5 món thịt trâu đặc sản thơm ngon
[VOH] - Thịt trâu và thịt bò tương đồng về hình thức và giá trị dinh dưỡng. Dù không phổ biến như thịt bò nhưng thịt trâu vẫn có những vị trí nhất định trong “bản đồ” ẩm thực nước ta.
Trước đây, trâu là con vật được nuôi để phục vụ sản xuất nông nghiệp. Người ta chỉ làm thịt loài vật này khi chúng đã già, không còn khả năng lao động, do đó thịt trâu thường dai, khó ăn hơn so với thịt bò.
Hiện nay, trâu đã được nuôi lấy thịt nhưng mức độ phổ biến của loại thịt này vẫn không bằng thịt bò. Dù vậy, đây vẫn là loại thịt ngon và đặc biệt được chế biến thành nhiều món đặc sản nổi tiếng.
Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là đặc sản của người dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc, mà cụ thể hơn là món ăn của người dân tộc Thái.
Thịt trâu gác bếp được làm thủ công một cách tỷ mỉ. Để làm món này, người dân bản địa thường sử dụng những mảng thịt thăn to hoặc thịt bắp ở vai, lưng con trâu.
Thịt được cắt hình con chì và ướp ớt, muối, gừng, nước lá rừng và đặc biệt lá mắc khén [một loại hạt tiêu rừng]. Sau khi tẩm ướp kỹ, thịt trâu được treo lên trên giàn bếp để hun khói cho óng đen, quắt khô lại.
Thịt trâu gác bếp [Ảnh: Lã Vọng]Thịt trâu gác bếp khi hoàn thành thì bên ngoài khô, màu nâu thẫm, bên trong vẫn hồng hào, tươi đỏ. Thịt rất dai, cứng và có mùi đặc biệt của khói bếp.
Loại thịt này có thể giữ được hàng tháng mà không bị hỏng. Người dân địa phương ăn đến đâu hạ thịt xuống đến đó, đơn giản nhất là luộc lên rồi xé ra ăn lai rai.
Cách ăn thịt trâu gác bếp mỗi nơi một khác. Người dân tộc Thái thường vùi miếng thịt trâu khô vào tro bếp nóng, để khoảng 15 đến 20 phút cho thịt trâu mềm rồi lấy ra để xé ăn. Họ thưởng thức thịt trâu gác bếp với cơm nếp hoặc lai rai cùng rượu cần, rượu ngô trong những ngày đông giá rét.
Một số nơi thì chế biến thịt trâu gác bếp kiểu khác như hấp cách thủy thịt trâu hoặc nướng trên than hoa hoặc làm nóng bằng lò vi sóng.
Nộm da trâu
Nộm da trâu là một món ăn rất lạ miệng và độc đáo của người Thái ở Sơn La. Nộm da trâu có vị giòn sần sật, không dai, không cứng, có vị măng chua thanh thanh, vị rau rừng hăng hăng, đắng đắng, vị bùi bùi của lạc rang.
Các công đoạn chế biến món ăn này khá công phu. Để làm da trâu mềm và sạch, người ta nướng chín miếng da cho sạch lớp lông dày. Tiếp đó, cạo bỏ lớp ngoài cùng chỉ còn lại miếng da màu vàng trong.
Da trâu được đem luộc chín vớt ra ngâm nước lạnh cho thêm giòn rồi đem đi thái. Miếng da trâu được thái thành những miếng mỏng và đều, sau đó ngâm qua nước nóng với chút nước cốt chanh cho mềm và thơm.
Sau khi sơ chế xong, da trâu được đem tẩm ướp gia vị như tỏi, mùi [ngò rí], mùi tàu [ngò gai], nước măng chua và lạc rang và các gia vị. Sau đó bày ra đĩa kèm với các loại rau rừng như hoa chuối hay rau dớn...
Thịt trâu nướng ống tre
Người dân các tỉnh miền Trung – Tây Nguyên thường thích ăn món thịt trâu nướng ống tre/trúc. Trâu nướng ống tre tuy đơn giản nhưng có hương vị thơm ngon độc đáo.
Trong món thịt trâu nướng trong ống tre, miếng thịt trâu tươi sẽ được tẩm ướt gia vị như húng quế, ngò gai, húng lủi, sả, lá é, gừng, tỏi, bột nêm và muối và quả mắc khén.
Sau đó, thịt được cuộn với lá lồm [còn gọi là lá nồm hay lá giang ở Nam Bộ] rồi cho vào ống tre nướng trên bếp than củi cho cháy hết phần tre bên ngoài. Khi ăn chỉ việc chẻ đôi ống tre và gỡ những miếng thịt trâu ra đĩa.
Thịt trâu nướng trong ống tre [Ảnh: Kiến thức]Thịt nướng kiểu này sẽ không bị mất nước nên rất ngọt và thơm, đặc biệt, thịt không có mùi khói mà có vị thơm ngọt của thịt bò và các loại lá rừng quyện với mùi ống tre/trúc tươi.
Thịt trâu lá lồm
Thịt trâu nấu lá lồm là một đặc sản của người Mường ở Hòa Bình. Lá lồm mọc hoang dại rất nhiều ở những khu vực núi rừng vùng cao. Lá lồm có vị chua dịu và thanh nhẹ. Người dân Tây Bắc thường sử dụng lá lồm để nấu canh hoặc xào với thịt các loại, trong đó đặc biệt nhất vẫn là thịt trâu.
Để nấu món thịt trâu lá nồm, người dân sẽ đem thui thịt trâu cho thơm, cạo sạch rồi đem thái miếng nhỏ, hầm trong nồi đất. Khi ninh cho lá lồm vào ninh cùng, thêm một ít tấm gạo để tạo độ sánh.
Thịt trâu lá lồm [Ảnh: Internet]Thịt trâu vốn có mùi ngai ngái nhưng khi nấu cùng với lá lồm tạo ra hương vị hết sức độc đáo, vị chua thanh của lá lồm sẽ át đi mùi gây, mùi ngai ngái đặc trưng của thịt trâu. Lá lồm đóng vai trò như một loại gia vị khử mùi và tăng hương vị cho thịt trâu.
Món ăn này không quá cầu kỳ nhưng vẫn mang hương vị độc đáo, thô mộc vầ gần gũi. Thịt trâu nấu lá lồm hiện đã vượt ra khỏi vùng Tây Bắc, trở thành một món ăn được yêu thích ở nhiều vùng miền khác nhau.
Thịt trâu nhúng mẻ
Thịt trâu nhúng mẻ là một món ngon đặc sản của miền Tây nhưng món ăn này đã được các địa phương biến tấu theo nhiều cách khác nhau.
Trâu nhúng mẻ muốn ngon thì phải chọn được loại thịt tươi ngon, rồi cắt ngang thớ. Thịt được ướp các gia vị như sả, ớt, tỏi, bột ngọt, muối, đường trong một giờ cho gấm gia vị, sau đó được bày lên đĩa, thêm vài lát hàng tây xát mỏng.
Nước mẻ dùng để nhúng thịt trâu được pha chế sao cho đủ độ chua và không có cảm giác gắt. Nước mẻ được thêm gia vị ớt sả để cân bằng vị mặn, chua, cay.
Khi ăn, nồi mẻ đặc sánh được đặt lên bếp lửa cho sôi tới khi lục bục thì nhúng thịt trâu và rau vào cho chín tới. Các loại rau đặc trưng của miền Tây như bông so đũa, bông điên điển hay bông súng, kèo nèo… là những loại rau không thể thiếu để tăng độ ngon của món ăn này.
| Thịt trâu có giá trị dinh dưỡng gần giống thịt bò, tuy nhiên, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn không độc, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt và có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân. Thịt trâu có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, tuy nhiên, không nên ăn nhiều món thịt này bởi thịt chứa rất nhiều đạm và đặc biệt là sắt. Thịt trâu không tốt đối với một số người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa hay còn gọi là hội chứng chuyển hóa như đái tháo đường, thừa cân béo phì, rối loạn mỡ máu, gout. Với người bình thường, không nên ăn quá 300-500 g thịt trâu/tuần. Về cách nấu, nên hạn chế các món rán, nướng, tránh dầu mỡ, tốt nhất là luộc thịt, hầm, nộm. |
Những người “sành ăn” sẽ không lựa chọn túi thịt trâu gác bếp không thường mà chỉ chọn "Thịt trâu gác bếp A Páo” - thứ thịt được Vua mèo Vương Chí Sình sử dụng đãi khách hàng ngày. Các bạn có thể mua thịt trâu gác bếp ngon tại Viet's Farm ở địa chỉ 26 Đồng Lợi - thị trấn Sapa.
Tin bài cùng chủ đề:
✔️ Cách xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc do không biết bảo quản
✔️ Cách pha nước chấm thịt trâu gác bếp - Chẩm Chéo
✔️ Cách chọn thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị Tây Bắc
Thịt trâu gác bếp – món ăn không còn xa lạ đối với những ai đã một lần từng đặt chân tới miền sơn cước. Hương vị đậm đà, dai dai, ngọt ngọt của thịt trâu gác bếp đúng là một lần nếm thử thì nhớ mãi không quên. Thịt trâu gác bếp ở đâu ngon nhất để mỗi khi thèm ăn thì chỉ cần đến mua. Giá thịt trâu gác bếp bao nhiêu tiền 1 kg hẳn cũng là điều rất nhiều người quan tâm.
Mua thịt trâu gác bếp ở đâu ngon nhất?
Thịt trâu gác bếp còn được gọi là thịt trâu khô hay thịt trâu hun khói. Đây là món ăn đậm chất truyền thống của người dân Tây Bắc.
Thịt trâu gác bếp - Đặc sản lừng danh của núi rừng Tây Bắc.
Nếu ai đã có dịp đặt chân tới Tây Bắc thì chắc chắn không còn lạ gì với món đặc sản này. Không chỉ là món ăn truyền thống trong những ngày lễ tết, thịt trâu gác bếp còn được người dân nơi đây mang ra làm món ăn trong bữa cơm mỗi khi nhà có khách. Chính vì thế mà món đặc sản này ngày càng được nhớ và nhắc tới nhiều hơn.
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng cao, thịt trâu gác bếp còn mang lại hương vị hết sức đặc biệt. Chỉ cần một lần ngửi hay thưởng thức là sẽ nhớ mãi cái mùi khói bếp đặc trưng của Tây Bắc. Cái mùi hăng hắc ám vào từng thớ thịt khi hun khói lâu ngày hòa quyện với mùi đặc trưng của mắc khén, hạt dổi đã mang đến một món đặc sản lừng danh của núi rừng Tây Bắc khiến ai một lần đã thưởng thức thịt trâu gác bếp thì sẽ không thể quên.
Ở Tây Bắc có rất nhiều nơi làm thịt trâu gác bếp, nhưng để cảm nhận được cái vị, cái hồn của Tây Bắc thì bạn nên chọn mua thịt trâu gác bếp A Páo tại Sapa. Cũng không có gì ngạc nhiên khi Sapa được đánh giá là nơi làm thịt trâu ngon nhất, bởi đây là vùng đất có lịch sử và truyền thống làm thịt trâu gác bếp lâu đời nhất cả nước.
Nên mua thịt trâu gác bếp tại Sapa.
Trâu để làm thịt trâu A Páo đều là những con được chọn lọc kỹ càng. Trâu chỉ đc dắt ra ăn cỏ đúng lúc mặt trời mọc vì đây là thời điểm đất trời trao đổi vận khí, giúp thiên nhiên nhận nắng mai trong trẻo, trâu cũng ăn cỏ có sương sớm nhận được mọi tinh hoa của đất trời giúp chú trâu trao đổi dinh dưỡng tốt nhất, thịt từ đó mà săn, chắc, đậm thịt hơn so với những nơi khác.
Cũng bởi nguồn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng mà Vua thịt trâu gác bếp - thịt trâu gác bếp A Páo sau khi chế biến có hương vị rất đặc biệt, có thể bảo quản trong nhiều tháng trời, điều mà hầu như các loại thịt trâu khác chưa làm được.
Miếng thịt trâu A Páo dai dai, thơm mùi khói, thường được nướng lên, xé nhỏ rồi lai rai. Rất hợp để mua về nhậu nhân những ngày nhàn nhã ăn chơi cùng gia đình đặc biệt là dịp tết đến xuân về. Trong cái se lạnh của miền Bắc, ngồi quây quần lại với nhau, cầm thớ thịt trâu gác bếp A Páo to bản lên tay, xé lấy một sợi dài chấm vào tương ớt hay chẩm chéo đưa vào miệng, rồi làm thêm hớp rượu cay nồng thì ngon chẳng còn bút pháp nào tả nổi.
Đến với Tây Bắc nói chung, Sapa nói riêng mà không thưởng thức món đặc sản thịt trâu gác bếp A Páo này thì coi như bạn đã bỏ lỡ một trải nghiệm hết sức tuyệt vời.
Giá thịt trâu gác bếp bao nhiêu tiền 1kg?
Sức hút và giá trị dinh dưỡng của món đặc sản thịt trâu gác bếp đã khiến nhiều người không khỏi hoài nghi liệu nó có đắt lắm không?
Hiện 1kg thịt trâu tươi có giá từ 220.000 – 250.000/kg. Để làm được 1kg trâu gác bếp phải mất tới 3,2kg thịt trâu tươi. Chính vì thế giá thịt trâu gác bếp trên thị trường cũng khá cao.
1 kg thịt trâu gác bếp hiện có giá dao động từ 800.000 – 1.000.000 đồng/kg. Bên cạnh đó cũng có một số đơn vị bán với giá thấp hơn chỉ khoảng 600.000 – 700.000 đồng/kg. Vì sao lại có sự chênh lệch giá bán như vậy? Theo khảo sát của Viet’s Farm, nguyên nhân chênh lệch giá bán có thể do:
Một số cơ sở đã sử dụng thịt lợn làm giả thịt trâu gác bếp. Để làm được 1kg thịt trâu gác bếp giả, chỉ cần mất khoảng 2, 3 kg thịt lợn nái tươi. Chính vì vậy, dù có bán 600.000 – 700.000 đồng/kg thì người bán vẫn có lãi cao.
Nguyên nhân thứ hai, gần đây trên thị trường xuất hiện loại thịt trâu đông lạnh giá rẻ. Đó là loại thịt trâu công nghiệp đông lạnh được nhập khẩu từ Ấn Độ. Với giá thành dao động khoảng 100.000/1kg trâu tươi. Tuy nhiên, chất lượng thịt trâu tươi không đảm bảo khiến cho thịt trâu gác bếp thành phẩm có chất lượng kém. Để tránh tình trạng "tiền mất tật mang", các bạn nên lựa chọn địa chỉ mua thịt trâu gác bếp uy tín và an toàn.
Sản phẩm Vua thịt trâu gác bếp A Páo hiện đang bán tại chuỗi cửa hàng Viet's Farm với giá 595.000đ/ gói 500gr
Địa chỉ nên mua thịt trâu gác bếp ở đâu?
Bên cạnh về giá thành thì việc mua thịt trâu gác bếp ở đâu ngon nhất và uy tín cũng khiến nhiều người phải đau đầu chọn lựa. Bởi hiện có rất nhiều các sản phẩm làm giả, làm nhái và kém chất lượng được bán tràn lan trên thị trường.
Thịt trâu gác bếp A Páo - Đệ nhất sửu thực trứ danh.
Người "sành ăn" thịt trâu gác bếp thường sẽ không lựa chọn túi thịt trâu gác bếp thông thường mà chỉ chọn "Thịt trâu gác bếp A Páo" - Đệ nhất sửu thực trứ danh, có lịch sử chế biến gần 200 năm tại mảnh đất Sapa mờ sương. Thịt trâu gác bếp A Páo của gia tộc A Páo đã trở thành món ăn được lựa chọn tiếp đãi khách hàng ngày của Vua Mèo, với công thức bí truyền dựa theo cuốn sách "Sửu thực tông bí truyền thư" chỉ truyền cho người con trai trong dòng họ đã khiến quan chức cao cấp tại thành phố Lào Cai luôn lựa chọn làm quà biếu. Bên cạnh đó, số sách đã ghi lại rằng, các quan cơ đốc thời Pháp xưa phải đặt trước thịt trâu gác bếp A Páo vào tháng 6 hàng năm để tháng 12 về nước có quà tặng gia đình.
Để đảm bảo thịt trâu gác bếp luôn tươi ngon mà vẫn giữ được giống trâu đực ngon nhất thì gia tộc A Páo chỉ cho ra 200kg thịt trâu 1 năm, có năm chỉ chế biến 1kg. Chính vì vậy, để có cơ hội thưởng thức thịt trâu gác bếp A Páo cũng không phải là điều dễ dàng.
Để mua thịt trâu gác bếp A Páo, các bạn có thể mua trực tiếp tại Viet’s Farm ở địa chỉ 26 Đồng Lợi – thị trấn Sapa – Lào Cai. Viet’s Farm là đơn vị độc quyền phân phối Đặc sản thịt trâu gác bếp A Páo trên toàn quốc, nếu các bạn không thể đến tận nơi cũng có thể đặt mua trên các kênh online của Viet’s Farm nhé.
Viet’s Farm tự hào là một trong những đơn vị cung cấp các loại đặc sản trên toàn quốc với tiêu chí “chất lượng khẳng định thương hiệu”. Các bạn sẽ không phải lo về chất lượng của sản phẩm, hơn nữa giá thành cũng rất phải chăng.
Hướng dẫn 2 cách mua sản phẩm Thịt trâu gác bếp A Páo tại Viet's Farm!Bạn có thể lựa chọn 2 cách đặt mua sau để sở hữu túi thịt trâu gác bếp A Páo đậm vị, cổ truyền số 1 Việt Nam được Vua Mèo lựa chọn:
- Cách 1: Liên hệ ngay đến Hotline tư vấn đặt hàng: 0917.822.844 hoặc 0973.642.643
- Cách 2: Mua trực tiếp trên website Viet's Farm sản phẩm: Vua thịt trâu gác bếp A Páo - 500gram
Ưu đãi tháng 10 dành cho thịt trâu A Páo và các loại mứt, ô mai
Trên đây chính là lời giải đáp cho câu hỏi “Thịt trâu gác bếp ở đâu ngon nhất? bao nhiêu tiền 1kg?”. Hi vọng với những gì mà chúng tôi đưa ra sẽ giúp các bạn tìm mua và thưởng thức được những miếng thịt trâu gác bếp đúng vị, đúng hồn của Tây Bắc.