Xét về dinh dưỡng giữa trứng gà công nghiệp và trứng gà ta, chắc hẳn mọi người sẽ cho rằng trứng gà ta nhiều dinh dưỡng hơn gà công nghiệp. Tuy nhiên khi so sánh kỹ về thành phần giá trị dinh dưỡng thì kết quả hoàn toàn khiến chúng ta phải ngã ngửa đó ạ.
Vì bản thân cũng thắc mắc nên mình có tìm hiểu vấn đề này trên báo rồi. Và câu trả lời thực tế khiến mình khá bất ngờ và bật ngửa luôn. Mình tin cũng có nhiều người cùng thắc mắc giống mình lắm nên mình sẽ chia sẻ lại bên dưới thông tin về vấn đề này, mọi người tham khảo để hiểu rõ hơn nha.
Trứng gà ta và trứng gà công nghiệp đều có nhiều giá trị dinh dưỡng. Ảnh minh họa, nguồn: VNE
Loại trứng có giá trị dinh dưỡng cao nhất
Trứng vốn là thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể và được nhiều người sử dụng. TS.BS Nguyễn Trọng Hưng [Viện Dinh dưỡng Quốc gia] cho biết: Có rất nhiều người đặt câu hỏi với bác sĩ rằng: Trong các loại trứng, trứng nào bổ nhất? Có phải bà bầu được khuyên nên ăn trứng ngỗng vì trứng ngỗng bổ nhất không?
BS Hưng cho rằng: Sẽ không có câu trả lời chính xác cho những câu hỏi trên, vì thực tế mỗi loại trứng đều có những ưu điểm về giá trị dinh dưỡng nhất định, tuy nhiên xét về mặt tổng thể thì trứng gà có giá trị dinh dưỡng cân đối nhất và hay được sử dụng nhất.
Với riêng trứng gà cũng có những sự khác nhau về giá trị dinh dưỡng nếu so sánh cụ thể. Lâu nay, nhiều người vẫn cho rằng trứng gà ta ăn là bổ nhất, tốt nhất nhưng thực tế chưa hẳn đã đúng.
Theo định lượng giá trị dinh dưỡng từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia: Một quả trứng gà công nghiệp có những giá trị dinh dưỡng còn vượt trội hơn so với một quả trứng gà ta [trọng lượng 2 quả trứng cơ bản bằng nhau].
Cụ thể:
- Một quả trứng gà công nghiệp luộc: Cung cấp năng lượng là 67kcal; Protein 5,8g; ; Canxi 26 mg; Sắt 1,27mg; Natri 74mg; Kali 83 mg, Lipid 4,7g; Glucid 0,4g; Kẽm 0,42mg; Cholesterol 221mg.
- Một quả trứng gà ta luộc: Cung cấp năng lượng là 57kcal; Kẽm 0,31mg; Cholesterol 206,4mg, Protein 5,1g; Lipid 4,0g; Glucid 0,2g; Vitamin A 27mg; Canxi 19 mg; Sắt 0,9mg; Natri 61,2mg; Kali 68,1 mg.
Kết quả so sánh: Gần như toàn bộ các thành phần dinh dưỡng của trứng gà công nghiệp điều cao hơn so với trứng gà ta. Duy nhất có hàm lượng vitamin A trong trứng gà công nghiệp gần như bằng 0, còn trứng gà ta vượt trội lên hẳn với 27mg nhé mọi người.
Dinh dưỡng từ gà công nghiệp nhiều hơn dinh dưỡng ở gà ta. Ảnh minh họa, nguồn: today
Loại trứng nào an toàn hơn?
Tuy nhiên nhiều người vẫn cho rằng trứng gà ra an toàn hơn gà công nghiệp, nhất là vấn đề dư lượng chất kháng sinh, vì gà công nghiệp ăn thức ăn công nghiệp hoặc tiêm kháng sinh phòng quá nhiều.
Vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh [Chuyên gia Công nghệ thực phẩm] cho rằng: Tại các đô thị hiện nay đa số người dân ăn trứng gà công nghiệp là chính, còn trứng gà ta chủ yếu là ở vùng nông thôn, nơi có điều kiện chăn thả.
Nói về vấn đề trứng nào an toàn hơn, ông Thịnh cho rằng điều này là rất khó nhận định hay kết luận chính xác: ‘Gà ta nếu tiêm kháng sinh, nuôi bằng thức ăn công nghiệp được trộn kháng sinh thì nguy cơ tồn dư kháng sinh, các chất tăng trọng là hoàn toàn có thể xảy ra. Còn gà công nghiệp nếu nuôi theo đúng quy trình thì vẫn an toàn. Do vậy, việc quản lý và kiểm soát của các cơ quan chức năng là rất quan trọng’.
Cũng theo ông Thịnh: Dù là ga ta hay gà công nghiệp, người chăn nuôi trộn kháng sinh vào thức ăn thì bản thân con gà cũng tồn dư chất kháng sinh, khi đó trứng gà đẻ ra cũng sẽ có tồn dư. Do vậy, cách tốt nhất là nên mua trứng, nhất là trứng gà công nghiệp ở nơi có thương hiệu, được đóng dấu rõ ràng.
Một quả trứng được đảm bảo là sạch và an toàn sẽ đảm bảo điều kiện như sau: Thức ăn đầu vào sạch, gà mái sạch, được tiêm phòng đầy đủ và quy trình chăn nuôi tiên tiến với sự giám sát của cán bộ thú y chuyên nghiệp.
Lúc mua trứng mọi người nên chọn quả có lớp ngoài sạch, tươi mới. Không nên mua quả có vết nứt, bẩn nhiều, hoặc thủng lỗ vì có thể nhiễm vi khuẩn gây hại nha.
Trứng gà ta khác gì với trứng gà công nghiệp?
Lòng trắng và lòng đỏ của trứng gà ta sẽ đặc quánh trong suốt và sánh. Đưa lên mũi ngửi sẽ thấy mùi tanh của trứng. Còn trứng gà công nghiệp thì lòng trắng và lòng đỏ sẽ loãng và nhạt màu hơn. Không cảm nhận được mùi tanh mà thay vào đó là mùi thức ăn của gà hoặc mùi chua, hôi, hóa chất lạ khác.
Gà ta và gà công nghiệp khác nhau như thế nào?
Nếu bóp thịt chắc thì gà thả vườn, thịt gà công nghiệp mềm, bở, nhão, nhiều mỡ hơn thịt gà thả rông và gà nuôi tư nhiên. Gà nuôi công nghiệp thường béo hơn gà thả vườn vì được ăn đầy đủ. Gà công nghiệp sẽ có da dày hơn, thịt dày hơn, ức to mập hơn.
Trứng gà công nghiệp bao nhiêu một chục?
Đối với trứng gà công nghiệp giá bán từ 18.000 - 26.000 đồng/chục. Giá trứng gà ta cũng dao động 26.000 - 30.000 đồng/chục, gà ta thả vườn là 35.000 đồng/chục.
Tại sao không nên ăn trứng gà công nghiệp?
Trứng gà công nghiệp hay trứng gà ta đều có lượng cholesterol cao, nên việc ăn thường xuyên, ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe tim mạch. Với người trưởng thành không nên ăn quá 2 quả trứng mỗi ngày, với trẻ nhỏ chỉ nên ăn < 5 quả/ tuần.