Bên cạnh việc quan tâm nên ăn sữa chua khi nào, bạn cũng cần lưu ý với khâu chọn sữa chua trước khi ăn để tránh lợi bất cập hại:
1. Cẩn trọng với các chất phụ gia
Sữa chua vị trái cây thường có lượng đường thêm vào khá nhiều. Trung bình, một hộp sữa chua vị trái cây 170g có chứa khoảng 26g đường. Một số loại sữa chua thông thường cũng có thể chứa chất làm đặc, chất ổn định, chất gôm hoặc chất tạo màu nhân tạo mà các chất này hoàn toàn không tốt cho sức khỏe.
Bạn nên mua các loại sữa chua không đường và hạn chế chọn sữa chua trái cây để tránh lượng đường thêm vào.
2. Tìm hiểu thông tin về các lợi khuẩn
Ngoài việc ăn sữa chua đúng cách, bạn cũng nên tìm hiểu thông tin về các lợi khuẩn có trong sữa chua mình ăn để nhận được tối đa các lợi ích.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hai chủng vi khuẩn có lợi mà bạn cần tìm kiếm là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Các lợi khuẩn này giúp chuyển đổi sữa tiệt trùng thành sữa chua trong quá trình lên men.
Nhiều nghiên cứu vẫn đang tiếp tục tìm hiểu xem liệu các lợi khuẩn trong sữa chua có tác động nhất định nào tới sức khỏe không. Tuy nhiên, rõ ràng là sữa chua có ít đường lactose hơn kem và sữa. Điều này là do sữa chua có vi khuẩn giúp tiêu hóa lactose.
Những người không dung nạp lactose ăn sữa chua đúng cách vẫn có thể thưởng thức sữa chua mà không bị các triệu chứng khó chịu như tiêu chảy, đầy hơi hoặc đau quặn bụng.
3. Cân nhắc thành phần chất béo
Một số loại sữa chua ngoài việc chứa quá nhiều chất béo còn chứa rất nhiều protein so với các loại sữa chua thông thường khác. Mặc dù trẻ em cần nhiều chất béo để tăng trưởng, đặc biệt là trong 2 – 3 năm đầu đời nhưng tốt nhất là trẻ em trên 2 tuổi và người lớn nên chuyển sang dùng sữa chua ít béo hoặc không béo để duy trì chất béo trong giới hạn ổn định.
Bạn nên tập thói quen đọc nhãn sản phẩm sữa chua thật cẩn thận trước khi lựa chọn để có thể mua được loại sữa chua tốt cho sức khỏe.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn biết được ăn sữa chua có tác dụng gì và nên ăn sữa chua khi nào tốt cho sức khỏe. Sữa chua có nhiều hương vị khác nhau lại dễ tìm mua ở các siêu thị. Do đó, bạn có thể dễ dàng bổ sung loại thực phẩm này trong chế độ ăn uống hàng ngày. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý ăn sữa chua đúng cách để giúp cơ thể khỏe đẹp hơn mỗi ngày nhé.
Bài viết được viết bởi Dược sĩ Nguyễn Văn Mạnh: Chuyên gia tư vấn dinh dưỡng Nutricare và tham vấn chuyên môn bởi PGS.TS Phạm Văn Hoan.
Hiện nay, có không ít gia đình lựa chọn bổ sung sữa chua vào chế độ ăn của người cao tuổi với mục đích cung cấp thêm năng lượng và dinh dưỡng. Tuy nhiên, cũng có không ít người vẫn còn đang phân vân với câu hỏi: “Người già ăn sữa chua có tốt không? Nếu có thì cách thức sử dụng ra sao?” Hãy cùng chúng tôi làm rõ vấn đề này trong bài viết ngay sau đây.
1. Người già ăn sữa chua có tốt không?
Trước hết, phải khẳng định rằng SỮA CHUA RẤT TỐT CHO NGƯỜI GIÀ. Ở người cao tuổi, sự hấp thu của hệ tiêu hóa chỉ còn khoảng 60% so với người trẻ, cơ thể rất dễ xảy ra tình trạng thiếu dưỡng chất. Trong khi đó, sữa chua là một loại thực phẩm giàu probiotic và giàu chất dinh dưỡng, với các đặc tính độc đáo giúp tăng cường sức khỏe người già. Nghiên cứu cho thấy rằng người tiêu dùng sữa chua đã giảm đáng kể tỷ lệ thiếu hụt chất dinh dưỡng riboflavin, vitamin B-12, canxi, magiê và kẽm [].
2. Lợi ích của sữa chua với sức khỏe người già
Người già có nên ăn sữa chua không trước hết chúng ta cùng xem bảng thành phần dinh dưỡng có trong sữa chua dưới đây:
Thành phần dinh dưỡngĐơn vị [Unit]Hàm lượngNăng lượng [Energy ]KCal61Proteing1.5Calci [Calcium]mg120Magiê [Magnesium]mg12Phospho [Phosphorous]mg95Kẽm [Zinc]mg0.59Vitamin B1 [Thiamine]mg0.04Vitamin B2 [Riboflavin]mg0.20Vitamin B5 [Pantothenic acidmg0.389Vitamin B6 [Pyridoxine]mg0.032Sữa chua giàu dinh dưỡng giúp hệ tiêu hoá khoẻ mạnh và mang đến nhiều lợi ích giúp bạn khẳng định hơn việc người già ăn sữa chua có tốt không:
2.1. Giúp ích cho xương, cơ:
Người già có nên ăn sữa chua? Theo nghiên cứu được đăng trên tạp chí Nội tiết Lâm sàng & Chuyển hóa của Hoa Kỳ [Tập 98, Số 7, 1/7/2013], sữa chua là nguồn cung cấp protein và canxi quan trọng cho người cao tuổi. Cứ mỗi 200 gam sữa chua cung cấp khoảng 12 gam protein và 242 mg canxi cho cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe của xương và cơ. [2]
2.2. Kiểm soát huyết áp, có lợi cho tim mạch:
Theo một nghiên cứu mới của Trường đại học Maine Hoa Kỳ được đăng trên Tạp chí Sữa Quốc Tế, sữa chua là thực phẩm giàu canxi, có lợi cho hoạt động co giãn của tim, giúp giảm nguy cơ đau tim ở người cao huyết áp. Không chỉ vậy, các probiotics chỉ có ở thực phẩm lên men như sữa chua còn có tác dụng làm giảm huyết áp.
2.3. Tăng cường hệ miễn dịch
Các lợi khuẩn probiotics và prebiotics trong sữa chua hỗ trợ ngăn cản sự xâm nhập của các vi khuẩn gây bệnh, bảo vệ đường ruột. Trong khi đó, khuẩn lactic có trong sữa chua lại giúp tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các lợi khuẩn trong cơ thể. Từ đó nâng cao sức đề kháng và tăng cường hệ miễn dịch.
2.4. Hỗ trợ tiêu hoá
Người già có nên ăn sữa chua? Táo bón ảnh hưởng đến khoảng 20% người cao tuổi trên 65 tuổi. Trong khi đó, sữa chua lại chứa nhiều men vi sinh cũng như các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, thường xuyên sử dụng sữa chua sẽ giúp cải thiện các triệu chứng rối loạn tiêu hóa, nhiễm trùng đường ruột… dễ gặp ở người già.
Như vậy, người già có nên ăn sữa chua không thì có thể khẳng định nên ăn nhưng với người cao tuổi nên ăn sữa chua như nào là hợp lý. Cùng tìm hiểu tiếp trong phần sau
3. Liều lượng và thời điểm lý tưởng dùng sữa chua cho người già
Lượng dùng: Người cao tuổi chỉ nên ăn từ 100 – 200 gam tương ứng với 1 – 2 hộp sữa chua trên một ngày để cung cấp dưỡng chất cho cơ thể.
Thời điểm lý tưởng để sử dụng là vào buổi tối bởi sữa chưa cung cấp 1 lượng calo thấp [58,8 kcal/100g sữa chua]. Điều này sẽ giúp người già tránh các nguy cơ tăng cân không mong muốn.
Ngoài ra bạn cũng có thể dùng sữa chua sau bữa ăn từ 1 – 2 tiếng. Sau bữa ăn, độ pH trong dạ dày lớn – là môi trường thích hợp cho sự tồn tại của các lợi khuẩn có trong sữa chua. Khi đói, độ pH trong dạ dày chỉ bằng 2, các lợi khuẩn có trong sữa chua sẽ không tồn tại được trong môi trường có độ pH thấp như vậy. Vì thế, người cao tuổi không nên ăn sữa chua vào thời điểm này.
4. Cách ăn sữa chua tốt cho người già
Mặc dù đã rõ ràng người gia ăn sữa chua có tốt không nhưng khi sử dụng sữa chua trong khẩu phần ăn, người cao tuổi cần lưu ý:
- Không dùng sữa chua cùng lúc với thuốc đặc biệt là thuốc kháng sinh. Bởi các vi khuẩn lactic có lợi trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt dưới các tác dụng của thuốc. Để đảm bảo hiệu quả, người cao tuổi nên ăn sữa chua sau khi uống thuốc từ 2 – 3 giờ.
- Không đun nóng sữa chua vì nhiệt độ cao có thể giết chết các lợi khuẩn có trong sữa. Nhiệt độ thích hợp nhất để sử dụng sữa chua là từ 25 – 35 độ. Trong điều kiện này, các lợi khuẩn sẽ hoạt động tốt nhất, đồng thời hương vị của sữa chua cũng được đảm bảo.
- Không tuỳ ý kết hợp sữa chua cùng các thực phẩm khác như xúc xích, lạp xưởng, thịt hun khói… Bởi thành phần Nitrite có trong các thực phẩm này có thể tương tác với Amin trong sữa chua tạo thành N-nitrosamine. Đây là một chất gây ung thư rất mạnh, có hại cho cơ thể. Thay vào đó, bạn nên kết hợp sữa chua cùng với các thực phẩm có tinh bột như: cơm, bánh mì, bánh bao…
Ngoài ra, bạn cũng không nên dùng sữa chua với các loại trái cây có tính chua như cam, quýt, cóc, khế, xoài,.. Đây là các trái cây có hàm lượng axit cao, khi kết hợp cùng sữa chua có thể gây ra các hiện tượng như viêm, loét dạ dày, chướng bụng, khó tiêu, thậm chí là đau bụng, tiêu chảy…
5. 2 loại sữa chua dành cho người già
Người già ăn sữa chua có tốt không? Hiện nay có nhiều loại sữa chua trên thị trường. Trong số đó, sữa chua Hy Lạp và sữa chua nguyên chất được đánh giá là thích hợp cho thể trạng của người cao tuổi.
Thành phần dinh dưỡng của 2 loại sữa này được thống kê như sau:
Thành phần dinh dưỡng/ 100gSữa chua Hy LạpSữa chua nguyên chấtCalo67 kcal61 kcalChất béo0,4 g2,5 gĐường3,2 g4,7 gProtein9,7 g3,7 gCanxi67 mg121 mgSữa chua nguyên chất và sữa chua Hy Lạp được làm từ cùng một thành phần nhưng lại có sự khác nhau về giá trị dinh dưỡng. Sữa chua nguyên chất có ít calo và nhiều canxi hơn. Trong khi đó sữa chua Hy Lạp lại có nhiều protein hơn và ít đường hơn. Bạn có thể căn cứ vào thể trạng cụ thể của người sử dụng để lựa chọn loại sữa chua sao cho phù hợp.
6. Trường hợp người già không nên ăn sữa chua?
Tuy có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, nhưng không phải người cao tuổi nào cũng có thể thoải mái sử dụng nhiều sữa chua. Đặc biệt là người già đang mắc các bệnh sau, cần thận trọng khi dùng và lưu ý hạn chế loại sữa chua có đường và chất béo cao:
- Đường ruột
- Bị tiểu đường
- Xơ vữa động mạch
- Viêm gan
- Viêm túi mật
- Viêm tụy…
Bởi lẽ lượng đường và hàm lượng chất béo cao trong sữa chua có thể khiến tình trạng các bệnh này ngày càng trầm trọng hơn. Tuy nhiên, nếu người già mắc các bệnh trên vẫn muốn ăn sữa chua, có thể chọn sữa chua không đường, tách béo. Qua đó, vừa cung cấp dưỡng chất và lợi khuẩn cho cơ thể, vừa có thể giảm thiểu các tác động tiêu cực đến tình trạng bệnh. Ngoài ra, những người cao tuổi thường xuyên bị đau bụng đi ngoài cũng cần phải cẩn thận khi dùng sữa chua.