Hiện nay trên mạng xã hội đang truyền tai nhau ăn trứng gà ấp dở là thần dược, bồi bổ cơ thể. Nhiều người đã coi đây là món ăn khoái khẩu nhưng thực hư của loại trứng gà ấp dở là như nào? Ăn trứng gà ấp dở thực sự có tốt như tin đồn không?
Phân biệt trứng gà ấp dở và trứng gà ung
Trứng gà ấp dở được chia làm 2 loại. 1 loại có sống ấp sẽ phát triển thành phôi và 1 loại không có sống, khi ấp sẽ bị lõng lòng đỏ.
Nếu trứng gà có sống, khi ấp các chất trong trứng gà sẽ chuyển hóa thành vi chất có lợi cho sức khỏe. Ăn vào sẽ bồi bổ cơ thể, nếu người thiếu vi chất có trong trứng gà ấp dở khi ăn vào sẽ cảm thấy khỏe hơn.
Trứng gà không có sống khi ấp sẽ bị lõng lòng đỏ, hay còn gọi là trứng ung.
Trong trứng ung, chất dinh dưỡng hầu như không còn vì phôi đã bị phá hủy, đồng thời do tác động của vi khuẩn, các chất bên trong trứng ung biến thành một kho chất độc. Ngoài ra, do trứng hỏng, nên vỏ trứng lúc ấy cũng không có tác dụng bảo vệ, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập, tấn công vào bên trong”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.
Chuyên gia này cũng cho rằng, kể cả khi trứng gà ấp dở chế biến thành các món ăn như luộc, rán thì vẫn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. “Nếu ăn nhiều, người tiêu dùng có nguy cơ ngộ độc, đầy hơi thậm chí nôn mửa và tiêu chảy. Cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe là nên ăn trứng gà sạch, tươi và mới, tuyệt đối không nên tin vào những lời quảng cáo trên mạng để rước bệnh vào người”, chuyên gia này cho hay.
Vì vậy nếu muốn ăn trứng gà ấp dở hay trứng gà ấp dở đúng chuẩn thì bạn nên tự ấp lấy. Bạn có thể dùng máy ấp trứng hoặc dùng bóng đèn.
Tham khảo: Cách làm trứng gà ấp dở bằng bóng đèn đơn giản tại nhà.
Trứng gà ung có ăn được không? Cách nhận biết trứng ấp dở đơn giản
Trứng ung vốn là một món ăn "khoái khẩu" của rất nhiều người. Thậm chí còn có nhiều ý kiến cho rằng, ăn trứng ung còn có tác dụng như viagra, giúp tăng cường sinh lý. Vậy thực chất ăn trứng ung có tốt không? Mời các bạn cùng theo dõi bài viết dưới đây để có được lời giải đáp chính xác nhất nhé!
Xem nhanh nội dung
- Trứng ung là gì?
- Ăn trứng ung có tốt không? Có nên ăn trứng ung?
- Cách nhận biết trứng ung, trứng ấp dở đơn giản
Trứng ung là gì?
Trứng ung [hay còn gọi là trứng ấp dở] là loại trứng được cho vào ấp nhưng không có khả năng nở thành con hoặc do ảnh hưởng của nhiệt độ và môi trường ấp mà bị hỏng.
Những quả trứng thông thường sẽ có ranh giới giữa lòng trắng và lòng đỏ. Tuy nhiên, trứng ung lại khác, ranh giới giữa 2 phần này bị phá vỡ khiến cho màu sắc cũng như mùi vị của trứng bị biến đổi theo thời gian.
Ăn trứng ung có tốt không? Có nên ăn trứng ung?
Trứng vốn là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như lipid, vitamin, protein... nhưng cũng chính vì vậy mà nó rất dễ bị ôi thiu, phân hủy hoặc sinh ra các chất gây ngộ độc, làm ảnh hưởng tới sức khỏe.
>> Xem chi tiết:1 quả trứng gà bao nhiêu calo?
Khi trứng bị ung, các protein trong trứng sẽ bị phân hủy tạo thành sulfur hydro [H2S] gây mùi thối đặc trưng. Lúc này, chất dinh dưỡng trong trứng sẽ không còn. Ngoài ra, vỏ trứng cũng không có khả năng bảo vệ nên có thể khiến cho nhiều loại vi khuẩn [vi khuẩn thương hàn, kí sinh trùng] dễ dàng xâm nhập vào bên trong sinh ra nhiều độc tố rất nguy hiểm cho cơ thể như NH3, H2S, scatol, metan...
Từ những dẫn chứng trên đây có thể thấy rằng trứng ung không hề tốt cho sức khỏe như lời đồn thổi. Nếu may mắn ăn phải loại trứng mới ung [tức là protein chưa biến chất] hoặc ăn ít thì bạn sẽ không gặp phải vấn đề gì về sức khỏe. Ngược lại, nếu cơ thể nạp quá nhiều trứng ung thì bạn sẽ phải đối mặt với nguy cơ bị nhiễm khuẩn salmonella đặc trưng với các triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy. Ngoài ra, bạn cũng có thể gặp phải các triệu chứng như nhức đầu, co thắt bao tử hoặc sốt nếu tình trạng nhiễm khuẩn nặng.
Nếu cơ thể khỏe mạnh thì những triệu chứng này có thể được cải thiện sau vài ngày, tuy nhiên, nếu cơ thể yếu, sức đề kháng kém hoặc với người già, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai thì cần được phát hiện và điều trị kịp thời để không gây ra những hậu quả đáng tiếc.
Rõ ràng, việc ăn trứng ung là hoàn toàn không nên. Vậy làm sao để phân biệt được trứng đã bị ung hay chưa? Mời bạn tiếp tục theo dõi bài viết để có được lời giải đáp nhé!
>> Xem thêm:Ăn uống trứng gà sống có tác dụng gì, có tốt không?
Cách nhận biết trứng ung, trứng ấp dở đơn giản
Để nhận biết được trứng ung hay không, bạn có thể áp dụng những mẹo đơn giản sau đây:
- Cách 1 - Ngửi mùi của quả trứng: Đây là cách đơn giản nhất để bạn biết chính xác quả trứng đó đã bị ung hay chưa. Bạn có thể đập trứng ra bát để quan sát và ngửi mùi hoặc trong một số trường hợp, quả trứng ấy sẽ "bốc mùi" ngay cả khi chưa được đập vỏ nữa đấy.
- Cách 2 - Quan sát màu sắc của lòng trắng trứng: Thông thường, tùy thuộc vào chế độ ăn của gà mái mà lòng đỏ trứng sẽ có sắc vàng óng hoặc hơi cam. Vì thế, bạn không nên dựa vào màu sắc của chúng để kết luận trứng có còn tươi hay không. Thay vào đó, bạn nên quan sát màu sắc của lòng trắng trứng. Nếu lòng trắng trứng chuyển sang màu xanh lá cây, óng ánh nhiều màu, có đốm đen, xanh lá hoặc màu hồng... thì có nghĩa quả trứng này đã bị nhiễm độc và không ăn được nữa. Còn với những quả trứng có xuất hiện đốm đỏ như máu thì có nghĩa là chúng bị vỡ mạch máu từ lúc trứng được hình thành và quả trứng ấy vẫn có thể sử dụng bình thường nếu không có mùi gì lạ.
- Cách 3 - Quan sát bề ngoài của vỏ trứng: Nếu vỏ trứng bị nứt thì bạn cũng không nên sử dụng nhé bởi nguy cơ nhiễm khuẩn là rất lớn. Đặc biệt, nếu vỏ trứng xù xì hay có chất bột nhám thì cũng là những dấu hiệu cho thấy quả trứng đó bị nổi mốc hoặc bị nhiễm khuẩn.
- Cách 4 - Kiểm tra bằng 1 cốc nước: Mặc dù cách làm này không cho bạn biết chính xác quả trứng có bị ung không, nhưng nó sẽ giúp bạn áng chừng được tuổi đời của trứng. Bạn có thể cho quả trứng vào cốc nước. Nếu trứng chìm hoàn toàn hoặc nằm ngang thì là trứng mới. Nếu trứng hơi nổi và đứng trên 1 đầu thì là trứng đã cũ, tuy nhiên vẫn có khả năng ăn được. Còn nếu trứng nổi hoàn toàn thì nguy cơ cao đây là quả trứng ung và bạn không nên sử dụng nữa nhé.
Hi vọng rằng những chia sẻ trên đây của chúng tôi đã giúp bạn hiểu thêm về trứng ung. Nếu có thói quen sử dụng loại trứng này thì bạn hãy từ bỏ ngay lập tức để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bản thân. Chúc bạn luôn khỏe!
Đừng quên thường xuyên truy cập website META.vn để cập nhật nhiều kiến thức hữu ích về các lĩnh vực khác nhau trong đời sống. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của chúng tôi.
>>> Tham khảo thêm:
- Ăn trứng gà nhiều có tốt không? Mỗi ngày nên ăn mấy quả trứng gà?
- Luộc trứng mấy phút? Cách canh thời gian luộc trứng theo từng khẩu vị
- Quy trình kỹ thuật ấp trứng gà bằng máy ấp trứng
- Trứng ngỗng có tác dụng gì? Bà bầu ăn trứng ngỗng khi nào, cần lưu ý gì?
- Cách làm trứng gà nướng bằng nồi chiên không dầu không bị trào, dính vỏ
Xem thêm: trứng ung, vitamin
Dao động trong khoảng 18.000 – 35.000/chục quả trứng ấp dở - loại trứng hỏng được đưa ra từ các lò ấp. Các chuyên gia khuyến cáo nên thận trọng khi sử dụng loại trứng này.
Sở dĩ gọi là trứng hỏng vì hầu hết loại trứng được gọi là “trứng ấp dở” đều là những quả trứng không còn tươi, nhiều quả khi luộc chín đã có có mùi thum thủm. Thế nhưng loại trứng ấp dở này lại đang trở thành món ăn “hot” được bán phổ biến trên mạng xã hội.
| Trứng gà ấp dở được rao bán phổ biến trên mạng xã hội mới nhiều mức giá khác nhau. |
Với giá khoảng 18.000- 35.000đ/chục, trứng ấp dở đang rất được khách. Nhiều nơi bán trứng ấp dở với giá ngang với trứng gà tươi. Người bán quảng cáo trứng ấp dở óc đậu cùi dừa không chỉ ngon bổ và còn có chức năng tăng cường sinh lực cho phái mạnh.
Theo tìm hiểu của PV, trứng gà ấp dở thường loãng lòng, phần lớn trong số đó là trứng gà ung. Mặc dù là một loại phế phẩm, thường bị vứt bỏ nhưng trong vài năm trở lại đây, nó lại được coi là món ăn hấp dẫn, được bán tràn lan trên mạng online.
Theo anh Trung, chủ một cơ sở ấp trứng tại huyện Đan Phượng, Hà Nội, mỗi đợt soi trứng, những quả trứng bị thiếu trống sẽ bị loại bỏ. Số trứng hỏng thường được thu gom bán cho những quán nhậu vỉa hè.
“Trứng ấp dở có hai loại, một là loại gà thiếu trống không thể nở thành con, hai là loại trứng bị hỏng vỡ trong quá trình vận chuyển vào lò ấp hoặc trong quá trình ấp không đủ điều kiện ánh sáng, nhiệt độ cũng bị loại bỏ. Nếu bình thường ăn trứng ấp dở mới phân loại thì lòng đỏ vẫn đặc, nhưng chỉ cần để lâu khoảng một tuần là bên trong trứng lòng đỏ đã loãng và hỏng. Nhiều quả bắt đầu chuyển mùi, trứng này người ta gọi là trứng ung”, anh Trung nói.
Theo chủ lò ấp trứng gà này, thời gian trước trứng ung thường vứt bỏ làm thức ăn gia súc nhưng một hai năm gần đây đầu mối thu gom lấy hết, giá trứng ấp dở vì thế cũng tăng lên chút ít.
“Bán được đồng nào hay đồng ấy, chứ không số trứng ấy cũng chả để làm gì”, anh Trung bày tỏ.
| Theo các chuyên gia, trứng ấp dở thực chất là trứng ung chứa nhiều nguy cơ có hại cho sức khỏe |
Ăn trứng ấp dở có an toàn?
Trao đổi với PV, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh- chuyên gia Công nghệ thực phẩm khẳng định, trứng ấp dở loãng lòng và có mùi thum thủm là trứng ung, trứng ung không có chất dinh dưỡng hay có bất cứ tác dụng chữa bệnh như lời đồn thổi.
“Trong trứng ung, chất dinh dưỡng hầu như không còn vì phôi đã bị phá hủy, đồng thời do tác động của vi khuẩn, các chất bên trong trứng ung biến thành một kho chất độc. Ngoài ra, do trứng hỏng, nên vỏ trứng lúc ấy cũng không có tác dụng bảo vệ, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập, tấn công vào bên trong. Hoàn toàn không có chuyện loại trứng này là “thần dược” cho phái mạnh”.
Chuyên gia này cũng cho rằng, kể cả khi trứng gà ấp dở chế biến thành các món ăn như luộc, rán thì vẫn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. “Nếu ăn nhiều, người tiêu dùng có nguy cơ ngộ độc, đầy hơi thậm chí nôn mửa và tiêu chảy. Cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe là nên ăn trứng gà sạch, tươi và mới, tuyệt đối không nên tin vào những lời quảng cáo trên mạng để rước bệnh vào người”, chuyên gia này cho hay.
Còn theo TS Từ Ngữ - Tổng Thư ký Hiệp hội Dinh dưỡng Việt Nam, chưa có một chứng minh khoa học nào khẳng định sử dụng trứng ung tốt cho sức khỏe phòng the. TS Ngữ cũng cho rằng, việc thổi phồng công dụng của trứng ung là do hiệu ứng đám đông và cũng không loại trừ là “chiêu”của những cơ sở ấp trứng, chăn nuôi gà muốn bán những sản phẩm trứng bị loại nên khoác cho trứng ấp dở, trứng ung những công dụng phục vụ sức khỏe để bán được hàng.
Tổng Thư ký Hiệp hội Dinh dưỡng Việt Nam cũng khuyến cáo người tiêu dùng không nên sử dụng những loại trứng phế phẩm này.
| Cách lựa chọn trứng gà đảm bảo chất lượng Quan sát bên ngoài: Khi mua trứng gà thì các bà nội trợ nên mua loại trứng tươi mới, trên bề mặt trứng có một lớp bột dạng kem. Nên chọn quả trứng vừa và nhỏ. Vì những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải thường tươi hơn so với loại quả mỏng và to. Nguyên nhân là lớp vỏ dày như một lớp “áo giáp” bảo vệ trứng, ngăn cản sự tấn công của các loại vi khuẩn. Không nên chọn những quả trứng có vỏ quá nhẵn bóng, cảm giác như có vết rạn nứt bởi chúng thường được bảo quản khá lâu trước khi đem bán. Soi trứng: Trứng có lòng đỏ không di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn chỉnh là trứng tươi, còn mới. Sờ trứng: Trứng gà mới có vỏ hơi thô ráp, bên ngoài trứng còn lớp phấn trắng. Còn vỏ trứng gà để lâu ngày thì trơn láng, có thể có những chấm đen, mốc do bị ẩm. Nếu là trứng đã rất cũ đến hư rữa bên trong thì vỏ trứng đen sạm lại rất rõ. Lắc nhẹ: Cầm quả trứng để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng kém, để lâu ngày. Nếu không cần nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, trứng gà đang ấp dở... |