Khi làm đậu que [hay còn gọi là đậu cove] xào thịt bò, điều quan trọng là thời gian xào để thịt bò mềm ngọt không dai trong khi đậu que xanh mướt, giòn sần sật. Khẩu phần ăn: 4 Thời gian chuẩn bị: 35 phút Thời gian nấu: 6 phút Đậu que cắt phần mủm đầu và ngọn, dùng dao tước sợi 2 bên cạnh quả để ăn không bị dai. Sau đó rửa qua, ngâm nước muối loãng tầm 10 phút rồi rửa thật sạch lại. Để ráo nước rồi thái vát chéo thành từng lát mỏng. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Cho cà rốt và đậu vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối hạt rồi dội nước sôi già lên để chần qua. Ngâm đậu và cà rốt tầm 1 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ xanh, giòn. Sau đó để 2 nguyên liệu này thật ráo nước.Nguyên liệu
Cách làm
Việc chần qua cà rốt và đậu cove giúp xào nhanh hơn, và đặc biệt giúp đậu có màu xanh, giòn, tránh được tình trạng xào quá lâu sẽ bị quắt, khô và úa màu.
Thịt bò bóp với chút rượu gừng để khử mùi gây, sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng. Tiếp đến ướp thịt bò với:
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1/2 thìa cà phê bột nêm hoặc bột canh
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
Trộn đều và ướp 20-30 phút.
Đặc biệt để thịt bò mềm, thơm và khi xào không bị chảy nước, bạn nhớ cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn và 1/2 thìa cà phê đường vào ướp cùng. Để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 30 phút và nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thịt giữ được độ tươi.
Tỏi bóc vỏ, gừng nạo vỏ, đập dập. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng thịt bò.
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hết gừng và 1 nửa số tỏi vào phi thơm. Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn trong tầm 40 giây, khi thịt chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp và trút thịt bò để ra bát riêng.
Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò và phi thơm nốt số tỏi, tiếp đến cho đậu cove và cà rốt vào xào. Khi các nguyên liệu này đã thấm đều dầu ăn thì nêm thêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa bột canh.
Bước 3
Sau khi nêm gia vị, xào đậu thêm 1 phút. Vì đã chần qua nên xào hỗn hợp này ở nhiệt độ lớn để đậu và cà rốt được giòn. Tiếp đến cho thịt bò vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 15 giây thì tắt bếp, cho đậu cove xào ra đĩa, rắc ít hạt tiêu xay lên trên.
- Đậu que nên chọn quả bóng, có màu xanh sáng, không bị sâu, héo úa. Dùng tay bấm thử thấy dễ là quả non, bấm thấy dai, hạt to là quả già.
- Để làm món xào ngon, bạn nên chọn thịt bò phần diềm thăn. Đây là phần thịt không quá nạc, không quá mỡ, lại có độ mềm và giòn ngọt.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?
Đậu cove [đậu que] luộc chấm nước tương hay kho quẹt ăn rất thanh, vị đậm đà, tuy đơn giản nhưng lại rất đưa cơm. Đậu cove luộc cũng là 1 gợi ý để thêm vào danh sách các món rau luộc ăn cơm hàng ngày. Khẩu phần ăn: 3 Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian nấu: 7 phút Đậu cove cắt mủm cuống, sau đó giữ và tước sợi dây dai 2 bên thành quả. Sau đó rửa qua, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi vớt ra xả lại sạch sẽ, để ráo. Hiện nay có 2 loại đậu cove phổ biến nhất là đậu ta và đậu Nhật. Đậu cove ta bề ngang to hơn, có màu xanh sáng. Còn đậu cove Nhật nhỏ hơn, thân tròn và có màu xanh đậm. Về hương vị, đậu cove ta thơm thanh hơn, đậu Nhật mềm, non và ngọt hơn.Nguyên liệu
Cách làm
Cho nước vào nồi, lượng nước ước tính sao cho đậu cove ngập trong đó là được. Khi nước già sôi, cho đậu cove vào để luộc. Thời gian luộc đậu cove chín tới trung bình 4 phút. Ngoài ra, để đậu cove luộc được xanh, không bị úa, bạn không nên đậy nắp nồi. Bên cạnh đó, có thể nêm chút muối hạt khi luộc để đậu cove được đậm vị hơn.
Đậu cove chín vớt ra đĩa, nhớ chắt phần nước đọng lại dưới đáy đĩa, tránh tình trạng lớp đậu phía dưới bị hấp hơi sẽ chín nhũn và hơi úa màu.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?