Cá sông và cá biển là những nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và rất phổ biến trong ẩm thực. Tuy nhiên, chúng có những khác biệt về thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại. Dưới đây là nội dung so sánh dinh dưỡng của cá sông và cá biển cho bạn tham khảo.
1. Tổng quan về hai loại cá sông và cá biển
1.1 Tổng quan về cá biển
Cá biển bao gồm các loài cá như: cá ngừ, cá trích, cá mòi,... đa phần đều thuộc nhóm thịt đỏ và có kích thước lớn, chứa nhiều iot, kẽm và sắt. Thịt cá biển giúp cơ thể tăng cường sản xuất máu và cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng.
Ngoài ra, cá biển cũng là một nguồn giàu iot tự nhiên, vượt trội hơn so với việc bổ sung iot từ muối iot tổng hợp. Giúp cho sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ và ngăn ngừa bệnh tuyến giáp.
1.2 Tổng quan về cá sông
Cá sông [hay còn gọi là cá nước ngọt] đa phần thuộc nhóm thịt trắng, bao gồm các loài cá: cá chép, cá trắm, cá lóc, cá basa,... Mặc dù cá sông ít chứa sắt và iot hơn, nhưng lại chứa nhiều Axit amin thiết yếu. Những Axit amin này rất cần thiết cho sự phát triển não bộ và kích thích hệ miễn dịch lành mạnh của cơ thể.
Vậy cá nước ngọt và cá nước mặn ta nên ăn loại cá nào? Hãy cùng tìm hiểu thêm qua nội dung so sánh chi tiết dưới đây.
2. So sánh dinh dưỡng của cá sông và cá biển
2.1 Hàm lượng calo
Xét về khả năng cung cấp năng lượng, cá nước mặn thường có lượng calo cao hơn so với cá sông. Tuy nhiên, khi xét về hàm lượng chất béo và không có cholesterol, cả hai loại cá đều tương đương nhau.
Cụ thể, đối với cá sông như cá tra và cá basa có khả năng cung cấp năng lượng cao nhất khoảng 1.245 - 1.700 calo/kg. Trong khi đó, cá nước mặn như cá ngừ, cá thu và cá trích có khả năng cung cấp năng lượng cao nhất khoảng 1.500 - 23.000 calo/kg.
2.2 Hàm lượng Axit amin
Hàm lượng Axit amin trong cá nước mặn được cho là tốt hơn so với cá sông. Cụ thể như sau:
Đối với cá sông, tổng hàm lượng 17 Axit amin dao động từ 6.12% đến 19.52%. Trong số đó, cá rô phi có hàm lượng Axit amin cao nhất, trong khi cá trắm có hàm lượng thấp nhất.
Cá nước mặn có đầy đủ 17 loại Axit amin và hàm lượng dao động từ 13% đến 21%. Các loại cá giàu Axit amin nhất là cá nục và cá thu, trong khi cá chim trắng có hàm lượng thấp nhất.
2.3 Hàm lượng vi khoáng
Cá biển và cá sông đều giàu vitamin A, D và các vitamin nhóm B. Lượng khoáng chất trong cá thường chiếm khoảng 1 - 1.7%; đặc biệt, cá biển thường chứa nhiều vi khoáng như iot, kẽm, flour và clo hơn so với cá sông.
2.4 Khả năng hỗ trợ người bệnh
Cá sông thường được sử dụng trong Đông y như một loại nguyên liệu dược liệu. Trong khi đó, cá nước mặn thường được phân tích và nghiên cứu bởi y học hiện đại. Một số ứng dụng của hai loại cá trong Y học như sau:
Đối với cá nước ngọt, nhiều loài cá như cá trắm, chép, lươn và chuối có tác dụng chữa trị mồ hôi trộm, khí đờm hư, ích khí, tăng tiết sữa và chống mệt mỏi.
Cá nước mặn giàu omega-3 và DHA giúp hỗ trợ bệnh nhân tim mạch, ngăn ngừa huyết khối, giúp tránh xơ vữa động mạch.
2.5 Khả năng gây hại cho sức khỏe
Mỗi loại cá đều có những lợi ích riêng và phụ thuộc vào khẩu vị của từng người. Tuy nhiên, các loại cá đều dễ bị phân hủy, vì vậy khi chúng chết và bị ươn đều có nguy cơ mang mầm bệnh độc hại.
Cá sông có thể mang các loại sán ký sinh, nhưng không dễ gây kích ứng. Trong khi đó, cá nước mặn có thể gây dị ứng thực phẩm. Một số loại cá cũng có thể chứa thủy ngân gây hại cho não bộ của trẻ nhỏ.
Thông thường cá biển sẽ có nhiều loài có độc hơn so với cá sông. Theo Viện Hải dương học Nha Trang vừa nghiên cứu, có đến 22 loài cá ở vùng biển Việt Nam có khả năng gây chết người.
2.6 Cảm giác khi ăn
Cá biển thường không có mùi vị tanh và hôi như khi ăn cá sông. Điều này bởi cá biển sống trong môi trường rộng lớn và thường bơi nhiều hơn, do đó, cá biển có độ đàn hồi cơ tốt hơn và mang lại hương vị thơm ngon hơn so với cá sông.
Tuy nhiên không phải lúc nào cá biển cũng tốt hơn cá sông. Đối với những người có cơ địa dị ứng và ngộ độc Histamine không nên ăn một số loại cá biển như: Cá ngừ, cá thu,... vì chúng chứa nhiều protein và Amin Histidine làm tăng chất Histamine [Histamine là một chất tự nhiên trong cơ thể, khi nồng độ cao có thể gây ngộ độc thực phẩm].
Cá Saba Nhật [Japanese jack mackerel] là một loại cá nước mặn, còn được gọi là cá thu Nhật, cá thu Thái Bình Dương, cá thu nhầy hoặc cá thu đốm, là một loài cá thuộc họ Scombridae. Chúng ăn chủ yếu các loài giáp xác nhỏ như giáp xác chân vịt, tôm và cá nhỏ.
Đặc điểm sinh học cá saba Nhật
- Cá saba Nhật là một loài cá nhỏ với chiều dài trung bình từ 13 - 40 cm
- Có màu xanh xám trên lưng, trong khi có màu bạc ở mặt dưới của cá với một vết đen ở mang.
- Vây lưng và vây ngực có màu sẫm trong khi vây bụng và vây hậu môn có màu nhạt.
- Một trong những đặc điểm phân biệt chính của Cá saba Nhật là vây đuôi màu vàng tươi của nó nổi bật so với màu sắc của các loài còn lại.
- Vảy của nó là phổ biến ở các loài khác trong họ, dày đặc theo chiều ngang và thô theo hướng thẳng đứng với một phần uốn cong ở điểm giữa của vảy để theo đường cong của động vật.
- Vảy ở nửa trước của loài có đường cong này, trong khi vảy ở nửa sau thẳng, với bất kỳ vảy nào ở giữa hai phần này đều nhọn.
- Cột sống của loài này bao gồm 14 đốt sống nối với vây lưng, với 10 đốt sống khác ở mặt dưới của động vật, tất cả đều có các gờ mịn xếp dọc chúng, phổ biến với các loài khác trong họ Trachurus.
- Vây lưng được chia thành hai phần, bộ phía trước bao gồm tám gai xương và bộ phía sau có một gai xương và 25 - 27 tia mềm khác, tùy thuộc vào kích thước của cá thể.
- Tất cả các vây này được điều khiển bởi 3 cơ và nhiều dây chằng.
- Vây đuôi bên của cá thu có cấu trúc phức tạp hơn nhiều, dài khoảng 12cm với một loạt 6 xương, hơn 20 tia mềm chiếu ra ngoài và 6 cơ kiểm soát chuyển động của nó.
- Vây hậu môn được tạo thành từ tập hợp 3 gai với 26 - 30 tia mềm xuất phát từ chúng.
- Hàm của Cá thu Nhật Bản có phần dưới hình chiếu và được lót bằng 4 đoạn răng hình nón nhỏ riêng biệt với các đầu cong ở giữa và trở nên lớn hơn di chuyển về phía sau của hàm.
Cá saba Nhật sống ở đâu?
Cá saba Nhật được tìm thấy ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới của Thái Bình Dương từ Nhật Bản về phía nam đến Úc và New Zealand, ở phía đông Thái Bình Dương [Hawaii và đảo Socorro, Mexico], và Ấn-Tây Thái Bình Dương: Biển Đỏ, Vịnh Ba Tư, Vịnh Oman và Vịnh Aden, trong vùng nước mặt sâu đến 200m [660ft].
Trong tiếng Nhật, nó được gọi là goma saba [胡麻 鯖 cá thu mè]. Nó thường đạt chiều dài 30 cm [12 in] và trọng lượng 1,4 kg [3,1 lb].
Cá saba Nhật có xu hướng ở trong các khu vực biển khoảng 10 độ C [50 ° F] ở vùng biển nhiệt đới đến cận nhiệt đới. Ngoài khơi bờ biển phía đông của Bắc Mỹ, quần thể cá saba đã tăng lên hơn 2 triệu con sau khi bị cạn kiệt vào năm 1982. Cá saba Nhật [cá thu xanh] có thể được tìm thấy từ bờ biển Bắc Mỹ, và đến tận Úc và Nhật Bản.
Tập tính và sinh sản
Cá saba Nhật được biết đến như một loài ăn thịt phàm ăn và bừa bãi, ăn thịt các sinh vật phù du cực nhỏ, nhuyễn thể, cá cơm và mồi đã chết, và sẵn sàng tấn công mồi nhử và các loài khác.
Vùng biển phía đông Trung Quốc, cá saba đẻ trứng trong thời gian từ tháng 2 đến tháng 5, khi nhiệt độ nước lý tưởng. Ở New South Wales, phần lớn cá đẻ trứng ở ngoài khơi 10km [6,2 mi] ở vùng nước sâu 100–125 m [328–410 ft].
Dòng chảy phía đông nước Úc có thể mang trứng và ấu trùng ra khỏi nơi sinh sản ban đầu, mở rộng khu vực có cá thu xanh. Tuy nhiên, xác suất sống sót của trứng và ấu trùng càng giảm khi chúng bị dòng nước mang đi xa hơn.
Một con cá thu xanh trưởng thành được coi là dài hơn 31 cm [12 in]. Cá thu có thể sống đến 7 năm và phát triển chiều dài lên đến 50 cm [20 in], nhưng chúng thường được tìm thấy nhất là từ 1 đến 3 năm tuổi.
2. Cá Saba Nauy là cá gì?
Cá Saba Nauy [tên tiếng anh là Norway Mackerel hay Atlantic Mackerel] là một loại cá thu Đại Tây Dương [Scomber scombrus], còn được gọi là cá nục bông, cá thu Boston, cá thu Na Uy, cá thu Scotland hoặc chỉ cá thu, là một loài cá thu được tìm thấy ở vùng biển ôn đới của Địa Trung Hải, Biển Đen và phía bắc Đại Tây Dương.
Đặc điểm sinh học cá saba Nauy
- Saba Nauy có hình thon dài, màu xanh thép được đánh dấu bằng các đường lượn sóng màu đen ở lưng và phần bụng màu trắng bạc, mõm dài và nhọn.
- Nó sở hữu hai vây lưng có gai, chúng cách xa nhau, hai vây ngực, và vây đuôi nhỏ và vây hậu môn, cũng cách xa nhau.
- 4-6 vây lưng và 5 vây hậu môn là điển hình trong số các thành viên của loài này.
- Cơ thể cá thuôn dài xuống, kết thúc bằng một vây đuôi lớn.
- Kích thước điển hình của một con cá trưởng thành là 30cm [0.98 ft], nhưng những cá thể đã bị bắt lớn tới 60 cm [2,0 ft].
- Trọng lượng tối đa được công bố là 3,4 kg [7,5 lb].
Tập tính và sinh sản
Saba Na-uy là loài cá đẻ trứng, chúng thường sinh sản gần bờ vào mùa xuân và mùa hè, trong đó một con cái có thể sản xuất tới 450.000 quả trứng. Con non đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục vào khoảng 2 tuổi và có thể sống đến 17 tuổi.
Là loài có giá trị thương mại cao, cá thu Đại Tây Dương được săn lùng vì thịt có hương vị đậm đà, hàm lượng dầu cao và axit béo omega-3 cùng các chất dinh dưỡng khác. Gần 1 triệu tấn cá thu Đại Tây Dương được đánh bắt mỗi năm trên toàn cầu, phần lớn được bán tươi, đông lạnh, hun khói hoặc đóng hộp.
Mặc dù có tính thương mại cao, cá thu Đại Tây Dương được Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế [IUCN] liệt vào danh sách Mối quan tâm Ít nhất và sản lượng khai thác toàn cầu vẫn bền vững.
Cá thu Đại Tây Dương là loài cá di cư, sống trong mùa xuân và mùa hè gần bờ hơn khoảng 32–161 km [20–100 mi], với những con non di chuyển gần bờ hơn con trưởng thành. Đôi khi, cá thậm chí sẽ đi vào các bến cảng, và những con đó thường là cá con. Vào mùa thu và mùa đông, chúng di chuyển ra xa hơn và xa hơn về phía nam đến vùng nước ấm hơn ở rìa thềm lục địa.
Lần đầu tiên chúng đổ bộ vào Bắc Mỹ vào tháng 4 ở đầu phía nam của phạm vi, nhưng được tìm thấy dọc theo bờ biển trong toàn bộ phạm vi của chúng vào tháng 7.
Chúng bắt đầu quay trở lại biển vào tháng 9 và biến mất hoàn toàn khỏi bờ biển vào tháng 12. Nguồn thức ăn sẵn có tăng lên rất nhiều trong mùa hè, và cá đạt đỉnh về mô mỡ vào tháng 8, chỉ 4 tháng sau thời điểm thấp nhất vào tháng 4
Trên đây là một số thông tin về đặc điểm sinh học, tập tính và sinh sản của 2 loại cá saba Nauy và saba Nhật. Tuy nhiên, đây chỉ là 2 loại cá saba phổ biến trong thị trường Việt Nam. Có rất nhiều loại cá saba trên thế giới mà có thể bạn sẽ muốn tìm hiểu thêm.
3. Vì sao nên ăn cá saba Nauy? Cá thu từ Nauy có tốt không?
Na Uy nổi tiếng là nơi xuất khẩu thủy sản hàng đầu thế giới trong đó sản phẩm nổi bật là cá saba và cá hồi.
Dựa trên những thông tin phía trên, có thể thấy cá saba Nauy sống trong vùng biển sâu xanh, sạch và không bị nhiễm bẩn. Do đó, ăn cá saba Nauy thường xuyên giúp tăng cường trao đổi chất và cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa bệnh tật và giúp sống lâu và khỏe mạnh.
4. Ăn cá saba [mackerel fish] hàng ngày có sao không?
FDA liệt kê loại cá ngừ albacore là “lựa chọn ăn mỗi tuần một lần” bởi vì có hàm lượng thủy cân cao. Trong khi đó, lời khuyên khi ăn cá thu Đại Tây Dương là hai lần trở lên một tuần vì chúng hoàn toàn có lợi cho sức khỏe cũng như hàm lượng dinh dưỡng cao.
Cá saba được người Nhật yêu thích và trở thành món ăn "quốc dân" thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày bởi những lợi ích mà cá saba mang lại.
5. Ăn cá saba có tốt cho sức khỏe?
Cá saba là một loại cá bổ dưỡng cho mọi người. Nó có hàm lượng cao các axit béo thiết yếu, giúp cải thiện sức bền và hỗ trợ phục hồi sau khi tập thể dục, đồng thời giúp duy trì làn da đẹp.
6. Cá saba có tốt cho cholesterol không?
Mặc dù cá không giúp giảm cholesterol nhưng nó có rất nhiều lợi ích cho tim mạch của bạn. Chất béo omega-3 được tìm thấy trong các loại cá giàu dầu như cá hồi, cá saba, cá thu, cá trích và cá mòi, rất có lợi cho tim mà các bác sĩ thường khuyên bệnh nhân ăn cá ít nhất 2 tuần 1 lần.
7. Nước nào có cá saba ngon nhất?
Với hương vị tươi ngon, đậm đà trong từng miếng ăn, không có gì lạ khi cá thu từ Na Uy đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Chúng tôi xuất khẩu cá saba sang nhiều nước trên thế giới, nhưng thị trường xuất khẩu lớn nhất của chúng tôi là châu Á, cụ thể là Nhật Bản và Úc.