nhà

2.1. Cách làm đậu phụ non chiên giòn sốt trứng muối

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 10 gram hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
• 10 gram hành lá rửa sạch, băm nhỏ
• 10 gram tỏi băm như hành tím
• 16 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín khoảng 10 – 15 phút
• 30 ml sữa tươi không đường (hoặc có đường tùy khẩu vị)
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay nhuyễn
• 4 lạng đậu hũ non thái lát tròn dày khoảng 1 cm
• 2 lòng đỏ trứng gà (đánh tan trong 1 tô vừa)
• 400 gram bột ngô (rải đều ra một dĩa lớn)
• 1 – 1,5 lít dầu ăn
• Ăn kèm: mỡ hành , chà bông thịt heo

2.1.2. Cách làm sốt trứng muối sữa tươi mỡ hành ngon

• Bắc chảo vừa lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu thực vật đun nóng.
• Cho hành tím, tỏi vào phi thơm, rồi thêm hành lá vào xào đều. Lúc này, bạn nghiền nhuyễn trứng muối hấp, rồi cho vào chảo, thêm sữa tươi, khuấy đều hỗn hợp. Nấu đến khi xốt trứng muối mềm mịn ra thì nêm ít tiêu xay, rồi tắt bếp.

Các bước nấu sốt trứng muối với sữa tươi. Ảnh: Cooky TV

2.1.3. Cách làm đậu hũ non chiên giòn sốt trứng muối sữa tươi

• Nhúng từng miếng đậu hủ non đã thái khoanh vào tô lòng đỏ trứng gà. Sau đó, cho miếng đậu hũ qua tô bột bắp cho phủ đều bột.
• Bắc chảo khác, chế khoảng gần 1 lít dầu ăn vào đun nóng (sao cho ngập đậu hũ). Đậu hũ non rán hơi vàng thì vớt ra, để ráo dầu hoàn toàn.

Công đoạn chiên giòn đậu phụ non lăn trứng và bột bắp. Ảnh: Cooky TV

• Bật bếp đun chảo nước sốt sữa trứng muối cho nóng trở lại. Gắp các miếng đậu hũ non đã rán cho vào chảo, xào nhẹ cho xốt phủ đều. Đến khi đậu hũ chuyển màu vàng giòn đẹp mắt thì vớt ra dĩa. Thực hiện đến khi hết nguyên liệu.

Sau khi chiên giòn, bạn vớt đậu hũ non qua rán xốt trứng muối. Ảnh: Cooky TV

• Trang trí món ăn vừa rán với ít rau thơm, rau sống cho đẹp mắt. Rưới mỡ hành đều lên các miếng đậu hũ và rắc chà bông lên trên cùng. Để thưởng thức món ăn này thơm ngon nhất, hãy chấm kèm với tương ớt cay nồng nhé!

Rưới mỡ hành, rắc chà bông lên món đậu hủ sốt trứng muối và chấm kèm tương ớt ngon “số dzách”! Ảnh: Cooky TV

2.2. Cách làm đậu hũ chiên sốt trứng muối đơn giản nhất

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1/4 chén mỡ hành
• 4 lạng đậu phụ non (thái khoanh tròn dày 1 cm)
• 1 trứng gà (đập sẵn vào tô lớn, đánh tan)
• 50 gram bột chiên giòn (rải ra dĩa hoặc tô lớn)
• 3 lòng đỏ trứng muối
• 245 ml dầu thực vật

Chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản làm đậu hủ sốt trứng muối. Ảnh: Kênh YT Culture Channel

2.2.2. Cách làm đậu hũ non chiên giòn sốt trứng muối đơn giản nhất

• Hấp trứng muối chín trong 10 phút, rồi đem nghiền nhuyễn.
• Nhúng các khoanh đậu phụ non trong dĩa trứng gà đã đánh tan, rồi tẩm đều bột chiên giòn. Bắc chảo lớn lên bếp, chế lượng dầu thực vật đã chuẩn bị vào đun nóng. Sau đó, gắp các khoanh đậu hũ non vào chảo, chiên cho đến khi vàng giòn thì vớt ra dĩa sạch thấm hút dầu.

Các bước tẩm bột chiên giòn đậu phụ non. Ảnh: Kênh YT Culture Channel

• Bắc chảo khác lên bếp, đun nóng lòng chảo. Kế đến, đổ phần trứng muối hấp tán nhuyễn vào chảo, xào đều cho tan chảy ra. Đổ phần đậu hủ non tẩm bột chiên giòn vào chảo xốt, xào thêm 1 – 2 phút nữa để sốt kim sa trứng muối phủ đều lên đậu phụ.

Các bước làm món đậu hủ non sốt trứng muối hoàng kim. Ảnh: Kênh YT Culture Channel

• Gắp đậu hũ chiên ra dĩa, rưới mỡ hành lên trên và thưởng thức ngay cho nóng.

Thưởng thức dĩa đậu phụ non chiên giòn sốt trứng muối hoàng kim mỡ hành nóng hổi thơm lừng ngay nhé. Ảnh: Kênh YT Culture Channel

2.3. Cách nấu món đậu phụ chiên sốt bơ trứng muối cà ri

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 gói đậu phụ trứng cắt lát tròn dày
• 3 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín và xay nhuyễn
• 1 muỗng canh bơ thực vật
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 lá cà ri thái nhỏ
• 1 – 1,5 lít dầu ăn để chiên ngập nguyên liệu

2.3.2. Cách làm đậu hũ chiên sốt bơ trứng muối hoàng kim vị cà ri

• Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng. Sau đó, cho các lát đậu hũ trứng vào chiên đều 2 mặt cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng thì vớt ra khay có lót giấy thấm dầu.

Các bước làm món đậu hủ sốt bơ trứng muối cà ri. Ảnh: Eat What Tonight

• Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng lòng chảo. Cho miếng bơ thực vật vào chảo, đun cho tan chảy ra, rồi thêm tỏi băm, lá cà ri, lòng đỏ trứng nghiền nhuyễn vào chảo. Xào đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và dậy lên mùi thơm nồng beo béo, sủi bọt thì cho đậu phụ trứng vào chảo. Đảo đều đậu hũ cho phủ nước sốt khắp các mặt.
• Khoảng 1 – 2 phút sau thì tắt bếp, dọn món chiên ra dĩa và thưởng thức.

Món đậu phụ sốt trứng muối cà ri thơm lừng, giòn tan trong miệng. Ảnh: Eat What Tonight

2.4. Cách làm món đậu hũ sốt trứng muối mayonnaise Knorr kiểu Nhật

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 muỗng canh sốt mayonnaise
• 1 thìa cà phê mù tạt vàng
• 1 muỗng canh tương ớt chua ngọt kiểu Thái
• 1 muỗng canh nước cốt chanh bỏ hột
• 2 muỗng canh nước lọc
• 4 muỗng canh bột trứng muối hoàng kim Knorr
• Ít tiêu đen xay
• 2 khối đậu phụ trắng (dùng tấm ván sạch ép chắt bỏ nước, rồi cắt đậu hủ thành các khối vuông nhỏ vừa ăn)
• 1 tô bột gạo
• Dầu ăn để chiên
• 1 nắm lá cà ri
• 8 – 10 trái ớt tươi xắt khoanh nhỏ

Thương hiệu Knorr cung cấp bột xốt trứng muối tiện lợi cho bạn lựa chọn. Ảnh: Lazada

2.4.2. Cách làm sốt trứng muối Knorr mayonnaise

• Trong một chén vừa, bạn dùng muỗng khuấy đều sốt mayonnaise với mù tạt, tương ớt, nước chanh, nước lọc, bột trứng muối Knorr cho thành hỗn hợp sền sệt.

Các bước làm sốt trứng muối Knorr mayonnaise kiểu Nhật. Ảnh: The Meatmen Channel

• Nếm thử xem nước xốt vừa miệng chưa.
• Sau đó, nêm ít tiêu xay, để chén sốt qua một bên.

2.4.3. Cách làm đậu hũ chiên sốt trứng muối Knorr mayonnaise Nhật Bản

• Bạn cho các miếng đậu hủ thái khối vuông vào dĩa bột gạo, lăn đều.
• Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng rồi cho các khối đậu hũ vào chiên ngập cho chuyển màu nâu vàng thì vớt ra để ráo dầu.

Các bước tẩm bột gạo đậu phụ và chiên giòn. Ảnh: The Meatmen Channel

• Giữ lại chảo dầu trên, cho nắm lá cà ri vào, chiên cho giòn thì vớt ra luôn. Tiếp theo cho ớt xắt vào chảo dầu, khoảng 30 giây sau thì vớt ra.
• Xếp đậu hủ lên dĩa, rắc lá cà ri rán lên trên. Bạn có thể chấm kèm đậu phụ với chén sốt trứng muối Knorr đã pha, hoặc rưới sốt lên đậu hủ thưởng thức tùy theo sở thích nhé.

Món đậu hủ chiên giòn chấm sốt trứng muối hoàng kim mayonnaise biến tấu kiểu Nhật. Ảnh: The Meatmen Channel

Đậu hũ sốt trứng muối là cách làm món ăn vặt lạ miệng mà không kém phần thơm ngon, độc đáo. Các công thức chế biến món ngon này thực ra cũng giống tôm sốt trứng muối , hoặc cánh gà chiên sốt trứng muối đã được hướng dẫn ở các bài viết trước. Hy vọng công thức nấu ăn được giới thiệu lần này sẽ làm hài lòng những ai yêu thích món ăn chế biến từ lòng đỏ trứng muối!

Bích Tuyền lược dịch