Bò lagu thơm ngon nhờ thịt chín mềm và thấm đẫm gia vị. Tùy khẩu vị, có thể thêm bớt một vài nguyên liệu trong món ăn.
Dưới đây là cách nấu bò lagu có sự kết hợp các kiểu nấu Á - Âu, Bắc - Nam.
Nguyên liệu
Bắp bò hoặc bò nạm [nếu nấu bằng bắp bò sẽ ngon và đỡ béo hơn], cà chua, tương cà chua, cà rốt, khoai tây, cần tây [cần tàu], thanh quế nhỏ, ngũ vị hương, hành khô, tỏi khô, rượu vang đỏ, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn.
Sơ chế
Tất cả hành tỏi khô đem bóc vỏ, bằm nhỏ. Cần tây bằm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thịt bò, khoai tây, cà rốt cắt miếng thành từng cục.
Chế biến
Bước 1. Ướp bò với một phần hành tỏi khô trong khoảng 5-10 phút.
Bước 2. Phi thơm một phần hành tỏi với một chút dầu ăn rồi cho bò xào săn lại. Thêm tương cà chua vào xào cùng, sau đó nêm hạt nêm và chút muối. Múc thịt bò ra một bát riêng, để nguội.
Bước 3. Khi thịt nguội thì ướp ngũ vị hương. Chỉ dùng một lượng nhỏ ngũ vị hương để tránh nặng mùi ngũ vị cho món ăn.
Bước 4. Tiếp tục xào một phần hành tỏi bằm nhỏ với cần tây bằm nhỏ, khi dậy mùi thơm thì cho cà chua vào xào cùng. Cà chua mềm thì cho thịt bò vào, đảo đều khoảng 5 phút, tiếp tục đổ một chút nước vào. Nêm thêm đường, muối, hạt nêm mì chính vừa miệng, thả một thanh quế và chút rượu vang. Trong quá trình hầm bò đổ khoai tây vào nồi, bò gần mềm thì đến lượt cà rốt. Canh thời gian hầm mềm vừa hay thật mềm ùy khẩu vị từng gia đình.
Lưu ý: Món này không dùng nước mắm. Nhìn chung, các món ăn chế biến từ thịt bò hay những thịt có mùi gây như nai, dê... không nên ướp nước mắm vì dùng nước mắm có thể tạo những mùi vị rất khó chịu.
Bò sốt vang là món ăn xuất xứ từ phương Tây, được nấu với nguyên liệu chính là thịt bò, rượu vang chát các loại, sử dụng hợp với thời tiết dịu mát và thường được ăn kèm với bánh mì hoặc cơm.
Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]
Các nguyên liệu chính[sửa | sửa mã nguồn]
- Thịt bò: chọn loại thịt dẻ sườn, gân bò, tránh chọn thịt bắp vì dễ bị bở
- Rượu vang: tùy thích chọn loại rượu vang đỏ và vang chát các loại, loại rượu vang sẽ quyết định chất lượng, mùi vị và màu sắc của thành phẩm. Nếu không có rượu vang có thể thay bằng bia nhưng mùi vị và màu sắc kém hấp dẫn hơn.
- Hành: hành củ, hành tây [chỉ lấy phần thân, không lấy phần lá]
- Cần tây
- Cà rốt
- Khoai tây
- Xương bò: dùng để ninh nước ngọt [có thể không cần mà thay bằng bột ngọt, hạt nêm].
Nguyên liệu khác[sửa | sửa mã nguồn]
- Gia vị: tỏi, muối, bột tiêu, gừng, quế hoặc lá quế [nếu không có thể thay bằng lá đinh hương, nguyệt quế], hồi, bột cà ri hoặc ngũ vị hương, chút bột mì hoặc bột đao [bột năng] v.v.
- Cà chua, một chút phẩm hoa hiên màu đỏ nếu cần.
- Rau thơm: rau mùi, hành hoa dùng để trang trí.
- Rượu vang hoặc rượu trắng.
Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]
Thịt bò xắt miếng vừa phải, không xắt quá nhỏ vì khi ninh thịt bò có xu hướng teo lại [bò teo heo nở], ướp cùng với hành củ, tỏi, gừng băm nhuyễn, một chút bột tiêu, ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm và một ít bột đao hay bột mì. Để lại một chút tỏi, gừng, hành đã băm để phi thơm trong mỡ. Cho một phần rượu ướp cùng và để thịt bò vào tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng trước khi đem ra nấu.
Hành tây, cà rốt, khoai tây thái miếng vuông kích cỡ tuỳ ý.
Xương bò ninh cùng với hành tây theo tỷ lệ xương/hành tây khoảng 5/1. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục. Vớt bỏ xương và hành, lọc lại nước hầm qua rây.
Phi thơm hành tỏi với một chút bơ, cho thịt bò vào đảo nhanh và đều tay trên lửa to cho miếng thịt săn và mặt thịt sạm lại, nhấc chảo ra khỏi bếp, không xào lâu.
Quế, hồi nướng cho thơm có thể tán nhuyễn gói trong túi vải, có thể để miếng tùy thích.
Trút thịt bò vào nước xương trong, hoặc nếu không dùng nước xương ninh thì có thể dùng nước đun sôi gia vào xăm xắp. Không nên cho nước lạnh sẽ khiến miếng thịt co lại và trở nên không ngọt. Cho hành tây xắt nhỏ vào nồi cùng với các gia vị [quế, hồi] và ninh nhỏ lửa trên bếp hoặc dùng nồi áp suất đun cho đến khi miếng thịt chín tương đối mềm [khoảng một giờ đồng hồ] thì gia cà chua xắt miếng, một chút phẩm hoa hiên để lấy màu. Hớt bỏ các lớp vỏ mỏng của cà chua.
Sau đó nếu cầu kì bạn có thể đổ thịt bò đã chín mềm ra ngoài và vớt một chút nước mỡ để xào khoai tây và cà rốt lên cho thấm gia vị rồi mới lại đổ thịt bò vào ninh cùng.
Sau khi các thứ đã chín mềm bạn mới cho hành tây vào nhé vì hành tây rất dễ chín.
Chuẩn bị 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp [hay còn gọi là bột đao] hoà tan với 1 chén nước dùng nguội, đổ từ từ từng ít một vào nồi thịt vừa mềm còn đang sôi, khuấy đều tay, quan sát thấy nước hầm hơi sánh lại là ngưng, không nhất thiết phải dùng hết lượng bột đã pha.
Trút rượu [rượu sẽ có tác dụng làm cho thịt bò mềm và ngon hơn] vào và đun thêm khoảng mươi phút trước khi bắc ra.
Trình bày và thưởng thức[sửa | sửa mã nguồn]
Thịt bò sốt vang được cho ra các bát nhỏ, rắc hành hoa và rau mùi xắt nhỏ, ăn kèm với bánh mì nướng giòn; cơm; hoặc có thể cho lên bát phở để có món phở bò sốt vang.
Biến thể[sửa | sửa mã nguồn]
Một số dân tộc trên thế giới có thể sử dụng cả thịt cừu, thịt gà, thịt ngựa, thịt thỏ để nấu dạng sốt vang.