Hồng yến và Huyết yến là những loại tổ yến vô cùng quý hiếm và giàu dinh dưỡng, riêng 2 loại tổ yến này chỉ chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng thu hoạch của tổ yến. Bởi vậy, trên thị trường Hồng yến và Huyết có giá khá cao nhưng vẫn được nhiều bà nội trợ "săn đón". Tại sao lại như vậy? Hãy cùng CiCi Thượng Đỉnh Yến khám phá trong bài viết này nhé!
Nếu xét về màu sắc, bạn có thể dễ dàng gọi tên và phân biệt tổ yến với 3 loại: Yến trắng [Bạch yến], Hồng yến và Huyết yến.
1. Huyết yến là gì?
Đây là loại yến cực kì khan hiếm, chỉ có ở tự nhiên và rất khó khai thác, do vậy giá thành sản phẩm tương đối cao. Gọi là Huyết yến là do các sợi yến có màu đỏ. Nhiều người lầm tưởng cho rằng yến huyết được làm từ máu và nước dãi của chim yến. Tuy nhiên, thực tế màu đỏ của yến huyết là do các khoáng chất đặc biệt ở hang đá, vách núi nơi chim yến làm tổ ngấm vào. Theo kinh nghiệm của những người khai thác tổ yến, những tổ nằm sâu bên trong hang và độ ẩm càng cao thì tổ có màu càng đỏ [người ta gọi là huyết yến]. Huyết yến có màu càng đậm thì giá thành sẽ càng cao.
Về mặt giá trị dinh dưỡng, ngoài sự bổ dưỡng của yến sào thông thường, yến huyết còn có thêm một số khoáng chất đặc biệt nên cực kỳ quý hiếm. Bên cạnh đó, khai thác yến huyết cũng rất khó khăn nên loại yến này có giá đắt bậc nhất trên thị trường.
Tham khảo thêm: Tổ yến thô - Món quà cho sức khỏe
2. Hồng yến là gì?
Sở dĩ có tên là hồng yến là do các sợi yến sở hữu màu cam, nâu, hồng, hoặc phớt hồng. Cũng như Huyết yến, màu sắc của hồng yến do tác động của khoáng chất ở các hang đá cũng như vách núi nơi chim yến làm tổ tạo thành. Về giá trị dinh dưỡng, hồng yến không khác nhiều so với tổ yến nhà nhưng người tiêu dùng vẫn đánh giá cao hồng yến hơn vì nó là từ yến đảo tự nhiên và quá trình khai thác tốn công.
3. Hồng yến và huyết yến có đặc điểm bên ngoài như thế nào?
Rất dễ phân biệt hồng yến và huyết yến qua màu sắc bên ngoài. Bạn chỉ cần nhìn màu sắc của tổ yến, nếu có màu cam hoặc nâu thì đó là hồng yến, huyết yến sẽ có màu đỏ thẫm.
Theo dân gian, màu sắc của hồng yến và huyết yến là do chim yến không đủ nước bọt nên đã sử dụng máu của mình để xây tổ. Có những giả thuyết khác cho rằng màu của tổ yến là do nguồn thức ăn.
Sau này, theo nghiên cứu khoa học thì màu sắc hồng, đỏ của tổ yến có được là do sự tương tác lên men hóa học giữa nước bọt của chim yến với các khoáng chất trên vách đá hang động.
Có thể bạn quan tâm: 10+ công dụng của yến sào cho sức khỏe
4. Giá trị dinh dưỡng của hồng yến và huyết yến
Độ khan hiếm và có giá cao hơn bạch yến [yến trắng], vậy giá trị dinh dưỡng của hồng yến và huyết yến có gì đặc biệt?
Tổ yến chứa rất nhiều các dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Người ta cho rằng trong hồng yến và huyết yến còn có thêm các vi khoáng chất và các axit amin tốt cho sức khỏe hơn nữa. Lý do là bởi thông qua quá trình lên men hóa học giữa nước bọt của chim yến với các khoáng chất trên vách đá hang động rất có lợi cho sức khỏe con người.
Dinh dưỡng trong huyết yến có chứa nhiều khoáng chất, acid amin nổi trội hơn các loại yến khác ngay cả hồng yến. Chính vì vậy huyết yến được xem là món quà tự nhiên có giá trị lớn, trở thành món cao lương mỹ vị ở rất nhiều quốc gia như: Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên, Hàn Quốc…
Tìm hiểu thêm: yến chưng sẵn tiện lợi như thế nào?
5. Giá trị kinh tế của hồng yến và huyết yến
Xét về độ quý hiếm thì huyết yến có sản lượng ít hơn nhiều so với hồng yến. Vì vậy, huyết yến luôn có giá cao hơn hồng yến. Và cả 2 loại yến này đều có giá cao hơn bạch yến [tổ yến trắng]. Hồng yến và huyết yến thường được lựa chọn làm quà tặng, quà biếu trong những dịp đặc biệt, quan trọng.
Để sở hữu "đệ nhất mỹ vị" thơm ngon, chất lượng, bạn cần phải biết địa mua hồng yến và huyết yến thật, đảm bảo chất lượng. Vì giá trị cao nên hiện nay trên thị trường xuất hiện vô số sản phẩm hồng yến và huyết yến giả với giá rẻ nhằm "che mắt", trục lợi từ người tiêu dùng. Các cách làm giả phổ biến như:
- Dùng phẩm màu để tạo ra huyết yến, hồng yến giả: Cách đơn giản và dễ làm nhất là dùng phẩm màu để nhuộm tổ yến. Tổ yến dạng này không khó để nhận biết, nhìn tổ yến nhuộm màu trong màu sắc sẽ rất giả và đều nhau. Khi ngâm nước màu sẽ phai ra ngay lập tức và quan sát là có thể thấy.
- Tạo ra không khí nhiễm NH3 trong nhà yến để tạo ra tổ yến huyết giả: Ở một số nhà yến lượng phân chim yến thải ra mỗi ngày rất nhiều. Và nếu không được dọn dẹp thì nhà yến đó lâu ngày sẽ nhiễm NH3, tổ yến trong môi trường như vậy lâu ngày sẽ tự động ngả sang màu đỏ, thời gian càng lâu màu đỏ càng sậm. Nguyên nhân là do NH3 trong phân chim yến bốc lên không khí kết hợp với O2 làm oxi hoá tổ yến chuyển sang màu đỏ và tạo ra 01 lượng nitrit nhất định. Nitrit đặc biệt nguy hiểm với cơ thể con người. Tổ yến dạng này sẽ rất khó phân biệt vì màu đỏ trong rất thật và tự nhiên.
- Ủ yến trắng trong hầm phân hữu cơ để tạo ra hồng yến, yến huyết giả: Cách này tương tự như cách trên. NH3 có trong phân chim yến nên người ta nghĩ ra cách ngâm tổ yến trắng vào trong hầm phân hữu cơ. Cách này công phu hơn và chủ động được sản lượng và thời gian thu hoạch nhưng rất dễ phân biệt, vì là ủ trong hầm phân hữu cơ nên màu sắc rất đều, đỏ từ chân tới tổ. Tuỳ theo thời gian ủ, 01 tháng sẽ cho ra hồng yến, 2-3 tháng sẽ cho ra huyết yến.
Tổ yến là sản phẩm có giá trị rất cao nên trước khi quyết định mua hồng yến và huyết yến, bạn cần tìm hiểu thông tin trên mạng xã hội hoặc tìm đến những doanh nghiệp uy tín, chất lượng, có giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh mua hồng yến và huyết yến kém chất lượng ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hy vọng với những thông tin mà CiCi Thượng Đỉnh Yến đã tổng hợp và chia sẻ có thể giúp bạn lựa chọn được loại yến phù hợp với nhu cầu và khả năng kinh tế của gia đình nhé.
Nếu bạn quan tâm tới sản phẩm các sản phẩm đến từ yến tinh chế của chúng tôi, hãy liên hệ với chúng tôi qua website: //thuongdinhyen.com hoặc số Hotline: 0343579966 để chúng tôi tận tình tư vấn!
CICI THƯỢNG ĐỈNH YẾN - THƯƠNG HIỆU YẾN CHƯNG SẴN SỐ 1 VIỆT NAM
Lượng đạm như nhau
Chị Nguyễn Thị Ngọc Bình, một đại lý yến sào Khánh Hòa lâu năm ở Lê Văn Lương, Hà Nội cho biết, yến sào chia làm 3 loại chính: huyết yến [yến huyết], hồng yến [yến hồng] và bạch yến [yến trắng] căn cứ vào màu sắc của tổ yến.
Huyết yến là loại tổ yến có màu đỏ tươi, được bán với giá cao nhất trong số các màu vì số lượng rất ít. Đứng thứ hai là hồng yến, thường có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà, màu càng đậm thì giá càng cao.
Thông dụng nhất là bạch yến, chiếm 90% sản lượng trên thị trường thế giới, mỗi năm thu hoạch 3 – 4 lần nên giá cả phải chăng.
Chị Bình kiểm tra chất lượng yến trắng.
Thầy thuốc ưu tú [TTƯT] Lê Hữu Tuấn, nguyên Phó Giám đốc Viện Y học Cổ truyền T.Ư cho hay, đến nay, nguyên nhân tại sao tổ yến có màu khác nhau vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi. Dân gian thì cho rằng những con chim yến già hoặc chim yến trong mùa thức ăn hiếm hoi vẫn miệt mài làm tổ trong lúc kiệt sức, máu từ mép rỉ ra quyện vào nước dãi để xây tổ khiến cho tổ có màu sắc đỏ hồng.
Cũng có nhiều giả thuyết cho rằng tác động của nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của yến tạo ra. Trong khi đó, ý kiến của một số nhà khoa hoạc lại cho rằng nếu con chim yến làm tổ trên các vách đá có màu đỏ và thấm nước rỉ ra từ các khe đá [chứa nhiều oxit sắt] thì tổ của nó sẽ có màu đỏ hoặc hồng, cam…
TTƯT Lê Hữu Tuấn cũng cho biết, yến sào nói chung rất giàu chất khoáng [kể cả khoáng vi lượng], glucosamin thiên nhiên [là yếu tố cần thiết tạo nên sụn khớp] và hoàn toàn không chứa chất béo, nên rất bổ dưỡng, dễ tiêu hoá hấp thụ.
Theo nghiên cứu dinh dưỡng tại Việt Nam, thành phần chất đạm trong yến sào khá cao: yến huyết Đà Nẵng [54,4%], yến huyết Nha Trang [56,9%], yến trắng Nha Trang [53,8 %], yến trắng Đà Nẵng [55%], yến trắng Quy Nhơn [54,4%], yến trắng Singapore [56,3%]. Như vậy có thể thấy không có sự khác biệt lắm giữa yến huyết và yến trắng về thành phần đạm.
Nghiên cứu chi tiết cũng cho thấy yến sào không chứa các protein và axit alginic của rong tảo. Điều này chứng minh yến sào làm bằng nước miếng chim yến chứ không phải rong tảo. Yến sào cũng không chứa hồng cầu và các phức chất của huyết mà chứa rất nhiều sắt.
Yến huyết vì vậy không phải do máu chim yến mà do thành phần sắt có thể ở sườn núi tạo nên. Như vậy, việc giá cả của huyết yến đắt hơn nhiều lần so với yến trắng chỉ là do nó hiếm có mà thôi.
Cảnh giác với yến huyết nhuộm màu
Theo chị Nguyễn Thị Ngọc Bình, ở Việt Nam hiện có khá công ty, đơn vị và tư nhân bán yến. Mặc dù chưa thực sự chứng minh được giá trị vượt trội của huyết yến so với bạch yến nhưng vì sự đắt đỏ của nó, thời gian gần đây, trên thị trường xuất hiện nhiều loại huyết yến bị làm giả để trục lợi, đánh lừa người tiêu dùng.
Cơ quan chức năng Trung Quốc đã công bố phát hiện lượng nitrite vượt ngưỡng cho phép, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng trên một số sản phẩm yến huyết nhập khẩu vào nước này.
Malaysia cũng thừa nhận, một số cơ sở chăn nuôi yến nước này đã cố tình thêm hóa chất nitrite để tạo ra nhiều huyết yến, nhằm hút khách và kiếm lời.
Tại Việt Nam, nhiều năm nay đã xuất hiện yến huyết là yến trắng nhuộm màu. Do vậy, khi mua yến, phải mua các công ty có danh tiếng, uy tín.
Yến huyết.
Với kinh nghiệm lâu năm, chị Bình cho biết, có thể phân biệt yến thật giả bằng chưng cách thủy. Yến giả gặp nước sẽ nở ngay sau 2 – 3 phút, sôi sẽ nát và tan ra nước. Yến thật chưng cách thuỷ từ 20 – 30p sôi rất ít bọt, khi chín, sợi yến nở đều, đặc. Sợi yến thật mềm nhưng vẫn giữ được độ dài.
Đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà. Mùi tanh này chỉ có trong khoảng thời gian sau chế biến yến – khi món ăn còn nóng. Nếu món ăn đã nguội thì mùi này cũng giảm từ từ và mất đi. Hâm nóng lại món ăn, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện. Còn yến giả khi đun có mùi carbonat natri rất hắc. Khi sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu.
Đức Vinh